香蕉饮料研究进展

为提高香蕉的综合利用水平,促进香蕉产业可持续发展,笔者归纳了香蕉饮料加工产品现状,主要包括香蕉原汁饮料、香蕉复合饮料、香蕉发酵饮料、香蕉固体饮料及其他饮料等,综述了护色、澄清、发酵、稳定性及杀菌等香蕉饮料加工中关键技术的研究进展。有机复合型饮料前景广阔,但我国对香蕉复合饮料研究主要集中在和水果、粗粮等复配方面,对香蕉果蔬复合饮料研究有待进一步加强。本文可为香蕉饮料加工和技术研究提供参考。     

酸味全脂奶饮料制作方法

<正>酸味奶饮料可分为酸味全脂奶饮料和酸味脱脂奶饮料。在营养成分、热量和滋味上,前者低于后者。酸味全脂奶饮料是一种新型饮料,同时具有奶类和酸味的独特风味,饮用     

夏令凉性蛋白饮料3款

炎夏步步逼近,饮料市场也展开了激烈竞争.人们夏季选饮料不仅仅是"冰"一下,而是以解渴和清凉解暑为主,并给机体补充一定的营养和电解质.针对顾客需求,上海健鹰食品科技研究所真诚推荐了绿豆蛋白饮料、苦瓜蛋白饮料、菊花蛋白饮料3种夏季凉性蛋白饮料,也许可能成为未来中国饮料市场新的亮点.     

五谷奶的研制方法

近年来,中国饮料市场发展迅猛,产品种类日益丰富,已使饮料从单纯以解渴为目的发展成为如今的追求美味、营养、健康和新异的时尚饮品。随着饮料行业间的不断整合和延伸发展,"喝一种饮料满足多种口味需求"成了饮料未来发     

食品添加剂在饮料中的应用及危害浅谈

饮料除能提供人体必需的水分外,还能满足不同人群对口味的需求,越来越受到消费者的喜爱,随之也推动了我国饮料工业的发展,而食品添加剂能改善饮料感官品质,赋予饮料优良的质地、口感、色泽,可延长饮料的保质期,故食品添加剂在饮料中扮演着越来越重要的角色。本文主要介绍了饮料中常见且有代表性的食品添加剂的种类、作用及其在碳酸饮料、果蔬汁饮料、茶饮料中的一些应用和它的一些相关危害,并对食品添加剂的发展趋势进行了展望。     

枸杞系列饮料的研制

以枸杞汁为主,研制色香味俱佳的天然饮料--枸杞汁、枸杞菊花露、枸杞核桃乳、枸杞菊花核桃乳系列饮料.经口感和外观及营养成分分析,优选出饮料的配方和制备方法.配制的饮料富含多种氨基酸、维生素、微量元素等营养物质.配方独特,口味新颖爽口,柔润醇和,且兼具食疗药疗价值,是理想的保健型饮料.     

酸味全脂奶饮料制作方法

酸味奶饮料可分为酸味全脂奶饮料和酸味脱脂奶饮料。在营养成分、热量和滋味上,前者低于后者。     

“无糖饮料”更健康吗

<正>现在越来越多的人懂得食用过多糖对身体的坏处,所以在关于吃的选择上格外注意,于是各种无糖饮料应运而生。很多人觉得这些标注零卡路里饮料不含糖,可以放心地喝。那么,无糖饮料真的更健康吗?通过对比含糖饮料和无糖饮料上的标签可以看出,这些无糖饮料确实和常规饮料不同。常规饮料配料加入了蔗糖(白砂糖)、果葡糖浆,或高果糖玉米糖浆等,而这些无糖饮料采用的是代糖,加入了阿斯     

浅析食品添加剂在饮料中的应用

阐述饮料里有代表性的食品添加剂、及其在果蔬汁饮料、碳酸饮料、蛋白饮料中运用和危害,然后对食品添加剂发展趋向进行了展望。     

饮料生产技术课程改革与实践探索

饮料生产技术是食品加工技术专业开设的具有较强综合性、实践性和应用性的核心专业课程.主要讲授饮料生产使用的原辅材料及生产技术与质量控制,使学生掌握饮料生产的基本原理、方法和技能,为从事饮料制作相关工种奠定基础.     

