‘画报’三角梅苞片色彩表型及色素种类鉴定

以‘画报’三角梅为试材,使用比色卡及色差仪测量‘画报’不同类型苞片的色彩表型,并对其进行聚类分析;使用紫外-可见光谱法定性测量‘画报’苞片中所含色素类型,后针对所含色素进一步进行定量分析,研究‘画报’三角梅的色素组成,以期为其它观赏物种植物的色彩鉴定和色素分析提供参考依据。结果表明：色彩表型鉴定表明‘画报’三角梅7种类型的苞片可以分为绿色系和红色系两大色系。深绿色苞片、浅绿色苞片、绿心红边苞片绿色部分、绿心粉边绿色部分以及白色苞片归于绿色系,深红色苞片、粉红色苞片、绿心红边红色部分、绿心粉边粉色部分归于红色系;紫外光谱表明‘画报’苞片中含有叶绿素、类黄酮、类胡萝卜素以及甜菜色素,但是不含有类黄酮色素中的花青素。色素含量测量结果依次为类黄酮>叶绿素>甜菜色素>类胡萝卜素。综上所述,‘画报’三角梅苞片的颜色呈现主要依靠类黄酮色素,该研究结果可为进一步研究三角梅苞片呈色机理奠定基础。     

食用菌加工过程中的褐变原因及其控制

食用菌在加工、贮藏过程中,常会产生变色现象,风味与营养成分也因之发生变化,这种变化从本质上说都是食用菌发生褐变反应的结果.因此,了解食用菌加工过程中变色的机制,寻找控制变色的方法,对保持食用菌品质有着重要意义.(一)食用菌加工过程中褐变的原因分析褐变作用按其发生机制分为酶促褐变和非酶褐变,这种机制的确定源于不同的反应物、反应产物和反应方式.正确地区别褐变反应的类别,才能采取有效的防治措施.     

无核白绿葡萄干贮藏期间褐变原因初探

无核白绿葡萄干贮藏期间的温度相葡萄干的含水量对褐变有显著的影响,室温(20～30℃)条件下,含水量在12.5%以上的绿葡萄干,贮藏2个月后即完全变色。在低温(4～7℃)条件下,葡萄干含水量低于10.5%,可贮藏8个月,绿色仍可基本保持;如含水量在16.5%以下,可贮藏4个月绿色不变。葡萄干的叶绿素下降到原始量的60%左右,或实际含量下降到7～8μg/g时,可能是葡萄干明显变黄的临界值。     

美国研制出防鳄梨褐变的化合物

对于受消费者欢迎的鳄梨而言。切开后迅速变褐成为影响鳄梨加工的障碍。鳄梨肉质细腻、鲜美，与苹果、梨等水果不同，鳄梨需要进行特殊处理，才能保持其果肉不褐变。美国一家保鲜公司NatureSeal最新研究的一种用于防止鳄梨褐变的混合物，可以使切开的鳄梨在5～10天内不变色，且风味和质地也不会发生改变。     

果品加工中非酶褐变原因及其预防

果品加工中的褐变是经常遇到的质量问题,此类褐变由于是在无酶参与下引起的变色,故称非酶褐变。非酶褐变通常发生在水果预处理（预煮）后,它不但影响制品外观颜色,并对制品的风味和营养成分均有损害,因此必须高度重视并积极加以防止。     

艺术苹果的制作

苹果上印字后,即称为“艺术苹果”、“工艺苹果”或“贴字苹果”。随着果实膨大,果形稳定,贴上字模,这时果实内所含的叶绿素逐渐消失,逐步产生花青苷,果面由绿转红。在营养光照好的条件下,果实着色红艳,而被字模所遮部分,即不着色丽呈绿色,果实成熟后,去模即呈红绿分明的艺术苹果。     

果蔬酶促褐变的防止方法

许多果蔬在加工过程中及加工制品贮藏期间,会产生各种变色现象。如苹果、香蕉和马铃薯去皮后表面的褐变,果汁、果酒的褐变等等。变色的主要原因是多酚氧化酶催化多酚类底物所引起的氧化反应,由这类反应所引起的变色现象称之为酶促褐变。果蔬变色后,不仅影响加工制品的外观品质,而且影响其风味和营养价值的发挥。所以抑制变色在果蔬贮藏和加工上具有重要意义。     

苹果花期防冻减灾的方法

苹果花期冻害症状：苹果花蕾期和花期受冻，由于雌蕊耐寒性差，冻害轻时，雌蕊和花托被冻死，而花瓣照常开放，只开花不坐果。冻害较重时，雄蕊柱头枯黄、萎蔫，花柄由绿变黄脱落。幼果受冻轻时，果实幼胚变褐，而果实表皮仍保持绿色，以后逐渐脱落。     

