莱芜猪极品猪肉的产业化开发

随着人民生活水平的提高,人们对猪肉的消费需求已从数量转为质量,风味品质俱佳的地方猪猪肉逐渐成为高收入阶层的首选,地方猪种的利用与产业化开发重受重视。笔者对莱芜猪极品猪肉的产业化开发途径加以分析和思考,并对其产业化开发的趋势提出建议。     

莱芜猪肉质特性及雪花猪肉的形成因素

莱芜猪是具有千年历史的优良地方种质资源,曾被《中国猪品种志》称之为“目前国内发现的肌间脂肪含量最高、肉质最好的猪种”。经过多年的保纯选育,表现出了鲜明的肉质特性,其雪花猪肉美誉国内外。本文就莱芜猪的肉质特性和雪花猪肉的形成因素进行概述。     

莱芜猪肉质特性研究

为研究莱芜猪的优良肉质特性,本试验以生长速度快、肉质欠佳的杜洛克和大约克做对照,结果表明:莱芜猪肌肉嫩度、肌内脂肪含量、肌肉鲜味氨基酸、必需氨基酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸显著高于杜洛克和大约克,而莱芜猪肌纤维直径和系水率则显著减少.     

莱芜猪肉质特性研究

为研究莱芜猪的优良肉质特性,本试验以生长速度快、肉质欠佳的杜洛克和大约克做对照,结果表明:莱芜猪肌肉嫩度、肌内脂肪含量、肌肉鲜味氨基酸、必需氨基酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸显著高于杜洛克和大约克,而莱芜猪肌纤维直径和系水率则显著减少。     

苏太猪简介

苏太猪全身被毛黑色、偏淡,耳中等大而垂向前下方,头面有清晰皱纹,嘴中等长而直,部分有玉鼻,四肢结实,背腰平直,腹小,后躯丰满,身体各部位发育正常,具有明显的瘦肉型猪特征。苏太猪产仔多、母性好,核心群母猪产仔数为15.67头,是仅次于太湖猪的高繁殖性能猪种。苏太猪生长速度较快,90千克肥育猪日龄为178.90天,平均日增重为623.12克,活体背膘厚1.96厘米,耗料增重比为3.18:1,屠宰率和胴体瘦肉率分别为72.85%、55.98%。苏太猪是目前生产商品瘦肉猪理想的母本之一,与加系大约克夏或丹麦长白公猪杂交生产的商品瘦肉猪都有较大的杂种优势,其生长速…     

莱芜猪合成系胴体品质、肉质随体重变化规律的研究

莱芜猪是山东省地方优良猪种,具有抗逆性强,繁殖力高和肉品品质好等种质特性,现代养猪生产中是十分宝贵的遗传基因库。莱芜猪合成系是由莱芜猪作母本与瘦肉型大约克猪作父本培育而成的。为研究莱芜猪合成系不同体重阶段的胴体品质和生长过程中的肉质变化规律,于2003年17月份在山东省莱芜杨庄原种猪场进行了不同体重莱芜猪屠宰试验,现将试验过程及结果报道如下。1材料与方法1.1试验猪只的选择试验用的莱芜猪合成系选自莱芜杨庄原种猪场育种核心群2002年秋季生产的去势公猪。1.2饲料采用玉米豆粕型日粮,营养水平为消化能12.13MJ/kg,粗蛋白16%…     

从莱芜猪的保种、利用与开发谈我国地方猪种资源发展

莱芜猪作为我国地方优良猪种之一,具有繁殖力高、肉质好、抗逆性强等特点,尤其是其肉质特性更是国内外其他猪种无以比拟的。本文介绍了莱芜猪保种、利用和开发的过程及取得的经验和认识,分析了当前地方猪种保护利用面临的形势和问题,提出了我国地方猪种资源保护与利用应采取的应对措施。     

不同屠宰体重莱芜猪胴体性能及肉品质比较

选择体重97～112 kg体重阶段的莱芜猪14头屠宰(公猪去势,母猪不去势),研究不同屠宰体重试验猪的胴体性能和肉品质。结果表明,屠宰体重除对胴体重影响极显著外,对其它指标影响不显著。其中,眼肌面积、瘦肉率、肉色、大理石纹、剪切力、肌内脂肪、干物质、氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量、必需氨基酸占氨基酸总量比例、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸都以97～105 kg阶段较高;棕榈油酸和油酸含量都以106～112 kg阶段较高,但不同屠宰体重阶段间差异都不显著。综合分析,在97～112 kg体重阶段,莱芜猪适宜的屠宰体重为97～105 kg体重阶段。     

莱芜猪胴体品质肉质特性及其随体重变化规律的研究

研究测定了25头莱芜猪的胴体品质和肉质特性,分析了莱芜猪胴体、肌肉品质随体重(35、40、50、60、70、80、90kg)的变化规律,为确定不同生长阶段的适宜营养水平和上市屠宰体重提供依据。结果表明,莱芜猪自35~90kg瘦肉率在42.43%~55.29%之间,肌肉pH值稳定在6.19~6.52之间,肉色指标优良,大理石纹评分在2.50~4.38之间,肌内脂肪含量在4.51%~19.92%之间;当70kg体重屠宰时,肌肉失水率较低为13.47%,肉色、大理石纹评分较高分别为3.5、3.38,肌内脂肪含量较高为11.54%。胴体和肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负。相同性状间有较强的正相关,相反性状间有较强的负相关。综合分析试验结果认为,莱芜猪以体重70kg作为上市屠宰体重比较合理。     

