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果蔬加工制品一直是人们日常生活中不可缺少的部分。随着人们生活水平的提高,对果蔬加工工艺的要求也越来越高。无论是色、香、味,还是果蔬的营养成分,都应保持在一定的水平上,对果蔬加工的方法要求严格。下面介绍的几种果蔬加工制品就是近几年新出现的,运用不同处理工艺而使果蔬色、香、味及营养成分在最大程度上得到保存,具有很好开发价值的果蔬食品。 相似文献
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乳酸菌是一种较为常用的发酵菌种,在食品发酵中能够改善风味,同时还具有延长保质期的优势。另外,乳酸菌能将食品风味不断丰富,进而给人增强一定的味觉享受。因此,在食品中具有较好的应用。在果蔬加工中,应用乳酸菌能丰富果蔬种类,进而为人们提供更多的健康食物。并在一定程度上将乳酸菌对果汁及蔬菜汁进行发酵,使原料口味进行了全面的改善,提高了其实际利用价值。 相似文献
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随着科学技术的发展、经济水平的提高,食品加工工艺也在不断进步。食品加工中,果蔬加工是其中重要的一部分。以南瓜、苹果、胡萝卜、番茄等果蔬进行加工,形成复合果蔬汁。通过复合果蔬汁加工工艺,制造出酸甜可口,质地均匀、无杂质的果蔬饮料,能够满足市场上客户的需求。 相似文献
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二、果蔬加工发展的趋势 除了传统的果蔬加工方法如罐藏、腌制、干制、冷冻外,近年来果蔬的加工呈现出一些新的趋势,主要包括果蔬中功能成分的提取、果蔬的最少化加工(minimal process)、果蔬汁的加工以及果蔬粉加工等四个方面。 1.果蔬功能成分的提取 果蔬作为食品,不仅提供人体各种营养成分,如维生素、矿物质、膳食纤维等,而且随着研究的深入,发现许多果蔬中都含有生理活性物质,这些物质具有重要的生理活性,赋予果蔬功能作用。乌饭浆果(blueberry,蓝莓)被称为果蔬中“第一号抗氧化剂”,在40种果… 相似文献
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半加工果蔬,又称轻度加工果蔬、切分果蔬。是指把新鲜果蔬进行分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后使产品保持生鲜状态的制品。因其是保留新鲜果蔬色、香、味和维生素等营养物质的最好方式,具有复水后易于恢复原有的性质和形状,可直接开袋食用或烹调等特点,近年来逐步得到人们的青睐。将其应用在附加值较高的果蔬产品上,有较好的发展前景。 相似文献
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半加工果蔬,又称轻度加工果蔬、切分果蔬.是指把新鲜果蔬进行分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后使产品保持生鲜状态的制品.因其是保留新鲜果蔬色、香、味和维生素等营养物质的最好方式,具有复水后易于恢复原有的性质和形状,可直接开袋食用或烹调等特点,近年来逐步得到人们的青睐.将其应用在附加值较高的果蔬产品上,有较好的发展前景. 相似文献
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我国是果蔬生产大国,近年来,随着农业产业结构的不断调整,果蔬不仅已成为我国农业中新兴的支柱产业,果(蔬)汁的精深加工业也发展迅猛.果蔬榨汁机是水果和蔬菜加工中的关键设备.为了有效提高果蔬的榨汁率及品质,在果蔬榨汁机的使用和维修中,切切不可忽视"三大注意". 相似文献
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我国是果蔬生产大国.近几年来,随着农业产业结构的不断调整,果蔬不仅已成为我国农业中新兴的支柱产业,果(蔬)汁的精深加工业也发展迅猛.果蔬榨汁是水果和蔬菜加工中的关键设备.为了有效提高果蔬的榨汁率及品质,在果蔬榨汁机的使用和维修中,切切不可忽视"三大注意". 相似文献
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随着国家综合实力的增强,人民生活水平也不断的提高,人们开始注重个人的消费水平、个人的需求,生活的便利以及身体的健康等各个方面。鲜切果蔬成为日常生活中的一大潮流,方便快捷是其特点,也是人们喜欢鲜切果蔬的因素之一,与此同时,人们也开始关注鲜切果蔬是否能够达到健康标准。鲜切果蔬的质量安全问题,已然成为一大热点,故此必须要加强控制,以防其危害人类的身体健康。 相似文献
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随着国民经济的快速发展以及人们生活水平的不断提高,人们对果蔬类农产品保鲜程度的要求也不断提高。根据对上海绿望果蔬合作社的实地调查和访问,分析绿望果蔬冷链物流的现状,探寻绿望果蔬合作社存在的一些不足,并给出相应的改进措施。 相似文献
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随着人们生活水平的不断提高,生活质量也随之提高,人们不仅需要吃得饱,还要吃得好,吃得安全、放心。在这种情况下,农产品的质量安全就显得很重要,关系到社会的和谐、安定、团结。在人们日常食用中,果蔬类占有很大比例,因此果蔬质量及质量检测就显得尤为重要,而在果蔬的检测项目 相似文献
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果蔬加工产业集群是农户、果蔬加工企业和辅助机构等在一定区域空间内聚集形成的有机整体,是区域农业加工产业发展现代化的重要标志。在国家实施区域特色产业创新发展战略背景下,果蔬加工产业将迎来新的发展契机。随着消费市场多元化的发展,果蔬加工产业集群面临诸多挑战,创新成为其竞争力的关键。提升果蔬加工产业集群综合竞争力需要政府提供产业政策与资金扶持、集群企业加大产品研发投入力度,提高加工产品附加值和延长产业链条,以促进果蔬加工产业集群长效发展。 相似文献
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正食品安全问题已成为当今国民和政府关心的头等大事,政府报告中多次提出要保障"舌尖上的安全"。果蔬及其加工制品是人们日常膳食结构中的重要组成部分。我国作为世界上最大的果蔬生产和消费国,果汁和果蔬加工制品的产量也居世界前列。伴随着社会的发展和人们生活水平的逐步提高,民众在关注果蔬品质的同时, 相似文献
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我国是农业大国,农业发展不仅仅关系国家经济利益增长,也与人们日常生活有非常重要的关系。近年来,国家各项生产技术不断提高,果蔬栽培等技术也在不断优化,保证其能够跟上现代社会发展步伐。 相似文献
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果蔬采后酶促褐变的机制及控制技术研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
《江苏农业科学》2016,(1)
果蔬因其富含维生素、有机酸,无机盐以及植物纤维等营养物质,越来越受消费者青睐。然而果蔬在采后运输,贮藏和加工过程中极易发生褐变,不仅影响产品的外观、风味、营养,而且还大大降低贮藏加工性能,因此褐变一直是果蔬采后研究的热点。本文从果蔬褐变的原因、酶促褐变的机制、果蔬褐变控制技术3个方面综述了果蔬采后酶促褐变研究进展。 相似文献