贮藏方法对猪血肠品质的影响

以气味、凝胶强度、质构及色泽为评价指标,对猪血肠在常温、冷藏和冻藏条件下的品质变化进行了比较,分析不同贮藏方法对猪血肠品质的影响。结果发现,猪血肠常温贮藏1 d后异味明显,4 d后完全变质;冷藏16 d后异味明显,55 d后变质;冻藏54 d内无明显异味。猪血肠的凝胶强度受常温和冻藏条件影响小,冷藏有利于提高猪血肠的凝胶强度。常温贮藏降低了猪血肠的回复性;冻藏严重降低了猪血肠的硬度、回复性及咀嚼性;冷藏提高了猪血肠的硬度和咀嚼性,但降低了猪血肠的回复性。常温贮藏2 d后猪血肠的a*值有显著提高(p0.05);冷藏69 d内猪血肠的a*值低于12;冻藏过程中猪血肠的a*值变化很小。     

不同干燥方式对南瓜粉品质的影响

以南瓜为材料,采用热风干燥、微波干燥、真空干燥3种方式进行干燥、粉粹,研究干燥方式对南瓜粉品质的影响。结果表明,热风干燥的总酚含量最高,β-胡萝卜素含量、溶解性、复水性最低;微波干燥的b~*值、容重、溶解性、复水性、持水性、持油性最高,L~*值、a~*值、VC含量最低;真空干燥的L~*值、a~*值、VC含量、β-胡萝卜素含量最高,总酚含量、容重、溶解性、持水力、持油性最低。为了确保南瓜粉的营养品质,同时考虑南瓜粉的外观品质,制备南瓜粉的干燥方式以真空干燥为最佳。     

转谷氨酰胺酶对鲢鱼鱼丸品质特性的影响

为了探究转谷氨酰胺酶（TG酶）对鲢鱼鱼丸品质影响,本研究测定了TG酶添加量、温度、时间的变化对鲢鱼鱼丸持水性、色泽、质构特性、感官品质的影响。结果表明TG酶的添加可以明显提高鱼丸持水性、质构特性和感官品质,但对色泽无明显影响;随着温度升高,鱼丸持水性、色泽、质构特性、感官品质总分均呈先上升后下降的趋势;随着时间延长,鱼丸持水性、色泽、质构特性、感官品质总分均呈上升趋势,而后趋于平缓。TG酶对鲢鱼鱼丸品质有显著的改善作用。     

双螺杆挤压加工米粉的操作参数对产品理化品质的影响

利用双螺杆挤压机挤压加工米粉,研究操作参数对米粉理化品质的影响。结果表明,原料含水量、机筒温度、螺杆转速和喂料速度等4个操作参数对米粉糊化度、色差和感官评价3个目标参数均具有显著的影响。随着原料含水量增加,糊化度先升高后降低,色差△E降低,含水量为40%时品质最好;随着机筒温度增加,糊化度升高,色差△E增大,机筒温度为100℃时品质最好;随着螺杆转速增加,糊化度、色差△E增大,螺杆转速为120 r/min时品质最好;随着喂料速度增加,糊化度、感官评价和色差△E先减小后增加,喂料速度为6 r/min时品质最好,12 r/min时品质最差。     

美味牛肝菌蛋白质的超声波辅助提取工艺及功能性质研究

采用超声波辅助碱提的方法对美味牛肝菌蛋白质进行提取和工艺优化,并对所提取蛋白质的持水性、起泡性、泡沫稳定性及持油性等功能性质进行了分析和对比。结果表明,当料液比1∶60 (g∶m L),提取温度75℃,超声波功率450 W,氢氧化钠溶液质量浓度7 g/L,提取时间2 h时,蛋白质得率为17.001%;提取温度高于70℃时牛肝菌蛋白质的溶解性会有所增加,pH值高于5时牛肝菌蛋白质的溶解度不断增加,盐溶液浓度在低pH值下对牛肝菌蛋白质的溶解性影响不明显,pH值为8和10时牛肝菌蛋白质的溶解性随盐溶液浓度的增加而不断降低;与香椿籽蛋白质、菜籽蛋白质、大豆分离蛋白质和美藤果蛋白质相比,美味牛肝菌蛋白质在起泡性方面具有较显著的优势,持水性和泡沫稳定性略高于香椿籽蛋白质,但持水性和持油性稍差。     

