肉禽蛋制品标准即将出台

经国家标准化管理委员会批准，全国肉禽蛋制品标准化技术委员会日前正式成立，秘书处设在中国商业联合会。其主要职责是负责禽畜肉制品门类（腌腊制品类、酱卤制品类、熏烧制品类、干制品类、油炸制品类）和蛋制品门类（再制蛋类、蛋粉类、冰全蛋类、蛋黄类）等领域的国家标准制定工作，包括制修订产品质量标准、检测标准、基础标准等。     

果品加工的种类有哪些

果品加工的范围很广，其制品种类繁多。按其制作方法和制品特点，可分为以下6类：果品干制类这类制品是将果品脱水干燥，制成干制品，如葡萄干、苹果干、桃干、杏干、红枣、柿饼、柿坠等。糖制果品类这类制品是将果品用高浓度的糖加工处理制成。     

果品加工的种类有哪些

果品加工的范围很广，其制品种类繁多。按其制作方法和制品特点，可分为以下6类：果品干制类这类制品是将果品脱水干燥，制成干制品，如葡萄干、苹果干、桃干、杏干、红枣、柿饼、柿坠等。糖制果品类这类制品是将果品用高浓度的糖加工处理制成。     

减害类烟草制品标准制定研究

随着减害烟草制品的进一步发展,世界卫生组织提议协商制定一个（非强制性的）有关减少危害的烟草制品的标准,以降低烟气对环境的影响及对人体健康的危害。该文阐述了人们对减害卷烟产品的认识,卷烟生产商开发减害卷烟产品遇到诸多难题,以及西方国家研究人员对减害烟草产品及其规则的制定进行研究的进展情况。     

我国甘蔗产业标准研究现状与展望

重点分析了我国甘蔗及制品质量与技术标准的研究进展及存在的问题,指出国内现行的甘蔗产业标准存在的一些问题,提出应尽快构建符合我国甘蔗产业发展需要的甘蔗及制品质量与技术标准的建议,并提出可从技术标准等3个方面对我国甘蔗产业标准进行研究。     

椰子制品微生物污染状况调查与分析

为了解海南省椰子制品的卫生质量状况，按《食品微生物学检验》GB4789所规定的方法对细菌总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌）、霉菌和酵母菌、商业无菌进行检测。3a来共做椰子制品1303个，涉及生产企业99家，椰子粉类合格率94．34％；椰子糖类合格率98．20％；椰子薄饼类合格率97．64％；椰子汁类合格率100％；椰子片类合格率97．06％。得出海南省特产椰子制品的总体合格率达97．85％，椰子制品的卫生质量状况较好，但还需加强对市场的监督管理。     

浅谈蛋类食品及其卫生要求

鸡蛋在糕点生产中使用可以提高糕点制品的营养价值。蛋类具有良好的乳化性。蛋白有发泡性,蛋黄中的蛋黄素能使脂肪乳化,可以使蛋糕膨大松软,内部组织呈蜂窝状,使烤制品膨松可口;可增进糕点制品的色、香、味,提高制品的食用价值．     

农业部新发布47项无公害食品标准

农业部最近颁布第604号公告，发布了《番茄等级规格》等202项标准，并自2006年4月1日起实施。公告包括无公害食品、可食用花卉等47项无公害食品标准，其中10项种植业产品标准、10项渔业产品标准、9项种植业规范类标准、5项畜牧业规范类标准、1项渔业规范类标准、12项通则类标准（其中7项为NY／T5344-2006（无公害食品产品抽样规范》的系列标准）。     

灌肠的加工技术

灌肠营养丰富,鲜嫩可口,出品率高,颇受人们喜爱。灌肠种类很多,按其性质主要分为两大类,即干制品肠类和鲜制品肠类。干制品肠类是经过烘烤、煮制和熏烟而制成的灌肠。其特点是肠衣干爽有皱纹,光泽鲜艳呈枣红色,肠馅结构紧密,富有弹性,切面滋润,具有熏烟的芳香气味,携带、食用方便。最常见的有红肠、松江肠、干羊肠等。其制作工艺流程如下。 1.选料要选择经冷却后的成熟鲜肉。如用冻肉则需经过排酸和解冻,原料肉除猪肉和牛肉外,羊肉、兔肉和马肉都可应用。猪肉要用瘦肉作肉馅,     

