世界食品发展的新趋势

世界食品发展的新趋势近两年来，世界食品市场发生了一系列重大变化，人造食品、昆虫食品将成为重要的发展趋势。人造食品在美国、日本、英国等国家迅速发展。美国人造食品年销售额达２３亿美元，其中人造肉年产４５万吨，占肉类产品总量的２０％左右。日本用猪皮做原料，...     

食品冷冻过程的数值模拟技术

准确计算和预测食品冷冻过程,对保证产品质量、指导速冻设备设计、降低速冻装置能耗具有重要的意义。但是食品冷冻过程由于自身的复杂性,很难找到一种通用方法对其进行描述和预测。随着计算机功能的日益强大,数值模拟技术在食品冷冻过程研究中的应用得到越来越多关注。在对食品冷冻过程机理分析的基础上,本文主要从食品冷冻过程数值模拟方法的研究进展和数值模拟技术在食品冷冻过程模拟中的应用两个方面对近年来数值模拟技术在食品冷冻过程研究中的应用进行了综述,以期为该技术在食品冷冻过程研究中的应用提供参考依据。     

食品市场变化趋势

食品市场变化趋势据有关资料表明：到本世纪末，我国食品市场呈现六变化、四趋势。六变化：一是主食趋向简单化．方便古时的饼干、面包、烤饼等走俏。二是熟食品趋旺，随着生活节奏的加快和小家庭、老年人、双职工的增多，居民早晚餐大多直接购买熟食品。三是保健食品流行...     

我国速冻食品新国标全球最严

美国食品药品监管局（FDA）食品行业局前副局长大卫·艾奇逊指出，中国内地即将推行世界上最严格的金黄色葡萄球菌检验标准。中国香港以及国际食品微生物标准委员会对速冻食品中金葡菌的要求．都定在每克1万个菌群以内；加拿大、美国等国家则只对少数奶制品有要求，     

我国速冻食品新国标全球最严

美国食品药品监管局（FDA）食品行业局前副局长大卫·艾奇逊指出，中国内地即将推行世界上最严格的金黄色葡萄球菌检验标准。中国香港以及国际食品微生物标准委员会对速冻食品中金葡菌的要求．都定在每克1万个菌群以内；加拿大、美国等国家则只对少数奶制品有要求，     

小议产品

产品是一个企业组织提供给其目标市场顾客满足需求的重要工具，产品应该包含许多层次。各种主流商品的概念涵括了—＊饲＊快速化．产品能迅速交至顾客手中，在工厂生产快、在商店销售快，如快速冲印，速食店。＊2＊健康化．自然食品、健康食品、素食大行其道，机能性饮料掀起流行风潮。＊＊保障化。＊4＊专业化．提倡专家存在的必要，如投资专家等．甚至有食品公司推出＊系列调味品！以调味专家为目标。人们尊重专家，听从权威，这样可降低许多行为上的风险。＊5＊简便化．顾客从购买、切带、使用、处理过程中，省时省力，如冷冻食品等。＊6…     

国家出台农副产品入市标准

注水肉、病害肉、蔬菜农药残留这些严重危害广大群众食品安全的现象将得到整治,日前,商务部制定了实施食品放心工程的具体工作方案。商务部副部长张志刚指出,全面实施食品市场准入管理,把好市场准入关,是实施食品放心工程的关键。     

冷冻食品解冻技术研究进展

冷冻食品在现代工业中起着很重要的作用。冷冻食品的质量不仅受冷冻过程的影响,也受到解冻方式的影响。为此,概述了传统的及一些新型的解冻技术,分析了不同的解冻技术对食品品质的影响。     

冷冻冷藏技术及制冷设备分析

将食品进行冷藏冷冻处理是为了尽最大可能保持食品的新鲜程度、营养含量和品尝起来的味觉感受,因此而出现了各种各样的冷藏冷冻设备。为了可以储存更多的食品,人们还发明了冷库。在未来冷冻设备会越来越普遍。同时作为冷藏设备的核心,制冷设备的质量、制冷的方式也会越来越重要,越来越先进。     

冰箱食品存放多久不会坏?

逢年过节人们总喜欢买了许多食品存放在冰箱里。冰箱食品存放多久不会坏? 鱼类:冷藏1—2天,冷冻90—180天;肉排:冷藏2—3天,冷冻270天;香肠:冷藏90天,冷冻60天;鸡肉:冷藏2—3天,冷冻360     

农业部将建1500个畜禽标准化示范场

日前,宁波某速冻食品企业生产的一批冷冻萝卜泥,因检出大肠菌群阳性而遭进口国扣留。据调查,该企业内部标准规定．该产品大肠菌群检出值不得高于100MPN／g,而该进口国对该类食品的大肠菌群限量值为不得检出．远比企业标准严格。这是一例因企业不熟悉国外食品微生物限量标准而导致产品不合格的典型案例。     

