洋姜酱加工工艺研究

以洋姜、白砂糖、食盐、白酒为原辅料,通过单因素试验、正交试验及保温试验筛选洋姜酱加工工艺。结果表明,洋姜酱在真空0.09 MPa的条件下浓缩的最佳温度为60℃,最佳浓缩时间为50 min;洋姜酱的最佳发酵时间为66 h;确定复合抗氧化剂的配方为:VC添加量0.10%,柠檬酸添加量0.8%,氯化钙添加量0.4%,在此条件下,洋姜酱的抗褐变能力最佳;发酵前洋姜酱配料添加的最佳配方为:食盐添加量5%,白砂糖添加量3%,白酒添加量1%,按照该配方制备的洋姜酱呈现米白色的酱体,具有洋姜发酵特有的风味,感官品质综合评分为95分。     

九种小酱制品的加工方法（一）

在现代的农业市场中，有的粮食、水果和蔬菜集中鲜卖往往效益较差，如果进行一些制作加工就能稳稳创收。夏秋是粮食、水果、蔬菜的收获旺季，也是制酱晒酱的黄金时期，农民朋友可以利用现有这些农产品进行制酱加工，这既是缓解这些产品滞销的好办法，又是一项较为稳当的致富门路。现介绍几种市场短缺的小酱制品制作方法，供农民朋友或个体加工企业参考。     

鸡腿菇酱的研制及营养成分分析

采用鸡腿菇子实体为原料,洗干净后磨成酱醪与辅料混合,装瓶杀菌成为鸡腿菇酱。对鸡腿菇酱用化学方法和仪器分别进行营养成分分析,结果表明,鸡腿菇酱颜色鲜艳、味道鲜美、营养丰富,含蛋白质25．4％、脂肪2．93％,并含有14种氨基酸和人体必需的8种氨基酸以及含有丰富的矿物质元素和维生素。     

4种风味鸡的加工方法

一、喜庆酱香鸡 1．特色。色泽橙黄,油光发亮,香气浓郁,咸中带鲜,喜庆味浓厚。     

西瓜酱加工方法

<正>加工西瓜酱时,应选用厚皮的西瓜品种,除去表层青皮后,削去瓜瓤,中间一层瓜皮用清水洗净,切成碎块,放入绞肉机中绞碎,其绞板孔径为9mm~11mm,     

酱用番茄栽培技术要点

<正>目前,随着酱用番茄的不断开发利用,各番茄加工企业纷纷在各地以订单种植的形式稳定番茄加工的原料来源,从而带动了番茄的大面积种植,也为职工开辟了一条增收的新途径。2008年以来,番茄的     

青麦仁预制菜肴加工工艺的研究

以青麦仁为主要原料,对青麦仁预制菜肴的配方和加工工艺进行研究。结果表明,原料包最佳工艺为:熟制时间2 min,熟制温度95℃,炒制时间2 min,炒制油量4%,炒制温度165℃;以400 g青麦仁为基准,酱包的最佳配方为:蔗糖14 g,食盐1.5 g,酱油10 g,色拉油15 g,淀粉1 g,黄原胶0.05 g,单硬脂酸甘油酯0.24 g;原料包和酱包的储藏试验结果表明:经过灭菌后的酱包和原料包在储藏第30天时的菌落总数分别为1.9 lg(CFU/g)和3.0 lg(CFU/g),符合食品标准规定。     

Influence of Distance from Blasting Center on Frequency Bands Energy Distribution of Blasting Vibration Signals

研究了以金柑和白砂糖为主要原料制作金柑酱的加工工艺.比较了几种抗氧化剂和增稠剂对金柑酱产品品质的影响,确定添加0.02%鲜多宝可对金柑酱有良好的护色效果;CMC作为金柑酱增稠剂效果良好,添加量为0.1%.     

西瓜再加工 赚钱不用愁

1.西瓜酱(1)工艺流程西瓜→去青皮、去瓤→清洗→打浆→制糖液→煮酱→罐装→杀菌→成品。(2)操作要点①制糖液。按每100g西瓜浆、白糖70g、水100g,放入锅中煮沸熬制成糖浆。②煮酱。将西瓜浆倒入锅内,加适量水和一半糖浆用旺火煮沸,20min后,待瓜肉软化,加入另一半糖浆,用中火继续熬制,在熬制时要不断翻     

濮阳豆酱饼的加工技术

百酱饼是河南省濮阳县的传统小吃、小咸菜，别名“酱窝窝”，足采用本地农家种的优质黄豆，利用传统发酵方法制作而成。其口感酥脆可口，食用后回味无穷，纯自然，老少皆喜，是家庭餐桌上受欢迎的美味佳品。豆酱饼有一种类似于臭豆腐的特性，闻起来臭，吃起来香。制作可酱饼投资少，见效快，适合个体商户和农民朋友家庭生产。一、配方黄豆、食盐、花椒、大茴香、小茴香和辣椒粉（选用）。     

辣椒商品化处理及贮运保鲜技术

辣椒也叫海椒、番椒、秦椒、辣子、椒茄等,属茄科植物,可生食、炒食,还是一种良好的调味品,并可加工成干辣椒、辣椒粉、辣椒酱、辣椒油以及腌渍制罐,还可提取天然色素等.     