莱芜猪胴体品质肉质特性及其随体重变化规律的研究

研究测定了25头莱芜猪的胴体品质和肉质特性,分析了莱芜猪胴体、肌肉品质随体重(35、40、50、60、70、80、90kg)的变化规律,为确定不同生长阶段的适宜营养水平和上市屠宰体重提供依据.结果表明,莱芜猪自35～90kg瘦肉率在42.43%～55.29%之间,肌肉pH值稳定在6.19～6.52之间,肉色指标优良,大理石纹评分在2.50～4.38之间,肌内脂肪含量在4.51%～19.92%之间;当70kg体重屠宰时,肌肉失水率较低为13.47%,肉色、大理石纹评分较高分别为3.5、3.38,肌内脂肪含量较高为11.54%.胴体和肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负.相同性状间有较强的正相关,相反性状间有较强的负相关.综合分析试验结果认为,莱芜猪以体重70kg作为上市屠宰体重比较合理.     

合浦公馆猪的特性及应用

合浦公馆猪以其产仔多、母性好、耐粗饲易养、早熟、遗传力稳定享誉区内外，北海、玉林、钦州三地市农村群众喜欢用其作为母本来繁殖二元杂交猪，育成的仔猪肥育性能好，马瘦适中，肉香味浓，为合浦一带群众日常生活的主要肉食。是广西目前保存得最完整而数量又最多的地方猪种。     

丹麦：开发全新猪肉产品

丹麦开发一种新的肉猪品种,其肉质柔嫩味道鲜美,这种高质量猪种的肉制品可能成为丹麦养猪业的新宠。     

皮特兰×民猪杂交猪肉质研究

民猪又称东北民猪,是我国优良的地方猪种之一,是我国华北型地方猪种的主要代表,是在人民群众长期培育和自然选择联合作用下产生的,具有较高的研究、利用价值,2006年被列入农业部662号公告《国家级畜禽遗传资源保护名录》。民猪具有繁殖力高、抗逆性强、耐粗饲、肉质优良等特点。繁殖性能良好表现在产仔数多、护仔性强、泌乳量大;抗逆性     

贵州香猪肉质特性的开发利用

香猪属华南型猪种,是小型猪;主要分布在我国黔桂接壤地带,在贵州地方猪种分类图中属黔东南型.香猪毛色遗传多样,包括从江香猪、剑白香猪、巴马香猪、久仰香猪、环江香猪和贵州自香猪等类型;香猪以体小、肉香而著称.     

莱芜猪的动态保种模式

莱芜猪是我国华北型优良地方猪种,是我国地方猪种的宝贵基因库。莱芜猪经过几十年的保种选育与利用开发,成功实现了在保种中进行利用,在利用中进行生产,在研究中进行提高,在开发中进行保存的良性循环机制,发挥了巨大的社会效益和经济价值。莱芜猪现已成为全国许多地区单位生产与育种的首选种质素材,已成为开发高档特色品牌猪肉的优秀种质资源,已成为生产优质商品猪肉优良的基础母本。     

莱芜猪的动态保种模式

莱芜猪是我国华北型优良地方猪种,是我国地方猪种的宝贵基因库。莱芜猪经过几十年的保种选育与利用开发,成功实现了在保种中进行利用,在利用中进行生产,在研究中进行提高,在开发中进行保存的良性循环机制,发挥了巨大的社会效益和经济价值。莱芜猪现已成为全国许多地区单位生产与育种的首选种质素材,已成为开发高档特色品牌猪肉的优秀种质资...     

地方品种猪肉品质及其膳食营养论述

随着社会经济的快速发展与人民生活水平的不断提高,消费者对肉制品的食品安全、风味与口感、营养与健康有了更高的要求.大量试验研究表明,我国地方猪种的肉品质相比长白猪、大约克猪、杜洛克猪、杜长大猪等国外品种品系,有着明显优势.文章对我国地方品种猪肉品质的优势特点及其膳食营养和对人体健康的影响进行综述.     

上杭槐猪产业化开发的对策与建议

1上杭槐猪产业化发展现状槐猪是广泛分布于闽西南山区的一个地方猪种,是我国优良的地方猪种,主要产于上杭县的稔田、兰溪、太拔和漳平市的永福、双洋以及平和县的大溪等地。槐猪属于早熟易肥、边长边肥、肉质细嫩及产脂量高的脂肪型猪种。与瘦肉型猪相比,槐猪具有肉嫩、味香和胆固醇含量低三大优势。1999年上杭县进行普查时发现槐猪不足...     

莱芜猪种质资源的保护利用研究与开发

改革开放30多年,通过制定正确的发展方案和保种选育技术路线,对莱芜猪进行了9个世代的保纯选育;同步对莱芜猪的肉质、繁殖、营养需求、生长发育和杂交配合力进行了深入研究。并利用莱芜猪创新性地培育出了鲁莱黑猪、鲁农I号猪配套系、欧得莱猪配套系、莱芜猪合成系、大莱、汉大莱、杜长大莱优秀瘦肉型猪等新种质;在保种、研究、利用的同时,对其培育的新种质进行了社会性的推广、示范及产业开发,取得了巨大的社会经济效益。莱芜猪已成为全国许多地区、单位生产与育种的首选种质材料,是生产优质特色品牌猪肉最优良的种质资源。