蜀宣花牛无角新类群胴体不同部位肌内脂肪酸组成成分分析及结构研究

为明确蜀宣花牛无角新类群胴体不同部位肌内脂肪酸组分和结构情况,选择10头体重为324.79 kg±43.51 kg的7～8月龄健康无角公犊牛作为试验动物开展育肥试验,试验期300 d,屠宰后45 min内采集里脊、外脊、眼肉、上脑、辣椒条、米龙、大黄瓜条、小黄瓜条、臀肉、牛霖、胸肉、腹肉和腱子肉共13个部位的组织样本,...     

不同杂交牛胴体组成差异及其与血浆激素水平相关性研究

实验旨在研究利杂、西杂、夏杂3种杂交牛在胴体组成和血浆激素水平的差异,并探索Leptin、GH、IGF-I对胴体肌肉和脂肪分配的影响。用79头体重平均为249.67 kg的利杂、西杂、夏杂3个杂交品种牛进行饲养试验,选择宰前活重在550 kg左右43头牛作为1个屠宰组进行屠宰试验。结果表明:利杂的脂肪沉积能力显著高于夏杂,而夏杂的胴体骨率显著高于利杂(P<0.05);利杂血浆Leptin浓度显著高于西杂(P<0.05);血浆Leptin与胴体脂肪重和胴体脂肪率呈显著正相关(P<0.01);血浆GH与胴体重和肌肉重呈显著正相关(P<0.01);血浆IGF-I与肌肉重存在正相关(P<0.05)。可见,利杂、西杂、夏杂在胴体组成上存在明显差异;血浆Leptin、IGF-I、GH水平是反映胴体组成的重要指标,可作为判定肉牛胴体组成和胴体质量等级的宰前预测因子。     

过瘤胃保护性精氨酸和大豆油对细毛羊肌内脂肪和脂肪酸组成的影响

本试验旨在研究饲粮添加不同水平的过瘤胃保护性精氨酸（ｒｕｍｅｎ ｐｒｏｔｅｃｔｅｄａｒｇｉｎｉｎｅ,ＲＰ Ａｒｇ）和大豆油对细毛羊肌内脂肪和脂肪酸组成的影响。试验选用健康、体重相近的 １５只细毛羊,随机分为５组,对照组饲喂基础饲粮,试验组分别饲喂在基础饲粮中添加１．５ｇ／ｄＲＰ Ａｒｇ、２．０ｇ／ｄＲＰ Ａｒｇ、１．５ｇ／ｄＲＰ Ａｒｇ＋３％大豆油和 ２．０ｇ／ｄＲＰ Ａｒｇ＋３％大豆油的饲粮。预试期为５ｄ,正试期为 ４５ｄ。试验结束后每组选 ２只羊进行屠宰,取背最长肌样用于测定肉质指标和脂肪酸组成。结果表明：试验组肌肉 ｐＨ、系水率和熟肉率与对照组差异不显著（Ｐ＞０．０５）,而肌内脂肪含量显著高于对照组（Ｐ＜０．０５）;试验组肌肉多不饱和脂肪酸含量与对照组相比显著提高（Ｐ＜０．０５）;添加 ＲＰ Ａｒｇ和大豆油有提高肌肉过氧化物酶体增生物激活受体 γ（ＰＰＡＲγ）、脂蛋白脂酶（ＬＰＬ）ｍＲＮＡ表达量,降低激素敏感性甘油三酯脂肪酶（ＨＳＬ）ｍＲＮＡ表达量的趋势。综合指标,以 １．５ｇ／ｄＲＰ Ａｒｇ组与 １．５ｇ／ｄＲＰ Ａｒｇ＋３％大豆油组添加效果较好。     

小尾寒羊不同部位脂质脂肪酸组成研究

反刍家畜体脂肪研究在国外已有较长的历史,一般认为反刍家畜的体脂要比其它家畜的体脂坚硬、碘值低,这是因为反刍家畜的体脂肪中饱和性脂肪酸的比例较其它家畜高。我国的羊肉生产占世界第一,随着人民生活水平的提高,羊肉的需求会逐年增长,但羊肉的膻味又常引起消费者的不满和抱怨。因此,引起羊肉膻味的因素和机理以及避免或减少膻味的问题越来越受到畜牧和肉品研究人员、肉羊生产者和羊肉加工者的关注。此外羊肉因其饱和性脂肪酸含量高,经常食用有引起高血压、心血管疾病等危险。所以,研究羊肉中脂肪酸组成及其营养调控成为广大相关工作者关注的热点。     

杜洛克猪不同胴体部位的肉质参数测定

试验测定了10头100kg杜洛克母猪不同胴体部位的肉质参数。结果提示，胴体部位对某些肉质参数有显著影响，与后腿肌肉相比，前肩肌肉系水力较好，肌纤维较细，肌内脂肪含量较高，剪切力值较低。     

