乌龙茶做青机新型时序控制仪

茶叶机械发展的趋势是机电一体化。目前，研制成功的各种型号乌龙茶做青机控制仪大多将编好的做青工艺程序固化在存贮器内，按时间顺序从存贮器中调出程序信号，经放大带动继电器工作的。本文介绍一种新型定时式乌龙茶做青机时序控制仪。它可以实现自动摇青、自动吹风、静置等功能，具有结掏简单、造价低廉，操作简易和维修方便等优点。     

乌龙茶可控环境做青工艺研究

做青,是乌龙茶初制的特殊工序.乌龙茶的优异品质在做青中形成.做青工艺、做青环境、原料品种等有着不可分割的有机联系.做青环境的温度毛蟹有明显的季节变化,春夏茶宜较低,暑秋茶宜较高.黄旦的季节差异不明显.做青环境的湿度因品种不同而有明显差异,毛蟹、梅占宜较低,黄旦宜较高.萎凋是做青的前处理,也是个重要因素.萎凋糟热风萎凋可代替日光晒青.萎凋叶适宜合水率与鲜叶含水率呈明显正相关.提高做青环境的温度可以缩短做青时间.摇青是做青的特殊环节,摇青轻重,不同品种有明显差异.堆青是做青质量的最后一关,可使摇凉青的不足得到弥补.     

乌龙茶等时等转做青技术的探讨

乌龙茶特有的香气与滋味主要是在做青过程通过晒青，凉青、摇青、堆青工艺的作用遂步形成的。传统的乌龙茶做青工艺主要是根据不同品种特性、季节、环境气候条件来灵活掌握。本文探讨在人为控制的温湿度环境条件下，每次摇青转数相同，凉青间隔时间相同的做青方法(即“等时等转”的做青工艺)及其与品质的关系，以求实现乌龙茶做青工艺规程化，操作简便化，     

乌龙茶做青机械——振青机、凉青机操作技术相关性正交试验结果分析

乌龙茶综合做青机今天的诞生,是我们从一九七五年以来经过反复试验和生产实践,在振青机、凉青机的基础上发展而来的,它综合了凉青机、滚筒摇青机和萎凋槽的原理与优点,克服其各自的缺点,完善了做青工艺的要求,达到“一机三用”(萎凋、凉青、做青)的目的,由于它具有工效高,操作方便,劳动强度小,占地面积小,受天气条件的影响也较小,品质比较稳定的优点,因此,它是目前比较理想的一种做青机械。一九七七年我们对乌龙茶做青机     

程控做青机高低档转速自动变换的结构设计

乌龙茶做青机根据工艺要求设摇青(25r/min)和凉青(2.5r/min)两档转速.实现程控做青变速箱高低档转速的自动变换是个关键.本机变速箱应用超越离合器原理进行设计,经两个超越离合器的默契配合,实现了自动变速的要求.本文着重从设计角度介绍了结构组成,传动分析以及有关设计计算,并简介了使用概况. 随着茶叶生产的发展和现代科技的进步,自动化控制技术正以非凡的魔力迅速渗透到茶叶加工机械领域.如程控自动加压揉捻机、程控做青机、自动控温、计量、计时等茶叶机械相继应运而生,成为茶叶加工机械的后起之秀.在生产中对提高效率、提高品质和经济效益,减轻劳动强度,都显示出越来越重要的作用. 乌龙茶做青中的摇青和凉青,是形成乌龙茶优良品质的关键工序.时间周期长、劳动强度大.我所经多年调查研究,从工艺角度提出了:1.萎凋、凉青、摇青均在机内完成;2.设两种转速,25r/min用于摇青作业2.5r/min作为萎凋和凉青翻拌做青叶;3.根据规程化工艺适应程控做青;4.从摇青筒工况看,高低档转速变换时,转筒转向必须相同,以免产生冲击. 根据上述工艺技术要求,做青机变速箱的设计,通过对现行摩擦离合器、电磁离合器、离心式离合器、超越离合器以及多速电机等的性能与结构分析,最后选定以超越离合器原理进行结构设计,以改变电动机正反转实现高低档转速自动变换的目的.现将有关结构的设计与计算介绍如下:     

不同加工处理对工夫红茶呈味成分的影响

以碧香早为材料,对工夫红茶传统加工工艺进行鲜叶紫外光照射、做青处理、添加外源茶汁发酵等工艺改进。研究发现:经紫外光照射、做青处理、外源茶汁添加后,工夫红茶品质均较传统对照样有明显提高;经紫外光照射、做青处理的萎凋叶茶多酚含量上升,而干茶下降;水浸出物、茶多糖、氨基酸、生物碱、茶黄素等主要品质成分含量在干茶中增加。摇青120转能使水浸出物、多糖、茶黄素含量增加,多糖增加17%,茶黄素增加45%;紫外光照射2h能使生物碱的含量增加28%。添加外源茶汁,水浸出物、氨基酸、生物碱含量变化随着紫外光照射和摇青处理的程度不同而变化不明显,但提高了干茶中多糖、茶黄素含量。     

