苦瓜深加工产品的研制

苦瓜(Momordica Charantia L.)为葫芦科苦 瓜属一年生蔓性草本植物的果实,又名凉瓜、癞瓜、癞葡萄、锦荔枝等,原产于东印度,经陆路传入我国,在我国栽培甚广,以南方各省较多。苦瓜收获季节较长,可以从六月开始直至十月,是夏秋季的主要蔬菜之一,也是祖国传统的中草药。 1.苦瓜的营养价值和保健功能 苦瓜嫩瓜的营养价值很高,每100g中除含水分93～94g外,主要营养成分为：蛋白质0.9～1.0g、脂肪0.1～0.2g、碳水化合物2.6～3.5g、粗纤维1.1～1.4g、维生素Ａ17～22mg、维生素B10.03mg、维生素B20.03mg、维生素C56～120mg、维生素E0.85…     

早熟苦瓜新品种翠中翠的选育

翠中翠苦瓜是以自交系H-3-2为母本,以自交系Q-2-1为父本配制而成的早熟一代杂种.植株生长较旺盛,连续结瓜能力强;商品瓜皮油绿色,短棒形,直瘤,瓜肩部较平整,瓜长约27.0 cm,粗约8.0 cm,瓜肉厚约1.3 cm,平均单瓜质量390 g;味甘苦,口感脆.耐冷性好,中抗白粉病和霜霉病.适合保护地和露地栽培.     

苦瓜新品种早翠的选育

早翠是以自交系翠绿作母本,以自交系宝来2号作父本配制而成的油绿型苦瓜一代杂种。早中熟,从播种至始收春季71 d(天)、秋季53 d(天),延续采收期春季34 d(天)、秋季37 d(天)。果实长圆锥形,果皮春季浅绿色、秋季绿色,条瘤为主、间有圆瘤;瓜长约28 cm,横径约6 cm,肉厚约1 cm,单瓜质量370～380 g,VC含量364.0 mg · kg^-1,可溶性固形物含量36.0 mg · g^-1,粗纤维含量8.0 mg · g^-1。一般每667 m²产量2?200 kg左右,商品瓜率93%左右,适合华南地区春秋季栽培。     

珍珠苦瓜新品种翠王的选育

翠王为中早熟苦瓜新品种,植株生长势和分枝性强,叶片绿色,全生育期春季111 d、秋季90 d。第一雌花着生节位11.7～19.1节,第一个瓜坐瓜节位17.7～20.2节。瓜呈长圆锥形,瓜皮绿色,圆瘤为主、间有条瘤。瓜长30.9～31.4 cm,横径5.83～6.15 cm,肉厚1.09～1.15 cm。单瓜质量376.8～413.4 g,单株产量1.76～1.88 kg,商品率92.9%～95.5%。田间表现抗逆性较强。     

苦瓜系列食品的加工工艺

苦瓜作为一种优质的药食兼用食品加工资源,具有广阔的开发前景。现将几种以苦瓜为原料制作饮品及小食品的工艺介绍如下:一、苦瓜清凉饮料1.工艺成熟适中的苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→压滤→利用果胶酶、壳聚糖澄清→加入纯净水、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸钾等调配→过滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→成品。2.产品特点色泽淡黄绿色,清亮透明,清凉中含有微苦味,清爽不涩。冰镇后消暑效果更佳。二、速溶苦瓜固体饮料1.工艺苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→打浆→胶体磨微磨→环糊精包埋→加入酸、糖调味→均质机均…     

更正

苦瓜是四川夏秋季主要的蔬菜作物之一，2003—2004年彭州市引进并推广台湾农友种苗的优质、高产、耐热苦瓜新品种翠妃，每667m^2产量达5000～5500kg，产值5000～7000元。现介绍如下。     

苦瓜制品的加工技术

1　苦瓜汁饮料1.1　工艺流程苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→压滤→澄清→加纯净水、蜂蜜、蔗糖、柠檬酸→调配→过滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→成品1.2　操作要点1.2.1　前处理:选用八至九成熟、无病虫害的新鲜苦瓜,用清水洗去表面的尘土、污物,切去瓜蒂,剖分去籽,再将瓜破碎成直径1厘米(ｃｍ)左右的瓜丁。1.2.2　苦瓜取汁工艺:护色、预煮工序非常重要。将破碎后的瓜丁置于100毫克/公斤(ｍｇ/ｋｇ)葡萄糖酸锌溶液中,于90℃保持10分钟,以Ｚｎ2 取代叶绿素卟啉环中的Ｍｇ2 ,使叶绿素呈色稳定。同时,预煮还可起到钝化酶活性、抑…     

苦瓜新品种早翠的选育

早翠是以自交系翠绿作母本，以自交系宝来2 号作父本配制而成的油绿型苦瓜一代杂种。早中熟，从播种至始收春季71 d（天）、秋季53 d（天），延续采收期春季34 d（天）、秋季37 d（天）。果实长圆锥形，果皮春季浅绿色、秋季绿色，条瘤为主、间有圆瘤；瓜长约28 cm，横径约6 cm，肉厚约1 cm，单瓜质量370～380 g，VC 含量364.0 mg · kg^-1，可溶性固形物含量36.0 mg · g^-1，粗纤维含量8.0 mg · g^-1。一般每667 m² 产量2 200 kg 左右，商品瓜率93% 左右，适合华南地区春秋季栽培。     

苦瓜新品种——曼谷青皮苦瓜

曼谷青皮苦瓜系江苏正大种子有限公司(中泰合资)生产的杂交一代苦瓜新品种,,具有耐热、耐湿、早熟丰产、抗病力和结瓜力强的特点,适宜我县春秋两季栽培.2001年上半年,在庐丰乡上坊村县现代农业示范区利用塑料大棚示范栽培0.5 hm2,采收苦瓜2.46万kg,平均667 m2产量达3 200kg,667 m2产值4 000多元,下半年临城镇璜岗村、上登村示范栽培5 hm2,平均667 m2产量达2 300kg,667 m2产值达2 500多元.     

