醉制加工水产品三款

醉制品，也叫糟醉品。醉制法加工水产品是古老而又新鲜、独特的加工方法，其独特的风味和鲜明的地方特色深受食客们的青睐。１．醉蟹先将河蟹放入清水中浸泡换水二、三次，使蟹在水中漱尽泥沙。将生姜、葱洗净用刀拍松，每１千克蟹加入２千克凉开水，加适量盐、糖、醋调匀，放入坛中。再用一只纱布袋将生姜、葱、花椒、八角装入袋内并放入盐卤中。将河蟹取出沥去水，掰开蟹脐放入少许精盐。再将河蟹放入盐水卤中，这时倒入高梁酒于卤中，用布将坛口蒙上，扎紧，加盖封上，放至七天即可开坛食用。其蟹青中露黄、肉鲜膏香、味美无比。２．糟鱼…     

吃鱼健脑

原料 螃蟹、冻豆腐、姜、葱、香菜、色拉油、盐、味精、胡椒粉、高汤 制法 1.螃蟹刷洗干净斩成4块,冻豆腐切成块,姜切片,葱切段待用。 2.锅中放入色拉油,将姜、葱煸出香味,加入蟹块、高汤烧至汤汁浓白,放入冻豆腐烧片刻,调味,装碗即可,亦可用明炉加热上席。 特点汤浓味鲜,豆腐富含汤汁,食之绵软盈口。     

内塘养蟹经验谈

我乡的内塘养蟹是从1989年开始的,两年来的实践证明,内塘养蟹确是一条投资少,见效快,效益高的致富途径。去年我乡11个养蟹承包户,共饲养螃蟹22.7亩,春放幼蟹670公斤,15.39万只,到年底共收获成蟹2838公斤,亩产成蟹125公斤,总产值10.22万元,纯利润6万多元,亩收入是粮棉的14倍。现将其饲养管理中的经验介绍如下:     

鲜活水产品运输方法知多少

1 活螃蟹运输 　　短途运输可用湿透水的蒲包装运,在运输途中,要避免受压和曝晒.长途运输宜用严实的篓子存装,先在篓底铺一层泥,将活蟹一只只摆平叠放,再加盖保荫.若在蟹群中放些吸水的海绵和泡沫塑料,则效果更好,一般可使螃蟹存活4～5天.……     

醉蟹

醉蟹为江苏兴化市的传统名产，历史悠久。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中庄，故人称“中庄醉蟹”。这种醉蟹的烹饪技巧以腌菜为主，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生。其肉质细嫩，味道鲜美，芳香无腥，香中带甜。     

水产醉制品加工

醉制品,亦称糟醉品。勤劳聪慧的中国劳动人民在很久很久以前即已掌握了醉制加工水产品的方法。水产醉制品亦以其独特的风味和鲜明的地方特色深受古今中外食客们的青睐。相传清代时期,时任通商大臣的张謇将苏北兴化县中堡庄盛产的醉蟹带到国外,曾获南洋物产交流会金奖。近几年来,我国的水产醉制品生产获得较快发展,产品远销十几个国家和地区,取得了可观的经济效益。醉制法加工水产品是古老而又新鲜、独特的加工方法,其技术简单易学,具     

科学养殖创高效

我镇渔业村的乔洪锁、乔洪英及陈星星三人于１９９９年承包了永乐村的５０亩稻田开鱼池,实行以蟹为主的鱼、虾、蟹混养。其中２６亩养扣蟹,１１亩养豆蟹。经过精心饲养,当年扣蟹亩产２５公斤、豆蟹亩产３５公斤,同时亩产青虾１５公斤、花白鲢３０公斤。放养扣蟹的亩获利３０００元,豆蟹的亩获利１０００元,取得了较好的经济效益。现将其做法和体会介绍如下:一、严格清池消毒,严防病菌发生首先对开挖好的鱼池在阳光下进行曝晒半个月左右,再在放蟹种前１５～２０天进行池塘消毒,亩施漂白粉５公斤,在蟹种放养时用孔雀石绿对体表进行杀菌消毒。…     

