茶叶加工中的酶学研究进展

根据国内外近十几年关于多酚氧化酶，单宁酶，纤维素酶和果胶酶等酶类的研究报道。较为系统地阐述了在茶叶加工中如何充分调节，利用这些酶的活性，以增进茶叶品质，并对生产应用上存在的一些问题进行初步探讨。     

福鼎毛尖茶初制加工技术

福鼎毛尖茶由福鼎大白茶及群体种等多毫品种制成，其色泽翠绿，匀润显毫，芽叶并拢自然舒展，条索紧细挺秀，汤色绿艳清澈滋味甘醇，叶底匀嫩成朵，是我省名茶市场中异军突起，深受广大消费者青睐，社会需求量不断扩大。传统的福鼎毛尖茶多以手工炒制为主，存在制茶劳动强度大，生产效率低，成本高、产品质量不稳定，品质不一致，标准化较难等问题。为了满足现代生产和消费者的需要，福建省农科院茶叶研究所与福鼎市茶叶管理局的技术人员几经摸索与实践，总结了一套较为成熟的福鼎毛尖茶机制工艺，在生产茶区试用，取得显者的成效．其工艺流…     

热带水果鲜香果脯的研制

热带水果，如芒果，香蕉，菠萝等素以其香甜可口，风味独特，营养丰富而受人黎赞，以传统工艺生产的热带水果果脯密饯，则使原果风味和营养成份受到很大破坏。本文介绍了将热带水果加工成风味和营养具佳的鲜香果脯加工新工艺，并对影响产品品质的甜度，饱满度，风味，褐变及杀力控制等因素进行详细讨论。     

论我省名优茶生产的几项关键技术

我省名优茶一般是旨以名茶、优质茶为主体的一类以细嫩原料加工而成的绿茶或黄茶。在茶类中附加值较高为提高我省名优茶品质，扩大生产规模必需改进名优茶生产的几个关键技术措施，一是充分认识良种在名优茶生产上的特殊重要意义。大力发展良种；二是以增产春茶为主攻目标，从修剪、施肥等方面入手，改进名估茶生产园的栽培管理技术；三是规范加工工艺，将鲜叶摊放、灰缸收藏列为名优茶加工不可减缺的工序。     

黄、红麻资源的优化与开发利用

本文针对目前我国黄麻纺织业存在的原料过剩，产品结构单一，质量档次不高，加工技术和设备落后，工业体系萎缩，从而直接影响到黄、红麻种植业发展的现状，提出了应用现代纺织技术改造黄麻纺织技术与设备，提高黄、红麻产品本身的档次，发挥黄、红麻原料在亚麻、苎麻等加工业中的替代利用，以黄、红麻原料与其它纤维的混合加工来开发新型产品，丰富和扩大其产品应用领域等几个方面，探讨如何促进我国黄麻纺织业的发展。     

山东花生对外贸易形势严峻

山东花生对外贸易形势严峻王澧清（山东省商检局，青岛２６６０７１）出口花生在山东省属传统、大宗拳头商品，在国际上享有盛誉。山东花生以粒大、香脆甜，无黄曲霉毒素称著于世界。近几年，由于气候和人为等不利因素，在一定程度上影响了山东出口花生的质量、数量、经...     

名优绿茶清洁化生产线关键设备研制

茶叶加工清洁化、连续化是目前茶叶生产发展的方向，对全面提升茶叶产品品质和质量安全水平具有深远影响。针对目前名优绿茶生产中鲜叶摊放劳动强度大、环境卫生难以控制；杀青工序中杀青叶不能快速彻底冷却，且无法及时回潮等问题，笔者研制了鲜叶摊放贮青机、茶叶快速冷却贮放机和茶叶摊凉贮叶槽等关键设备，为名优绿茶清洁化连续加工生产线的研制提供基础。本文对上述三种关键设备的工作原理、主要结构及参数作一简要介绍，以供参考。     

海南香茅平气与保压蒸汽蒸馏等加工工艺的研究

试验采用海南农村广泛使用的小型蒸汽蒸馏加工设备，以利于研究成果的直接推广。试验结果表明：（１）平气蒸馏比保压蒸馏，油的含醛量提高１．４％，日产油量多５．８５ｋｇ，以１年计为１２８７ｋｇ，产值约为人民币５．１５万元。本法还具有安全生产，操作较简便，减少延长蒸甑使用寿命等优点。（２）容积为１．６９ｍ＾３的蒸甑，装草量５００ｋｇ与６５０ｋｇ地相比，出油率提高０．１３％，含醛量提高３％而高于出口标准，在不     

乌龙茶精制加工设备及工艺技术

在茶叶加工过程中，正确掌握加工机械的选材、安装、性能和各工序的操作要求。有助于提高茶叶加工技术水平。笔者对乌龙茶精制加工中的圆筛机、风选机等主要设备及轻物质选别、人工拣剔等工序的技术要求进行探讨，并提出改进建议。     

茶微学在茶叶加工上的应用

在自然界中，微生物几乎无处不在，关于微生物学与茶学之间相互联系，相互影响、相互渗透的学科，暂且称之为茶微生物学。近年来，这一领域的研究诸如茶园土壤微生物，茶树生长繁殖与微生物，微生物与茶树保护，微生物与茶的综合利用，微生物与茶叶加工贮藏等方面的工作都在展开。本文拟对其在茶叶加工方面作一个简单的阐述。 1 茶叶加工中降解农残问题 “八五”期间，由我所孙椒德研究员、吴光远副研究员共同主持的省科委攻关项目“茶树综合防治技术研究”课题，就成功地应用特种微生物，在特定的时空条件下，针对特定农药进行降解，应用…