我国速溶茶产业发展现状及对策

速溶茶因其卫生、营养、方便等特点,愈来愈受到国内外消费者青睐。进入21世纪,人们更加注重对产品健康功效的追求,速溶茶面临机遇与挑战。其应用领域由饮料行业拓展至食品、药品、化妆品及保健品,市场前景更加广阔。然而缺点亦逐渐突显,尤其是功能成分的低富集限制了保健功效的研发应用。本文概述了速溶茶产业发展现状及市场影响因素,根据速溶茶产业面临升级化需求,提出"功能性"是其发展趋势,"精细化"是其发展对策,做到产品精细化、工艺精细化和应用精细化,把握速溶茶市场发展脉搏,势必带动茶叶深加工产业的再次飞跃。     

提高速溶茶生产制率之我见

本文简述了我厂多年来速溶茶制率低的现象，其主要原因是工艺欠完善，经过合理调整工艺参数，提高了速溶茶生产制率。     

速溶茶产品质量标准刍议

目前，速溶茶产品有纯味速溶茶和调味速溶芬两大类。纯味速溶条是成品茶经提取、过滤、浓缩、干燥等菜叶深加工工艺加工而成的，保持茶叶原有风味的速溶性粉末或颗粒。依原料不同可分为：速溶绿茶、速溶花茶、速溶乌龙茶、速溶红茶、速溶普洱茶等。调味速溶茶是以纯味速溶茶为主原料，经调味、调香混合加工而成的，速溶性粉．末或颗粒。按调味、调香的加工工艺不同分为：花香型调味速溶茶，如桂花茶、菊条冰条；果香型调味速溶条，如柠檬红菜、苹果冰茶；风味型调味速溶条，如蜂蜜绿茶、奶茶等。速溶茶产品质量主要由原料质显、生产工艺与产…     

浅谈速溶茶的加工

茶叶作为传统保健饮品,早已深受世界人民的喜爱。近年来,随着人们生活节奏的加快,茶产品向着快捷、方便的方向发展,速溶茶也越来越多的受到人们的关注。速溶茶是将茶叶中的内含成分进行提取、浓缩、干燥而得到的颗粒或粉末状产品。它的特点是饮用方便、卫生,而且基本上保持了茶的风味,还可根据个人的喜好,添加牛奶、糖、果汁等;同时,由于速溶茶较高含量的茶多酚,它也日益广泛地应用于健康食品和日用化工品等方面,如作抗氧化剂、消臭剂、抑菌剂等;因此,速溶茶的生产有着广阔的市场前景。速溶茶的生产一般采用以下工艺:原料处理→浸提→过滤→…     

微波提取制备速溶茶及其品质影响因素

采用微波提取-超滤膜过滤-反渗透浓缩-真空冷冻干燥等工艺制备的速溶茶产品可以速溶于冷水,无“冷后浑”现象。提取三次后,产品的提取得率为干茶叶的25-30％。提取温度低于75℃,超滤膜PVDF和PVA,截留分子量为10万,冷冻干燥温度为-30℃。速溶茶产品中的大分子物质和金属离子含量,如蛋白质、胶质、钙离子等是形成茶絮凝的主要因素。速溶绿茶的蛋白含量高于20％,超滤残留物中的钙离子浓度达4862．68mg／kg,速溶茶中钙离子含量为541．94mg／kg。采用截留分子量10万的超滤膜过滤可以将部分大分子络和物除去,降低茶絮凝的形成机会,使速溶茶速溶于冷水,澄清透明。     

高咖啡碱速溶茶粉的膜分离制备及其能量饮料开发

能量饮料市场发展迅速,带动了咖啡碱的市场需求。因此,研发一套制备高咖啡碱速溶茶粉的生产工艺,具有很好的市场前景和应用价值。本文以大宗绿茶为生产原料,采用膜分离法实现速溶茶粉中功能成分咖啡碱的富集,工艺简单可行。此外,试以高咖啡碱速溶茶粉为原料,配合其它辅料可开发出一款提神醒脑的绿茶类能量饮料。该产品风味怡人、安全健康,符合市场发展需求。     

