北京豆汁制作工艺研究进展

豆汁是北京特有的传统地方食品,其研究尚处于起步阶段。为保护、发掘和进一步利用具有传统地方特色的食品资源,本文在查阅、总结相关文献的基础上,对豆汁的传统工艺及其加工现状进行较全面的阐述,旨在为进一步对北京传统名食豆汁的开发和研究提供参考。     

北京豆汁的研究进展

豆汁是北京特有的传统地方食品,其研究尚处于起步阶段,为保护、发掘和进一步利用具有传统地方特色的食品资源,本文在查阅、总结相关文献的基础上,对豆汁的传统工艺及其加工现状进行较全面的阐述,旨在为进一步对北京传统名食豆汁的开发和研究提供参考。     

日常饮食养生四误区

1.食用豆制品多多益善豆制品中富含蛋白质,且含有其它多种营养成分,故长期以来已成为我国人民喜食的日常食品。“食用豆制品,多多益善”。此话看似有理,实则不然。科学实验表明,过量地摄入黄豆蛋白质,会在一定程度上抑制人体对铁的吸收,从而会造成缺铁性贫血,临床表现为不同程度的头晕脑胀、困乏疲倦等症状。此外,大量食用豆制品,其中含有大量的蛋氨酸,在人体酶的作用     

国家发明专利产品——豆制品制造机

由康港食品开发有限公司研制和销售、北京三普机械有限公司制造的豆制品制造机具有下列特点：１以１００％大豆为原料，采用特殊工艺，使大豆油脂与蛋白分离，制造出含植物蛋白３８％的纯天然高蛋白豆制品。２生产出的豆制品为金黄色，形状各异，开水冲泡三分钟后，即可熟炒、凉拌、涮锅，也可做豆制品面条。３产品为干品，彻底解决了豆制品不好保存的问题，保质期可达一年以上。４该专利工艺与传统豆制品制造工艺安全不同，不需要大量用水，也无需对大量黄浆水进行防污处理，仅需将经过油脂蛋白分离后的大豆粉加入豆制品制造机即可…     

国内豆制品行业呈现迅速提升趋势

近日,笔者从中国食品工业协会豆制品专业委员会获悉,由该委员会和中日流通产业发展委员会共同主办的“2010中国国际大豆食品加工技术及设备展览会”将于2010年5月6日至8日在上海举行。中国食品工业协会豆制品专业委员会常务副会长卫祥云表示,近年来中国豆制品行业处于迅速提升的阶段。     

本月热门项目

单位名称重庆市垫江县豆制品作坊培训基地项目名称豆腐脑饮食店联系电话 023-74659568 (0)13983593588 项目概述:随着饮食品种的不断更新,现代人对食品、保健品等饮食品种都很挑剔,但传统的黄豆制品一直是人们最喜爱的食品,而在黄豆制品中,又以豆腐脑备受老少青睐。     

肉类食物的营养价值

猪肉 猪肉的最大缺点是含脂肪多。不过,营养学家认为猪肉中胆固醇高,不妨将其与豆类食物搭配。如黄豆炖肉,豆腐烧肉等。因为豆制品中含有大量卯磷脂,此种特殊脂质可乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮于血浆中,不向血管壁上沉积,从而防止硬化斑块形成。猪肉属酸性食品,因此,在吃猪肉时,宜同时吃一些碱性食品、蔬菜、水果、奶类等,这样可中和肉食的酸性产物。     

浅谈糟渣类饲料的正确使用

随着酿酒业、豆制品加工业的兴旺,大量酿酒和豆制品加工副产品为畜牧业提供了大量价廉物美的饲料。但是各类糟渣有不同特点,其营养价值各有高低,如不正确使用将会带来相反的效果。     

豆制品加工污水减量化·清洁化处理技术研究进展

豆制品历史悠久、品类众多、营养丰富,是最经济最环保的蛋白质来源,也是广大消费者日常不可或缺的食品原料,深受国内外消费者的欢迎,市场需求也稳步增长。但传统豆制品加工属于高耗水、高污染产业,直接排放带来了严重的环境问题,在新的环保政策压力下,大量的污水处理也给企业带来了沉重的经济负担。因此,污水减量化和清洁化处理技术成了豆制品产业发展的制约瓶颈。通过对豆制品污水营养成分、现有处理工艺、资源化利用现状进行综述和分析,提出了有效减量化、清洁化处理和综合利用发展方向。该研究为促进构建资源节约型、环境友好型的豆制品加工产业快速健康发展,实现清洁化、标准化、智能化和副产物有效综合利用提供了基础。     

黑豆汁的制备工艺及质量控制指标的研究

为了确定黑豆汁的制备工艺,以不同制备工艺的黑豆汁炮制的何首乌质量及黑豆汁中总黄酮含量为指标,采用综合评分法,考察黑豆汁提取时间、加水量对指标的影响。结果表明,最佳制备条件为:提取时间4 h,加水12倍量。优选的工艺条件制备的黑豆汁总黄酮含量及综合评分高,该工艺条件可行。总黄酮应可作为何首乌炮制过程中黑豆汁制备的质量指标之一。     

3类加工食品中添加剂的使用标准和检测现状

简述食品添加剂和非食用物质的定义、食品添加剂的作用,使用时应符合的基本要求、应用中存在的问题,肉制品、调味品、豆制品3类加工食品中允许添加的食品添加剂和违法添加的非食用物质的现有色谱质谱检测方法.     

