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最近几年,牛肉的价格在国内外的市场上持续上升,在中国牛肉市场缺口也在不断地增大。脂肪颜色是影响牛肉价格和品质的重要因素之一,其着色原因主要是体内类胡萝卜素在脂肪组织中的沉积所致,引起该种现象有非遗传和遗传因素。对牛肉脂肪颜色的遗传及非遗传机理进行了论述。首先收集了国内外因为牛肉脂肪着色对其价格和评级的影响方面的资料,分析了肉牛黄色脂肪的形成原因,讨论了影响脂肪颜色的遗传因素和非遗传因素,然后对机体内β-胡萝卜素的代谢和调控β-胡萝卜素代谢的2个基因——BCO2和BCMO1做了简单的介绍,最后,对脂肪研究的现状做了总结,希望能够对牛肉脂肪颜色方面的研究提供参考。 相似文献
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实验旨在探讨非遗传因素对新疆褐牛肉用品系生长性状的影响,为新疆褐牛肉用新品种选育提供数据依据。整理伊犁地区某种牛场2014—2022年新疆褐牛肉用品系体尺性状数据2 047条、活体超声波性状数据1807条,利用最小二乘方差分析和多重比较分析方法研究了测定年份、出生年份、月龄、出生季节、性别5个非遗传因素对生产性状的影响。结果表明:背膘厚度变异系数最大,选育潜力高;不同测定年份、出生年份、月龄对生长性状影响极显著;性别对体尺性状影响极显著;1组(春季)体尺性状最高,与其余组之间差异极显著,4组(冬季)的背膘厚度最高、眼肌面积最大,与1组(春季)、3组(秋季)之间的背膘厚度差异显著,与3组(秋季)之间的眼肌面积差异极显著。说明非遗传因素对新疆褐牛肉用品系生长性状具有显著影响,在种牛选育和评价过程中要综合考虑测定年份、出生年份、月龄、出生季节、性别等非遗传因素,以便精准建立遗传参数评估体系和准确制定育种方案。 相似文献
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肉牛肌内脂肪的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
肌内脂肪是影响肉品质的关键因素之一,肌内脂肪含量高,大理花纹丰富,肉细嫩、口感好。作者从影响肌内脂肪含量的主要因素着手,分析了不同的遗传基础、年龄、屠宰部位、日粮等因素对肌内脂肪的影响,为生产优质高档牛肉提供依据。 相似文献
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牛肉是一种营养价值较高的食品,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点。随着健康水平和保健意识的提高,人们越来越意识到健康和饮食的关系,这使消费者不仅仅注重牛肉的营养价值,而且要求生产出富含功能性成分的保健型牛肉来提高消费者的健康水平,防止疾病的发生。因此,生产富含功能性成分的牛肉日益成为研究的热点。作者对富含功能性脂肪酸牛肉生产的意义、生产机理及日粮营养调控技术进行了综述。 相似文献
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维生素A是肉牛维持正常生理功能、生化代谢及生长发育所必需的一类脂溶性维生素,机体自身不能合成,必须由饲粮供给。饲粮中维生素A不仅影响肉牛视觉和骨骼发育,也对肉牛脂肪沉积和肌肉大理石花纹形成等发挥着重要调控作用。在生产中,肉牛处在不同生理阶段对维生素A的需要量也不同,胎牛和犊牛阶段补充维生素A可增强肌内脂肪细胞发育和脂肪细胞增生,促进肌内脂肪沉积;育肥期限饲维生素A可提高肉牛的肌内脂肪沉积和大理石花纹等级。大理石花纹与牛肉的嫩度和风味密切相关,是衡量牛肉品质的重要指标。维生素A在肉牛体内通过其活性代谢产物视黄醇、视黄醛和视黄酸促进脂肪的形成,并在成脂定型、成脂分化和脂质蓄积的每个阶段都发挥重要作用。脂肪沉积过程受转录因子过氧化物酶体增殖物激活受体(peroxisome proliferator-activated receptors,PPARs)、CCAAT增强子结合蛋白(CCAAT-enhancer binding proteins,C/EBPs)和Janus激酶-信号转导及转录激活因子(JAK-STAT)信号转导通路等调控。表观遗传修饰的DNA甲基化和去甲基化也可通过调控脂肪形成过程中相关基因的表达参与脂肪细胞的分化和脂肪组织的生长发育,从而影响肉牛的脂肪沉积。作者主要介绍了脂肪组织不同阶段的形成过程和维生素A的生物学功能;重点阐述了肉牛在不同生理阶段补充和限饲维生素A,通过转录因子的表达、表观遗传修饰等途径来影响成脂相关信号通路调控脂肪沉积的机理,以期为促进维生素A改善肉牛品质和高档牛肉生产提供参考。 相似文献
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肉牛去势技术研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
肉牛生产中采用去势技术可以方便管理并提高牛肉品质。近年来随着对高档牛肉的旺盛需求和对动物福利的日趋重视,去势技术得到了广泛深入的研究和应用。本文就肉牛去势相关的行为、生理、内分泌、生产性能、基因和蛋白表达等方面的研究展开综述,以期为提高我国肉牛福利和生产水平提供参考。 相似文献