荔枝果肉热泵干燥及其储藏特性研究

为了探讨荔枝果肉热泵干燥特性及储藏过程中一些品质指标的变化规律,将去皮去核后的果肉进行热泵干燥,测定其干燥特性及储藏过程中色泽、褐变度、总酸、糖组分、质构及微生物指标的变化。结果表明：荔枝果肉在60 ℃下热泵干燥2 h,干燥速度升至最大值后进入降速干燥阶段,干燥过程中,亮度L*值变化不大,a*值和b*值显著增大;干燥18~20 h,样品的水分含量达25%左右、颜色呈金黄色;不同水分含量的荔枝果肉干在储藏过程中,L*值、a*值和b*值下降,果肉发生褐变,总酸含量呈上升趋势,果糖、葡萄糖和蔗糖呈减少趋势;水分含量35%的样品储藏180 d褐变明显;荔枝果干的硬度和咀嚼性在储藏后期明显增大,黏着性变化不显著。采用热泵干燥荔枝果肉,25%水分含量的样品品质和储藏性较佳。     

栽植密度对毛白杨无性系生长性状遗传变异的影响

为了选择最适栽培品种及栽培措施,通过毛白杨无性系区域化密度栽培试验（以4个无性系和7种栽植密度采用完全随机区组设计,以河北威县营造的试验林为研究对象）,揭示密度对无性系生长的作用规律。结果表明：从造林当年开始,树高、胸径在无性系间就具有显著差异,S86和BT17无性系明显优于1316和B331无性系;密度对胸径生长的显著影响在造林后2年出现,且显著程度随林龄增大而增大,密度对树高生长的影响在造林后2~3年差异最大;密度×无性系互作对4年生林分胸径、树高的影响不显著;833株/hm2是4个无性系密植的最小底线,高于该密度无性系对胸径的影响,随林龄和密度增大而减小,低于该密度随林龄增大而增大、随密度减小而降低;高密度下无性系对树高的影响随林龄增大或密度减小呈先降低后增大趋势,低密度下随林龄增大呈先增后降趋势;无性系对胸径遗传变异系数的影响在密度间差异不大,无性系×区组互作变异系数及基因型内株间变异系数2年生前在密度间差异较大;无性系×区组互作对树高遗传变异系数的影响随年龄增大呈先增后减趋势,而树高在株间的变异系数随年龄增大而增大;以无性系均值计算的树高广义遗传力在密度间不显著,以单株值计算的树高广义遗传力在密度间差异显著,而2种方式计算的胸径广义遗传力在密度间差异均极显著,在年龄间差异均不显著。     

复合香辛料提取物对冷藏猪肉糜氧化及品质特性的影响

为探究桂皮、生姜、八角茴香复合香辛料提取物对冷藏期间猪肉糜氧化稳定性及品质的影响,分别向猪肉糜中加入浓度为0.3%、0.7%、1.1%的香辛料提取物溶液,测定不同处理组的硫代巴比妥酸值（Thiobarbituric acid reactive substances,TBARS）、蛋白质羰基、总巯基、pH、蒸煮损失、色差、质构特性等指标,并通过电镜观察其微观结构。结果表明：添加复合香辛料提取物的猪肉糜TBARS值、羰基含量和巯基损失量显著低于空白组（P＜0.05）,添加浓度为0.7%和1.1%两组间无显著差异;与空白组相比,冷藏后期3个不同提取物浓度组肉糜的pH、蒸煮损失、L*值、a*值、质构特性均有显著改善（P＜0.05）,并降低了因氧化诱导引起的微观结构的改变,但1.1%浓度组肉糜a*值较其他浓度组低（P＜0.05）,说明高浓度的复合香辛料提取物对肉糜色泽有一定的负面影响。综上所述,添加浓度为0.7%的复合香辛料提取物可有效抑制冷藏猪肉糜的氧化和品质的劣变。     

油菜秸秆水提液对烤烟种子萌发的影响

研究了0 ～40 g/L浓度范围内的油菜秸秆水提夜对烤烟种子萌发以及萌发后幼苗根系活力、超氧化物歧化酶( SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性的影响.结果表明,油菜秸秆水提液具有抑制烤烟种子萌发的作用,抑制作用随浓度的增高而增大,随处理时间的延长而减小;烤烟种子的活力指数均高于对照,但呈先升高后降低的趋势;烤烟种子萌发后根系活力、SOD、POD和CAT活力都呈先升高后降低的趋势.     

