用木糖醇渣栽培鸡腿菇新技术

鸡腿菇不仅具有较高的营养价值．而且具有显著的药用价值。据报道，鸡腿菇中含有8种人体必需的氨基酸，粗蛋白含量高达25．4％，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。目前在国内外市场供不应求，有着广阔的市场前景。笔者利用木糖醇渣进行鸡腿菇栽培试验，并应用于菇棚生产，取得了较高的经济效益。该技术具有原料成本低(比用棉籽壳节省成本50％左右)、操作简单、转化率高(100％左右)等特点。现将该技术介绍如下：     

鸡腿菇栽培技术规程

鸡腿菇,学名毛头鬼伞,因形态酷似鸡腿而得名。它肉质肥厚鲜嫩,味道鲜美．营养丰富。每百克干物质,含蛋白质25．5g,脂肪3.3g,含有20多种氨基酸,还含有多种维生素和微量元素。常食具有益脾健胃,清神宁智,降低血压、血脂功能。对痔疮、糖尿病等有较好的疗效,是一种药食兼用菇类。     

决明牧草栽培料碳氮比对鸡腿菇子实体蛋白质营养价值的影响

测定分析了7种不同碳氮比决明栽培料对鸡腿菇子实体产量和蛋白质营养价值的影响。综合考虑，以B处理的培养料栽培的鸡腿菇取得了较好的效果，具有实际生产意义。其产量和氨基酸比值系数分最高，为285．5g和81．57，化学评分、氨基酸评分分别为66．7，81．6，79．03和74．44，均居第2位；营养指数为18．2。均居第3位。     

鸡腿菇大田小拱棚栽培技术

鸡腿菇( Coprinus conatus)又名鸡腿蘑、毛头鬼伞、刺蘑菇.其营养和医疗价值较高,含有人体必须的8种氨基酸,具有清心安神、益脾胃、治疗痔疮和糖尿病之功效,是联合国粮农组织推荐的16种珍稀食用菌之一.目前,鸡腿菇栽培基本上都是在日光温室或菇棚中进行,成本较高,大面积规模化栽培受到一定的限制.几年来,笔者尝试在大田中搭小拱棚栽培鸡腿菇,获得了成功,经济效益显著,现将该技术要点总结如下.     

鸡腿菇荞麦冲调粉的制作

鸡腿菇荞麦冲调粉是一种集保健与方便于一体的新一代食用菌深加工产品,它不但营养丰富,而且含有预防糖尿病的有效成分,是糖尿病人的首选保健食品.……     

驴乳的氨基酸组成与人乳及牛乳的分析比较

采用氨基酸自动分析仪测定了驴乳的氨基酸组成,并与人乳及牛乳的氨基酸组成进行了对比分析。结果表明,驴乳总蛋白质含量为1．68％、总氨基酸（TAA）1．627％、EAA（必需氨基酸）／TAA含量为40．8％,驴乳的氨基酸种类齐全,含量丰富,是一种优质的乳蛋白资源。     

别用白酒代替料洒

不少人认为白酒中也含有酒精,在烹调中可用其来代替料酒。事实上,这样做并不合适。首先,白酒和料酒的成分有很大差别。料酒是黄酒的一种,其酒精的含量为10％～15％,另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分,所以香味浓郁,味道醇厚。而白酒的主要成分就是酒精,含量在20％～60％。     

桔梗高产栽培的九项技术措施

桔梗(Platycodon grandiflorum(Jacq.)A.DC)属桔梗科多年生草本植物。桔梗的根、嫩苗均可食用，其淀粉、蛋白质、维生素含量较高．并含有16种以上的氨基酸，其中包括人体所必需的8种氨基酸。桔梗的根含糖量高达61．2％，每100g含维生素B2 20．44mg。嫩苗含淀粉14％．蛋白质0．19     