不同地区牛背最长肌营养成分对比分析

探索不同地区牛背最长肌的氨基酸、脂肪酸、微量元素等营养成分含量的差异。试验选取贵州、内蒙、新疆地区各6头36月龄左右公牛的牛背最长肌进行营养成分测定。结果表明：（1）内蒙地区牛背最长肌中甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸等含量均显著高于贵州和新疆地区（P<0.05）;（2）内蒙地区牛背最长肌中硬脂酸、油酸等含量极显著高于贵州和新疆地区（P<0.01）;（3）贵州地区牛背最长肌中牛磺酸含量显著高于内蒙和新疆地区（P<0.05）;（4）新疆地区牛背最长肌中总胆固醇含量极显著低于贵州和内蒙地区（P<0.01)。综上所述,内蒙地区氨基酸、脂肪酸含量高;贵州地区牛磺酸含量高;新疆地区胆固醇含量低。     

乌珠穆沁草原饲养黑安格斯肉牛肌内脂肪酸组成的分析研究

试验旨在分析研究乌珠穆沁草原饲养澳大利亚黑安格斯肉牛肌内脂肪酸含量和组成,为今后该品种的饲养改良、杂交繁育及肉品质的提高提供科学的基础数据.试验采集7头体重为(500±38)kg澳大利亚黑安格斯肉牛的里脊、臀肉、肩肉、眼肉、上脑、胸肉和米龙等不同部位肉样,采用简单高效脂肪酸提取方法,用气相色谱仪测定脂肪酸组成与含量,并与FAO/WHO推荐值比较,进行脂肪酸营养价值分析.结果表明黑安格斯肉牛不同部位牛肉中饱和脂肪酸(SFA)含量由多到少顺序为里脊、上脑、眼肉、肩肉、胸肉、臀肉及米龙,皆以棕榈酸和硬脂酸含量为主;单不饱和脂肪酸(MUFA)中油酸含量最高;检出的多不饱和脂肪酸(PUFA)多为亚油酸和亚麻酸;臀肉P/S和M/S最高,n-3/n-6 PUFAs比值达到0.85,接近FAO/WHO推荐值.以上结果表明乌珠穆沁草原饲养的黑安格斯肉牛的肉质风味良好,有较高的营养价值.     

牛胴体产肉率与部位肉产率相关性的研究

用ＳＡＳ软件对１７１头商品牛的屠宰数据进行了统计分析,结果表明：不同的胴体产率,如主要分割肉产率、全部分割肉产率、全部可食肉产率、后躯分割肉产率、后腿分割肉产率、瘦肉产率与各部位肉产率具有不同的相关关系,因此它们具有不同的应用价值。由于主要分割肉产率与胴体主要肌肉产率的相关性最大,所以应是胴体产量级划分的最理想的依据。     

PLIN基因多态性与秦川牛胴体、肉质性状的相关性研究

旨在研究PLIN基因第3、4外显子多态性与秦川牛部分产肉性状的关系。以相同饲养条件下18~24月龄的405头秦川牛为研究对象,利用PCR-SSCP方法和测序技术,对PLIN基因第3、4外显子进行SNPs位点检测,并将发现的SNPs位点与部分产肉性状进行关联性分析。结果,在第3外显子的156 bp处发生T→C突变,第4外显子的14 bp处发生C→T突变。方差分析表明:AB基因型个体的宰前活体质量、胴体质量、背膘厚和眼肌面积显著高于AA和BB基因型个体(P0.05),而且相对于AA基因型个体达到差异极显著水平(P0.01);DE基因型个体的胴体长、胴体胸深和背膘厚显著高于DD和EE基因型个体(P0.05),DD基因型个体的肌肉嫩度极显著高于EE和DE基因型个体(P0.01)。研究显示,PLIN基因单核苷酸多态性对秦川牛脂肪沉积有一定的影响,可作为影响胴体和肉质的候选基因,指导肉牛的育种工作。     

反刍动物肌内脂肪及脂肪酸调控研究进展

脂肪作为食物中必不可少的养分,它不仅可以提供能量,还可以提供必需脂肪酸。脂肪的硬度、贮存稳定性受肌内脂肪及脂肪酸组成等影响,进而影响脂肪的营养价值、风味以及食用品质,而脂肪酸组成受动物种类、品种、性别和日粮等因素影响。反刍动物由于瘤胃氢化作用导致其脂肪酸饱和程度和异构程度高于单胃动物,从而使其肌内脂肪以及脂肪酸组成不同,导致其肉品质以及风味都不同。本文旨在综述反刍动物肌内脂肪及其脂肪酸构成调控的研究进展。     

