柿饼的加工技术

月柿在平乐有悠久的栽培生产及加工历史,年产柿果量达13万t多。所生产的柿鲜果果型美观、色泽艳丽、个大皮薄、肉厚无核,所产柿果除部分鲜食外大多加工成柿饼。其加工成的柿饼营养丰富、形似圆月,甘柔如饴,清甜芳香,富含多种维生素和矿物质。平乐柿饼久负盛名,平乐县的二塘镇是广西柿饼最大的购销集散地,每年购销柿饼量达2~3万t,70%的产品销往世界各国。现将其加工技术要点介绍如下:工艺流程为:采果——分级——果实清洗——削皮——晾晒——捏果、回软——熏硫——捏饼定型——消毒——包装1采果一般在霜降节气过后采收为宜。选择果皮黄化…     

牛心柿早期丰产栽培技术

柿饼是山东省临朐县传统出口产品 ,年出口量在 2 0 0 0 t以上。临朐县是牛心柿的主要产区 ,现栽培面积为 2 0 0 0 hm2。加工柿饼的主要原料为本县生产的牛心柿 ,该品种肉质细腻、纤维少、无核 ,加工柿饼个大、肉厚、质软、味甘甜 ,是目前国内加工柿饼的优良品种之一。为提高牛心柿的产量和品质 ,我们于 1 997～ 2 0 0 2年进行了牛心柿早期丰产栽培试验 ,现将结果简介如下。1　试验园基本情况及产量试验园设在冶源镇冶源村和五井镇花园河村 ,其中冶源示范园面积 6.7hm2 ,花园河示范园面积 4.0 hm2 。当地位于北纬 3 6°0 4′～ 3 6°47′之间…     

柿饼加工新工艺

柿饼加工新工艺张家年，谭军，解洪（华中农业大学食品科技系，武汉４３００７０）我国柿年产量６０—７０万吨，居世界首位。柿除鲜食外，主要是制柿饼。柿饼是我国的传统美味食品，也是一种保健食品。１９９１年我国出口柿饼６３６２吨，创汇１２４１万美元。制造柿饼有...     

青石山区柿树大面积丰产技术开发

青石山区柿树大面积丰产技术开发韩德诚，蒋德新，徐安乐，李惠生，石杰（山东省青州市农业局果树站２６２５００）柿树在我市栽培历史悠久，名优品种较多。以小萼柿加工制成的青州柿饼色、形、味具佳，品质极上，是我省出口创汇的果制品之一。据市外贸局透露，目前青州柿...     

沂蒙山区柿饼加工技术要点

沂蒙山区柿树资源丰富，柿果年产量1000多万kg，所产柿果除部分鲜食外大多加工成柿饼。其加工的柿饼味甜醇厚营养丰富，含糖量高达60％，并含有多种维生素和矿物质，在市场上深受消费者欢迎。现将其加工技术要点介绍如下： 1、选择果实：加工柿饼的果实一般选择果皮色泽黄红、光泽好、果肉丰满、呈淡橙色比较扁的水柿。 2、适时采收:用于加工的柿果要充分成熟，其萼片转黄，果色变黄或淡红，果肉还坚硬时采收为宜。适时采收的鲜柿加工柿饼率高，易脱涩，软化，水分散发快，味甜，霜厚，肉红亮，品质好。 3、分级：为了便于加工制作，将采收…     

柿饼加工技术的研究

柿饼是柿果实的干制品,形美、味甜。为了保证柿饼的产量和质量,为内销外贸生产出既具有传统特点,又干净卫生的柿饼食品,本试验承担农牧渔业部科技扶贫课题——泰巴山区植物资源开发利用的研究。在我们1984年实验室研究的基础上,1987年在陕西省丹凤县对柿饼加工技术进行了重点研究。     

牛心柿的栽培技术

山东省临朐县的牛心柿为目前国内加工柿饼的最优品种之一,每年出口柿饼6000t.为进一步提高柿饼品质和产量,自2003年开始进行标准化生产.阐述了园地选择、栽植、土肥水管理、整形修剪、花果管理、病虫害防治、果实采收的技术要点.     

生态旅游观光新秀——柿树的栽培管理技术

<正>柿树(Diospyros kaki L.)耐旱、耐瘠薄、产量高、寿命长、易管理。柿果营养丰富,除鲜食外,还可加工成柿饼、柿干、柿酒等,是我国重要的经济树种。又由于柿树挂果期长,秋季柿果黄、叶红,极具观赏价值,庭院、小区、公园、广场也多有栽培。近年来秋末冬初,柿子成熟、采收、晾晒、加工柿饼时,柿乡的园林成为生态旅游观光的好地方。笔者所在的沂蒙山区是有名     

柿果上市巧贮藏特色加工再增值

柿果上市时节．正是保鲜贮藏、特色加工的好时机。市场上的鲜柿果零售价一般每千克1-4元,而加工成柿饼,每千克就能卖到6-8元．如果加工成酒柿子、柿子酱、柿子干等特色产品,更能填补市场空白,卖上高价钱。因此,柿果的保鲜加工成本低,利润大,是农民朋友的一条致富途径。     

渭北旱塬柿树管理存在的问题与应对措施

<正>我国有3 000年的柿树种植历史,有近千个柿子品种广泛分布于全国各地,面积产量在世界上处于领先地位。陕西渭北旱塬以涩柿品种为主,脱涩后可作鲜果食用,还可加工柿饼。近几年,柿子价格比较稳定,可外销的优质柿果效益更好,果农种植柿树的积极性很高。我们结合工作调研和生产实践,总结了渭北旱塬柿树生产中存在的主要问题,提出了应对建议,供柿农参考。     