夏玉米间作鸡腿菇高产栽培技术

鸡腿菇(Coprinus comatus)属担子菌纲,伞菌种,子实体肥硕洁白,形如鸡腿,口感清嫩爽口,味道鲜美,含人体必需的8种氨基酸,性平、味甘滑、利脾胃,含降低血糖的特殊成分,具有较高的食用价值和药用价值.随着人们生活水平的提高,对鸡腿菇的需求量越来越大,发展鸡腿菇生产前景广阔.夏玉米间作鸡腿菇能节省土地,提高土地利用率和复种指数.鸡腿菇销售期正值蔬菜供应淡季,既满足了市场供应,又增加了收入.鸡腿菇从种到收仅50天左右,时间短、见效快、技术简单、易掌握,经过连续几年试验和大面积推广证明,夏玉米间作鸡腿菇具有较高的经济效益和社会效益.现将栽培方法介绍如下.     

谈谈黑糯玉米的利用与开发

黑玉米与黑小麦、黑米一样，具有成分复杂、含量丰富、结构合理的营养成分，是优质的黑色食品来源之一。现代科学测试表明，食品的营养与其天然颜色相关，天然颜色相对较深的黑色食品含有较合理的营养和有利延年益寿的特殊营养素。据测试，黑玉米的营养成分明显高于黄玉米，蛋白质、氨基酸、脂肪和粗纤维的含量比黄玉米分别提高10．9％、30.3％、56．6％和6．1％，     

核桃酱生产工艺中稳定性的研究

研究了生产核桃酱时对核桃酱乳化稳定性和涂抹性的影响，并对3种添加剂进行了配方优化处理。研究发现核桃酱中使用三聚甘油单硬脂酸酯0．2％、黄原胶0．3％和抗坏血酸0．1％，产品稳定性和涂抹性性状最为理想。同时认为用质量分数为3％的NaOH溶液，在95℃条件下处理7min，核桃仁去皮效果最佳。     

大肠杆菌Top10甘露醇-1-磷酸脱氢酶基因克隆及生物信息学分析

根据细菌中存在的甘露醇-1-磷酸脱氢酶（mannitol-1-phosphate dehydrogenase,mtlD）的基因序列,采用PCR扩增的方法从大肠杆菌（Escherichia coli）Top10中克隆到了mt／D基因（Acession numeber：EU433565）。mtlD开放阅读框为1149bp,编码含有382个氨基酸残基,分子量为41．2kD的蛋白,预测等电点为5．37。mtlD含有38个碱性氨基酸,50个酸性氨基酸,158个疏水氨基酸及72个极性氨基酸。二级结构预测表明该蛋白含约60．47％的α-螺旋、4．71％的β-转角、10．73％的延伸链和20．48％的不规则卷曲。亲疏水性分析显示,mtlD是亲水性蛋白。亚细胞定位分析表明mtlD主要定位于细胞质中。序列分析表明大肠杆菌Top10 mtlD基因与大肠杆菌W3350、大肠杆菌DEC12a和盐生盐杆菌（Halobacterium salinarum）的mtlD基因同源性分别为99％、97％和93％。大肠杆菌Top10mtlD基因的克隆及生物信息学分析为今后对mtlD的进一步深入研究奠定了基础。     

低糖玫瑰果果酱的加工工艺

玫瑰果中含有大量对人体有益的营养成分,且果胶含量较高,适合制作果酱。本试验研究了低糖玫瑰果果酱的制作工艺和配方。结果表明,在玫瑰果果浆中添加20％白砂糖、0．1％柠檬酸、0．03％氯化钙和0．1％琼脂＋0．1％果胶复合稳定剂,浓缩时间20min,制成的玫瑰果果酱产品可溶性固形物含量为26％,组织状态均匀,口感细腻滑润,色泽鲜红,具有淡淡的玫瑰果香味。     

藤茶叶与藤茶膏中氨基酸的组分分析研究

以福建省顺昌县当地野生藤茶为研究对象,利用日立L8900型氨基酸测定仪对干制藤茶叶和特制藤茶膏的氨基酸组分进行测定分析。结果表明,藤茶叶和藤茶膏中均含有丰富的氨基酸,其中含有人体必需的氨基酸5～6种,含人体非必需、在人体内可合成的氨基酸8种,必需的氨基酸含量各自相当;除γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,g-ABA)外,其余人体可合成的氨基酸种类的含量差异比较悬殊。     