‘东魁’杨梅果实色泽指标及果实内在品质相关性

研究‘东魁’杨梅不同成熟程度果实色泽指标、内在品质指标的差异，探讨色泽指标和果实内在品质之间的相关性，为杨梅果实的外观色泽评判和果实的优质采收提供一定的参考依据。以露地、大棚和高山网室4个基地栽培的‘东魁’杨梅为试材，对成熟期不同成熟程度‘东魁’杨梅果实的色泽指标L*、a*、b*、a*/b*、C、H、CIRG值以及果实单果重、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比等品质指标进行测定和分析。结果表明，随着果实成熟度提高，颜色由红色至深红色、紫红色、紫黑色不断加深，果实色泽指标L*、a*、b*、C及H值呈降低趋势，a*/b*和CIRG值呈增大趋势，而果实可滴定酸含量呈降低趋势，固酸比呈增大趋势。其中CIRG值在4个基地的4个不同果实颜色中均表现出显著差异，能较好地反映杨梅果实颜色的差异，即CIRG值介于2.36～3.43果实为红色，介于3.69～4.14果实为深红色，介于4.80～5.46果实为紫红色，介于5.58～7.69果实为紫黑色，且在4个基地中CIRG值与果实固酸比均呈极显著正相关。研究认为CIRG值可用于‘东魁’杨梅外观色泽、成熟度和内在品质的量化评价。     

伊犁马长途运输应激血液生理、生化及激素指标的动态变化规律

为了解伊犁马经长途运输过程中的血液生理生化指标的动态变化规律,本试验选用6匹雄性伊犁马,进行路程400 km,历时480 min的长途运输,并分别于上车运输前、中、后等8个时间点采集颈静脉血进行血液指标的检测.结果显示:与上车前相比,在运输4h时马血液中红细胞总数(RBC)、淋巴细胞比率(LYM％)显著下降(P＜0.0...     

Correlations of seed traits with tofu texture in 48 soybean cultivars and breeding lines

Food‐grade soybeans [Glycine max (L.) Merr] used to produce tofu have specific seed composition, shape, size and colour requirements. Seed qualities, such as protein content, have been correlated with tofu texture. The objective of this study was to determine the relationships between textural qualities of tofu and seed characters, including shape, size, density, weight, protein content and oil content. Tofu was produced from the seed of 48 high‐protein or food‐grade soybean lines grown at two locations in 2010. Four tofu textural traits were assessed including work to failure, deformability, stiffness and hardness. Seed protein and oil content were significantly correlated with stiffness and hardness, and protein was additionally correlated with work to failure. Pearson's correlation coefficients ranged from 0.45 to 0.60 (adjusted P‐values < 0.002) for protein and ?0.49 to ?0.35 for oil (adjusted P‐values < 0.016). No significant correlations between tofu texture and seed volume or shape were detected. Seed protein content can be assessed for indirect selection for tofu firmness, whereas this study reveals no evidence that seed size affects tofu texture.     