全谷物食品——定义与标准法规

营养专家建议每个人,无论是男人还是女人、年轻的还是年长的,在每餐饮食中都要有谷物食品,而且至少一半以上的谷物食品是"全谷物食品"。那么什么是全谷物食品呢?它们对我们到底有什么影响呢?笔者将针对此专题发表一系列文章,为读者提供比较翔实的介绍,包括全谷物食品的定义与标准法规、营养健康益处、常见的全谷物食品、全麦粉制粉工艺、全麦食品生产工艺、全谷物食品食用量要求以及全球全谷物食品市场发展趋势统计等。希望这些讯息对国内有关部门与业界研究、开发和普及全谷物食品消费,全面改善国民健康饮食习惯起到积极的推动作用。     

超微粉碎技术及其在食品加工中的应用

本文介绍了超微粉碎技术,并对其在软饮料加工、果蔬加工、粮油加工、水产品加工和功能性食品加工等方面的应用进行了详尽的阐述。最后预测了超微粉碎在食品市场的前景。     

冷冻粉碎技术在蔬菜加工中的应用

冷冻粉碎技术起源于日本,起初用于加工冷冻骨泥,是将物料冷冻后进行粉碎。由于粉碎过程中不产生局部过热,粉碎速度快,因此能最大限度地保持物料原有的营养和色泽,在制药、食品、化工、国防等领域应用广泛。为此,对冷冻蔬菜粉的加工工艺及其关键设备的主要原理进行了系统的论述。     

前景看好的几种食品

据有关部门提供的信息,有九种食品市场开发前景看好。 一、自动加温食品:食用时,只需轻轻打开保险装置,向硬物上一碰,数分钟后,饮料、罐头等即可完成自动加温,温度可达20～40℃,适合旅游、野营、野外作业等消费者食用。 二、微波食品:可使许多“粗     

提高冻品质量的送风方式研究

随着人民生活水平的不断提高,各种冷冻食品,如冷鲜鱼、冰鲜肉以及冷藏食品,如水果、蔬菜等需求越来越大,对食品冷冻、冷藏的质量要求也越来越高。为此,在热力学、热传导学等理论层面进行了分析研究,论证了食品冻结送风方式—热波动送风方式,能缩短食品冻结时间,提高冻品质量。在隧道式单冻机中进行试验的结果表明,该送风方式的食品冻结质量较其它送风方式有很大的提高。     

电冰箱使用中的几个误区

1 电冰箱不能消毒杀菌 有些人认为细菌在电冰箱里是无法生存的,甚至认为电冰箱有消毒、杀菌作用,食品放入电冰箱后就不会腐败变质了,其实这是一种误解。 众所周知,电冰箱冷藏室的温度一般是0～8℃,在这一温度范围内,食品中生物化学变化比较缓慢,细菌受抑制而失去活动能力,酶的活动也大大下降。因此,食品中的营养成分不会被细菌和酶分解,食品的保质期也得以延长。但是低温并不能杀死细菌。食品经过冷冻,虽然微生物失去了水分和适宜的温度,但它并没有死去,一旦温度条件适宜,它还会活动起来,使食品腐败变质。千万不能认为冷冻可以杀死细     

冷也是财富

冷也是财富冷也是财富，因为冷也是资源和能源．同样可以研究发现．经冷冻处理后的高尔夫球被杖击时会飞得更远，尼龙袜子经冷冻处理后耐磨性能大为提高，用冷的产物──雪水饲养家禽家畜会更健康和成长更快，以及产蛋、产奶长膘和出肉率都大增。以色列的科学家更发明了一...     

食品保鲜包装的新突破

在一些科学技术发达的国家，由于不断采用新技术包装食品，贮存效果达到一个新的水平，其中食品充气（氮或二氧化碳等惰性气体）包装即为其代表性的一例。它克服了真空包装的诸多缺陷，如抽真空包装后外形皱纹，产品真实形态不易查看，对于像鲜花、脆片之类的易碎物品无法实现包装；另外，一些含油、含水的食品，由于内、外压差，会使食品中的油分或水分渗出，直接影响食品的质量和外观。故真空充气包装在日本、美国等先进国家广为流行，引起国际社会的高度重视。日本从食品充气包装试验中获得，充气包装所需能耗要比冷冻食品或罐头食品少45…     

小型马铃薯食品加工工艺及机械

乌盟是马铃薯的重要产区，解决鲜薯加工利用的有效途径是发展马铃薯食品加工业。由乌盟农机研究所承担的马铃薯食品加工机械及工艺的研究于1988年通过了自治区鉴定。马铃薯食品主要是油炸制品和全粉，在油炸制品中，油炸马铃薯片是比较受欢迎的食品。lbUXi工艺流程1.1油炸马铃薯片加LL艺流程鲜薯挑选一清洗一去皮一修整一切割（片）一清洗一漂白一油炸一冷冻一调味一包装。（1）鲜薯挑选：应选择无病虫害，无腐烂，无发绿变质的块茎，除去石块和其它杂物，以保证良好的产品质量。（2）洗薯：用洗薯机清洗块茎表面泥土和杂质。（3）去皮：…