肉糜类制品质地的感官评定方法

为了提高肉糜类制品质地感官评定的准确性,采用强制定义和间接反映质地特性的方法制订适合肉糜类制品质地感官评定标准,通过大量试验得到了代表肉糜类制品硬度、脆性和黏着性的不同梯度的参照样品,确立了直观反映弹性的对折程度、表征咀嚼性的咀嚼次数以及形象描述内聚性的方法。以火腿肠为试验材料,利用相关性分析和判别分析验证所建立的质地感官评分标准在感官评定时的准确度。结果表明:硬度、脆性、黏着性、弹咀嚼性和内聚性的感官评分与质构值间的相关系数分别为0.981、0.990、0.938、0.855、0.835和0.534(P<0.01),对火腿肠等级的判别正确率为100%。所建立的感官评定标准能很好的区分肉糜类制品的质地特性。     

三种野菜罐藏制品氨基酸和无机元素的分析

本文测定分析了三种野菜罐藏制品的氨基酸和无机元素。结果表明:龙芽楤木和刺五加罐制品的总氨基酸含量,高于芦笋类名贵蔬菜;三种野菜罐制品富含钙、磷、镁、铁及锌等矿质无素。本研究为野菜资源的开发利用提供了科学的依据。     

2013—2019年慈溪市部分食品中脱氢乙酸状况分析

[目的]监测2013—2019年慈溪市部分食品中脱氢乙酸添加情况,为排除食品安全隐患提供方向。[方法]从慈溪市近7年来抽检的各类食品,包括糕点、粮食制品、豆制品、蔬菜制品、饮料、调味品及肉制品7类样品共计706份,检测脱氢乙酸含量。[结果]688份符合食品安全标准,合格率达97.4%。7类食品中,豆制品、蔬菜制品、饮料、肉制品、调味品的样品结果均合格,糕点、粮食制品类存在超标样本,其中超标最严重的是淀粉制品,超标率达28.6%;其次是面条、饺子皮,超标率分别为11.1%,最后是年糕、面包和月饼,超标率分别为5.6%、4.0%和2.2%。[结论]粮食制品中脱氢乙酸超标情况比较常见,应加强监管。糕点类和酱腌菜类样品中检出率非常高,应严格控制使用量。     

关于完善我国食品安全标准体系的研究

我国食品标准化工作始于新中国成立初期。20世纪50年代初期，我国食品工业只有碾米、面粉、制糖、制茶、榨油、罐头、糖果、饼干、酿酒、调味品、清凉饮料、肉禽制品等加工制造业近2000家企业，具有一定规模的只有几百家，大部分都沿袭手工业作坊式的生产方式。由于当时处于经济恢复时期，这一时期的标准化工作的主要特点是制定上述行业发展所需的产品标准。     

20世纪美国农场经营制度的演化与农场支持政策轨迹

根据美国农业部统计标准,美国农场按照经营者不同分类分为自有农场（full owners）、分成制农场（part owners）、经理制农场（managers）和佃农制农场（all tenants）4种,经理制农场从1969年起的统计中就已经取消,所以．一般分析以自有农场、分成制农场和佃农制农场组织形式为准。     

白族扎染天下奇

白族扎染天下奇云南省昆明市铁路运输技工学校罗正友（白簇）扎染，是我国古老的民间传统手工印染工艺。扎染工艺在云南，主要盛行于大理白族聚居地区。白族姑娘染制的扎染制品，图案古朴典雅，线条飘逸洒脱，颜色素馨朴实，洋溢着浓郁的生活气息，形成独特的民族风格，代...     

