柿的加工

将新采柿置于0.2%～0.3%的过氧乙酸杀菌水溶液中浸泡1分钟左右(不可浸泡过长时间,以防褪色),取出后用凉开水或干净的自来水清洗,去掉果实外表的杀菌液,置阴凉、通风处沥去表面水分,再进行加工.     

柿果脱涩有新招

<正>目前,各地栽培的柿树大多为涩柿,涩柿果中含有较多的可溶性单宁,对口舌粘膜有收敛作用,而使人感到味涩,难以入口,采摘后需经人工脱涩处理后方可食用。经多年的实践总结,现介绍几种柿果脱涩新方法,简便易行,规模可大可小,是广大果农增值致富的好门路。     

金枣柿的开发优势、存在问题及发展对策

金枣柿，又称串柿、柿枣儿、无核柿，其果实成熟时金黄色，外形酷似枣，故名金枣柿。金枣柿无核，制干后甘甜酥嫩，香醇味厚。根据丽水市委、市政府关于“生态立市、工业强市、绿色兴市”的战略决策，笔者认为，丽水的农业结构调整，应按照“人无我有”的市场规律，全面实施绿色食品开发。这是优化农业种     

柿子的多味制作

柿子在加工之前,要先进行杀菌处理.目前市场上销售的杀菌剂,大部分都有毒性,残留物对人体有害,本地农民常选用无毒、安全、高效杀菌剂--过氧酸,使用方法是:将洗净的柿子置于0.2%～0.3%的过氧酸杀菌水溶液中浸泡1分钟左右(浸泡时间过长柿子会褪色),取出后用凉开水或干净的自来水清洗,去掉果实外表的杀菌液,放置在阴凉通风处沥去表面水分.     

珍稀矮生型柿品种——南通小方柿

1982年江苏省进行果树资源调查时,在南通市发现了具有矮生性状的地方品种——南通小方柿(当地俗称小方柿、四丫红)。该品种树体矮小,早果性好,且丰产稳定,果实色艳、无核、质优,能自然脱涩,是矮化密植栽培的优良柿品种。该品种于1954年在海安县开始少量栽培,但品种来源说法不一。现主要分布于南通市海安、如东两县。     

柿子脱涩

<正> 柿子可分为涩柿和甜柿两种,甜柿从树上摘下来就可食,如日本的次郎、富有、伊豆等品种;涩柿是因为果实里含有单宁。单宁使人吃了有涩感。柿子脱涩原理就是通过柿子内部的化学变化,分解所含单宁,去掉涩味。 柿子脱涩的方法很多,其中又分漤柿和烘柿,现介绍几种。1 清水漤柿 将成熟变黄的柿子从树上摘下来,装入竹篓或条筐,放入山涧溪流里,使水淹没柿子,经5～7天便可脱涩。如果采摘早,脱涩时间可稍长;采摘晚,脱涩时间可短     

大牛心柿的栽培与加工

渑池大牛心柿属软饼型加工品种,是全国优良柿树品种之一。河南省林业十年(1989—1998)规划,渑池县划定为柿树生产基地。渑池县石门沟栽培柿树历史悠久,大牛心柿是当地群众在长期栽培实践中筛选出来的一个优良品种,该树种主要分布在海拔500～700米黄土丘陵的山坡、梯田地堰或河溪沿岸。树势强健,树冠呈园头形,一般树高10米左右,冠径8～11米。栽后4～5年开始挂果,20年前后进入盛果期,单株产量     

金枣柿与部分柿属植物亲缘关系的ISSR分析

应用ISSR标记对柿属(Diospyros)17份植物材料的亲缘关系进行分析,以明确金枣柿的分类地位。用君迁子(D. lotus L.)进行预扩增后,从100条引物中筛选出37条扩增清晰的多态性引物,这些引物共扩增出997条DNA条带,平均每个引物扩增的DNA条带数为26.94条,其中多态性DNA条带973条,占97.59%。根据ISSR扩增结果,进行聚类分析,结果表明: 17份柿属材料可明显分为2个大类群,其中金枣柿的6份试材为一个大类群,与组成另一类群的3个种形成明显遗传界限。通过聚类分析,结合形态观察,认为金枣柿极有可能是柿属的又一个新种。     

抗病耐贮良种柿——荆钟高方柿

柿（ＤｉｏｓｐｙｒｏｓｋａｋｉＬｉｎｎ）原产于我国，果实营养丰富，味甜汁多，深受人们喜爱，果、果蒂、柿霜、根可以治疗多种疾病，柿叶含有大量的维生素，加工成柿叶茶是很好的保健品。柿树适应性广，材质优良，树冠大，秋季果艳叶红，是绿化、美化环境的理想树种［...     

柿的贮藏保鲜与脱涩

柿有甜柿与涩柿之分.前者成熟时能在树上自然脱涩,采下即可食用;后者必须在采收后经过后熟或人工脱涩处理方可食用.涩柿经脱涩或加工后,又可分烘柿(软柿)、酉林柿(硬柿或脆柿)、白柿、乌柿等.但柿果采收后会很快成熟,果肉变软,不耐贮运.现介绍几种柿的贮藏保鲜与脱涩技术,以供参考.     

“火罐”柿减压处理、低乙烯MA贮藏技术研究

利用减压贮藏的原理,提出了减压处理低乙烯ＭＡ贮藏技术,并利用该技术对陕西优良柿子品种－－火罐柿进行了室温条件下的保鲜贮藏研究。结果表明,减压处理低乙烯ＭＡ贮藏技术甬地抑制火罐柿硬度的下降,延长果实贮藏期。保硬期为４３ｄ,比对照长２４ｄ;贮藏期达９７ｄ,比对照长６７ｄ。     

南通小方柿矮生性状及生理生化特性的研究

以南通小方柿为试材，并以大方柿，朱砂红作对照，对小方柿的树体特征以及某些生理生化特性进行了分析。结果表明，小方柿的树高，冠径，新梢长度，粗长比以及节间长度均显著地小于同龄大方柿和朱砂红；小方柿的枝皮率和叶片栅栏组织与海绵组织这比高于其他两品种，表现出明显的矮生树结构特性；茎尖及叶片的过氧化物酶活性与树体生长势呈显著的负相关；     

柿果的脱涩技术

新鲜涩柿采收后要经过脱涩才能供人们食用。由于对柿果食用的口味要求的不同,采用的脱涩办法也不同。本文介绍的是脆柿、软柿的几种脱涩技术,其技术要点简便易学,取材方便,有利果农朋友掌握应用。