对中国地方猪种的再认识

小时候,最爱吃的就是猪肉大葱馅的包子,那时候只知道吃着香,根本不会去想这个猪肉产自哪里?猪活着的时候是什么样子,当时也没有"品种"这个概念。后来,上大学就读动物医学专业,与猪的接触越来越多,大二的时候学校安排我们参观上海祥欣猪文化博物馆,才让我对猪品种有了全面的了解,对中国地方猪种丰富的遗传资源有了较为全面的认识。2015年春节前夕,妈妈专门打电话跟我说买了一头散养的黑猪,等着我回家尝鲜呢,说水煮肉越嚼越香,红烧肉肥而不腻。这个电话不仅饱含了妈妈对我的爱,也体现了妈妈对散养黑猪肉的那份怀念……     

鲜美的金华猪猪肉是如何“养”成的

正金华猪猪肉质鲜美、肥而不腻、风味浓郁等特点举世公认。美味可口的"东坡肉",号称色、香、味、形四绝的"金华火腿"的选材都是金华猪猪肉。G20杭州峰会选用金华猪猪肉作食材,2017年度由浙江省农业厅主办的推举全省最好吃猪肉比赛,金华猪猪肉脱颖而出。然而,随着现代饲养方式和饲料原料的改变,对金华猪的肉质构成挑战。     

贵州喀斯特高寒山区可乐猪肉质研究

试验通过对原产地可乐猪和第5世代Ⅱ系剑白香猪分别育肥,屠宰测定二者肉质常规指标并比较。结果表明:可乐猪与剑白香猪肉色正常,大理石纹适中;肌肉嫩度、水分含量、pH值、失水率和熟肉率等指标,经t检验,差异不显著(P0.05);肌内脂肪含量差异极显著(P0.01),口味品尝评分可乐猪高于剑白香猪。可乐猪的肉质可以与剑白香猪媲美,可乐猪是试验动物和加工高档猪肉产品的理想猪种之一。     

香猪的饲养管理技术

香猪原产地在我国的广西壮族自治区和贵州省山区,属微型猪种,是我国特有的优良地方品种。香猪皮薄骨细、肉质细嫩、味道鲜美,非常适合于加工烤乳猪。香猪肉中膳食纤维高、脂肪颗粒小,肌肉不膻不腥,又加上肉中含有大量的赖氨酸、谷氨酸,所以香味浓郁,有“一家煮肉四邻香”的特点     

关于香猪养殖管理的思考

猪肉是人们主要的肉食来源,随着养猪业的快速发展,猪肉数量要求得到满足,品质要求日益提高,香猪凭借独有特征正迎合了这样的要求。为了提高香猪养殖效益,有必要了解香猪养殖的主要特征,着重从合理选择品种、坚持科学饲养、加强疾病防治等方面切实做好香猪养殖管理工作,助推畜牧养殖业稳健发展。     

利用发酵饲料喂猪可以提高猪肉的品质

<正>广大消费者都能体会到这样的感受,小时候吃农村自己家饲养的猪肉特别香,而现在的从市场上购买的猪肉吃起来觉得没有什么滋味。由于饲料和药物在养猪业上的大量应用,导致现在的猪肉越来越不香,越来越没味了。     

中国小型猪种——香猪

<正>香猪是我国小型地方优良猪种,属微型猪种,是贵州广西苗壮等少数民族将野猪长期驯化、精心培育而成的珍贵品种,具有皮薄、骨细、肉嫩、味美、清香、不腻的特点,且体重极少超过30kg,既是烧烤猪的上乘原料,也是珍贵的试验动物,是我国独有的地方良种。中心产区在贵州省从江县及广西壮族自治区环江县,地处云贵高原苗岭山脉向广西盆地过渡的低山和低中山地带,地势陡峭,海拔154~1 670m。香猪按产地和毛色分为从江香猪、巫不香猪、环     

“陆川猪”品种资源保护和开发

<正>陆川猪因其具有成熟早、产仔多、母性好,猪肉皮薄、肉质细嫩、肥而不腻等特点而驰名中外。多年来,广西壮族自治区玉林市陆川县高度重视陆川猪的保种开发利用工作,采取有力措施进行品种改良与技术开发。     

"陆川猪"品种资源保护和开发

陆川猪因其具有成熟早、产仔多、母性好,猪肉皮薄、肉质细嫩、肥而不腻等特点而驰名中外.多年来,广西壮族自治区玉林市陆川县高度重视陆川猪的保种开发利用工作,采取有力措施进行品种改良与技术开发.     

贵州剑河白香猪的肉质常规指标测定（初报）

用同条件下饲养的贵州剑河６月龈的白、黑香猪作肉质常规指标测定,结果其肉色正常;大理石纹分布适中;两猪的ｐＨ值、失水率、熟肉率等指标差异均不显著（Ｐ〉０．０５）。说明剑河白香猪肉质好,是加工高档猪肉产品的最佳原材料。     

香猪肌肉营养特性的分析

本文对香猪的肌肉营养组分进行了分析与评价.结果表明,香猪肌肉中肌内脂肪含量达3.67％,香猪猪肉中每100 mg干重中氨基酸总量为64.63 g,主要鲜味氨基酸含量占总氨基酸含量的34.67％,必需氨基酸占总氨基酸为45.86％,香猪猪肉中不饱和脂肪酸总量达到47.57％,UFA/SFA(不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸)为0.90.因此,香猪的肌肉细嫩多汁、质量好,营养保健价值高,脂肪酸营养价值高,经济价值高.     

