浅析鹰嘴豆粉的营养功能性及其应用

鹰嘴豆是世界第三大豆类,外形独特,富含多种有利于人体健康的营养成分。鹰嘴豆粉是通过工艺处理将鹰嘴豆超微粉碎制成的粉,根据制作工艺和食用方法的不同分为生鹰嘴豆粉和熟鹰嘴豆粉。选取了新疆木垒主产区的生鹰嘴豆粉及熟鹰嘴豆粉样品共计30份,对其质量指标与功能特性进行了试验论证及研究。     

风味鸡骨粉的生产技术

以肉鸡屠宰加工的副产品鸡骨架为原料,经高压蒸煮、破碎、酶解、粉碎、美拉德反应增香和喷雾干燥后,得到了具有鸡肉风味的鸡骨粉。该产品风味浓郁、营养丰富,是一种优质的天然功能性调味品。     

黑大豆营养功能及开发豆皮色素的探讨

探讨黑大豆的营养功能,特别是豆皮的抗氧化功能。分析了"粤引大豆一号"新品种的营养价值,比较黑大豆、黑米及黑玉米中生物色素的抗氧化能力,发现黑大豆明显强于后者;对不同粒型、不同产区黄大豆、黑大豆的总酚、总花色苷含量进行比较,发现黑大豆极显著高于前者。阐述了黑豆皮提取物的抗氧化机制,最终提出了具有抗氧化功能的生物色素在营养研究上的重大意义,并对大豆今后的育种目标、种植基地和季节的选择,以及对采用微化技术加工其相关产品提出了具体的建议。     

丝胶蛋白粉的制备及其物理性质初探

分别采用冷冻法、酸析法、有机溶剂法和化学混凝法等方法提取丝胶蛋白并制备丝胶蛋白粉,测定并比较它们的物理特性。结果表明：冷冻法提取丝胶蛋白的回收较高;无水乙醇法结合离心法制出的丝胶蛋白粉物理性质良好,其持水性、持油性和溶解性都好于其它方法制备的丝胶蛋白粉,表现出良好的加工性能。     

面包改良剂的种类及其用途

面包改良剂是指能够改善面包面团加工性能的改良剂的统称,主要包括氧化剂、还原剂和小麦活性面筋等等。     

面食品质改良剂的应用

随着人们生活水平的提高,中国传统面食已逐渐向专用型、功能型、营养型转变,市场呼唤开发多种多样的专用粉已成为中国面粉行业的必然趋势.     

大葱粉中挥发性风味物质的分析

新鲜大葱经40℃加热干燥后粉碎,利用顶空固相微萃取法萃取大葱粉中的挥发性风味物质,然后用气质联用法对不同处理中的挥发性成分进行分离鉴定。结果表明,大葱粉中风味性成分主要是含硫化合物和醛类,其中二甲基硫醚和3-甲基丁醛的含量最高,葱白粉中的含硫化合物含量高于葱叶中的含量。     

营养强化小米的研发及其制备技术

根据市场需求,研究出适合于儿童、孕产妇、中老年等不同人群的营养丰富且均衡的强化营养小米,这类营养强化米添加了氨基酸、维生素、矿物质等含量全面的南瓜、红枣、枸杞等营养物,是今后强化营养米发展的方向。制备时采用外加法,将各种营养强化物通过超微粉碎,按一定比例混合调配成溶液后,喷洒、附着在米粒表层,达到了强化的目的。     

芫根藜麦营养代餐粉的制备与配方优化

以芫根粉和藜麦粉为主要原料,研制一款芫根藜麦营养代餐粉。以感官评分为考察指标,通过单因素和正交试验优化芫根藜麦营养代餐粉配方。结果表明,芫根藜麦营养代餐粉的最优配方为:以成品计,芫根粉添加量25%,藜麦粉添加量20%,奶粉添加量19%,白砂糖添加量13%,红枣粉添加量10%,麦芽糊精添加量10%,黄原胶添加量2%,黄瓜香精添加量1%。此配方条件下制备的芫根藜麦营养代餐粉蛋白质含量5.9%,脂肪含量1.6%,水分含量4.8%,黏度116mPa·s,产品口感细腻、气味协调、质地稳定。     

木聚糖酶在馒头制作中的应用研究

木聚糖酶在适当的添加范围内可以明显地改善馒头的感官品质,同时改善馒头心的硬度、弹性和柔软性。木聚糖酶具有明显的抗老化作用,可改善馒头在贮存过程中的品质,从而延长其货架寿命。根据馒头的感官评分、馒头皮和馒头心的硬度变化,以及馒头贮存过程中硬度和弹性的变化趋势,发现木聚糖酶在馒头制作中的添加范围为1~5 mg/kg面粉,其中3 mg/kg面粉的添加量最佳。     

微晶化豆渣膳食纤维在面包中的应用研究

试验选择微晶化的豆渣膳食纤维为原料,通过焙烤试验,对添加豆渣膳食纤维的面包品质进行比较分析,并通过添加适量的面筋粉改善豆渣膳食纤维面包品质。以感官评价为指标,通过正交试验,得出最佳的工艺条件和参数为:豆渣膳食纤维的添加比例6%,面筋粉比例5%,发酵时间45min,可以得到品质较好的高纤维面包。     