茶叶和茶籽开发利用研究

本文简要介绍世界主要产茶国茶叶和茶籽开发利用状况,以求对我省茶叶产品的开发有所裨益。 1 开发茶叶新产品 1.1 加速开发茶叶深加工产品 速溶茶:生产速溶茶大多利用低档茶叶作原料,目前世界速溶茶总产量为8500t以上,在美国速溶茶消费量占茶叶总消费量的     

速溶红茶加工中茶汤物理特性的研究

茶叶是世界上消费量最大的三大无酒精饮料之一,茶叶消费遍及五大洲160多个国家和地区.随着社会的进步,人们生活节奏加快,对茶叶的消费出现了向着快捷、方便、品种多样化的方向发展.颗粒型碎茶、小包装茶消费上升,速溶茶和冰茶的消费兴起,固体茶向液体某发展,纯茶叶产品向加香、果味茶、草药茶、保健茶发展等.美、日、英、加拿大、瑞士等国每年都大量进口茶叶加工速溶茶,印度和肯尼亚也有相当规模的速溶茶生产工业.我国速溶茶生产起步较晚,对其研究多在加工工艺方面,对于加工过程中茶叶水浸出物(俗称茶汤)的物理特性研究则少有报道.为了探求速溶茶加工上一些基础理论数据,本文研究了不同温度下茶汤密度与浓度、茶汤粘度与浓度的关系,以及不同浓度下茶汤粘度与温度的关系.     

酶在速溶茶加工工艺中的应用

本文综述了酶在速溶茶加工工艺中的应用，包括酶的辅助浸提、酶舻澄清j亭，酶用于速溶茶加工工艺中存在的问题及应用前景。     

不同浸提过程对GABA速溶红茶生化成分的影响

γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)是一种天然功能性氨基酸,具有多种保健功能,如调节神经系统、降血压、抗衰老、活化肝肾等多种功能;速溶茶粉具有与茶叶相同的保健功效,饮用方便、快捷,易与其它植物提取物相结合。浸提是速溶茶加工中的重要环节,对于速溶茶产品的制得率以及品质形成都具有重要影响。本文以提取率、氨基酸以及γ-氨基丁酸等成分为指标,在参考结合单因素试验研究结果基础上,采用L9(33)正交试验设计GABA速溶红茶粉的浸提工艺,研究各因素在浸提过程中对GABA速溶红茶粉的生化成分影响,并确定最佳工艺条件。研究结果表明:γ-氨基丁酸最佳浸提参数为浸提水温60℃、茶水比为(茶叶量与浸提用水量之比)1:15、浸提时间为40min。     

速溶茶的现状和发展趋势

一、速溶茶的现状: 速溶茶因速溶而得名,是一种呈颗粒状,碎片状或粉末状,水溶后无茶渣的新型产品。具有便于冲泡、可热饮又可冷饮,也可加入其他有益成份调味(如果汁、香料、糖等),便于携带的特点。该产品原料来源广泛,既可用鲜叶直接加工,又可用成品茶或茶叶付产品再加工而成。其加工方法不同于红、绿茶的炒制方法,又不是一般的食品加工方法,而是一种属于食品加工范畴的速溶饮料的加工方法。速溶茶产品以其溶解性,可分为热饮和     

功能型速溶茶及其加工工艺探讨

速溶茶的提制技术、规模、品类和品质水平已实现了飞跃式发展,然而其功能成分低富集化,限制了在医药保健品等领域的进一步应用。人们更加注重饮食的安全性和保健性,功能型速溶茶成为速溶茶产业的革新靶标。本文在前期课题组研究的基础上,结合当前茶叶深加工产业的发展趋势,提出"功能型速溶茶"概念,并从乙醇的应用、酶技术、膜分离技术、吸附树脂技术等方面对其加工工艺进行了归纳和总结。     

速溶茶研究进展及前景

本文综述了近几年来速溶茶生产技术研究进展,包括轧碎处理及拼配、浸提、净化(过滤)、转溶、浓缩、干燥、增香、包装等,速溶茶产品的开发,存在问题及前景。     

速溶茶的产销情况及其发展前景

速溶茶是从茶叶中提炼出来的茶汁经干燥而成的一种粉末状或碎片状或颗粒状的结晶,加水即可饮用。它基本上保持了茶叶原来的色香味,是国外当前最为流行的一种饮料。 本世纪四十年代,随着速溶咖啡的发展,英国饮料行业首创了速溶红茶,五十年代初,由美国正式投入商品性生产。五十年代末到六十年代初,英美等发达国家在主要的茶叶生产国印度、斯里兰卡、东非等国投资办厂生产速溶茶。七十年代印度、斯里兰卡等国生产的速溶茶产品已向十多个国家输出。八十年代,随着速溶茶消费地区不断扩大,这些生产国速溶茶的产量也成倍地增长。     

