复合果蔬饮料的工艺及稳定性探究

[目的]探究胡萝卜、猕猴桃、大枣为原料的复合果蔬汁的工艺和稳定性,以得到具有独特风味、营养保健和纯天然的新型饮料.[方法]通过单因素和k(33)的正交试验,得到复合饮料各成分的最佳配比,并通过正交试验获得最佳的稳定条件.[结果]最佳复合果蔬汁配方为:胡萝卜原浆30％,猕猴桃原浆25％,红枣原浆10％;最佳稳定性条件为果胶0.06％和结冷胶(低酰)0.04％复配,在80℃水浴加热30 min.试验得到的果蔬饮料具有胡萝卜、猕猴桃及红枣独特的风味和色泽,质地均匀,口感爽滑.[结论]研究可为今后果蔬汁饮料的开发提供参考.     

果蔬复合保健醋饮料的制作工艺研究

[目的]研究制作果蔬复合保健醋饮料的工艺,为保健醋饮料的开发提供参考依据。[方法]以食用酿造醋、黑木耳、香菇、苹果为主要原料,选择复合果蔬保健醋饮料加工工艺并对原材料处理工艺条件进行了探讨,然后利用4因素3水平正交试验筛选最佳配方,并对其进行感官质量检验,确定了某些合理的工艺参数。[结果]结果表明,最佳工艺条件为:以Vc与柠檬酸混合液作护色剂;木耳与水的物料比为16∶0,在60~80℃浸泡60 m in;香菇与水的物料比为11∶0,高温微波5 m in。最佳配方为:米醋10%,苹果汁12%,木耳汁2%,香菇提取液3%,蜂蜜0.5%,甜味剂5%,酸味剂0.1%,甜蜜素0.05%。饮料色泽、风味、口感等指标符合标准。[结论]该产品有一定的保健功能,具有开发前途。     

苦瓜、荸荠、葡萄复合饮料的工艺研究

该文以苦瓜、葡萄、荸荠为主要原料,研究复合饮料的加工工艺和配方。通过正交试验结果表明,苦瓜、荸荠、葡萄复合饮料最佳配方为:苦瓜汁71.4%,荸荠汁14.3%,葡萄汁14.3%,白砂糖添加量1.6%,柠檬酸添加量0.02%,复合稳定剂最佳组成为黄原胶0.06%,海藻酸钠0.08%,果胶0.06%。该工艺所得复合果蔬饮料的口感清爽,风味独特,品质稳定。     

果蔬复合胶囊饮料的开发研制

胶囊饮料是用食品胶为囊材，以果蔬汁及相关的营养保健物质为心材，经微胶囊技术加工而成小胶囊，均匀悬浮于饮料中［加die1988，马小明1991」。胶囊可以是由同一种颜色，也可以是由多种不同颜色所组成。其外观奇特，具有良好的欣赏价值和咀嚼趣味，倍受儿童消费者青睐。胶囊饮料是一种完全新型的饮料（GB10789－1996）［中国食品工业标准汇编饮料卷编写组1997」，日本80年代投产，近年来国内也有一些研究报导［向云峰等1996，李作良和郑家磷1997」，有些厂家也曾试产试销，但由于产品缺乏凉爽的口感且流动性差、胶感性强，胶囊悬浮不够稳…     

果蔬复合胶囊饮料的开发研制

胶囊饮料是用食品胶为囊材,以果蔬汁及相关的营养保健物质为心材,经微胶囊技术加工而成小胶囊,均匀悬浮于饮料中［加die1988,马小明1991」。胶囊可以是由同一种颜色,也可以是由多种不同颜色所组成。其外观奇特,具有良好的欣赏价值和咀嚼趣味,倍受儿童消费者青睐。胶囊饮料是一种完全新型的饮料（GB10789－1996）［中国食品工业标准汇编饮料卷编写组1997」,日本80年代投产,近年来国内也有一些研究报导［向云峰等1996,李作良和郑家磷1997」,有些厂家也曾试产试销,但由于产品缺乏凉爽的口感且流动性差、胶感性强,胶囊悬浮不够稳…     