樱桃番茄优质高效栽培技术

樱桃番茄又称迷你番茄,微型番茄,是普通番茄的一个变种。其果实小,单果重10～20g,耐贮运,口感好,风味佳。果色有红色、粉红色、黄色、橙红色等。植株生长势强,结果多,每株结果400～500个。果实形状有球形、枣形、洋梨形等,具有较高的观赏价值。果实可生食、炒食,还可加工成酱、汁、罐头等产品。樱桃番茄营养价值高,含有丰富的胡萝卜素和维生素C,成熟果实含糖量高达7％～10％．风味独特。     

谈黑玉米的应用与前景

1 黑玉米的应用价值 1．1 营养成分高 黑玉米子粒中除含有大量的黑色素外，其蛋白质、脂肪的含量均高于黄玉米。同一类型(硬粒性)和玉米比黄玉米子粒中蛋白质含量高1.21％，而且所含氨基酸的种类齐全，17种氨基酸含量中有13种高于董玉米。特别是与生命活动密切相关的赖氨酸、精氨酸的含量分别比黄玉米的含量提高了25.0％和66.7％。……     

黄瓜鱼制品加工工艺

黄瓜鱼俗称黄花鱼，广布于我国江苏、广东、浙江、福建沿海，每１００ｇ干重含蛋白质７０ｇ、脂肪８．５～１３ｇ、钙７４ｍｇ、铁６．２ｍｇ、磷１８９ｍｇ，也含有相当丰富的人体所必需的维生素和氨基酸。黄瓜鱼脂肪中含有高度的不饱和脂肪酸，特别是含有５．３％的ＥＰＡ二十碳五烯酸和１６．３％的ＤＨＡ二十二碳六烯酸，ＥＰＡ和ＤＨＡ具有降低血清中总胆固醇含量，预防心血管疾病，促进大脑发育，增长智力的作用。随着海洋水产资源结构的变化和黄瓜鱼人工养殖的迅速发展，黄瓜鱼的捕获量逐年增加，由于其肉质柔软多水，不易贮藏运输，…     

沼液浸蒜种能增产

沼液除了含有丰富的氮、磷、钾等大量元素外,还含有对蒜生长起重要作用的硼、铜、铁、钙、锌等微量元素,以及大量有机质、多种氨基酸和维生素等,应用沼液浸蒜种不仅能增强种子抗逆性．使病虫害明显减少,而且还能提高蒜的产量和品质。以下方法主要依据我市榆次区长凝乡王喜全的经验总结而成。     

海南长臀鮠肌肉营养品质分析

［目的］为了对长臀鮠(Cranoglanis bouderius) 的肌肉营养价值做出综合评判,对该种鱼的营养需要量的制定和计算提供依据,［方法］利用常规肌肉营养测试方法测定分析了长臀鮠的肌肉营养成分。［结果］长臀鮠肌肉(鲜样)中粗蛋白质量分数17.86％,粗脂肪质量分数14.27％,水分质量分数65.70％,灰分质量分数2.06％,碳水化合物质量分数0.11％。肌肉中含有18种氨基酸,总量为68.71％,其中8种人体必需氨基酸总量是26.84％,占氨基酸总量的39.06％;4种鲜味氨基酸总质量分数为26.66％;肌肉中含有16种脂肪酸,其中EPA与DHA质量分数分别为1.86%和2.85%。［结论］表明长臀鮠是营养价值较高,提供高能,肉味鲜美的高品质淡水鱼类。     

平菇酸奶的研制

平菇（Evaluate）是一种易栽培、产量高、深受广大消费者喜爱的食用真菌。其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，每１００g干菇中含蛋白质２３～２８g，脂肪１．４２～２．８７g，蛋白质中含有１８种氨基酸，人体必须的８种AA和２种半必需氨基酸（精氨酸、组氨酸），其含量约占氨基