高海拔山区铁观音加工技术

正1.采青露水干后或午后采摘驻芽二、三叶(小开面)的茶叶用盛茶篓装好,采后及时运回,进行摊凉。2.晒青晴天傍晚把鲜叶置于微弱阳光下晾晒至叶色暗绿,晒青最好用凉筛,每筛晾茶青0.5kg左右。晒青适度为:第一、二叶下垂,鲜叶达轻萎凋状态,叶面失去光泽,叶色转暗绿,叶质变软,叶稍卷缩,梗折不断。手捏略有弹性感,青气减退,香气显露。晒10~15min,减重率5%~8%。3.凉青将晒青适度的叶子置于凉青架上,每筛摊叶0.5~0.7kg。凉青过程要轻翻2~3次,使水分散发均匀。待其"还阳"恢复茶原状,时间约1h,才开始摇青。空调房温度为18~20℃、空气相对湿度为65%~70%。4.摇青清香型铁观音的摇青一般为3次,即第一摇"动动"、第     

浅述闽南铁观音的做青技术

铁观音是闽南乌龙茶的极品,具有香气浓郁、滋味醇厚,“音韵”独特的品质特点,在同类茶中享有“茶王”之誉.铁观音茶树品种属灌木、中叶型,具叶厚、梗大特点,叶齿疏而不规则,叶缘呈波浪形.根据铁观音茶树所具有的生物学特性,要想制出高品质的铁观音茶,必须依据其鲜叶原料的特点,在初制中掌握好做青技术(包括晒青、摇青)甚为重要,笔者就此问题作一浅述.     

雨青的做青工艺浅谈

乌龙茶的初制过程中的各个工序较为复杂,鲜叶采收后,经过晒青与反复的凉青摇青处理,待达到特有的“发酵”程度,才进行杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干等作业。通常把凉青、摇青的反复作业,称为做青工艺。在正常的条件下摇青由轻而重,凉青则先薄后厚,用以调节茶叶内含物的酶性氧化,促其逐渐加深,突出地体现乌龙茶的高香型及其具有浓冽回甘的汤味等特征。但是春季雨水多,而且气温低,湿度大,晒青不易,青叶的含水量过高,给做青这一关健工序带来了     

乌龙茶做青环境控制与设备配置

乌龙茶是我国的特种名茶,其特有的自然香气和甘醇滋味,来源于优良品种和独特的初制工艺。其中做青工艺是形成乌龙茶特有香气和滋味的关键工序。长期以来,茶区人民通过乌龙茶做青生产实践的摸索,积累了“看天做青”、“看青做青”的宝贵经验,但只停留在“做茶人懂做茶”的水平上,新手很难掌握,不易推广应用。因此如何应用现代工程技术手段,对乌龙茶的理想做青环境进行仿真,摆脱不良气候对做青质量的影响,提高和稳定乌龙茶品质,成为生产上亟待解决的问题。1984年省科委下达的“乌龙茶综合做青工艺和设备研究”攻关课题,由福建省农…     

闽北水仙“雨水青”做青技术浅见

“雨水青”表面水较多,且鲜叶内含水分也很高,加之阴雨天环境湿度大,做青过程失水困难,因此,“雨水青”制成的茶滋味常带苦涩,汤色浑浊,香低味淡,品质不佳。近年来,在闽北茶区推广综合做青机,运用机械操作,控制温度,调节风量,进行萎凋与做青对稳定“雨水青”的成茶品质起了明显作用,下面就闽北水仙“雨水青”的做青技术提点肤浅的看法。     

乌龙茶做青叶水分变化初探

做青是形成乌龙茶绿叶红镶边的品质特征的关键工序,在做青过程中,由于静置与摇动的交替进行,茶青中的水分儿经变化和重新分布,表现出“还阳”与“退青”的交替出现,从而促使茶青内含生化成分产生深刻变化,形成乌龙茶特有的品质特征。笔者     

乌龙茶做青工艺与设备研究中间试验在福建安溪通过技术鉴定

由福建省农科院茶叶研究所主持、安溪县芦田茶场参加的福建省重点科研项目“乌龙茶做青工艺与设备”中间试验,已于1989年8月通过了由福建省科委主持的技术鉴定。在乌龙茶做青工艺与设备研究的基础上,本套设备与工艺采用组合式结构,分别用6CWW-20型萎凋机和6CZ-2-100A型乌龙茶做青机完成萎凋和做青作业,并在人工气候环     

浅析提高和稳定乌龙毛茶品质的关键

乌龙茶以其特有的花香味而闻名于世。不同的品种又有其不同的“韵味”。生态条件和栽培技术是乌龙茶品种香味的物质基础,而初制技术则是乌龙茶花香味能否形成的主要关键。历来高香味醇的乌龙茶很少,品质又不稳定。古云“高香难得,良味易求”。主要原因是乌龙茶初制工艺中香气形成时期受气候的影响所致。从鲜叶采摘开始经萎凋、摇青至花香味形成有三个主要关键。1鲜叶原料“鲜活完整”是头一关鲜叶从采下至“萎凋”前,要避免发热受伤。实践中:少量采摘,在训练有素的采茶女工手下,轻采轻放、不紧压鲜叶、防晒遮阴、及时运送、摊开散热做的很规…     

