蕨菜加工技术

蕨别名蕨菜、拳头菜、龙头菜、如意菜、狼萁等,属凤尾蕨科多年生草本植物。食用部分为由叶芽生长出来未开展的羽状叶和幼嫩叶柄,是一种营养价值很高的野生山菜,有“山菜之王”的美称。我国蕨菜资源丰富,每年都大量出口,年出口量达万吨以上,是典型的无公害蔬菜。如温州市文成县的“亨哈”牌野生蕨菜远销东亚、西欧、我国香港等12个国家和地区。     

野蕨菜综合利用及加工技术初探

浙江磐安野生蕨菜资源丰富,从山区实际出发因地制宜、发挥优势,对野生资源合理开发、有效利用,通过加工延长产业链,提高经济效益,做到经济、生态效益兼顾,既增加了农民收入,又保护了生态环境。霜降前后当蕨菜地面茎叶枯死后至翌年2月之前,可将地下根茎挖出加工淀粉;开春清明节之际,可采摘嫩蕨芽进行腌渍和干制,重点对蕨芽和蕨根的简易加工技术进行介绍。     

蕨菜的加工贮藏

蕨菜又名如意菜、拳头菜等,属凤尾蕨科的野生植物,广泛分布于海拔1000m左右的山区阴湿地区。既可食用,又可入药,是纯天然无公害绿色食品,具有很高的经济价值,被人们誉为“山珍”。下面介绍几种蕨菜的加工技术,以供参考。     

不同贮藏条件下野生蕨菜生理特性的变化研究

以野生蕨菜为试材,以刚采收的鲜样为对照,研究了室内放置3d和冰箱冷藏3d2种处理对野生蕨菜顶芽、幼叶、成熟叶和成熟茎中的蛋白质、叶绿素、丙二醛(MDA)含量及过氧化物酶(POD)活性的影响,以期研究不同贮藏条件下野生蕨菜采后生理特性的变化情况。结果表明:新鲜野生蕨菜各部位都富含蛋白质及叶绿素;随着采摘后贮藏时间的延长,蛋白质和叶绿素含量下降,过氧化物酶(POD)活性降低,丙二醛(MDA)含量不断升高;冰箱冷藏与室内自然放置相比,具有较高的蛋白质和叶绿素含量,但保持较低的POD活性及MDA含量,说明冰箱冷藏比室内放置更能保存蕨菜的各部分营养成分。     

通江蕨菜的栽培与加工

通江蕨菜的栽培与加工张玉书（四川省通江县两河口乡农校６３５７１４）蕨菜（ＰｔｅｒｉｄｉｕｍａｑｕｉｌｉｎｕｍＬ．）被当今国内外营养学家誉为＂森林蔬菜＂，是宿根性草本蕨类植物米蕨的欲展而未展的嫩叶（含叶柄），其形若握拳上举的手，与薇菜（贯仲的嫩叶，也称...     

野生蕨菜研究进展

从蕨菜主要成分及其功能、种苗繁殖、高效栽培模式及加工技术几个方面综述了野生蕨菜研究现状。并结合开发野生资源、保护生态、提高经济效益和社会效益等方面,提出了现阶段发展野生蕨菜需进一步研究的重点问题,展望了野生蕨菜未来的发展方向。     

野生蕨菜研究进展

从蕨菜主要成分及其功能、种苗繁殖、高效栽培模式及加工技术几个方面综述了野生蕨菜研究现状.并结合开发野生资源、保护生态、提高经济效益和社会效益等方面,提出了现阶段发展野生蕨菜需进一步研究的重点问题,展望了野生蕨菜未来的发展方向.     

通江蕨菜的栽培与加工

蕨菜（PteridiumaquilinumL）被当今国内外营养学家誉为“森林蔬菜”,是宿根性草本该类植物米蕨的欲展而未展的嫩叶（含叶柄）,其形若握拳上举的手,与蔽菜（贯仲的嫩叶,也称拳菜）相似,人们称“假拳菜”,又因为它绿中带紫的叶柄长得“胖嘟嘟”的,人们又叫它“嘟苔”,加工成的干菜称“蕨菜干”。通江县北境两河口、空山两乡所产的蕨菜干品质优良,远销日本。“嘟苔”味道鲜美,质地脆嫩,营养丰富。经科研部门检测：每100g鲜品中含蛋白质1．6g,脂肪0.4g,碳水化合物10g,还富含钙、磷、铁等矿物质元素及维生素C、D及大量纤维素,…     