含银耳多糖猕猴桃功能饮料的抗辐射性能研究

【目的】研究含银耳多糖的猕猴桃饮料的抗辐射损伤性能,为猕猴桃功能饮料的开发提供参考。【方法】将150只昆明种小鼠随机分为3批,每批50只,再随机分为空白对照组、辐射对照组、低剂量饮料试验组(20.00mL/kg)、中剂量饮料试验组(40.00mL/kg)、高剂量饮料试验组(80.00mL/kg),每组10只,对各饮料试验组小鼠用含银耳多糖的猕猴桃功能饮料灌胃15d后,用60 Coγ对各组小鼠进行一次性全身照射,观察不同剂量含银耳多糖的猕猴桃功能饮料对小鼠外周血白细胞总数、超氧化物歧化酶(SOD)活性、血清溶血素值的影响效应。【结果】辐照后14d,辐射对照组、中剂量饮料试验组、高剂量饮料试验组小鼠外周血白细胞计数分别为(5.04±1.39)×109、(9.20±1.93)×109和(11.02±1.08)×109/L,表明与辐射对照组相比,辐照后的中、高剂量饮料试验组小鼠外周血白细胞总数有显著增加(P0.05);辐照后14d,辐射对照组、中剂量饮料试验组、高剂量饮料试验组小鼠肝脏SOD活性分别为(1 064.52±47.51)、(1 188.56±60.04)和(1 309.54±51.54)U/mg,表明与辐射对照组相比,辐照后的中、高剂量饮料试验组小鼠肝脏SOD活性显著增强(P0.05);辐照后18d,辐射对照组及中、高剂量饮料试验组小鼠血清溶血素值分别为61.40±13.49,89.67±17.95和106.28±13.56,表明与辐射对照组相比,辐照后的中、高剂量饮料试验组小鼠血清溶血素值显著增强(P0.05)。【结论】饮用40.00和80.00mL/kg剂量含银耳多糖的猕猴桃饮料对遭受辐射危害的机体具有辅助保护作用。     

功能饮料的发展

随着市场激烈的竞争,人们生活节奏加快,劳动和社会生活使人们身体日益疲惫不堪,但身处在这样的紧张环境中,人们无法通过适当休息来缓解的这种疲劳。越来越多的人以抽烟、喝酒等方式试图来消除疲劳,但这些方式不仅不能缓解疲劳症状,反而对身体造成严重的伤害。因此,研究和开发科技含量更高的功能饮料具有相当重要的意义。什么是功能饮料?广义的功能饮料包括运动饮料、能量饮料和其他有保健作用的饮料,是指通过调整饮料中营养素的成分和含量的比例,在一定程度上调节人体功能的饮料。随着2008年奥运大潮的临近以及我国体育运动爱好者数量的增加…     

向日葵葵仁植物蛋白饮料生产工艺研究

研究向日葵葵仁植物蛋白饮料生产工艺,结果表明:pH值、磷酸盐种类和用量及均质条件均直接影响酸性红枣葵仁复合蛋白饮料的稳定性;当饮料pH值为4.0、NaH_2PO_4的用量为0.05%,并采用二次均质法(40 MPa、50℃)时,葵仁植物蛋白饮料饮料稳定性最佳。     

电子鼻对红枣乳酸发酵饮料的品质分析

利用电子鼻技术对5个品种的红枣乳酸发酵饮料的风味品质进行分析,结合模式识别和感官评价对红枣乳酸饮料的品质进行分析评价。结果表明,线性判别分析对不同红枣饮料香气的识别效果优于主成分分析。电子鼻传感器对香气响应值的主成分分析表明,特征香气是由苯类、氮氧化物、芳香胺类、烷烃、甲基类、硫化物、醇类、硫化氢类组成。金丝小枣、狗头枣乳酸发酵饮料具有高的综合因子得分。感官评价分析表明,所有红枣乳酸饮料的风味都优于对照(康师傅枣饮),而不同品种的红枣乳酸发酵饮料的风味又不同,以狗头枣乳酸发酵饮料风味最佳,金丝小枣乳酸发酵饮料风味最差。红枣的品种和质量对乳酸发酵饮料的香气和口味有很大影响。电子鼻可以准确区别红枣饮料的不同风味,结果与感官评价具有一致性,表明电子鼻可有效地用于乳酸发酵饮料品质评价。     