速溶茶增香的新途径

速溶茶是一种方便饮料，冲水即溶，无茶渣，体积小，便于贮运与携带等优点倍受消费者欢迎。商品速溶茶由于所用茶叶原料档次低，香气本就低谈，在制造过程又通过加温萃取及加热浓缩及干燥，其香气不可避免地受到损失，至使产品香味不足，因而严重地制约了速溶茶市场的发展。对速溶茶增香的研究，多从香气回收和增加外源香入手。香气回收主要有汽提法和分馏法。代表性的汽提法如水蒸汽提法（Wetheriltr1959）和液态二氧化碳汽提法（Schuitz，1969；Pictet，1974）；分馏法主要是Seltzer，Saporito的分馏法（1960）。这些方法虽对速溶茶香气…     

鲜叶试制速溶茶初探

前言茶叶是一种世界性饮料，可具有多种消费方式，随着社会的发展，人们生活的节奏加快，对茶类作为饮料要求必须取用方便、冲泡节省时间。速溶茶正是适合这些特点，而为人们所重视。速溶茶是茶叶中可溶部分再干燥的产品，它的特点是：有茶味、快泡、卫生无茶渣，便于包装、运输、调味、冷饮、热饮均可。它们用成品茶再加工制成，也可用鲜叶或半成品直接加工制成。美国、英国和其它一些不产茶国家制造速溶茶主要是用成品茶为原料。印度曾在1963年前后，采用鲜叶连续地经过美调、揉捻、发酵后，再用蒸汽制止酶活性，由此制得棕色粉末的速溶茶…     

速溶茶

速溶茶又名可溶茶、结晶茶。它始于本世纪四十年代,是近十多年来国际市场上较为风行的新品种。速溶茶是茶叶中水可溶部份再干燥的产品。它可用成品茶再加工制成,也可用鲜叶或半成品茶直接加工制成。通常是用沸水浸提,浸提液经浓缩,干燥制成呈透明的颗粒状速溶     

牛大力速溶茶的研制加工

分析了原料粉碎细度、煮制时间、醇沉时乙醇含量等因素对牛大力速溶茶原料浸提液制备的影响。结果表明：牛大力、千斤拔和五指毛桃等原料粉碎成10目的细粉状,煮制60 min,醇沉时乙醇含量为50%～70%,静置12 h,麦冬用15倍重量的沸水煮制45 min,菊花用20倍用量的软化水在80 ℃的温度下浸提45 min,浓缩,调配,喷雾干燥得成品牛大力速溶茶。通过成品各指标的检测表明,牛大力速溶茶色、香、味俱佳,口感好,味道淳厚,并无重金属、有害物质、微生物超标的现象,说明牛大力速溶茶原料选取安全合理,配比科学,其加工工艺具有一定的安全性,稳定性和成熟度,为其开发应用提供了理论依据。     

冻干速溶绿茶辐照灭菌技术研究

近十多年来,随着现代社会生活方式的变化,新型方便快捷的各类茶饮料层出不穷地涌现,特别是罐装茶饮料发展迅速,为速溶茶的开发和生产提供了极大的市场机遇.我国地域广阔,非产茶地区较多,因此采用速溶茶来配制茶饮料是一种经济、简便的方法.但速溶茶特别是冻干速溶茶在加工和包装过程中易发生微生物污染,用常规的加热杀菌方法不仅加工不便,而且影响产品质量.     

ISO6770-1982速溶茶—自由流动堆积密度和紧密堆积密度的测定

[引言]速溶茶堆积密度的数值,对于其商品贸易是重要的。因为它测定了一定量的速溶茶的体积,而且在准确地灌装瓶子以供零售和控制自动售货机发出的速溶茶数量中,也很重要。