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食品超高压加工技术及其应用前景 总被引:6,自引:0,他引:6
阐述了超高压加工技术的发展历史以及在食品加工中应用的原理,其中包括超高压对酶的灭活及激活影响和超高压杀菌的机理。论述了超高压加工食品能激活或灭活食品中食品品质酶,有利于提高食品的色泽、香味,保持原有的生鲜风味和营养成分。分析了食品加工领域里超高压技术的发展现状和应用前景。 相似文献
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介绍了酶联免疫吸附技术(ELISA)的原理和应用类型,从生物毒素、致病微生物、重金属污染、药物残留、转基因食品、食品中过敏原和食品中违法添加的非食用物质等方面综述了ELISA技术在食品安全检测中的应用,指出了该技术在应用过程中存在的问题,并对该技术的发展趋势与应用前景进行了分析与展望。 相似文献
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改革开放以来,随着人们的生活水平显著提高,人们也更加注重自身的身体健康和生活质量。社会快速发展,食品加工制造业迅速崛起,越来多新颖的食品出现在了人们的眼前,但是很多食品存在着多安全问题。虽然食品质量安全检测技术也在广泛应用,但是由于受技术、方法的限制,仍存在很多问题。目前基本所有食品都是靠农产品加工而成,因此加强农产品的检测力度,是解决食品安全问题的关键。色谱检测技术是农产品检测的核心技术,本文将主要阐述色谱检测技术的基本原理以及在农产品检测中的应用。 相似文献
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多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)是自然界中分布十分广泛的一类末端氧化酶,属于铜金属酶类,其化学性质稳定[1],是植物叶子、果实等发生褐变的主要作用酶类。此外,还会引起食品的褐变,损害食品的感官风味质量。PPO普遍存在于植物、昆虫和真菌之中[2-4],甚至在腐烂的植物残渣上都还可以检测它到的存在。因为该酶与果蔬的加工品质密切相关,科学家们很早就开始对它进行深入彻底的研究。基于此,阐述多酚氧化酶酶学性质研究的主要内容和现状,简要介绍控制酶促褐变的几种常用方法,并展望多酚氧化酶的应用前景。 相似文献
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本文简要介绍了酶膜反应器的概念、特点、分类以及在食品领域中的应用,阐述了酶膜反应器作为1种新技术的开发与应用,尤其是在食品加工中的应用广泛,并且具有较大的优势,在食品加工中所表现出来不足之处,提出了酶膜反应器的亟待解决的问题以及发展趋势。 相似文献
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纳米酶作为一种具有类酶活性的新型纳米材料,在抗逆改良、食品检测、食品加工与保鲜、植物保护和种子处理等方向具有广泛的应用前景.文章对纳米酶的定义、分类及其在农业方向的应用进行了综述,对目前存在的问题进行了探讨,并对其未来的发展方向进行了展望. 相似文献
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在食品加工中,酶的一个重要用途是使原料更易于处理,增加产品得率。用酶处理原料,不但可以提高产品的可消化性、可口性和对消费者的吸引力,而且也可改进食品的保藏质量,提高食品的营养价值。传统的食口加工中应用的主要是胞内酶,它能在有利的条件下发生自动分解和发酵作用,使食品的风味和质构能产生诱人的变化。但胞内酶的作用常常是自发的,有时还可能引起原料发生自溶或氧化。现代食品加工中的酶大都是胞外降解酶类。使用这些酶的意图不仅仅在于预先分解食物成分,而且对再生能源和对食品新来源的寻求,酶都占有一定的经济和技术上的地位。随着食品加工制作方法精细程度的提高,利用天然动植物和非致病微生物生产酶类已不再能满足食品加工工业的需求。生物工程学的发展,为有目的的生产食品级酶,提供了不可多得的机遇。 相似文献
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超高压技术在水果加工中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
超高压技术是一种新兴的食品加工技术.应用超高压技术能使水果中酶的活性降低、杀灭微生物、保留水果的风味和营养成分等.该文综述了超高压加工的基本原理及特点、超高压技术在水果加工中的应用以及超高压技术在水果加工中的应用前景. 相似文献
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高频超声波技术在食品工业中的应用及展望 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了高频超声波技术在食品中的应用及原理,尤其是高频超声波在食品检测、加工流程和在线监测中的应用;指出高频超声波技术需要改进的方面。 相似文献
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学案教学法在《食品酶学》课程教学中的初探 总被引:1,自引:0,他引:1
全面介绍了学案教学法在《食品酶学》课程教学过程中的实践情况,重点阐述学案教学的一般运作过程、学案设计过程及课堂教学过程,并指出了采用此教学后取得的成果,为《食品酶学》的教学改革提供了有益的尝试. 相似文献
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