牛、羊油脂对小鼠脏器组织形态学及血液指标的影响

旨在探究制备的牛、羊油脂对小鼠血液生理指标及脏器形态的影响及牛、羊油脂的部分免疫功能,为动物性脂肪产品的开发利用奠定基础。选择30 只体重28~30 g 的雄性昆明小鼠,分为生理盐水组（对照组）、羊油脂组以及牛油脂组,分别灌胃生理盐水、羊尾油脂及牛肾周油脂。30 天后眼球采血,测血液生理生化指标;采集心、肝、脾、胃、肾的组织样品称重,制作石蜡切片观察各脏器组织结构变化。羊油脂组的肝脏系数极显著高于生理盐水组(P＜0.01),胃脏器系数显著高于生理盐水组(P＜0.05),心、脾、肾脏器系数同生理盐水组无差异性(P＞0.05);牛油脂组心、肝器系数极显著高于生理盐水组(P＜0.01);脾、肾、胃脏器系数与生理盐水组无差异(P＞0.05)。2 种油脂均使小鼠血液白细胞显著增多,红细胞减少,羊油脂使血小板数目增加而牛油脂使血小板数目显著增加。在石蜡切片中观察到羊油脂组与牛油脂组心脏出现脂肪增加,少数心肌细胞发生脂肪变性,胃和肾周脂肪细胞增加,肝脏以及脾脏没有明显的变化。本试验结果表明牛、羊油脂具有一定的免疫功能。     

不同浓度的鸡粪溶液对光合细菌生长的影响

本文探究了光合细菌能否在鸡粪溶液中生长以及其生长的最适鸡粪浓度。首先，把鸡粪处理成适合使用的溶液，按等差的方法配置成不同浓度培养基培养光合细菌并通过多种方法检验记录数据。根据前7天的数据对比分析显示，培养基浓度为18%和 20%之时光合细菌浓度分别为8.2×109个/mL和7.8×109个/mL差异不显著且明显高于鸡粪浓度为16%的组别，极高于对照组和鸡粪浓度为10%、12%、14%、20%、22%、24%的组别，在浓度为18%和20%的培养基中的菌落大小也是稍大于其他浓度的菌落大小。综上证明光合细菌可以在经过处理的鸡粪溶液中生长以及其最适合生长的鸡粪溶液的浓度在18%和20%左右。     

区域草原资源生态功能的经济价值年度间变化——以苏尼特左旗为例

为了研究苏尼特左旗草原生态功能价值在十年间的变化情况,本文通过研究2000年、2005年和2010年苏尼特左旗草原固碳释氧、净化空气、涵养水源和抵御风蚀几个方面的等功能,并将这些生态功能通过计算进行价值化,得出了各年度草原生态功能价值。结果表明,全旗2000年生态功能总价值为3.34 X109元,2005年为1.82 X109元,到了2010年全旗草原生态功能综合价值为3.49 X109元。因此,在十年间苏尼特左旗草原生态功能2005年比2000年下降了41%,2010年比2000年提高5%,说明苏尼特左旗2005年生态环境最差,分析这种现象的原因发现,生态价值的高低同降雨量呈正相关,由于2005年降雨量显著低于其他年份,因此生态功能价值最低。草原是一个复杂的生态系统,生态功能价值的研究在理论和方法都存在很多不足之处,因而本文得到的苏尼特左旗草原生态功能价值是基于现有技术手段的一个保守的、较低的估算值。     

Analysis of tofu‐related traits by a bench‐scale tofu production method and their relationship with agronomic traits in European soybean

European tofu manufacturers are becoming more and more interested in locally grown soybeans. A prerequisite for the development of European tofu cultivars is to improve our understanding of how the environment and genetics affect soymilk and tofu quality, as well as how quality and agronomic traits are correlated. This study was based on 215 recombinant inbred lines derived from two populations and grown at three locations that were evaluated for tofu traits in a bench‐scale tofu laboratory. The heritabilities of most of the evaluated tofu traits were moderately high with h² > 0.6. We observed significant genotypic variance components, but an even stronger contribution of the location. The network analysis of the evaluated traits was population‐dependent; however, the tofu traits were not associated with any of the agronomic traits. Collectively, our results indicate the potential to improve tofu‐related traits in European soybean. The bench‐scale tofu production method provides a valuable tool to test soybean lines in breeding programmes; however, the method needs to be further improved and automated to minimize errors due to the laboratory staff.     

