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1云腿系列一成就和主要问题
1.1宣威火腿一云腿的代表
1.1.1浦在廷使宣威火腿扬名海内外
宣威火腿生产历史上千年,1727年后定名"宣威火腿".浦在廷(卓琳的父亲)在广州和北伐军任职期间,将原腿加工为罐头作为北伐军军饷,并送国内外展销,1915年获巴拿马国际博览会金奖.1918年在宣威建宣和罐头食品有限公司,以深加工增值,并便于消费者食用.1923年获全国美食品奖,并获孙中山大总统"饮和食德"题词.浦在廷抓住时机,在东南亚各国以及日本、德国、法国设分支机构26处,乘势扩展市场.1946年建昆明德和罐头厂.浦在廷的品牌、市场、深加工增值和时机意识颇值得现今领导和行业人士钦佩和学习. 相似文献
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采用电子舌、电子鼻、质构仪对宣威火腿的成熟时间与品质之间的关系进行了研究。结果表明,电子鼻/舌能将不同年份的宣威火腿很好地区分开来;火腿的硬度、咀嚼性随成熟年数的增加呈上升趋势,弹性呈先增大后减小的趋势,回复性呈先减小后增大趋势。上述结果说明宣威火腿在成熟的过程中,随时间增加其风味和质构呈现一定的变化规律,从而可以通过分析其风味和质构指标来快速判断其成熟时间。本研究为对宣威火腿进行鉴别和品级评价提供了基础数据。 相似文献
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[目的]为宣威火腿高值化利用与开发提供科学依据。[方法]以云南宣威火腿边角料为材料,用动物蛋白水解酶和风味蛋白酶复合酶解,制得最佳酶解液作为美拉德增香反应基液,研究了木糖、半胱氨酸盐酸盐、酵母抽提物的添加量和温度、时间等单因素对美拉德增香反应效果的影响,并通过L_(16)(4~5)正交试验进行优化。[结果]宣威火腿酶解液15 m L、木糖3.0%、半胱氨酸盐酸盐1.0%、酵母抽提物0.3%、火腿脂肪0.5%,在115℃下反应40 min,所得产品感官评分为68.33分。[结论]运用该条件下的美拉德增香反应制备的宣威火腿增香产品颜色为深红棕色,具有浓郁的火腿香味,是一种健康的风味基料。 相似文献
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古月 《农业工程技术:农产品加工》1985,(2)
火腿是我国著名的传统特产,采用猪腿经过腌制、洗晒、整型、发酵等工序加工而成的。因为产地不同、可分为浙江金华火腿、云南宣威火腿、江苏如皋火腿、山西安泽火腿、贵州威宁火腿、湖北恩施火腿等,其中金华火腿闻名中外。这是因为金华地区的自然条件,经济特点,猪的品种,腌制技术是分不开的。火腿的种类很多,一般按加工季节分为:早冬腿,在农历冬至以前腌制的,这种火腿保藏时间不长,在次年4~5月间必须出售。正冬腿:冬至到立春前腌制,或在小雪到大雪之间加工的,品质最好,耐较长的保藏期而不变质; 早春腿:立春后至农历正月份腌制的; 晚春腿:在春分后农历二月腌 相似文献
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宣威火腿生产历史上千年,1727年后定名“宣威火腿”。浦在廷(卓琳的父亲)在广州和北伐军任职期间,将原腿加工为罐头作为北伐军军饷,并送国内外展销,1915年获巴拿马国际博览会金奖。1918年在宣威建宣和罐头食品有限公司,以深加工增值,并便于消费食用。1923年获全国美食品奖,并获孙中山大总统“饮和食德”题词。 相似文献
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龙场镇是宣威火腿主产区的核心区域,有农业人口12609户50555人。2004年12月,龙场镇养猪业协会成立,拥有210名会员.协会成立了董事会、监事会,并通过了协会章程。协会自成立以来.抓住宣威实施“双百”工程的契机.围绕“生猪养殖园区化,园区建设规模化,规模养殖标准化,标准生产效益化”的发展思路. 相似文献
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火腿有中式和西式之分。中式火腿是带骨猪腿经腌制、洗晒、发酵精制而成的腌腊生肉制品,具有悠久历史,其精细的加工工艺,独特的芳香味,堪成世界之最。
湖北恩施火腿、与浙江金华火腿、云南宣威火腿、江苏如皋火腿并称为“中华四大名腿”。地处湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩县的大派食品有限公司(以下简称“大派公司”)秉承独特的土家苗寨腌腊加工工艺, 相似文献
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安福火腿的加工生产始于明末清初,曾以其“诱人之香,夺席之味”而列为宫庭御膳佳品。据史记,安福火腿与浙江金华火腿、云南宣威火腿并称为中国三大火腿。1915年,安福火腿被选送巴拿马参加“世界万国博览会”展览,从此享誉海内外。为扬优成势,扩大生产经营规模,1996年11月,安福县正式成立安福县火腿集团公司。该集团以县火腿公司、县火腿厂、县良种繁育富康基地、县火腿研究所、县火腿营销公司为骨干,带动全县其他集体、个体火腿生产厂家共同发展。 相似文献
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安福火腿的加工生产始于明末清初,曾以其“诱人之香,夺席之味”而列为宫庭御膳佳品。据史记,安福火腿与浙江金华火腿、云南宣威火腿并称为中国三大火腿。 1915年,安福火腿被选送巴拿马参加“世界万国博览会”展览,从此享誉海内外。为扬优成势,扩大生产经营规模, 1996年 11月,安福县正式成立安福县火腿集团公司。该集团以县火腿公司、县火腿厂、县良种繁育富康基地、县火腿研究所、县火腿营销公司为骨干,带动全县其他集体、个体火腿生产厂家共同发展。目前,我县有龙头火腿生产企业两家,即县火腿集团公司的下属企业县火腿公司和县… 相似文献