河蟹加工技术新探

目前,国内河蟹加工品种单一,技术落后。仅江浙一带地区偶见用小规格河蟹制成的醉蟹等传统加工产品,其他加工品种在市场上尚未见到。而醉蟹由于酒味浓烈等原因,喜食群体相当有限。因此,可以说河蟹的深度加工基本处于空白阶段。笔者近二年就小规格河蟹的加工技术进行多次反复摸索和试验,现已研制成功盐渍蟹、酱渍蟹、香辣蟹、真空包装方便蟹食品等制品,这些产品国内消费者及外商的品尝评价很好,现将其中酱渍蟹加工研制方法介绍如下。一、材料与方法1.原、辅材料质量要求河蟹:选择100～125克/只规格大小的鲜活河蟹,要求外壳清洁,健康强壮,活动…     

鲜活水产品运输方法

1 螃蟹运输法。①短途运输:可用湿透水的蒲包装运。在运输途中,要避免受压和曝晒。②长途运输:宜用严实的篓子存装。先在篓底铺一层泥,并放些芝麻和打散的鸡蛋,而后将活蟹一只只摆平叠放,再加盖保荫。若在蟹群中放些吸水的海绵和泡沫塑料,则效果更好。一般可使螃蟹存活4—5天。2 对虾运输法。将池养对虾放入冷却池中,使池水温度缓慢降至12—14℃,使之只能勉强活动,待体色微红,再把活对虾捞出装箱。采用     

水产品宰杀法和初步加工（下）

三、螃蟹宰杀法 将螃蟹盖朝下，放在砧板上，用刀口压着蟹底部当中的缝，右手握刀柄，左手在刀背轻拍一下(不要斩到盖)，刀口便入蟹肉内，蟹就不动，左手抓住蟹钳，右手用刀尖压住蟹盖边缘轻轻向上一抽，     

罗友华的养蟹经验

江苏省金湖县养蟹生产合作社社员罗友华,今年在1.5米池塘中养殖螃蟹,经过五个多月的饲养,产成蟹130公斤,净收入3068元。总结他的经验,主要有五条: 一是建好养蟹池。为螃蟹创造一个良好     

生态农业新模式——鱼、蟹、藕、粮

安徽省全椒县杨庄农场，地处海拔6．3米的低洼圩区，耕地面积为1230亩。过去，按传统耕种，一年一季稻，亩产150—250公斤，年年亏损。八六年春利用一口56亩低洼田，用塑料薄膜围拦，投幼蟹186．6公斤，放鱼种1．4496尾，还栽了藕。当年捕蟹1200公斤，捕鱼1750公斤，挖藕3700公斤，还培育出大鱼种200公斤，产值3万元，净收入1．8万元。     

六合县人工养蟹八百亩

六合县1987年共有1 163户农民养河蟹,总面积达810亩。共放齐规格为2～5克的一龄天然蟹种1.225万公斤,平均每亩放养蟹种15.12公斤,约5 500只。为了帮助养蟹农户养好蟹,促使养蟹业的发展,县有关部门帮助农户组织蟹种1万多公斤,解决做防逃墙的钙塑片27吨,並多次举办河蟹人工养殖技术培训班和讲座,使养蟹户基本掌握养蟹技术。(周宪章)     

鱼蟹混养中应注意的两个问题

近几年来,不少养蟹单位及专业户进行鱼蟹混养,现将混养中的放养方法及捕捞技术介绍如下,以供参考。1.鱼蟹的放养(1)大眼幼体直接放养法:将大眼幼体直接放入池中(即不经过暂养)时,应先放入螃蟹,待其蜕壳2～3次后(约20～25天左右),再放入鱼类。(2)幼蟹放养法:先放蟹,后放鱼,也可两者同时放养,但鱼的规格不宜大,一般以体长15～25厘米的鱼种为好。鱼蟹混养中,放养鱼     