如何辨别微型猪

微型猪,在国外被称为“迷你猪”,顾名思义是指小型猪,泛指成年体重不超过32～68公斤的小型猪,最小的成年公猪仅20多公斤,母猪仅30公斤。微型猪肉瘦肉率60％左右,且无腥味,清香可口,有“一家煮肉四邻香”、“七里香”之美誉。我国有十几个微型猪品种,原产于云、贵等省少数民族山区。这种猪留子配母,近缘交配,基因高度纯合;以青饲料为主,食露较少;性情温顺,从色彩上区分:有纯黑色,纯白色,额尾四蹄白,上黑下白等。     

贵州香猪遗传资源保护利用进展

香猪是原始小型猪种,具有近交不退化、可放牧饲养的特点,是加工高档猪肉产品的上佳原料,也是用作试验动物的理想猪种[1]。香猪作为一个独特而珍贵的中国地方猪种,从发现之日起,就引起世人关注。本文从香猪的发现、研究和开发利用三个方面介绍香猪遗传资源开发利用的历程。1香猪的发现香猪主产地位于云贵高原苗岭山脉向广西丘陵、盆地过渡的高山和低谷地带。当地地貌复杂,都柳江及其支流纵横交错,将山势切割得幽深而陡峭。中心产区位于我国于贵州     

腌培根肉的制作

培根(Bacon)又名烟肉是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉,在美国主要是用五花肉熏制而成。简单地理解,培根就是外国的腊肉,只不过做法有一定的区别,它是将猪腹肉涂抹香料及海盐再经自然风干后制成,均匀分布的油脂滑而不腻,咸度适中,风味十足。世界各地产猪的地方就有培根,没有什么固定的做法,依区城不同,有烟熏的,有以香料腌渍     

土猪这块“肉”

<正>土猪肉作为中高端产品,企业要做好市场调研,把营销前置,不盲目跟风,否则,虽然可以兴旺一时,但是不能健康持久地发展下去。春节期间,生猪价格并没有像多数人预期的那样上涨,2014年以惨痛收尾。几家欢喜几家忧,曾经红火的土猪市场行情同样也好不到哪儿去。有报道说,做品牌土猪肉的企业80%都在亏损。"竞争太激烈了,价格又高,生意并没有想象的那么好,有时一天都卖不完半头猪",某土猪肉专卖店工作人员坦言。土猪肉的确好吃,本乡本土的土猪肉的那种既解馋又过瘾的"钻心"香让很多人许久回     

自然法养猪的经验报告

目前国内的养猪理念是：牺牲猪的福利、把治疗药当成保健药长期使用以求得猪群短暂平安,一昧追求猪肉产量。在这种思想的指导下,猪的饲养密度越来越大,猪舍内的空气环境越来越差,猪把兽药当饲料吃,兽药越用越高档,但猪的抵抗力逐渐下降,死亡率越来越高;猪肉的质量下降,也越来越不安全。于是养猪人到处寻找新的养猪方法,自然养猪法成为一个新的选择。     

自然法养猪的经验报告

目前国内的养猪理念是：牺牲猪的福利、把治疗药当成保健药长期使用以求得猪群短暂平安,一昧追求猪肉产量。在这种思想的指导下,猪的饲养密度越来越大,猪舍内的空气环境越来越差,猪把兽药当饲料吃,兽药越用越高档,但猪的抵抗力逐渐下降,死亡率越来越高;猪肉的质量下降,也越来越不安全。于是养猪人到处寻找新的养猪方法,自然养猪法成为一个新的选择。     

香猪的品种介绍及其健康养殖

<正>我国香猪主要原产于西部及西南部的少数名族居住地(贵州、广西、西藏、青海)[1]。因地域的差异香猪的形态和毛色也有不尽相同,但是都具有体型小、皮薄、骨细、肉香、抗逆性强的特点[2]。随着人们生活水平的不断提高和膳食结构的改变,香猪越来越受到广大消费者的青睐,市场对香猪的需求也是越来越大。为了使广大养殖户能够更好地了解香猪,发展香猪养殖,本文从我国香猪的品种、种香猪的选育、猪场管理、猪场生物安全措施以及如何提高     

河南省地方优质猪肉品牌的建设与推广

该文综述了河南地方优质猪肉品牌如雏牧香、固佳、黑元、嘿猪、墨珠、九月香、优膳房等高端猪肉品牌的建设与推广,对增强河南省地方优质猪肉品牌在全国肉类消费市场的知名度,引导市民理性消费,合理开展河南省生猪产业发展与布局,保护和开发河南省地方猪遗传资源具有重要的指导意义。     

舍饲型合作猪肉与其它良种猪肉食用品质对比分析

合作猪（藏猪、俗称蕨麻猪）归属于高原类型,是当地藏族群众在海拔3000m左右的严酷环境中以自然放牧方式培育出来的小型猪种中一个优秀独特的原始藏系猪种,也是特殊生态环境造就的珍稀物种资源。合作猪产于青藏高原,体小、皮薄、肉质鲜嫩、瘦肉率高,做腊肉,味香鲜美,是香猪系列的佼佼者,具有“小、香、纯、净”（体型小、肉味香、基因纯、无污染）的特点,其肉质可与从江香猪媲美,微粘不腻,用仔猪做成“烤小猪”是西北名菜之一,受到大多数消费者的欢迎。1试验材料及方法