蕨菜组织培养技术研究现状及发展趋势

从目前蕨菜组织培养技术现状出发,阐述了外植体、培养基成分、消毒方式及外源添加物对培养效果的影响,并对蕨类组织培养存在的问题、发展趋势及前景进行分析和讨论。     

猕猴桃贮藏保鲜与加工技术

猕猴桃,又名红藤梨,为猕猴桃科植物,8~10月成熟,产于陕西周至、眉县等地。猕猴桃有多种营养物质,特别是维生素C含量比一般果品高数倍,还含有糖、脂肪、蛋白质、维生素B、解朊酶等营养物质及钙、磷、铁等矿物质,是一种营养价较高的食品。一,猕猴桃的贮藏保鲜技术1.采收合理选择贮藏用果,一般晚熟品种较早熟品     

蕨菜的营养价值及开发前景

对蕨菜的生物学特性,营养成分及食用方法进行了综述.通过了解得知,蕨菜含有丰富的营养,同时又具备较高的药用价值,具有广阔的开发利用前景.     

不同种植模式对野生蕨菜生理生化的影响

为研究适于野生蕨菜生长的驯化种植模式,采用塑料大棚、小拱棚、露地3种种植模式,研究了蕨菜不同生长时期各项生理生化指标的变化规律。结果表明：塑料大棚模式不同生长期叶绿素含量、根系活力及SOD、POD、CAT活性均较高,MDA含量相对较低而且变化稳定,NR活性在蕨菜生长前期高于其它种植模式,更有利于野生蕨菜的驯化栽培。小棚种植也较利于蕨菜栽培,但没有塑料大棚效果明显。     

光照条件及外源物质对蕨菜孢子萌发成苗的影响

 为了提高蕨菜孢子培养成苗率, 研究了不同光照条件及外源物质(GA₃ 、6-BA、腐殖酸等) 对孢子萌发成苗的影响。结果表明: 孢子萌发及生长发育速度与光照强度密切相关, 以试验中所设最高光强1 800 lx 连续光照下的孢子萌发及成苗最好, 而光强低于1 000 lx 时孢子萌发速度极慢且不能成苗; 无光照时孢子不能萌发; GA₃ 对孢子萌发及生长发育具有明显促进作用, 0. 2 mg/L GA₃ 处理成苗率最高, 达61. 42 %。光照条件与外源物质没有显著的互作效应。     

蕨菜愈伤组织高效再生体系的建立

 报告了蕨菜不同外植体在含有不同激素的培养基上诱导、分化及生根情况，建立起高效再生体系。诱导愈伤组织的最适培养基为1/2 MS+BA 0.2 mg/L+IBA 0.4 mg/L+NH₄H₂PO₄ 200 mg/L; 诱导愈伤组织芽分化的最适培养基为1/2 MS，芽分化率为100％; 不定苗在1/2 MS+IAA 0.2 mg/L 培养基上生根率为100％，同时可以形成健壮根茎；具有根茎的试管苗移栽成活率达94％。     

香菇的药用价值及其产品开发前景

近年来,香菇因不仅能满足于人们的营养需求,同时还具有保健及药用价值,而越来越受到人们的青睐。从香菇的有效成分、药理作用和产品开发3个方面进行阐述,以期为指导香菇食用、产品开发和产业发展提供参考依据。     

黄秋葵营养加工特性及其冻干食品研发

主要阐述了新型蔬菜作物黄秋葵的营养、药用成分和药用价值,也介绍了其加工研发特性与应用前景,并结合冻干工艺的应用现状和技术优势,提出了运用冻干技术研发黄秋葵新型休闲、健康、高端食品。     

荞麦产品加工现状分析与建议

近年来人们对健康和养生越发关注,荞麦作为一种药食同源的小宗杂粮,具有很高的营养价值,得到了越来越多的重视。目前市场上已有荞麦面粉、荞麦米、荞麦挂面等荞麦制品,但产品的种类不够丰富,且没有充分发挥出荞麦药食同源的保健作用。本文介绍了荞麦的营养价值,并在分析荞麦产品加工现状的基础上,指出了荞麦产品加工方面存在的不足,并对荞麦加工的未来发展提出了一些建议。     

GA_3及不同比例MS培养基对蕨菜孢子萌发的影响

采用300mg.L-1GA3及不同比例的MS培养基对当年和上一年采集的蕨菜孢子进行萌发试验。结果表明,GA3处理可以促进孢子提早萌发,并且可提高上一年孢子的萌发率,但对提高当年新采集的孢子萌发率作用不明显。全MS培养基对提高孢子萌发量效果最好。