哈式红肠加工工艺技术介绍

哈式红肠系指哈尔滨红肠,是我国目前所生产的灌肠品种之一。该肠是用猪的瘦肉、肥肉和牛肉等,经绞碎或剁碎后加入白胡椒粉、淀粉等配料制成馅,灌入肠衣,先经短时间的烘干,再经煮熟和烟熏而成的一种风味熟制品。成品外观红色,内部肉质乳白,食之鲜嫩细腻,味香可口,并具有一种特殊的大蒜味,因此是一种方便风味制品。鉴于我省是一个即待开发的旅游风景区,加工生产此类制品,定会赢得旅游者的青睐,因而就具有广阔的发展     

红肠生产常见的质量问题

红肠是以猪肉、牛肉为主要原料,经腌 制、制馅、灌制、烘烤、煮制、熏烟而制成,在生 产中的每一个环节都可能影响产品的质量. 优质红肠外部形态的感官指标是:肠衣干燥 完整,并与内容物紧密结合,坚实而有弹性, 皮呈紫红色,色泽鲜艳,带有核桃壳式皱纹, 常见质量问题主要有以下几种.     

哈尔滨红肠的加工技艺

哈尔滨红肠是欧式灌肠的一种，已有100多年的历史。原为立陶宛灌肠，音译为里道斯灌肠。该肠根据我国的消费习惯，进行了工艺上的改革，深受消费者欢迎。1980年，哈尔滨红肠被评为国家优质产品。哈尔滨红肠的外表呈枣红色，结构紧密，脂香醇正，熏味浓香，耐于保藏。其生产工艺是：1．选料。加工红肠的原料肉必须符合国家卫生标准，经过卫生检验，除猪肉外，还可选用牛、羊、兔等内。将向剔骨，除掉薄膜、筋腱、软骨、淋巴结、斑痕、瘀血等。然后顺着肌肉纤维切成约100克重的小块。2．制馅。馅料配方为猪瘦肉38千克，肥膘12于克．干淀粉3千…     

牛肉灌肠的制作及其质量评价

以牛肉为主要原料，添加淀粉、香辛料等辅料，经腌制、制馅、灌肠、水煮等加工工艺，制成了配方合理、品质优良、成本低廉的牛肉灌肠。     

肠衣的加工处理

屠宰动物的新鲜肠管,经过加工,除去肠外脂肪组织、浆膜和粘膜,只保留有韧性、呈半透明状的薄肠,即称为肠衣。用猪、羊小肠加工的肠衣,由于只保留了粘膜下层,所以非常薄。肠衣主要用于制作灌肠食品,还可用于制作医用外科缝线等,是目前国内外市场上的紧缺商品之一。 肠衣的初步加工是从肠原料的收集开始的,包括清除肠内容物、剔除肠系膜、分离掉肠外脂肪、刮     

雏鸡肉灌肠的加工实验研究

禽类产品的加工与开发逐渐受到人们的重视，但是，雏公鸡产品开发却很少有人问津，孵化厂蛋用品种雏公鸡少量做种用，大部分雏公鸡做为饲料利用，有的掩埋废弃掉，这是极大的营养资源浪费。针对这种情况，我们对雏鸡的系列加工做了深入实验的调查研究，用其制成雏鸡灌肠，效果良好，深受人们的欢迎。一、实验器材7日龄以内小雏公鸡，精牛肉，精盐，葡萄糖，蔗糖，玉米粉，味精，Vc，磷酸盐，亚硝酸盐，玉米淀粉，料酒，铰肉机，斩拌机，灌肠机；刀具，肠衣线绳等。二、工艺流程1．配制腌制混合料：腌制采用干腌法，其原料和配比如下：首先…     

犬肠便秘的简便治疗

犬的肠便秘是由于肠内容物因排出速度变慢而使粪便变干、变硬,排出困难而造成,常见于老龄犬和患某些热性病时间较长的病犬。病犬常作排粪姿势,反复努责,不见排粪或排出少量干粪。排粪时病犬表现兴奋不安,疼痛,叫唤,食欲减退或废绝,间或呕吐,肠音减弱或消失,临床上以内服泻剂和用石蜡油、软皂水灌肠来治疗。     

纯鸡蛋肠的制作研究

作通过在鸡蛋全液中加入0.55%的Na2CO3、30mg/kgFeSO4和5％的大豆淀粉拌匀，灌入肠衣中，用70℃左右的14％的茶叶水加热处理30min，使鸡蛋中的蛋白质变性，其成品具有皮蛋滋味和红肠口感，比用传统加工方法制成的皮蛋卫生、方便、快速并且营养。     

鲜动物性可食用组织SO_2残留的初步检测与分析

SO2在食品中残留所致的危害日益受到重视。国内动物性可食用组织中其残留检测及限值研究报告不多见。论文首次报告用改进GB/T5009.34食品中亚硫酸盐盐酸副玫瑰苯胺法。对55份鲜猪肉、牛肉及脂肪和肠组织的SO2残留检测。结果45份超过检测限,残留率81.8%,残留量1.05 mg/kg～4.35 mg/kg,平均值2.03 g/kg。猪食用组织残留量高于牛食用组织,猪肌肉组织高于脂肪组织,牛肌肉组织则低于脂肪组织。肠组织残留最高,盐渍肠衣高于鲜肠。鲜动物性可食用组织SO2残留是一个新问题,但发生、限值、风险评估等值得深入研究。     