大豆素对湘中黑牛育肥牛胴体性能和肉品质的影响

本试验旨在研究饲粮添加大豆素对湘中黑牛育肥牛胴体性能和肉品质的影响。选择14头健康、体重[(450±20)kg]相近、2岁左右阉割湘中黑牛,随机分成2组,每组7头,对照组饲喂基础饲粮,试验组饲喂基础饲粮+500 mg/kg大豆素。试验期为120 d。结果表明:与对照组相比,1)添加大豆素对宰前活重、热胴体重、屠宰率无显著影响(P0.05),胴体的脂肪含量、背膘厚有降低趋势,但差异不显著(P0.05);2)添加大豆素显著提高了背最长肌的粗脂肪含量及大理石花纹评分(P0.05),分别提高了8.34%、1.93分,并显著降低了排酸24 h肌肉的p H和水分含量(P0.05),显著增加了肌肉的红度值(P0.05);3)添加大豆素显著降低了血清中葡萄糖、尿素氮、甘油三酯、总胆固醇、非酯化脂肪酸、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的浓度(P0.05);4)添加大豆素分别显著提高和降低了背最长肌的异柠檬酸脱氢酶活性和葡萄糖-6-磷酸脱氢酶活性(P0.05)。结果提示,饲粮添加大豆素能够影响育肥牛的脂类代谢,促进肌肉脂肪沉积,改善牛肉的大理石花纹和品质。     

Study on Predicting Intramuscular Fat Content of Sheep Carcass Using Dual Energy X-ray

In order to study the value of application in determining the intramuscular fat (IMF) content and other nutrition with dual energy X-ray.Nineteen Mongolian sheep at 8 months of age were chosen to determine the IMF content by soxhlet extractor method and tissue components tester was used to determine the carcass bone density (BMD), fat content of carcass unit minerals (FBMC), the muscle content of carcass unit minerals (LBMC), fat content of the hind legs unit minerals(LFBMC) and hind legs muscle content unit minerals(LLBMC), and these indicators were analyzed by correlation analysis, path analysis and establishing regression equation.The results showed that FBMC had the most significant determinative effects on IMF, and the regression equation consisted of FBMC and IMF was greatly significant differences.Consequently, according to FBMC could predict the IMF in Mongolian sheep carcass.This study provided the necessary basis for the application of dual energy X-ray in the rapid evolution of meat quality.     

利用双能X射线预测绵羊胴体肌内脂肪含量的研究

本研究旨在探讨双能X射线在绵羊肌内脂肪(IMF)含量等营养指标测定中的应用价值。试验选取19只8月龄蒙古绵羊作为研究对象,利用索氏抽提法测定IMF含量,利用组织成分检测仪测定胴体骨密度(BMD)、胴体单位矿物质的脂肪含量(FBMC)、胴体单位矿物质的肌肉含量(LBMC)、后腿单位矿物质的脂肪含量(LFBMC)、后腿单位矿物质的肌肉含量(LLBMC) 5个指标,再将这些指标进行相关性分析、通径分析及回归方程的构建。结果显示,FBMC对IMF的决定程度最大,且FBMC与IMF构成的回归方程极显著,表明可通过检测FBMC来进行绵羊胴体IMF的预测。该研究为双能X射线在肉品质快速评定中的应用提供了必要的依据。     

高肌脂品系选育研究

本研究以肌间脂肪为主选性状,培育高肌脂品系,经过四个世代的选育肌间脂肪含量由选育前的2.69％提高到4.04％,66周产蛋量由选育前的152.8枚提高到161.23枚,56日龄体重由选育前的580.79克提高到724.31克。通过全同胞法估测的肌内脂肪遗传力为0.24,同时对肌内脂肪的测定方法和取样方法等进行了改进。     

Analysis of Intramuscular Fatty Acids Composition of Black Angus Beef Raised in Ujinmqin Grassland

Intramuscular fatty acids content and composition of Australian imported Black Angus beef raised in Ujinmqin grassland were analysised in this experiment to provide basic data for future breeding,crossbreeding,and meat quality evaluation.Target samples were taken of tenderloin,nates,shoulder clod,ribloin,highrib,brisket and topside from seven Black Angus beef which were Australian imported and raised in Ujinmqin grassland,with mean weights of (500±38)kg.The high efficient fatty acids extraction method and gas chromatograph (GC) were used to determine the content and composition of intramuscular fatty acids.Then the resuls were compared with FAO/WHO recommended values.The results showed that,the SFA content in target samples of Black Angus beef followed from high to low as:tenderloin,highrib,ribloin,shoulder clod,brisket,nates,topside.Moreover,majorities of intramuscular fatty acids composition were palmitic acid and stearic acid.The most highest content in MUFA was oleic acid;large amount of linoleic acid and linolenic acid were found in PUFA;The highest ratio of P/S and M/S were shown in nates,and the ratio of n-3/n-6 was 0.85.It was concluded that the meat of Australian imported Black Angus beef raised in Ujinmqin grassland had good flavor and high nutritive value.     

秦川牛超数排卵效果的研究

本研究共超排秦川牛31头次，有效超排20头次，有效率为64.5％。头均获胚总数6.45枚，可用胚4.20枚。激素用量为300 mg/头时，头均获胚总数和头均可用胚数显著高于260和340 mg组（P<0.05）。冬春季的头均获胚总数（8.56）和头均可用胚数（6.00）显著高于夏秋季（4.73、2.73）（P<0.05）。对供体牛连续超排处理3次，间隔70 d，对超排效果无显著影响。