柿果的脱涩原理及方法

柿分为甜柿与涩柿。前者成熟时能在树上自然脱涩，采下即可食用；后者必须在采后经后熟过程或人工脱涩方可食用。涩柿脱涩后又可分为酉林柿及烘柿，酉林柿为脱涩后的硬柿或脆柿；烘柿为脱涩后的软柿。柿经加工后还可分为白柿和乌柿。白柿为干制后表面有柿霜的柿饼；乌柿为干制后表面无柿霜的柿饼。我国自古栽培的多为涩柿。甜柿仅有大别山区的罗田甜柿，面积很小。现在我国引进的甜柿品种有次郎、富有、松本、伊豆等一些品种，然而至今尚未形成商品化生产。因此涩柿在我国的柿子生产上占主导地位，约占柿树栽培总面积的９８％以上。农民朋友…     

柿果脱涩方法筛选的预备性试验

我省柿树栽培历史悠久，分布广，全省九个地市农村均有栽培。主要栽培品种为南方品种类群的牛心柿、油柿等。据统计，1995我省种植面积达2．61万hm2，总产量3．1万t，仅次于李、亲，为全省落叶果树第三位。以往，我省柿子主要是加工成柿饼、柿丸、柿油等商品销售，随着生活水平的提高，人们对新鲜柿子的要求量日益增加，市场前景看好，但我省柿子多为涩柿，前几年也从广西、日本引进甜柿品种，但产量低，发展不快。涩柿含有可溶性单宁物质，必须脱涩，才能食用。传统的脱涩方法很多，如温水脱涩、石灰水脱涩、碱法脱温等，这些传统的脱涩技…     

介绍一种适合出口柿饼应用的吊晒方法

介绍一种适合出口柿饼应用的吊晒方法刘素芳（山东省林业学校泰安２７１０００）加工柿饼过去沿用的箔晒、石板晒等方法，已十分落后，不仅晒饼质量差而且很不卫生；而老式的吊晒方法是将柿果柄插进两股绳合缝之间，这就要求柿果柄带有一个果枝段，即果柄处呈“ｙ’形状，...     

豆沙柿条糕的制作方法

用绿豆或豌豆与柿饼加工而成的豆沙柿条糕，颜色黄艳、味道香甜甘绵，可解困倦，止渴充饥，很适宜农户或乡镇企业生产。     

柿子脱涩技术

柿子是我国的主要果树之一,柿果味甜,营养丰富,既可生食,又可加工成柿饼、柿干、柿醋、柿酒.但涩柿品种柿子刚采收时,由于柿果组织细胞中含有较多的可溶性单宁物质,人们在食用时,会感到很强的涩味,所以必须经过脱涩处理.     

柿饼加工新工艺初探

柿饼肉质柔软、细腻清甜,营养丰富,历来为人们所喜食,具有广泛的销路,柿饼表面的柿霜主要成份为甘露醇,性百平,能润心肺,治喉痛、晒干及目疮等疾病。但柿饼生产工艺中,捏饼这道工序的机械化难度大,因而限制了柿饼工业化生产的局面。再加上生产周期长,局限于民间作坊式的生产,而使大多数人在食柿饼之时顾忌卫生状况而用水洗去柿霜,无形中降低了柿饼的营养价值。为了使柿饼的生产朝机械化、卫生化发展,我们进行了本试验,旨在柿饼的加工工艺上开辟新的途径。1材料与方法11材料恭城水柿打浆机烘箱模具1．2方法1．2．1机制的可行性…     

杮子脱涩技术

柿子是我国的主要果树之一,柿果味甜,营养丰富,既可生食,又可加工成柿饼、柿干、柿醋、柿酒。但涩柿品种柿子刚采收时。由于柿果组织细胞中含有较多的可溶性单宁物质,人们在食用时．会感到很强的涩味,所以必须经过脱涩处理。常用的脱涩方法有以下几种：     

甜酸Jiao头加工新工艺

1、前言： 柿子原产我国，历史悠久，资源丰富。柿果糖分高达65％以上，除鲜食外还可加工成多种食品如柿饼、柿霜、柿子炒面等。柿坠为纵向压遍的一种柿饼，是外贸出口的传统产品，其个大质地柔软，颜色金黄，味甜、霜厚且白，颇受欢迎。但传统的生产工艺存在着工艺简陋，生产周期长，卫生条件差，生产规模小，产量无法保证等问题，因此改进生产工艺提高生产的稳定性有很现实的意义。 2、新型生产工艺： 2.1工艺流程： 成品←晾晒整形←堆捂上霜←整形↑选料→原料处理→晾晒熏硫→烘烤→散热回软 2.2操作要点： （1）选料：选用单果120g以…     

家庭制作柿饼的技术

选择采收后未变软的柿果，清洗去皮后，连续2次晒制、回软、捏饼，选阴凉处晾摊、整形，再按一层柿饼一层柿皮摆放在水缸等容器中，密封，置阴凉处闷4-7天上霜，最后熏硫防霉变和氧化变黄即完成柿饼加工的全过程。     

柿饼质量标准与优质安全生产技术体系

传统柿饼加工过程易出现污染、霉变,农药和二氧化硫(SO_2)残留以及卫生指标不达标等问题,产品质量差且存在食品安全隐患。介绍了柿饼产品质量标准及优质安全生产技术,包括采用标准化生产技术生产优质柿饼原料,利用先进的现代化柿饼加工设备及工艺流程。