大豆重组自交系群体NJRISX豆腐和豆乳得率的QTL分析

以176个家系组成的苏88-M21×新沂小黑豆重组自交系群体NJRISX为材料, 通过MAPMAKER3.0构建了包含131个SSR标记、24个连锁群的遗传图谱, 覆盖大豆基因组2 044.6 cM, 标记平均间距15.6 cM; 经2005和2006两年试验, 所获数据按主基因加多基因混合遗传模型分析干豆腐、湿豆腐和干豆乳得率的遗传机制; 应用软件Win QTL Cartographer Version 2.5复合区间作图法(CIM)和多区间作图法(MIM)检测QTL。结果显示, 在A2连锁群的Satt424~Sat_162区间检测到控制干豆腐和干豆乳得率的主效QTL各1个, qODT-A2-1可以解释15.7%~ 28.2%的表型变异, qODS-A2-1可以解释30.0%~34.8%的表型变异。检测到湿豆腐得率2个主效QTL, qOWT-A2-1位于A2连锁群的Satt424~Sat_162区间, 可以解释20.7%~30.7%的表型变异, qOWT-L位于L连锁群的Satt481~Sat_397区间, 可以解释19.0%~27.4%的表型变异。分离分析结果表明, 干豆腐和干豆乳得率均属于1对主基因加多基因遗传, 湿豆腐得率属于2对非连锁主基因加多基因遗传模型。上述QTL定位结果与分离分析所获的主基因数、贡献率及其和多基因的相对贡献可以相互验证, 建议育种中要兼顾主基因和多基因的利用。     

北京地区子宫内膜炎奶牛在围产期前后血液生理生化指标变化

子宫内膜炎诱导子宫发生炎症从而影响奶牛的生育能力。奶牛的血液生理生化指标在发生子宫内膜炎过程中会发生一定的变化。然而,对于围产期前后患子宫内膜炎荷斯坦奶牛血液生理生化指标变化仍不清楚。因此,我们选取年龄、体重和胎次相近的20头健康奶牛,分别于产前15 d,10 d,5 d,0 d采集其静脉血液,检测其血液生理生化指标。产后,无论是否患子宫内膜炎,在该20头荷斯坦奶牛产后5 d,10 d,15 d跟踪采集静脉血液,检测其血液生理生化指标。通过对比围产期前后患子宫内膜炎荷斯坦奶牛血液生理生化指标相对于未患病奶牛的变化规律,以期为早期预防奶牛子宫内膜炎提供参考。     

养殖池塘脱氮硫杆菌(Thiobacillus denitrificans)的空间分布及与相关理化因子关系研究

为了研究养殖池塘中脱氮硫杆菌的分布状况及在水体中与相关理化因子的关系,分别分层采集吉富罗非鱼(Oreochromis niloticus)精养池塘底泥样品和水样,采用最大可然数法(MPN)对底泥和水体中脱氮硫杆菌进行定量分析,同时测定分层水样理化指标值。结果表明：底泥和水体中,随着深度增加,脱氮硫杆菌数量均逐渐减少,底泥中变化为从每克干重105数量级降到102数量级,水体中为从每毫升103数量级降到102数量级;脱氮硫杆菌数量与几种理化因子间相关性分析结果表明,其与硝态氮呈正相关关系,与硫化物呈负相关关系,原因可能为硫化物和硝酸根的分布为池塘中溶氧分布必然结果,而硝酸根诱导了其细胞内同化型硝酸还原酶活性。     

莱氏野村菌Nr5772菌株对甜菜夜蛾的毒力

旨在确定莱氏野村菌Nr 5772 菌株对甜菜夜蛾的毒力,为甜菜夜蛾的生物防治提供新的技术手段。以甜菜夜蛾幼虫为实验材料,采用浸渍法,测定莱氏野村菌Nr5772 菌株分生孢子对甜菜夜蛾3、4、5龄幼虫的LC50和LT50。结果表明莱氏野村菌5×109个孢子/mL 对甜菜夜蛾3、4、5 龄幼虫的LT50分别为4.44 d、4.48 d 和4.85 d,LC50分别为2.71×106个/mL、5.61×106个/mL 和1.75×107个孢子/mL。莱氏野村菌Nr5772菌株对甜菜夜蛾幼虫有较强的致病力,孢子浓度越高、幼虫龄期越低则致病力越强。