豆腐干类风味制品试制与质量控制技术的研究

[目的]建立地方特色豆腐干制品常温非制冷保藏的技术。[方法]以生产过程中的减菌消毒措施降低起始菌数目,点浆环节加入优选的食品防腐剂,与熟制、真空包装6、0Coγ射线辐照加工相结合,进行综合控菌。[结果]将清洗、加热灭菌、防止二次污染以及消毒等减菌措施综合运用,可降低豆腐干产品的起始细菌数;如该类产品保质期只要求在常温下5 d之内,可采用在点浆工序中加入丙酸钙（2.5 g/kg）及实施真空包装即可;如保质期要求在常温下30 d,可采用剂量为6 kGy的60Coγ射线对其真空包装制品作辐照处理即可,而其熟制品在同样条件下可放置90 d,产品风味保持良好。[结论]控制起始菌技术与熟制、真空包装6、0Coγ射线辐照加工相结合,进行综合控菌,可实现豆腐干风味制品常温非制冷保藏90 d的目标。     

“重大动物疫病病原及相关制品标准物质研究”项目启动

<正>2009年2月27日,国家科技基础性工作专项重点项目"重大动物疫病病原及相关制品标准物质研究"在北京正式启动。目前,我国已经研制开发出许多用于重大动物疫病的防控制品,但由于缺少标准的检验用菌毒种和质控标准物质,导致同一类产品的质量存在差异。及时开展重大动物疫病病原及相关制品标准物质的系统研     

广西休闲零食类肉干制品加工现状调研报告

为了解广西休闲零食类肉干制品加工产业发展现状,采用电话、现场调研、问卷调查等方法对广西河池、柳州、玉林、南宁7市的38家休闲零食类肉干制品加工企业进行深入调研。结果显示：广西休闲零食类肉干制品加工企业规模小,年产值较低,龙头企业占比少;原料肉以外购为主,产品质量可控性差;休闲零食类肉干制品产品种类少,各企业产品均以牛肉干、猪肉干为主,风味单一,只有辣味和不辣两种口味;年均产量低于36500kg,产品销售以传统经销商和网络销售为主,商超和团购为辅;各个企业加工工艺相似,产品配方以各自家传配方为主;配备食品加工或相关的专业技术人员少,产品质量主要由具有一定生产经验的人员负责;产品品牌多而杂,知名度低;加工设备以国产品牌为主等,通过分析,提出了改进建议。     

伏马毒素的理化性质、检测方法及在我国玉米和玉米制品中的污染现状综述

伏马毒素是广泛存在于霉变玉米、高粱、水稻等谷物及其制品中的一种霉菌毒素,具有神经毒性、致癌性等毒副作用.摄入伏马毒素污染的粮谷或饲料均会带来严重的健康问题.近年来,粮谷食品质量安全问题中霉菌毒素的污染问题最为突出.我国针对饲料中的霉菌毒素制定了相应的限量标准,但暂时未对食品中的伏马毒素进行限量,且国际上伏马毒素的限量标准也并不完全统一.就伏马毒素的理化性质、限量标准和检测方法等方面进行了综述,并对近年来我国玉米及其制品中伏马毒素的污染现状进行了总结讨论,旨在为我国粮谷中伏马毒素限量标准的制定、风险监测和管控提供参考.     

加强标准化管理 提高品牌竞争力——荣成泰祥食品股份有限公司强化标准化管理纪实

<正>荣成泰祥食品股份有限公司(原荣成泰祥水产食品有限公司)是一家以农副产品为主要原料进行精深加工的食品企业,主营产品为传统面、米制品和调理肉类制品、调理水产品、调理菜类制品、调理蛋类制品、调理面类制品五大系列。近年来,泰祥商标荣获了中国驰名商标、泰祥牌产品被评为山东名牌产品称号,泰祥食品公司先后荣获了国家级农业产业化重点龙头企业、全国食品工业优秀龙头企业、全国百佳