8种市售茶类饮料抗氧化活性及总酚含量的研究

采用FRAP、DPPH和ABTS 3种方法测定了8种市售茶类饮料的抗氧化活性并用Folin-Ciocalteu法测定其总酚含量。结果表明：8种茶类饮料在抗氧化活性和总酚含量方面是很好的抗氧化剂来源。在FRAP和ABTS试验中,绿茶饮料的抗氧化活性最强,TEAC平均值分别为5 878.66、7 266.99 μmol/L,红茶饮料的抗氧化活性最弱,TEAC平均值分别为2 748.40、3 478.71 μmol/L;在DPPH试验中,红茶饮料的抗氧化活性最强,VCEAC平均值为20 406.10 μmol/L,绿茶饮料的抗氧化活性最弱,VCEAC平均值为17 481.76μmol/L;总酚含量结果表明,绿茶饮料450.76 μg GAE/mL>乌龙茶饮料357.91 μg GAE/mL>红茶饮料247.83 μg GAE/mL。此外,试验结果显示,茶饮料的总酚含量与其抗氧化活性并不一定存在量效关系。     

枸杞饮料研制研究进展

随着经济、现代医学和食品科学的发展,人们越来越重视食品的营养保健作用,枸杞饮料作为一种保健功能性饮品越来越深受人们的喜爱。本文从枸杞饮料的种类及其功效、枸杞饮料的加工工艺流程及枸杞饮料研制的最优配比结果三个方面对枸杞饮料的研制进行了概述,并对今后枸杞副产品的加工工艺研究和前号作了展望。     

绿茶桑椹醋饮料的研制及其减肥试验研究

以桑椹醋、绿茶、冰糖和柠檬酸为原料,研制绿茶桑椹醋饮料,并对该饮料的减肥功能进行研究。通过正交试验,确定了绿茶桑椹醋饮料的配方,开发出了一种口味良好、具有一定保健功能的茶醋饮料;并通过动物试验研究了绿茶桑椹醋饮料的减肥降脂作用。结果表明,5 L茶醋饮料的最佳配方是绿茶50 g、桑椹醋360 mL、冰糖100 g、柠檬酸10 g;肥胖模型中试验组小鼠的生殖器周围脂肪总重、脂肪系数、血清总胆固醇和甘油三酯较对照组均显著下降(P<0.05),说明绿茶桑椹醋饮料具有明显的减肥降脂作用     

能量饮料花样繁多专家称缺乏有效行业监管

能量饮料,至今还没有一个确切的定义。《中国软饮料分类标准》中并没有功能性饮料这一分类,与其最为相近的是特殊用途饮料,即通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例,以适应某些特殊人群营养需要的制品。因其中添加的牛磺酸、咖啡因、维生素、矿物质、氨基酸等营养物质,对抗击体力疲劳、提神醒脑具有一定的作用。但是,也有专家认为,消费者要谨慎饮用能量饮料,因为这些饮料很有可能会给身体带来隐患。     

天然花木饮料悄然兴起

随着保健意识深入人心,在饮料市场上,天然花木饮料悄然兴起。天然花木饮料之于自然,营养丰富,无污染,具有解渴、保健的双重功效。现在,国内外有关这方面的饮料,已开发出以下四种类型饮料:果汁型这是为数最多的一类,例如用山楂、桑椹、橙子等压汁制成的饮料,还开发出沙棘、蓝靛果、酸枣、猕猴桃等几十种野果饮料。     

食品稳定剂在植物蛋白乳酸菌饮料生产中的应用研究进展

植物蛋白乳酸菌饮料营养价值高,具有显著的社会、经济效益,市场前景广阔。但植物蛋白酸性饮料是一种复杂的不稳定体系,在生产和贮存过程中由于脂肪上浮和蛋白质沉淀等问题易引起分层、沉淀。因此,植物蛋白乳酸菌饮料的稳定性是生产中亟待解决的问题。本文概述了几种在酸性植物蛋白饮料中常添加的食品增稠剂、乳化剂、络合剂和蔗糖的作用原理,并探讨其对植物蛋白乳酸菌饮料稳定性的影响,为生产性状均匀稳定的优质产品提供理论依据。