羊肉并不是越膻越好

正羊肉有一种特殊的膻味,有的人接受不了,有的人则认为越膻越好。羊肉的膻味主要来自于脂肪酸,比如4-甲基辛酸、4-乙基辛酸等。这些脂肪酸是在羊的瘤胃中经微生物发酵形成的,在牛、马、鹿等动物中也存在,但都不如在羊肉中味道明显。影响羊肉膻味形成的因素很多,包括产地、饲料、     

不同膻味水平的龙陵黄山羊肝组织转录组SNP分析

为加强山羊肉类的质量,探究膻味相关差异基因,对3个品种共14只羊的总膻味值进行显著性差异检验发现,高膻味水平(总膻味值大于771.845)和低膻味水平(总膻味值低于771.845)龙陵黄山羊总膻味值差异显著(P<0.05).通过对高膻味水平和低膻味水平的龙陵黄山羊肝组织进行转录组测序,将获得的数据进行SNP检测,并利用...     

梦中又闻羊肉香

有很多美味是因为人们情感的融入,才会让人终生难忘.在众多的美味中,我最喜爱的是母亲做的羊肉汤,这不,出差才半个月,母亲做的羊肉汤的香味不时地闯进我的梦里来. 山东单县羊肉汤是传统名吃,因其制作工艺独特,香而不腻,且营养丰富,被载入中华名食谱.     

山羊奶脱膻技术

山羊奶的干物质和营养价值比牛奶高得多,但膻味比牛奶明显。这是山羊奶的缺点,可通过下述方法减少膻味。去除膻味应采取综合措施：在管理上,要注意羊体和圈舍的清洁卫生,实行公、母羊分开饲养,以减少羊奶污染,使膻味降至最低程度;乳品加工要做到原料奶快收、快运,及时冷藏或加工。此外,还应采取下列措施。     

山羊奶脱膻技术

山羊奶的干物质和营养价值比牛奶高得多,但膻味比牛奶明显。这是山羊奶的缺点,可通过下述方法减少膻味。去除膻味应采取综合措施：在管理上,要注意羊体和圈舍的清洁卫生,实行公、母羊分开饲养,以减少羊奶污染,使膻味降至最低程度;乳品加工要做到原料奶快收、快运,及时冷藏或加工。此外,还应采取下列措施。     

羊肉去膻8妙招

羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。 萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,煮开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。     

影响羊肉膻味的营养因素

<正>随着生活水平提高,羊肉作为肉食产品越来越受青睐,但羊肉膻味是阻碍人们消费的一个因素,很多人难以接受,因此,许多研究者研究羊肉膻味的来源与解决方法。1影响羊肉膻味的成分羊肉中的一些成分影响羊肉的膻味程度,经研究发现,膻味主要来源于羊肉中的脂肪酸,主要是由C6~C12脂肪酸产生,其中影响羊肉膻味最大的脂肪酸是C8~C10的支链脂肪酸(B C F A),特别是4-甲基辛酸。4-甲基辛酸作为影响羊肉     

烹调去腥好方法

我们在烹饪中．一直都会碰到食物要去腥或者去膻味的。很多时候都不懂如何下手．现在教你烹调时的去腥方法。     

巧除羊肉膻味四法

羊肉高蛋白、低脂肪，性温，是种很多滋补作用的肉品，但有许多人不爱吃羊肉，因为它有股膻味，如果加工得法，这股膻味就会被去掉。     

羊肉膻味物质的影响因素及候选基因研究进展

羊肉在我国传统饮食文化中是滋补佳品,然而,羊肉的特殊风味膻味让多数人难以接受,这降低了消费者的购买意愿,同时也制约着羊肉产业的发展。羊肉的膻味源于羊肉脂肪组织中的支链脂肪酸、硬脂酸、酚类和吲哚等物质,同时也受品种、性别、年龄、日粮类型等因素的影响。综述了羊肉膻味的形成原因、物质组成、检测方法、影响因素及基因调控方面的国内外研究进展,以期为进一步了解羊肉膻味形成机制、改善羊肉风味提供参考依据。     

岩羊白肌病诊治

岩羊又叫崖羊、石羊、青羊等,形态介于绵羊与山羊之间,外貌也确实兼有这两类羊的一些特征。就体型而言,岩羊很像绵羊,不过它的角不盘旋而近似山羊,但雄兽的下颌没有胡须,肉也没有膻味。     

做驴肉火烧 赚百万财富

项目概述 俗话说“天上龙肉．地下驴肉”。驴肉肉质红嫩、口感劲道。比牛肉的纤维要细。口感更好。没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味．所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。在驴肉的各种吃法中．数驴肉火烧最为常见．     