放弃好工作 回乡去创业——大学生卢文强开发南瓜酱的故事

<正>在农村人眼里,南瓜酱只是他们平时吃稀饭的咸菜,上不了大市面。初出茅庐的大学生卢文强,舍弃大城市的高薪,从家乡丰富的南瓜资源着手,赚取了人生的第一桶金。放弃高薪回农村创业26岁的卢文强打小就憧憬着能到大城市生活。与同学的一次聚会,改变了卢文强以后的人生路。在读大四最后一个学期时,他从家里带了一些母亲做的南瓜酱去学校,分给同学们吃,一大袋子南瓜酱瞬间被一抢而空。南瓜酱给了卢文强创业的灵感。他想:如果能把南瓜酱做成商品推广到各地,既可让更多人分享美食,又可用南瓜酱进行创业。2009年,从天津师范大学影视与动漫专业毕     

蛋黄酱和色拉酱

<正>蛋黄酱和色拉酱是一类西式特色的调味料,二者均呈半固体状,由植物油、鸡蛋、盐、糖、香料、醋和乳化增稠剂等调制而成,是酸性高脂肪乳状液。1.原料配比蛋黄酱和色拉酱一般按油脂和蛋黄的使用量来区分;蛋黄酱油脂最低75%,蛋黄6%以上;色拉酱油脂最低50%,蛋黄3.5%以上。蛋黄酱和色拉酱常用的原料见表1。     

加工番茄—新番35号

<正>新番35号(原代号石番15号)是早熟制酱专用品种,2009年通过新疆维吾尔自治区非主要农作物品种登记办公室品种登记,品种名为新番35号。同年通过内蒙古自治区农作物品种审定委员会办公室认定,编号为蒙认菜2009049号,2009年荣获农八师石河子市科技进步二等奖。     

野生败酱的高产高效栽培技术

败酱（ＰａｔｒｉｎｉａＶｉｌｌｏｓａ（Ｔｈｕｎｂ．）Ｊｕｓｓ）又名白花败酱,俗名苦菜、苦胆、大叶苦菜等,系败酱科多年生草本。败酱抗性强,适应性广,常连片生长。茎叶茂盛,多分布于山坡灌丛、草地及宅旁沟边等阴湿处。败酱有抗微生物作用,对病毒有较强的抑制能力,可用于清热解毒、排脓消肿。煎汁内服可治急性阑尾炎、阑尾脓肿、肝炎等;鲜草捣敷能治痈、疖。民间更多的是在３～１０月,采其嫩茎叶做菜食用,兼治热症。由于败酱食、药兼用,无农药污染,采食期又长,是一种典型的无公害蔬菜,颇受人们的青睐。败酱高５０～１００…     

风味马齿苋野菜酱的研制

以马齿苋、黑豆和苦荞麦等为原料,经过发酵和炒制等工艺开发出了一种风味马齿苋野菜酱。以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验确定了干马齿苋的蒸制时间为10 min,大豆油用量为40 g,白砂糖用量为3.55 g,同时确定了马齿苋野菜酱的最佳配方。在此条件下制备的马齿苋酱风味浓郁、无异味;颜色呈暗红色、明亮,口感酸甜适口;汁液均匀、无分层和沉淀。     

加工番茄交售困难的对策与措施

随着近几年加工番茄种植面积的扩大,加工番茄紧俏与过剩的现象交替出现.紧俏的年份,形成各酱厂争先抢购局面,销售速度快;然而遇到产品过剩的年份,整车鲜红的番茄果实因交售缓慢久置霉烂而被倒掉,地里鲜红的番茄果实更是因为不能及时采摘而霉烂,其损失惨不忍睹.番茄供需间的矛盾问题一直困挠着种植农户.笔者就加工番茄交售困难的对策与措施谈以下几点看法.     

鲜核桃酱生产工艺及质量优化研究

以鲜核桃为原料,通过一系列加工工序,制成鲜核桃酱。比较不同工艺条件对鲜核桃酱产品品质的影响,进行质量优化研究,确定了鲜核桃酱加工关键技术工艺参数为:鲜核桃仁脱膜处理:脱壳后的核桃仁在温度为95℃,质量分数为1.0%的氢氧化钠溶液中浸泡10min;复合乳化剂添加比例为:1.2%单甘脂+0.8%蔗糖酯;复合增稠剂的添加比例为:0.3%黄原胶+0.3%CMC。以干、鲜核桃为原料生产核桃酱,在工艺上有很大不同,鲜核桃可以生产出感官品质和营养品质俱佳的核桃酱新产品,开辟了核桃资源利用的新途径。     

包馅软曲奇加工工艺的研究

以低筋小麦粉100 g,黄油56 g,白砂糖24 g,鸡蛋8 g,耐烤西点酱94 g为主要原料,结合多功能自动包馅机,研制一款风味口感俱佳的包馅软曲奇。通过单因素试验和正交试验最终确定制作包馅软曲奇皮冷藏时间30 min,最佳成型室温25℃,最佳搅拌频率45 Hz。为其他种类的包馅曲奇的制作提供了重要的参考。     

全酶法加工玉米面焦糖色技术

用碎米、玉米面、红薯、马铃薯、木薯等淀粉质原料酿制成饴糖,再将饴糖类酿造成焦糖色素,是酱油厂、醋厂、酱类、酱类调味产品及部分饮品、食品厂必不可少的原料,市场需求量很大.笔者以玉米面为例,介绍用杂糖加工焦糖色素的简要工艺.