山羊肠衣的加工技术

小肠长而弯曲是山羊消化系统一个最突出的特点．成年山羊的小肠长达30多米，占大、小肠总长度的80％将长长的山羊小肠加工成的羊肠衣是重要的羊产品之一．羊肠衣壁薄书实、柔韧而透明，适用于加工各种香肠、腊肠、灌肠制品，这种肠衣无毒无害、不易变质；羊肠衣还可制作弓弦、琴弦、网球、羽毛球拍和外科手术缝合线的最理想材料．加工羊肠衣刮下的肠粘膜液是加工肝素钠的原料．因此，加工山羊肠衣是提高山羊饲养经济效益的重要环节之一．1原小肠的加工将山羊宰杀开膛后．先找到小肠与大肠连接处（盲肠分校部位）．将肠在此处割断，并用一根…     

怎样加工猪肠衣

猪屠宰后的新鲜肠管，经过加工除去肠衣内外的各种不需要的组织，剩下一层坚韧的半透明的薄膜，称为肠衣。它质地坚韧、滑润、有弹性，是灌制各种香肠的理想材料．加工肠衣的肠粘膜可生产肝素钠，生产一公斤肝素钠需3000根肠粘膜，因此提高猪小肠的综合利用，可增加经济软益，现将两种操作何使、投资少、效益高，适合农村个体畜产品加工的方法介绍如下。一、猪肠衣的商品要求收购原肠（刮制前的猪小肠）要求是：色泽正常，无异臭味，小肠两端必须完整，大小头齐全，不带破损，每根长度在14米以上．同时要求不沾有污物，病死猪的小肠、虫肠、…     

肉粉肠类的加工

肉粉肠加工一般以猪肉为主要原料，不需经过腌制，拌馅中加入较多量淀粉和水，淀粉一般要使用质量较高的绿豆淀粉，然后灌人猪肠衣或肚皮中，经过煮制，糖熏即为成品，产品用品熏制，着色快，失水量小，所以这类产品出品率出，产品含水量高，因而耐贮藏性差，这类产品主要包括全肉肠，粉肠和松仁小肚。     

红肠的加工

红肠是哈尔滨市的名优产品，也是哈尔滨市销量最大的一种肉制品，深受广大消费者的喜爱。该产品加工工艺比较简单，所需生产设备主要包括绞肉机、灌肠机、拌馅机、煮锅、熏烟炉等，即适合工厂化、规模化生产，也可在小型加工厂生产。下面就红肠的加工工艺做一介绍。……     

商品猪肠衣的加工技术

随着人们生活水平的日益提高,猪副食品已成为城乡居民的主要消费食品,尤其逢年过节更是宰猪灌肠的高峰时期。将猪小肠收集加工成猪肠衣,是一项投资少、效益高的致富项目。商品猪肠衣质量要求比较高,从浸泡、刮肠到腌制、贮藏都必须做到精心细致,工艺清洁。     

肉粉肠类的加工

肉粉肠的加工一般以猪肉为主要原料,不需经过腌制,拌馅中加入较多量的淀粉和水。淀粉一般要使用质量较高的绿豆淀粉,然后灌入猪肠衣或肚皮中．经过煮制、糖熏即为成品。产品用糖熏制,着色快,失水量小．所以这类产品的出品率高。产品因含水量高,耐贮藏性差。这类产品主要包括全肉肠、粉肠和松仁小肚等。     

冬季商品猪肠衣的收集加工

<正>冬春季节正是猪肠衣收集加工季节。加工猪肠衣是一项投资少、效益高的致富项目。具体制作要点如下:1.扯肠去油去污。在屠宰取肠及未冷却之前首先进行扯肠,将小肠的一头割断,以一手抓住小肠,另一手捏住油边慢慢地往下扯,使油与小肠分离,要求不破不断,全肠完整。去油后的小肠尚有一定温度,不能堆积,必须立即排除肠内容物。用手提起小肠轻捋轻抹,     

肠衣下脚料的开发与利用

1肠衣下脚料的来源与加工工艺1．1肠衣下脚料的来源猪的小肠可以加工成肠衣出口，小肠的肠管组织结构包括粘膜层、粘膜下层、肌肉层与浆膜层，在加工时先浸洗小肠内外，用竹制刮刀在平滑的刮肠台上刮去粘膜层、浆膜层、肌层，仅留下肠衣薄膜（主要为粘膜下层），整理加工后可以出口。刮刀刮下的物质中有一部分肌肉层可以捞出腌制作为人的食品，其余的物质加盐、加碱后进行加热，再经过滤，滤液作为提取肝素（抗凝、抗血栓药物）的原料，而滤渣是下脚料，可以直接用作饲料，也可以再进一步加工。1．2肠衣下脚料粉的加工工艺加工肠衣的下脚料…     

加工猪肠衣 秋冬正当时

秋冬季节．尤其是春节期间．正是宰猪灌肠的高峰时期。无论猪肉价格是否上浮。猪的副食品价格仍保持平稳．猪小肠的市场价格一直是低位运行。因此．将猪的小肠收集加工成猪肠衣,是一项投资少、效益高的致富项目,市场上对商品猪肠衣供不应求．个体户可选择短期加工作业或长期加工作业。商品猪肠衣,加工质量要求比较高,从浸泡、刮肠、腌制、贮藏都必须做到精心细致,工艺清洁。     

加工香肠的技术

香肠种类颇多,主要是原料和辅料的配方标准有某些差别,现将香肠制作工艺过程介绍如下: 1.原料选择:加工香肠主要用猪肉,要求新鲜而富有弹性,并经兽医检验为健康无病的猪肉.最好选择大腿肉及臀部的肉,这些部位瘦肉多而结实,结缔组织少,颜色也较好.肠衣最好选择二三路的猪小肠衣,也有的用羊小肠衣,各种辅料应根据产品的配方要求进行选择.另外,还要准备好灌肠用的灌肠器具(铁管或塑料管)及结扎用的细绳等用品.     

浅谈灌肠的加工技术

灌肠种类很多，按其性质主要分为2大类，也就是干制品肠类和鲜制品肠类。