“羊膻指数”革新五寨农民养殖观

“我们这里的羊肉最好吃,没膻味!”这是今年正月里,山西省五寨县农民在款待来客时,常挂在嘴边的一句话。在他们眼里,羊膻味不仅决定了羊肉品质的好坏,而且是衡量养殖收入高低的重要“指数”。 “羊膻指数”诞生于2008年,是用来表述羊肉膻昧大小的形象说法。这一年,五寨县在全省率先通过有机羊肉资格认证,农民们靠出售无膻味羊肉增收约三成。     

不同绵羊品种脂肪组织中挥发性脂肪酸的组成分析

【目的】研究绵羊品种对其脂肪组织中挥发性脂肪酸(C4~C10)组成的影响,为深入研究羊肉膻味的形成机理奠定基础。【方法】采用同时蒸馏萃取和气相色谱技术,对小尾寒羊、滩羊和同羊皮下脂肪组织中的挥发性脂肪酸进行了定量分析。【结果】采用同时蒸馏萃取和气相色谱技术可在绵羊脂肪组织中检测到对羊肉膻味贡献较大的4-甲基辛酸和4-甲基壬酸。小尾寒羊、滩羊和同羊的总挥发性脂肪酸含量分别为261.109,169.124和271.898mg/kg;其中直链脂肪酸含量分别为217.792,143.036和229.059 mg/kg,支链脂肪酸含量分别为43.317,26.088和42.839 mg/kg。4-甲基辛酸和4-甲基壬酸是对羊肉膻味贡献较大的挥发性脂肪酸,其在小尾寒羊、滩羊、同羊脂肪组织中的含量分别为20.317和9.772,14.150和5.597,12.835和6.403 mg/kg。【结论】应用此方法可以检测到对羊肉膻味有主要作用的挥发性脂肪酸,且不同绵羊品种对其脂肪组织中挥发性脂肪酸的组成有一定影响,小尾寒羊脂肪组织中4-甲基辛酸和4-甲基壬酸含量有大于滩羊和同羊的趋势。     

烹调去腥好方法

我们在烹饪中,一直都会碰到食物要去腥或者去膻味的。很多时候都不懂如何下手,现在教你烹调时的去腥方法。中和去腥动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,以上腥臭物质均为碱性     

简述山羊奶的膻味及其控制方法

正新鲜的山羊奶呈白色不透明液体。奶的色泽是由奶的成分决定的,如白色是由脂肪球、酪蛋白酸钙、磷酸钙等对光的反射和折射所产生,白色以外的颜色是由核黄素、胡萝卜素等物质决定的。山羊奶含有一种特殊的气味——膻味。羊奶的膻味比羊肉的膻味要淡的多,在通常情况下是不易闻出来的,一般在加热或饮用时可感觉出来,这种气味在持续保存之后就更加强烈,这也是有些消费者不乐意饮用山羊奶的重要原因,但     

冬天妙用鲜橘皮

<正>除花盆飞虫:在天冷后,人们把盆花移到室内,由于室内暖和,不少花盆内就生了虫,只要把鲜橘子皮放到花盆里,花盆内的小虫就会大大减少。除羊肉膻味:煮羊肉时,放些橘皮,能除去羊肉的膻味。     

精饲料对育肥阶段湖羊增重的影响

湖羊属于一种具有夜食特点的绵羊品种,肉质鲜美,没有太大膻味,具有较好的屠宰性能。对湖羊的有效育肥能获得更高的经济效益,提高其羊肉品质。本文通过试验来探究精饲料对育肥阶段湖羊增重的影响,对其作出具体分析,以供参考。     

2012年8月22日～9月4日中央电视台七频道《每日农经》节目内容

8月22日 没有膻味的羊羔肉甘肃省靖远县位居黄河上游的冲击盆地,自然环境独特,境内山大沟深,牧草丰富,生长着柴胡、麻、益母草、蒲公英、防风、薄荷等数十种草药。羔羊饥了吃药草,渴了饮山泉,40天左右出栏的羊羔肉,     

天然香辛料对烹调过程中羊肉风味物质影响的研究进展

风味是评价羊肉品质的重要因素之一,而添加天然香辛料能够有效增强烹调过程中羊肉的风味物质,特别是具有改善羊肉膻味的作用。文章主要就天然香辛料对烹调过程中羊肉香味、滋味和膻味物质的影响进行综述,以期为提升羊肉制品风味品质提供理论依据。