西瓜番茄苦瓜复合汁饮料的研制

精取西瓜、番茄、苦瓜制取单汁,根据营养互补原则进行调配,确定了复配工艺并对复配后的复合汁进行稳定性实验,得到一种风味、口感和稳定性俱佳的复合汁饮料。     

低糖苦瓜脯生产工艺研究

本文介绍了低糖苦瓜脯的生产工艺,并通过正交试验确定了苦瓜护色的最佳方法。在生产中采用了多次间歇糖煮法,不仅得到满意的浸糖效果,也避免了苦瓜组织由于受热时间长而造成的软烂现象。     

草莓芦蒿果蔬饮料的工艺研究

以草莓和芦蒿为主要原料,加以柠檬酸、蔗糖等辅料,经科学加工制成有益于人体健康的清凉型草莓芦蒿果蔬饮料。本文对该饮料的生产工艺、配方和技术关键进行了研究。通过正交试验及方差分析,确定出该饮料的最佳组合方式为E4B2D4A4C4,即澄清的草莓芦蒿汁用量为45%,蔗糖8%,蜂蜜2.8%,柠檬酸0.4%,柠檬酸钾0.2%,水43.6%。通过小试,还确定出产品最适稳定剂配方:黄原胶0.03%,果胶0.20%,CMC-Na 0.20%。     

苦瓜快繁技术研究

研究不同激素组合对苦瓜试管苗继代增殖、生根培养的影响。结果表明:苦瓜无菌苗顶芽或带芽茎段在附加低浓度6-BA(0.2 mg/L)的MS培养基中培养,增殖效果最好,达4.92倍;试管苗在MS+IBA 0.2 mg/L的培养基中生根效果最好,其生根量不仅多,而且比较粗壮。     

苦瓜劈接嫁接夹固定嫁接技术

苦瓜是我国主要蔬菜经济作物之一,采用优良砧木进行劈接嫁接夹固定法嫁接,是实现高产优质的重要途径。该文就苦瓜砧木和接穗的选择、育苗、嫁接和嫁接后的管理进行了介绍,以为苦瓜嫁接育苗提供参考。     

4个苦瓜品种比较试验

[目的]筛选出适合南通地区种植的优良苦瓜品种。[方法]通过引进4个苦瓜品种,对其生物学特征、果实形状和产量等方面进行比较研究。[结果]品种"泰优新一号"在生物学特征方面有较强优势,且产量也最高。[结论]"泰优新一号"是值得在南通地区推广的优良苦瓜品种。     

苦瓜饮料生产工艺的研究

以苦瓜为主要原料,添加适量的蜂蜜、白砂糖、盐及其它辅料,研制出口感清爽、风味独特、清凉降暑、营养丰富、品质稳定的苦瓜汁饮料。本试验对生产工艺流程、配方的选择进行研究,工艺独特,有效解决了苦瓜脱苦的实际技术问题,提出较佳的配方与生产工艺参数要点。     

农优1号苦瓜与丽华苦瓜比较试验初报

为了解农优1号苦瓜与丽华苦瓜在熟性、结果习性、产量、抗病性等方面的对比情况,在春季进行品比试验.结果表明农优1号苦瓜表现早熟、产量高、抗病强.值得进一步示范推广.     

苦瓜的研究进展及展望

综述了我国苦瓜栽培、育种、制种技术的研究进展,并对未来苦瓜的研究方向进行了展望.     

苦瓜品种的比较试验研究

[目的]筛选适合罗甸蔬菜基地种植的自交系种质资源。[方法]以罗甸主栽品种为对照,引进20个苦瓜品种在罗甸进行栽培,比较它们在罗甸的开花结果特性、产量和抗性。[结果]结果表明,绿宝石苦瓜、亚蔬园三号苦瓜、汕头3号、日本富都绿白苦瓜、台湾明珠101和奇俊426的产量和综合表现超过对照,适合在罗甸种植,同时其为自交系选育提供了种质资源。[结论]绿宝石苦瓜适合在罗甸种植,是该地自交系选育的重点种质资源。     

春季苦瓜杂交制种高产栽培技术

经过多年对露地春苦瓜杂交制种高产栽培的摸索与实践,总结出一套露地春苦瓜杂交制种高产栽培技术,供大家参考。     

苦瓜育种研究进展

综述了苦瓜品种提纯、有性杂交、杂种优势、强雌系的选育以及离体培养等育种基础理论的研究现状,并提出了今后的发展方向。