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速溶茶浸提工艺的探讨 总被引:6,自引:0,他引:6
浸提是速溶茶生产中决定成品得率的首工序,也是影响成品质的重要环节。本试验对浸提工序中的温度,加水量,时间和β-环状糊精加量等因素作了研究,得出了较合理的浸提工艺参数。 相似文献
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速溶茶的提制技术、规模、品类和品质水平已实现了飞跃式发展,然而其功能成分低富集化,限制了在医药保健品等领域的进一步应用。人们更加注重饮食的安全性和保健性,功能型速溶茶成为速溶茶产业的革新靶标。本文在前期课题组研究的基础上,结合当前茶叶深加工产业的发展趋势,提出功能型速溶茶概念,并从乙醇的应用、酶技术、膜分离技术、吸附树脂技术等方面对其加工工艺进行了归纳和总结。 相似文献
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脱咖啡碱速溶茶的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
在活性炭表面制备一层厚度适当的疏水性脱咖啡碱专用膜,吸附脱除茶液中的生物碱,经浓缩、喷雾干燥后,即可生产出脱咖啡碱速溶茶。该速溶茶中的咖啡碱含量比未脱咖啡碱的速溶茶低80%以上,且茶多酚、氨基酸、水浸出物等风味物质的保留量高。研究结果表明,以活性炭为吸附剂,以植物油为膜剂,加0.1%月桂酸制成膜,膜厚度以膜剂浓度10%—25%内,其脱咖啡碱效果较佳。 相似文献
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茶叶副产品试制速溶茶 总被引:1,自引:0,他引:1
茶叶副产品是茶叶初、精制过程中自然产生的,它包括毛衣、茶梗、细片末、茶灰(非地脚灰)等非直接能饮用的下脚茶。根据化学分析资料说明,这些副产品仍含有一定数量的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等成分,其含量均达正品茶的50%以上,水浸出物含量达30%。我国目前年产茶叶700余万担,如果按茶叶副产品占总产量的10%计算,每年在生产中自然产生的茶叶副产品约有70余万担。因此,如何经济地利用这 相似文献
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分析了原料粉碎细度、煮制时间、醇沉时乙醇含量等因素对牛大力速溶茶原料浸提液制备的影响。结果表明:牛大力、千斤拔和五指毛桃等原料粉碎成10目的细粉状,煮制60 min,醇沉时乙醇含量为50%~70%,静置12 h,麦冬用15倍重量的沸水煮制45 min,菊花用20倍用量的软化水在80 ℃的温度下浸提45 min,浓缩,调配,喷雾干燥得成品牛大力速溶茶。通过成品各指标的检测表明,牛大力速溶茶色、香、味俱佳,口感好,味道淳厚,并无重金属、有害物质、微生物超标的现象,说明牛大力速溶茶原料选取安全合理,配比科学,其加工工艺具有一定的安全性,稳定性和成熟度,为其开发应用提供了理论依据。 相似文献
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速溶茶技术新进展浅析 总被引:3,自引:0,他引:3
本文介绍了国外近10多年速溶茶的技术进展情况,并对各种关键技术中的设备及工艺条件进行了讨论,找出其缺点以及存在的问题,以为茶叶深加工的技术工作者提供参考。 相似文献
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表1世界速溶茶产量(1964-1991年)单位:公斤表4英国速溶员进DH(1979-1992军)表6肯尼亚速溶茶叶出口数量(1975~1992年)单位.公斤世界速溶茶统计资料选编@丁俊之$华南农业大学 相似文献
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速溶茶增香的新途径 总被引:8,自引:1,他引:7
速溶茶是一种方便饮料,冲水即溶,无茶渣,体积小,便于贮运与携带等优点倍受消费者欢迎。商品速溶茶由于所用茶叶原料档次低,香气本就低谈,在制造过程又通过加温萃取及加热浓缩及干燥,其香气不可避免地受到损失,至使产品香味不足,因而严重地制约了速溶茶市场的发展。对速溶茶增香的研究,多从香气回收和增加外源香入手。香气回收主要有汽提法和分馏法。代表性的汽提法如水蒸汽提法(Wetheriltr1959)和液态二氧化碳汽提法(Schuitz,1969;Pictet,1974);分馏法主要是Seltzer,Saporito的分馏法(1960)。这些方法虽对速溶茶香气… 相似文献