白绿珍珠苦瓜新品种春秀的选育

春秀苦瓜是以B2为母本,BZ34为父本杂交配制育成的苦瓜新品种.植株生长势强,早中熟,第一雌花节位8节左右,雌花节率高,连续结果能力强.果实中棒形,果皮白绿色,珍珠瘤,瘤粒饱满,发亮,果长25 cm左右,果粗7 cm左右,单果质量400 g左右,肉质脆,苦味中等,果实硬度好,商品性佳,抗病、抗逆性强,每667 m2产量...     

优质苦瓜新品种奇胜308的选育

奇胜308为中早熟苦瓜新品种,蔓生,植株生长势强健,抗病性强,耐热性好,雌花率高,连续坐果、采收能力强,主蔓第1雌花着生于第14~19节,正季栽培从开花到商品瓜成熟15~18 d。果皮翠绿色,有光泽,长筒状,果肩平,珍珠瘤与短纵瘤相间,适时采收瓜长33~38 cm,瓜径6~8 cm,肉厚约1.2 cm,单果质量0.6~0.8 kg,每667 m2产量为3 000~4 500 kg。     

早熟苦瓜新品种金田187的选育

金田187是以自交系CH7-19-6-11-13-12为母本,以自交系GY-3QP11-9-25-16-5-8为父本,通过杂交选育出的苦瓜新品种.第1雌花节位9～11节,每间隔3～4节出现1朵雌花,授粉后20～25 d成熟.坐果能力强,早熟性好,果实长棒形,头梭尾钝,果皮绿白色,条瘤和点瘤相间,部分点瘤微凸.瓜长33～...     

兴蔬春秀苦瓜的选育

兴蔬春秀是以福建地方品种自交系G160-2为母本、以台湾翠宝苦瓜后代自交系G209为父本选育的中熟刺瘤苦瓜,长沙地区春季从播种至采收80 d左右,瓜圆筒形,表皮绿白色,单瓜质量400 g左右,平均667 m~2产量5 000 kg,抗白粉病和疫病,适于长江流域及华南等地春露地和秋延后栽培。     

纯白苦瓜新品种"苦中乐"的选育

纯白苦瓜"苦中乐"是以自交系146-28-05-09-02-11为母本,以自交系155-19-07①-11-02-04为父本杂交而成的一代新品种。其表现早中熟,植株生长势强;主蔓第19节左右着生第1雌花,连续坐瓜能力强;果实长圆锤形,瓜肉纯白;瓜面有光泽,有圆粒状瘤与短纵瘤相间,部分瘤突而尖,外观优美,商品性佳;瓜长约30 cm,横径约5.5 cm,肉厚约10 mm,平均单瓜质量250 g;肉质脆而糯、苦味适中。适宜浙江省及周边地区早春季和秋延后设施栽培及春季的露天种植。     

苦瓜新品种如玉5号的选育

苦瓜如玉5号新品种是以高代自交系马D14为母本、高代自交系10A为父本配制而成的一代杂种.早熟,果实平蒂棒状,几无内纤维层,平均单果重400 g以上,皮青绿色,有光泽,纵条间圆瘤,瓜形美观,品质优良,产量高,耐寒、耐热性较强,较抗枯萎病.     

早熟高产苦瓜新品种冠春4号的选育

冠春4号是以自交系333为母本、自交系11为父本杂交而成的苦瓜一代杂种。植株生长势强,早熟,分枝性强,主、侧蔓均可结果,主蔓第1雌花着生于第9~11节。瓜粗、长棒形,果绿白色,果实纵径26~32 cm,横径5~7 cm,瓜肉厚1.0~1.1 cm,单瓜质量400~600 g。早春大棚栽培产量3 200~3 500 kg/667 m2,田间对白粉病、疫病和枯萎病的抗性强于对照盛田华秀,适宜在四川、湖南、江西种植。     

早熟苦瓜新品种攀杂苦瓜7号的选育

攀杂苦瓜7号是以强雌系回一7-3-2为母本,以自交系B15-1-1-6为父本配制而成的苦瓜一代杂种。早熟、丰产、生长势中等、主蔓长3.5 m左右,分枝性中等,侧枝3~5个,第一雌花节位9节左右,果实长纺锤形,果皮绿白色,平均瓜长29.4 cm,平均瓜粗5.6 cm,平均肉厚0.8 cm,平均单瓜质量269.0 g,味甘苦,质脆,口感好,田间抗白粉病,在四川省4 a多点区域试验平均667 m2产量2 820.5 kg,比对照蓝山大白苦瓜增产11.49%,适宜长江以南海拔1 400 m以下区域越冬保护地栽培及夏秋露地栽培。     

苦瓜新品种绿领的选育

绿领是以从福建地方品种资源中筛选出的优良变异株经7代自交选育而成的自交系97-2为母本,以泰国引进品种多代自交选育而成的自交系96-3为父本配制而成的苦瓜一代杂种。中熟,生育期50d(天),植株生长势和分枝性强,持续坐果率高;果实棒形,果皮绿色,表皮直瘤较平,果长25~35cm,横径8~9cm,肉厚1.1~1.3cm,单果质量450~500g,每667m2产量2500kg左右;对病毒病、霜霉病和枯萎病的抗性比沙堤苦瓜强,适宜我国南方地区春秋栽培。