花香型黄茶研究报告

本文以花香型黄茶品质特征为基础,开展茶树品种适制性、花香型黄茶初制烘焙技术及配套加工技术等加工工艺研究,根据试验茶样品质鉴定与生化茶样检测结果,经系统分析可知,花香型黄茶以叶色偏黄类的高香型乌龙茶品种鲜叶原料为前提,配合适度的晒青、萎凋、摇青、堆青等做青技术,同时融入超干闷黄、精茶的控温控时烘焙等工艺为花香型黄茶加工标准加工规程。其最佳参数为：茶青减重达20%-25%时,进行5min摇青（15转/min）,超干闷黄以空间温度35℃-40℃,相对湿度30%-40%,闷黄3-4h,黄茶初制烘焙以闷黄叶阴至8成干再烘足干,精茶烘焙以80℃、3-4 h或90℃、1-3 h为佳。     

乌龙茶做青过程水分管理指标的探讨

乌龙茶做青中特别重视“走水”.其水分变化的规律:1.萎凋叶、做青叶的适宜含水率与其鲜叶含水率呈极显著正相关;萎凋阶段失水与其鲜叶含水率呈高度正相关;做青阶段失水比较稳定,不受鲜叶含水率的影响.2.鲜叶、萎凋叶、做青叶的含水率,有明显的季节差异:春秋茶明显高于夏暑茶.3.梅占、毛蟹、黄旦三个品种的鲜叶含水率有明显差异,而其做青叶含水率都趋于接近(即向中间回归).根据以上规律,制订的做青过程水分管理指标,对控制最佳做青程度有指导价值.     

改善名优乌龙茶品质的措施

目前，市场上有不少名优乌龙茶是“好喝不好看”或“好看不好喝”，直接影响了茶叶的经济效益．本文就此进行讨论，并提出一些改进方法． １ 、适度晒青 利用阳光对鲜叶适当轻晒萎凋，对优质乌龙茶品质形成具有极好诱导作用．首先，阳光有利于叶内水分迅速散发，提高细胞液浓度．其次，阳光可促使离体叶中的叶绿素适度破坏，为黄亮叶底形成作基础，阳光热能还促使茶多酚等内含物向形成乌龙茶品质方向转化．经验证实，凡经晒青制成的乌龙茶品质要明显优于未晒青的． ２、科学做青 乌龙茶品质形成的关键在做育过程，也就是迈过摇青与晾青的交…     

茶叶市场新秀——冷冻茶

正当冷冻食品在市场上大行其道之际,一种具有异曲同工之妙的茶叶——冷冻茶也悄悄在台茶叶市场崛起,以其“新”、“鲜”之口味,吸引喜欢尝“鲜”的茶客。所谓冷冻茶,是指将从茶树上采下的鲜叶,按传统的加工方法加工,但不进行最后一道烘培的工序,代之将其直接放入冷冻库中冰存。以乌龙茶为例,鲜叶经日光萎凋、室内萎凋、静置、摇青、杀青、揉捻和炒青之后,不再进行焙火过程,炒青后便直接放入冷库中。目前在茶市场上销售的冷冻茶,以半发酵茶类做成的较大宗。冷冻茶品质的好坏,与一般茶叶并无两     

安溪烏龙茶采制方法調查(續)

(四)摇青: 搖青俗称篩青。系在一个适宜的环境里(青橺)和一定时间內交替进行着篩青和涼青的工艺过程。以摩破叶緣细胞組織以促进酸酵和继續萎凋,使叶子內含物起生化变化,形成烏龙茶特有的色,香、味及其“綠叶紅镶边”的品貭特征。 (1)搖青的設备与方法: 設备:①青橺:每橺寬15—20市尺(能容納左右两行青架和摇青操作为准),长75—90市尺(能排列8—10青架为妥),室內保持清洁、涼爽,同时要接近炒青和揉捻工場。②青篩:竹篾制,直徑3.6—4.2市尺,深度7.5—9.0市寸,孔眼0.3×0.3市寸,中横一梁,綁挂在青橺梁上。③搖青机:竹篾制,圓筒形,筒徑2.43市尺,长3.9市尺,孔眼0.24×0.24市寸,軸在筒中部分     

乌龙茶短时做青结果的评析

前言乌龙茶初制的关键是做青,而做青工序历时较长,一般都要10～12小时,阴雨天甚至长达16小时以上,对乌龙茶生产与品质均有较大影响,特别是高峰期影响更大.因此,对缩短做青时间的探讨具有实用意义与价值.本文就“乌龙茶做青工艺研究”课题组开展“短时做青竞赛”活动的结果进行评析.由于试验次数少,数据不全,所作分析仅供参考.