几种蔬菜干制技术

(一)原料选择用作干制的黄花菜；要选择花蕾大、黄色或橙黄色的品种。在花蕾充分发育而未开放时采收。采摘黄花的时间以每日午后1—3时为宜。     

几种蔬菜干制技术

<正> 1 黄花菜的干制1.1 原料选择部用作干制的黄花菜要选择花蕾大、黄色或橙黄色的品种。在花蕾充分发育而未开放时采收。采摘黄花菜的时间以每日午后1～3时为宜。1.2 热烫热烫前要先将已经开放的黄花和没有发育好的花蕾拣出,另行加工。热烫的方法是:把花蕾放入蒸笼中,水烧开后用大火蒸5分钟,然后改用小     

几种蔬菜干制工艺简介

蔬菜具有易腐性 ,能够保存的时间有限 ,为进一步延长其保存和供应期限、提高风味品质、增加经济效益 ,需进行加工。蔬菜干制是一种极为古老而经济的大众化的加工方法 ,如金针菜、玉兰片、木耳、香菇、辣椒干、萝卜丝等 ,都是许多地区的名特产 ,各具风味 ,闻名中外。下面就介绍几种干菜的制作工艺 :一、金针菜（黄花菜）干制工艺选用充分发育而未开放的黄色或橙色的大花蕾黄花菜 ,清晨时采摘后用汽蒸法进行热烫处理 ,蒸房温度达到８０～８５℃时维持２０～２５分钟 ,蒸至黄花呈黄绿色、手握花柄花蕾能自立时最为适宜 ,然后在自然温度下摊开散…     

12种蔬菜干制技术

1．白菜干。选择叶色深绿、质地脆硬的白菜20千克，去掉老叶、老帮及菜根。切块后洗净。将清水煮沸，放入1。0克小苏打，稀释成0．5％的苏打水。将白菜投入锅中热烫1～2分钟，捞出，放入流动冷水中冷却。将白菜放入0-2％的冷小苏打水中稍泡，捞出后沥水，摊开，送进烘房烘制。烘温前期75～80℃，8小时后出烘房，包装。     

三种蔬菜的干制技术

蔬菜干制是利用自然或人工的方法，脱除蔬菜中一定量的水分，而将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度的一种蔬菜加工方法。下面介绍几种蔬菜的干制技术。一、黄花菜的干制１．原料选择。用作干制的黄花菜要选择花蕾大、黄色或橙黄色的品种，在花蕾充分发育而未开放时采收，以每日午后１－３时采收为宜。２．热烫。把花蕾放入蒸笼中，水烧开后用大火蒸５分种，然后改用小火焖３－４分钟。当花蕾向里凹陷、不软不硬、颜色变得淡黄时即可出锅。如果花蕾比较硬，颜色黄绿，说明火候不够，没有蒸透；若花蕾变软并瘪成扁平，颜色变成深黄…     

蔬菜干制技术

1.白菜干。每年11～12月时,选择叶色深绿、质地脆硬的白菜20千克,去掉老叶、老帮及菜根,切块后用清水洗净。将清水煮沸,放入100克小苏打,稀释成0.5%的苏打水。将白菜投入锅中热烫1～2分钟,并随时将烫好的菜捞出放入流动冷水中冷却。再放入0.2%的冷苏打水中稍泡,捞出后沥去水,摊     

萝卜的几种干制技术

<正>干萝卜丝将萝卜洗净,用刨丝机刨成丝,铺在席箔上(其下架空通气)晾干,要铺薄、铺匀,不必翻动,风力大时,1~2天即可吹至七成干。萝卜丝由白色变淡黄色,表面没有水分,变软,味辛辣,略带苦味。把七成干的萝卜丝装进陶土坛,逐层塞紧。装满后盖严坛盖,封闭2~3天后,萝卜丝发出甜香气味,并变成金黄色,表皮上生出粘性     

萝卜的几种干制技术

一、干萝卜丝 将白色秋冬萝卜洗净,用刨丝机刨成丝,摊在席箔上,席箔下架空通气,放置在迎风的地方,靠风吹干萝卜丝.如果以太阳曝晒而成的萝卜丝,则易断碎,颜色发褐,口味差,营养成分损失也较多.     

实用蔬菜干制技术

<正> 蔬菜是人们不可或缺的日用副食品,但因其具有易腐蚀性、能够保存的时间有限,为进一步延长其保存期和供应期,需进行加工,以利于提高其品质风味,使食品多样化,便于贮存实用,增加显著的经济效益。蔬菜干制是一种极为古老而又经济的大众化的加工方法,如金针菜、玉兰片、木耳、香菇、南瓜干、萝卜丝等都是许多地方的名特优产品,各具独特风味,下面介绍几种蔬菜的干制工艺。 1 金针菜(黄花菜)干制工艺 采用充分发育的而未开放的黄色或橙色的大花蕾黄花菜,清晨采摘,用汽蒸法进行热烫处理,蒸房温度达80～85℃时维持20～25分钟、蒸至花蕾呈黄绿色,手握花柄时花蕾稍能直立最为适宜,然后在自然条件下摊开散热,若采用自然(?)燥     

实用蔬菜干制技术

一、黄花菜的干制1.原料选择。用作干制的黄花菜要选择花蕾大、黄色或橙黄色的品种。在花蕾充分发育而未开放时采收。采早了花蕾小,产量低,且加工后干制品颜色发黑,产品质量差;采迟了花蕾已经开放,加工品质量也差。采摘黄花的时间以每日午后1—3时为宜。2.热烫。热烫前要先将已     

实用蔬菜干制技术

一、黄花菜的干制(一)原料选择用作干制的黄花菜要选择花蕾大、黄色或橙黄色的品种。在花蕾充分发育而未开放时采收。采早了花蕾小,产量低,且加工后干制品颜色发黑,产品质量差;采迟了花蕾已经开放,加工品质量也差。采摘黄花的时间以每日午后1～3时为宜。(二)热烫热烫前要先将已     

实用蔬菜干制技术

蔬菜干制是利用自然或人工的方法 ,脱除蔬菜中一定量的水分 ,而将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度的一种蔬菜加工方法。我国劳动人民在蔬菜干制方面积累了丰富的经验 ,有许多传统的蔬菜干制品如黄花菜、蘑菇、木耳、辣椒干等 ,都以品质优良而闻名中外。蔬菜干制设备可简可繁 ,生产技术容易掌握 ,产品营养丰富且易于长期保存 ,很适合于在农村发展 ,也是山区发展商品生产的有效措施之一。下面介绍几种蔬菜的干制技术。1　黄花菜的干制1 1　原料选择　用作干制的黄花菜要选择花蕾大、黄色或橙黄色的品种。在花蕾充分发育而未开放时…     

蔬菜干制加工技术

一般情况下,由于滞销、腐烂等原因,蔬菜从生产到销售过程中的损失在30%以上。现在的单项新技术要使蔬菜的产量提高30%十分困难,而通过蔬菜的加工就能够降低损失,从而相对地提高蔬菜产量。从蔬菜加工     

3种野生蔬菜的干制方法

野生蔬菜是指自然生长在野外而未经人工栽培的蔬菜,因此被誉为"天然绿色食品"、"森林食品".