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《农产品加工.学刊》2016,(7)
通过单因素试验和正交试验,得到最佳的芦笋茶冲泡工艺为茶水比1∶40,冲泡水温100℃,冲泡时间10 min,冲泡次数3次。同时,在对7种不同芦笋茶汤的抗氧化活性研究中发现,木兰蜜蜂园芦笋茶的黄酮含量最高,其次是绿巍芦笋茶和紫芦笋茶;但紫芦笋茶汤的抗氧化性最好,再次才是木兰蜜蜂园芦笋茶汤和绿巍芦笋茶汤。 相似文献
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为寻找一个最佳的冲泡条件,使铁观音茶叶中对人体有益成分的浸出量最大,以安溪铁观音为试验材料,采用分光光度法对冲泡条件对铁观音茶体外抗氧化活性的影响进行研究。研究分析冲泡条件(茶水比、冲泡次数、冲泡温度、水的种类和浸泡时间)对总抗氧化能力、DPPH清除率、羟自由基清除能力及总酚含量的影响。结果显示,在试验条件下,用70 m L、75℃的蒸馏水对铁观音茶进行90 s冲泡,所得的第1道茶浸提液的总抗氧化能力、DPPH清除率、羟自由基清除能力最强,总酚含量最高。研究表明,在试验条件下,使用蒸馏水冲泡茶叶最佳,茶浸提液中总抗氧化能力、DPPH清除率、羟自由基清除能力随冲泡温度的降低,冲泡时间的延长,茶水比的减小而增强;总酚含量随冲泡温度的降低,冲泡时间的延长,茶水比的减小而增多。在冲泡次数试验中,所得的第1道茶浸提液的总抗氧化能力、DPPH清除率、羟自由基清除能力最强,总酚含量最高。 相似文献
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揭示影响普洱茶冲泡的水温和时间因子的作用、普洱茶冲泡的浸出规律,为科学饮用、审评、鉴别普洱茶,正确引导普洱茶消费和普洱茶深加工等提供参考。试验表明:普洱茶在不同冲泡条件下,其浸出规律均表现为:80℃1min、90℃1min、沸水1min第一泡处理的氨基酸和茶多酚浸出含量较第二泡的要少,其余处理的第一泡氨基酸和茶多酚浸出含量最高,并随着泡次的增加而依次降低,各处理间差异显著;相同条件下,水温越高冲泡时间越长,氨基酸和茶多酚浸出量越多。 相似文献
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紫阳富硒茶冲泡过程中部分成分的溶出研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以紫阳富硒茶为研究对象,选取浸泡时间、冲泡次数、液料比、浸泡温度4个因素,对其在冲泡过程中茶多酚、茶多糖、硒的溶出规律进行研究。结果表明,各因素对不同成分的溶出均有一定程度影响,结合日常饮茶习惯及人体需求,得到紫阳富硒茶的最佳冲泡方式为浸泡温度85℃,浸泡时间30 min,冲泡2次,液料比为110∶1(mL∶g)。 相似文献
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茶中叶绿素能否进入茶汤,目前尚有不同提法。试验证明:绿茶在冲泡过程,茶中叶绿素含量有所减少,减少量的大小由水温和冲泡时间等因素所决定。沸水冲泡5分钟,一般减少20%左右。在一定泡水量等条件下,水温越高,时间越大,叶底的叶绿素减少量越大。(绿茶和叶底叶绿素含量变化情况见表一、二)同时,我们用柱状层析和纸上层析对 相似文献
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茶自然冲泡状态下茶汤中锌浸出量的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
一般对茶叶中锌含量的研究只限于对干茶中锌含量的研究,但茶叶作为一种饮用的食品,其食用方法并不是直接咀嚼,而是通过冲泡干茶饮用茶汤,在冲泡过程中,各种相关条件都可能会影响茶叶中锌的浸出。采用分光光度法测定了我国4种不同产地茶叶样本在模拟自然饮茶状态下的浸出液中的锌含量。 相似文献
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制茶工业的发展,大约概括分为四个时期:一、制茶起源时期;二、制茶技术改革时期;三、制茶发展时期;四、制茶机械化时期。一、制茶起源时期从“神农”时期,公元前二千多年到公元九六○年;自首先发现野生茶树一直至唐宋作为普遍饮料,其间经过很复杂的变革,开始生煮羹饮,继而晒干收藏。由于光和热的作用,内质起了很大变化,可说为制茶的起源。到了魏朝(公元二二○年至二六四年)才制造饼茶烘干,饮用时候碾研冲泡。 相似文献
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中国虫茶现状及其研究开发思路 总被引:7,自引:0,他引:7
虫茶在我国有悠久的历史,其由来众说纷纭,无从考证。虫茶具有奇特的冲泡特点以及多种营养保健功能,广受东南亚、港澳华侨的青睐。虽然对虫茶的研究越来越多,但还有许多关键问题亟待解决。介绍了虫茶的现状和存在的问题,并进一步提出了用现代理念开发加工虫茶的一些思路。 相似文献
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以桑黄、灵芝为原料,以冲泡液中黄酮含量和感官评分为评价指标,在单因素试验结果的基础上,设计正交试验,并结合模糊数学法研究桑黄灵芝袋泡茶制作及冲泡工艺。结果表明,桑黄灵芝袋泡茶的最佳配方及冲泡工艺为:桑黄与灵芝质量比为3∶2,冲泡时间20 min,冲泡水温75 ℃,茶泡袋材质为玉米纤维。采用该工艺配方制作的产品色泽黄润透亮,有桑黄及灵芝的独特香气,感官评分为(87.2±0.3)分,冲泡液中黄酮含量为(12.95±0.23)mg/L。本研究为桑黄、灵芝的综合开发利用提供了新方法,为其实际生产提供了理论依据。 相似文献
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茶叶碎茶粉末检验中分样方法比较试验卢福娣,童宗寿(安徽农业大学茶业系)茶叶在初精制过程中,尤其是精制的筛切过程中,不可避免地产生一些碎茶粉末,这些碎茶粉末的存在,直接影响了外形的匀整美观,冲泡后使汤色深暗,香气低浊,滋味苦涩,不受消费者欢迎。因此,碎... 相似文献
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一、固形茶的概况1980年,我国“赴日茶叶考察代表团”从日本带回的固形茶样品,其外形细似面条、粉丝,长度1—2厘米,直径0.1—0.15厘米。这种茶全由近百孔粗细的茶叶粉末粘制而成,经开水冲泡,被粘结成形的条状叶底仍不会疏散,所以茶汤清沏,干净利落。它的形状大小,全取决于压制成形的模具孔径,可根据需要,任意选择不同的外形规格。它的制法是用末茶与符合食品卫生的粘合剂调和后,以机械挤压成形,故以称之为“固形茶”,近似我国的蒸压茶制造。所不同之处,蒸压茶不必加入粘合剂,且茶叶经开水冲(煮)泡后,叶底展开。所以,固形茶不同于我国传统的蒸压茶类。 相似文献
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所谓茶外茶,是指利用某些植物的药用作用,制成的一种特殊茶剂。这些茶外茶是我国劳动人民经过长期的探索实践研制而成,具有增强体质,防病治病,延年益寿等作用。1柿叶茶制作方法:在深秋季节,选取经霜打自然脱落之柿叶,洗净晒干,切成若干的小碎片,每次取3~5克,煎汤或沸水冲泡代茶饮。药理作用:柿叶茶具有降胆固醇、降血脂、增加冠状动脉血流量以及降血糖等作用,对高血压、冠心病、糖尿病患者颇有益处,对胃溃疡、肺结核、支气管 相似文献