河蟹早繁苗生产技术

我们于1995年进行了河蟹早繁苗生产技术的研究，研究结果表明：抱卵蟹越冬成活率为97％，抱卵蟹强化培育成活率为86％，在600立方米水体中培育出河蟹早繁苗78．5公斤。现将具体情况报告如下。1亲蟹的采购、交配和越冬1994年12月1日购回亲蟹375公斤，约4000只，平均93．75克／只，雌雄比为3：1，放入江苏省海洋渔业指挥部河蟹育苗场两只上池中进行交配和越冬。每只土地面积均为360平方米，放脊瓦1000片，往深井水50厘米，水温18C。每只土地放雌蟹1500只，雄蟹500只。第二天晚上开始投饵，每天投喂一次，投饵量为体重的2％。第三天中午注入海…     

如何在池塘中将蟹苗当年养成商品蟹

近年,我们在池塘中进行蟹苗当年养成商品蟹试验,取得显著经济效益。商品蟹最大个体125克,平均个体100克。现将具体做法介绍如下: 一、池塘选择、准备、放养 1.池塘选择 养殖池塘选择水源丰富、水质清新,无污染,进排水方便,保水性能好的壤土或粘土为好、大小5—10亩,东西向、长方形。以保证池塘水质稳定、溶氧充足。池深2.0米。池底四周挖0.5米深、1.0米宽蟹沟。并向一边略有倾斜、池坡比1:1.5。塘口四周无高大建筑物及高大树木。 2、准备 将选好的塘口在放养蟹种前8天用其药物彻底清塘。干清:生石灰75公斤/亩,或漂白粉10公斤/亩。     

天南海北

高淳县螃蟹出口居全省各县第一高淳县1988年出口每只150克以上螃蟹一万六千多公斤,出口量占全省的百分之十六,位居全省各县第一。高淳县具有湖泊和封闭式河沟20多万亩,资源十分丰富,水质好、饵料广,适宜螃蟹生长,所产蟹具有品质好、规格大的优点。     

醉蟹制作工艺

<正> 河蟹是人们喜食的水产珍品,北方地区因生长期较短,养殖成蟹规格普遍偏小。将大规格的成蟹挑出在市场上出售,小规格的加工制成醉蟹,方法简便易行,市场前景广阔,是提高河蟹养殖经济效益的有效途径。 1.原料处理:将规格2两半以下的河蟹     

黄鳝血 诱捕蟹

快到丰收起捕螃蟹的时令，张师傅E1日夜夜目不转睛地守候着他那百十亩蟹塘，就是担心有偷盗高手光顾。有一天，他担心的事儿还是发生了。蟹塘一角被盗贼偷走几十公斤大闸蟹。老张第二天晚上再次巡塘时，小偷终于被他逮住。经过蟹池现场盘问，偷盗者指着简单的作案工具与诱饵，“竹筒子倒豆”般说出了作案的手段，居然是以鳝血为饵，诱惑螃蟹，趁机偷盗，     

合浦毛蟹养殖技术

合浦毛蟹是日本绒螯蟹合浦亚种的简称,俗称毛蟹、石蟹、螃蟹。主要分布在广西南流江、钦江流域,合浦县是南流江出海必经之地,毛蟹资源丰富。广西合浦县党江镇大匡村村民苏西熙,从１９９６年开始养殖毛蟹,是我县养殖毛蟹比较成功的养殖户之一。１９９７年收获商品蟹１６０公斤,售价１００元／公斤,盈利１万元;在１９９８年,共收获商品蟹１８０公斤,盈利１．１万元;１９９９年上半年在镇政府的大力支持下,投资４万元新建一口面积６亩的池塘,扩大了养蟹规模。１９９９年早造收获商品蟹１２０公斤,盈利６千多元,晚造收获商品蟹５８５公斤,盈利２…