微生物饲料资源的开发

随着人民生活水平的不断提高，人们的膳食结构将由植物型食品向动物型食品转化，而制约动物型食品生产的主要因素是饲料的供应，特别是蛋白饲料的供应。目前，我国蛋白饲料年消耗量约为1100万吨，饲料蛋白资源严重不足。另一方面，我国每年产生的各种可利用工农业副产品数量以数亿吨计，这些废渣、废液大部分未被利用而直接排放，造成了环境的严重污染和资源的浪费。农业部规划设计院的科研人员应用现代微生物工程技术，对上述资源开发生产微生物饲料方面做了大量的工作并取得了可喜的进展。微生物饲料是利用微生物的大量繁殖和代谢来生产和…     

男孩别吃太多豆制品

豆制品即由黄豆加工而成的食品,如豆腐、豆浆、豆腐皮、豆腐干、豆腐脑、腐竹等,营养丰富,品种繁多,是人们喜爱的大众化食品。但英国贝尔法斯特皇家维多利亚医院安德森博士的最新研究显示:正值身体发育期的男孩如果经常大量食用豆制品,极有可能对他们的外观和未来的生育能力带来影响。究其原因,与黄豆中的雌性激素有关。男孩一旦从中摄入了过量的植物雌激素,不但会使第二性征的发育受到影响,使外观不太阳刚,而是过于秀气或女性味太浓,呈现女性化倾向,还会引起精子质量下降,使日后生育发生障碍。因此,专家提醒家长不要让青春发育期的男孩过多…     

淡季大豆价格走高,未来还有上行空间

正目前是我国豆制品的消费淡季,可是近期南方部分地区的大豆价格却快速上涨,甚至将东北大豆价格也带了起来。大豆价格淡季上涨,减产是主因气温逐渐升高之后,蔬菜开始大量上市,全国进入传统的豆制品消费淡季。但是最近南方地区因黄豆上市量减少,价格逐渐走高。目前东北大豆出货价在3.48～3.64元/公斤,大颗粒、高蛋白质含量大豆出货价在3.72～4.00     

传统风味臭豆腐研究现状及其加工存在的问题

从食品风味、汤料菌种、品质安全等方面对现阶段传统风味臭豆腐的研究现状进行综述,分析了传统豆制品加工工艺存在的问题,为开发与改进传统豆制品的加工技术提供依据。     

铁皮石斛的离体培养和快速繁殖

以野生铁皮石斛种子为外植体,研究了不同基础培养基、天然附加物和植物生长调节剂对铁皮石斛种子萌发、原球茎增殖与分化、试管苗生根的影响.结果表明,铁皮石斛种子萌发的适宜培养基为MS 0.5mg/L NAA 10%土豆汁;原球茎增殖与分化的适宜培养基为MS 0.5 mg/L 6-BA 0.1 mg/L NAA 10%土豆汁;试管苗生根的适宜培养基为MS 0.2 mg/L NAA 10%土豆汁.在此条件下建立的铁皮石斛快速繁殖体系,原球茎在增殖与分化培养基上培养3个月左右,可分化出大量高约1～2 cm的试管苗,转入生根培养基中培养3个月左右后诱导出大量根系,即可进行大田移栽.     

大豆食品发展迅速

据不完全统计,世界上含有大豆蛋白的食品达1.2万种以上.在日本,每年大豆消费量约为460～500万t,人均37～40kg.在以西餐为主的美国,仅添加大豆蛋白的食品就有2 500种.在50个州中,已有40个州将大豆分离蛋白加入中小学生营养餐中.在1992～1999年期间,大豆食品销售额年平均增长20%以上.特别是1999年12月FDA认定大豆蛋白的保健作用后,大豆食品发展更加迅速.有人预言,2020年世界大豆产量的一半将用于制作大豆食品,东方的豆腐和豆制品将风靡全球.     

大豆食品发展迅速

据不完全统计,世界上含有大豆蛋白的食品达1.2万种以上.在日本,每年大豆消费量约为460～500万t,人均37～40kg.在以西餐为主的美国,仅添加大豆蛋白的食品就有2 500种.在50个州中,已有40个州将大豆分离蛋白加入中小学生营养餐中.在1992～1999年期间,大豆食品销售额年平均增长20%以上.特别是1999年12月FDA认定大豆蛋白的保健作用后,大豆食品发展更加迅速.有人预言,2020年世界大豆产量的一半将用于制作大豆食品,东方的豆腐和豆制品将风靡全球.     

2013中国大豆食品行业回顾及展望

<正>近年来我国大豆食品产业发生了巨大变化:大豆食品已向工业化和产业化迈进,企业数量不断增多,企业规模不断扩大,机械化自动化水平逐步提高,产品品种持续增多。同时,随着我国的豆腐饮食文化遍及全球,我国大豆食品产业在世界舞台上显现出及其重要的地位。一、原料大豆的使用在中国,大豆主要被应用于四个方面:榨油消费、食品工业用、种子和其它工业消费。根据中国豆制品专业委员会近年来对会员企业的统计,并综合我国居民豆类     

2013中国大豆食品行业回顾及展望

近年来我国大豆食品产业发生了巨大变化:大豆食品已向工业化和产业化迈进,企业数量不断增多,企业规模不断扩大,机械化自动化水平逐步提高,产品品种持续增多。同时,随着我国的豆腐饮食文化遍及全球,我国大豆食品产业在世界舞台上显现出及其重要的地位。一、原料大豆的使用在中国,大豆主要被应用于四个方面:榨油消费、食品工业用、种子和其它工业消费。根据中国豆制品专业委员会近年来对会员企业的统计,并综合我国居民豆类