低聚木糖在蒸烤馒头中的应用

研究了不同添加量(1%、2%、3%、4%、5%)的低聚木糖对蒸烤馒头感官品质、高径比、水分含量、水分活度及储存性能的影响,结果表明:当低聚木糖添加量为2%时,蒸烤馒头的高径比和感官品质评分最高,并可明显增加蒸烤馒头的水分含量,降低水分活度和硬度。提高低聚木糖添加量,可明显降低蒸烤馒头菌落总数对数值,推迟霉菌的检出时间。低聚木糖添加量为2%时,蒸烤馒头的保质期可达到4 d。因此,添加2%的低聚木糖,可在赋予蒸烤馒头较高品质的同时,提高其营养价值。     

嗜热拟青霉固体发酵产木聚糖酶的纯化和应用研究

利用一株拟青霉新种嗜热拟青霉J18,以天然农业废弃物小麦秸杆为碳源固体发酵产木聚糖酶,优化发酵条件后,产木聚糖酶水平达到16500U/g干基碳源。粗酶液经硫酸铵沉淀、凝胶过滤层析和离子交换层析3个步骤纯化,得到了电泳级纯酶。研究了该酶对馒头品质的影响,发现在面团中添加木聚糖酶能够明显改善面团的操作性能,提高馒头的比容,改善馒头的组织结构,延缓馒头的老化。     

枸杞皮渣的超微粉碎及其在面包中的应用

采用气流式超微粉碎机对枸杞皮渣进行超微粉碎,并将其应用于面包制备,获得一种具有较好品质面包的配方及工艺参数。结果表明,当粉碎频率为30 Hz,研磨压力为0.9 MPa,粉碎时间为10 min时,可得到枸杞皮渣超微粉的D50值为16.8μm。以感官评定为考查指标,经正交试验优化,最优面包制作配方为高筋小麦粉用量100 g,黄油用量10 g,纯净水用量25 g,食盐用量2 g,面包改良剂用量2 g,全蛋液用量25 g,枸杞皮渣超微粉用量7.5 g,酵母用量1.5 g,白砂糖用量15 g。     

天达2116在大豆上的应用研究

2002—2004年对陇东地区的大豆进行了天达2116浓度小区试验和多点对比试验，结果表明在大豆上施用天达2116具有良好的增产效应，大田生产平均增产10．0％以上。浓度试验表明正常年份采用0．2％的天达2116药液叶喷大豆，增产效果最好．能显著改善大豆的经济性状和综合抗性。研究总结出陇东地区大豆叶喷天达2116的最佳施肥期及应注意的问题。     

挤压膨化处理黑豆对其面团流变特性及馒头品质的影响

采用挤压膨化技术对黑豆进行膨化,以黑豆馒头品质为测定指标,通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺参数为挤压温度150℃,物料水分20％,螺杆转速170 r/min,喂料速度15 Hz.结果显示,在上述条件下经膨化处理的黑豆可溶性膳食纤维含量为12.67％;对黑豆面团的流变特性和黑豆馒头品质进行测定,确定黑豆粉的最适添加量为20％.     

大豆种衣剂有效成分配比优选及应用研究I大豆种衣剂有效成分的选择及应用

植物生长调节剂Cc使大豆株高降低，根系活力增强，总根长增加，地下部干重增中18.41%～35.13%，差异显著，地上部干重增加6.58%～15.79%；多元络合态微肥Mi使大豆株高增加叶面积增大，地上、地下部干重分别增加8.5%～13.16%、11.31%～15.30%，差异均显著，杀虫杀菌剂Ki使大豆病株降低20～21.5个百分点，低浓度的Ki使大豆出苗率增加，根系活力增加，地上、地下部干重分别增加3.95%～14.47%、5.32%～14.41%，高浓度的Cc、Ki对大豆出苗不利。     

Agronomic and qualitative characteristics of ten bread wheat hybrids produced using a chemical hybridizing agent

Summary Ten experimental hybrids derived from the crossing of representative Italian pure-line varieties were grown at three locations in 1984–85. The amount of F₁ seed produced from the crossings ranged from 1.5 up to 4 kg per plot of 20 m². Hybrid purity was on average 88% when estimated through the growout test and 82% when estimated through acid polyacrylamide gel electrophoresis (A-PAGE) of gliadin.All the hybrids showed high-parent heterosis for plant height. Grain yield was higher in the hybrids (71.1 q/ha) than in the female parents (66.5 q/ha); the range of mid-parent heterosis being-10% to +17%. Four hybrids showed standard heterosis (yield advantage). The highest value (+6%) was obtained with the combinations Chiarano x Leopardo and Claudia x Leopardo. Among yield components, the number of spikelets/spike proved to be an important trait and may explain the superiority of the hybrids over the traditional varieties.The bread-making quality appeared intermediate to that of the parents or closer to that of the poorest parental variety.     

马铃薯全粉面包感官品质改良研究

在现有面包配方及制作工艺的基础上,通过添加不同的面包改良剂以提高马铃薯全粉面包的感官品质.通过单因素试验,以感官评分为评价指标,研究马铃薯全粉、谷朊粉、明胶及大豆分离蛋白添加量对马铃薯全粉面包感官品质的影响,并通过响应面分析试验,优化面包改良剂的最佳配方.结果表明,在马铃薯全粉添加量为12％时,马铃薯全粉面包改良剂的最佳配方为:谷朊粉2.67％,大豆分离蛋白0.14％,明胶0.10％.质构仪测定结果显示,改良后马铃薯全粉面包的感官品质得到明显提升.