苹果缺锰症的防治方法

<正>锰是植物体内许多酶的活化剂。它参于植物的光合作用和叶绿素的合成,是植物正常生长发育所不可缺少的元素之一。1症状苹果缺锰时,叶片呈等腰三角形,从叶缘开始失绿变黄绿色,叶片主脉和中脉仍保持绿色,失绿区细脉不明显;若继续发展,仅主脉保持绿色,其余部分为淡黄色;严重缺锰时,全叶变黄色,叶尖发生褐色斑点,其他枝干、果实无显著变化。若锰过量则表现为粗皮病。2发病条件     

苹果缺锰症的防治

锰是植物体内许多酶的活化剂,参与植物的光合作用和叶绿素的合成,是植物生长发育不可缺少的元素之一.苹果缺锰,叶片呈等腰三角形,从叶缘开始失绿变黄绿色,叶片主脉和中脉仍保持绿色,失绿区叶脉不明显,若继续发展,仅主脉保持绿色,其余部分为淡黄色,严重缺锰时,叶尖发生褐色斑点,枝干、果实无显著变化,若酸性土壤中锰过量则表现为粗皮病（多锰症）.苹果缺锰症发生的原因,一是由于果园土壤有效锰含量少,不能满足苹果生长发育的需要.二是果园土壤偏碱性时,锰由可给态的二价锰被氧化为不可给态的四价锰,易发生缺锰失绿症.三是春季干旱时苹果树也易出现缺锰症.     

蔬菜加工中变色的原因分析及控制措施

蔬菜加工中变色的原因分析及控制措施刘振华高书岐（山东省滨州农业学校食品加工科２５６６２４蔬菜在加工过程中，经常会发生变色现象，如变褐、红、黄等，其颜色的变化我们统称为褐变。对蔬菜来讲，褐变是有害的，它不仅降低产品的营养价值，影响外观，而且往往是败坏不...     

蘑菇低温气调贮藏保鲜技术

蘑菇质地柔嫩细致，色泽洁白纯净，营养丰富独特，深受广大消费者的喜爱。但因蘑菇水分含量高，组织柔嫩，表面无保护结构，所以呼吸作用和蒸腾作用都较剧烈，易受病菌侵染和机械损伤引起腐烂变质，蘑菇在常温条件下采后 2天内即变色、变质、开伞，降低食用品质和商品价值。笔者根据蘑菇采后的生物学特性，首先采用低温抑制呼吸和蒸腾作用，延缓生理衰老速度，且低温能抑制引起蘑菇变色的邻二酚氧化酶的活动性，而抑制褐变；同时采取极低Ｏ2 浓度和高ＣＯ2 浓度，进一步抑制呼吸，阻止蘑菇的开伞、变褐，明显提高保鲜效果。采用该法可使蘑菇…     

果实褐变研究进展

果实揭变是果实品质劣化最明显的特征之一；也是贮藏保鲜的主要障碍。果实褐变是一个复杂的生化反应。一般认为，褐变是在酶的作用下，使组织内的酚类物质氧化为醒，然后非酶促聚合成黑素，而使组织变成褐色的生理生化过程。显然，褐变的发生必须具备三个因素：第一，酶作用的底物（酚类物质），第二，酶类；第三，氧。只有三因素紧密结合组织才能发生揭变。它是水果、蔬菜采前或采后贮藏加工过程中出现的普遍现象，特别组织受到损伤、病菌侵染后出现的更加迅速。许多热带、亚热带、温带水果如油梨、香蕉、番石榴、荔枝、桃、李、杏、苹果、…     

苹果果肉颜色及褐变多样性研究

为了评价苹果品种在果实鲜切后果肉颜色变化及褐变程度,寻找抗褐变品种,选用40个品种的果实进行了果肉颜色和褐变多样性的研究,并进行差异显著性和聚类分析。结果表明：苹果果肉颜色可分为黄、白、绿3种;初始色泽为黄色的切分1 h后大部分变为黄褐色;初始色泽为绿色和白色的,切分1 h后一般呈灰褐色,也有的呈黄褐色;苹果果实切分后褐变现象普遍发生,表型多样,品种间差异较大,而且成熟期越晚褐变渐轻。苹果品种华红、华冠是优良的抗褐变种质资源。     

基于主成分分析和隶属函数法对不同马铃薯酶促褐变评价

褐变是影响马铃薯加工业快速发展的一个限制因素,褐变评价对抗褐变马铃薯品种选育及马铃薯鲜切加工发展具有重要意义。以45个马铃薯品种作为试验材料,对10个酶促褐变相关指标进行测定,再结合相关性分析、主成分分析、隶属函数和聚类分析进行综合评价。结果表明,可以通过鲜薯切片0 h和6 h亮度值、褐变强度（BD）初始值和多酚氧化酶（PPO）活性4个指标进行马铃薯酶促褐变的鉴定评价;根据抗酶促褐变能力将45个马铃薯品种分为5种类型,其中高抗酶促褐变材料5份、抗酶促褐变材料9份、中度酶促褐变材料18份、易酶促褐变材料9份和极易酶促褐变材料4份。     

基于正交试验法的鱼腥草 贮藏保鲜试剂效果研究

摘要：为延长鱼腥草鲜品和种茎的存放时间，促进鱼腥草人工栽培生产，选用3种不同保鲜试剂（草酸、 焦亚硫酸钠和柠檬酸），应用单因素试验和正交试验设计，以蒸馏水为空白对照，研究3种试剂对鱼腥草感官 品质和营养品质的影响。结果表明：贮藏7 d以后，草酸、焦亚硫酸钠、柠檬酸溶液对保持鱼腥草的感官品质 有明显促进作用，褐变率在0%～45%；而对照处理鱼腥草腐烂严重，褐变率达65%；草酸对鱼腥草褐变的抑制 效果最显著，焦亚硫酸钠能显著抑制不良气味的产生，柠檬酸对鱼腥草地下茎硬挺度的保持效果最好；当处 理溶液为草酸50 mg/L、焦亚硫酸钠80 mg/L、柠檬酸350 mg/L组合时，鱼腥草在贮藏7 d后失重率最小，保水 效果较好，贮藏保鲜效果最好，可为鱼腥草保存提供参考。     

盐渍山野(蔬)菜绿色还原及保鲜加工技术

一般山野（蔬）菜盐渍一段时间后，会出现变褐发黑现象，这样就会给进一步加工及市场销售带来诸多不利影响。本文介绍的技术方法，不仅使盐渍变褐发黑的山野（蔬）菜绿色素还原，而且加工中注入保鲜液后，可长期处于鲜绿状态，保质保鲜期长达１２个月。本方法简单易行，成本低廉，原料易购，中小企业及个人开发自然资源均可借见。 一、加工工艺流程 盐渍山野（蔬）菜→脱盐→绿色还原→表面杀菌→漂洗→分装并注入保鲜液→真空封口→杀菌冷却→成品。 二、工艺操作要点 １.原料要求 选择无霉烂、无变质、柔软、嫩脆的盐渍山野（蔬）菜。 ２.…     

一品红花色的探讨

对一品红、一品粉、一品白的苞片、叶柄和叶片的色素进行了测定。三者苞片和叶柄中的叶绿素含量无明显差异，但花色素的差异明显。短日照条件下，一品红叶片从上至下花色素含量递减，而叶绿素含量递。随短日照的时间持续，一品红苞片和定位叶片中花色素的成分不断增加，而叶绿素的成分不断。天竺葵色素是一品红中所含重要色素之一。     

芦笋的贮藏特性及保鲜技术

芦笋，又叫石刁柏、龙须菜，属百合科多年生宿根蔬菜，食用部分为幼嫩的茎尖，味道鲜美，脆嫩爽口，具有丰富的营养价值和药用价值。生产上栽培的芦笋根据需要分为绿芦笋和白芦笋。对春天刚出土的嫩茎不进行培土的芦笋由于阳光照射产生叶绿素而变成绿色的为绿芦笋；而在嫩尖刚露头时就进行多次培土，茎尖未受阳光照射保持白色的称为白芦笋。绿芦笋可供鲜食、冷藏和远销出口，白芦笋一般用     

无公害蔬菜镁肥施用技术

镁是叶绿素的组成成分,是许多酶的活化剂,参与脂肪代谢和氮代谢,对调节植物体内酶的活性十分重要。镁含量本身是一个重要的质量标准,增施镁肥可增加产量,适量施镁可增加叶绿素、胡萝卜素及碳水化合物的含量。一、蔬菜缺镁症状蔬菜缺镁时,生长后期显症,突出的表现是叶绿素含量下降,并出现失绿症,常从下部老叶开始失绿,逐渐发展到新叶上。双子叶蔬菜的叶脉间叶肉变黄失绿,叶脉仍呈绿色,并逐渐从淡绿色转变为黄色或白色,出现大小不一的褐色或紫红色斑点或条纹,严重缺镁时,整个植株的叶片出现坏死现象。根冠比降低,开花受抑制,花的颜色苍白。1.…