再制奶在干酪生产中的应用

半个世纪以来，一些鲜奶供应不足的国家一直在使用再制奶来生产各种类型的干酪。尽管用再制奶生产干酪会受到当地政府法规的限制以及世界乳品价格波动的影响，但为了满足消费者的需求，以这种方法生产干酪在这些国家已经变得不可或缺。这个现象背后的原因是多种多样且不     

原料奶生产全程质量控制的研究

本文通过对原料奶生产全程质量控制问题的研究,探索和提出了原料奶生产全程质量控制的组织和技术措施.有效地解决了原料奶全程质量控制问题.     

原料奶的生产与质量控制

当前制约我国乳制品市场发展的关键问题之一是乳制品的质量问题,而导致乳制品质量问题的根本是原料奶的生产与质量控制不到位。本文围绕影响原料奶质量的几点决定性因素进行了分析,在此基础上提出了控制原料奶质量的具体措施。     

浅谈非热性杀菌技术在生产原料奶中的应用前景

1原料乳现状 目前乳制品市场需求不断扩大,产量持续增长,市场竞争日趋白热化。但乳与乳制品质量较低的情况却没能得到根本改善,其主要原因是原料奶质量较差。在国外,原料奶菌落总数高于2×10^5cfu／mL,就被怀疑感染乳腺炎,而在国内,由于地域的原因和资金的缺乏,     

原料奶生产全程质量控制研究

本文通过对原料奶生产全过程质量控制问题的研究．积极探索和提出了原料奶全程质量控制的组织和技术措施，有效地解决了原料奶全程质量控制问题。     

优质原料奶的生产技术专题讲座(Ⅲ)

(上接 2 0 0 3年第 8期 71页 )4 .2　解决原料奶蛋白低的措施4 .2 .1　提高奶牛的干物质采食量　先检查奶牛饮水是否充足 ,食槽是否太脏 ,饲料是否发霉 ;其次检查奶牛是否发生了消化道疾病 ;再检查奶牛日粮组合是否合理、科学。保证有足够的采食时间 (2 4h不空料槽 )。表 2 - 1　不同时期、不同产奶量DMI的参考值kg泌乳阶段新产早期中期后期产量 2 5～ 35 30～ 4 5 2 5～ 35 15～ 2 5DMI 13.5～ 16 .12 1.5～ 2 5 .72 0 .5～ 2 3.5 17.3～ 2 0 .8　　注 :DMI参考 2 0 0 1NRC标准 ,NRC推荐的是最低需要量在满足奶牛营养的基础上 ,适当…     

用牦牛奶生产Scamorza奶酪技术研究

以新鲜牦牛乳为原料,研究了Scamorza奶酪的制作技术,采用四因素三水平正交试验的方法,研究了不同量的凝乳酶、氯化钙、食盐以及发酵温度对成品的口感、色泽质地的影响,最终确定了该产品生产的最佳配方及技术条件:凝乳酶0.003%、氯化钙0.01%、食盐22%,发酵温度为32℃.     

优质原料奶的生产技术专题讲座（Ⅰ）

第一讲　优质原料奶的标志　　优质原料奶是指产自健康奶牛乳房 ,整个生产过程是按规范操作的 ,最终检测的结果是细菌数低、体细胞数低、乳成分正常、无抗生素残留、无沉淀物和异味、不掺水的自然乳。1　现行优质原料奶标准表 1　感官标志项　　目指　　　标色　　泽呈乳白色或稍带黄色组织状态 呈均匀的胶态流体 ,无沉淀 ,无凝块无肉眼可见杂质和其他异物滋味与气味具有新鲜牛乳固有的香味 ,无其他异味表 2　理化标志项　　目指　　标相对密度D2 0 /41 .0 2 8～ 1 .0 32脂肪 /(% )≥ 3 .2蛋白 /(% )≥ 3 .0非脂乳固体 /(% )≥ 8.3酸度 /°…     

优质原料奶的生产技术专题讲座(Ⅷ)

2、司磅记帐员的操作与要求。对缴奶户交售原料奶进行称重验收，如实记录。对检验人员的检测结果作原始记录保存。对每日的收奶量进行统计。     

优质原料奶的生产技术专题讲座(Ⅴ)

(上接 2 0 0 3年第 11期 77页 )1.8　患有乳腺炎的牛应排在最后用手工挤 ,所挤原料奶不混入正常奶中 ,应废弃。1.9　异常乳 (包括初乳、末期乳 )以及有抗生素残留的牛乳不得混入正常奶中。1.10　一桶奶挤满后 ,倒入备有双层纱布过滤的洁净的存奶容器中。1.11　挤奶完毕 ,用 1∶3稀释的碘伏药液 ,药浴乳头 ,阻止细菌侵入乳头。1.12　挤奶结束后 ,原料奶应立即过冷或送往奶站。2　规范的机器挤奶操作程序2 .1　保持牛床、垫草清洁 ,挤奶前清除牛床上的污染垫草及牛粪 ,排除牛粪沟内的积水 ,挤奶时及时扫粪。2 .2　挤奶前用刨刷或刷子清除牛身…     

抹茶椰子乳饮料制作工艺的研究

选用生牛乳、椰子粉、抹茶粉为主要原料,开发一款抹茶椰子乳饮料,以感官评分为指标,通过正交试验方法优化了抹茶椰子乳饮料配方及稳定剂的复配方案。最优配方为:生牛乳添加量4.5%、椰子粉添加量2.5%、抹茶粉添加量0.3%、白砂糖添加量6.0%,稳定剂的最优配比结果为:单、双甘油脂肪酸酯添加量0.1%、三聚磷酸钠添加量0.05%、结冷胶添加量0.03%。在该配方及稳定剂组合条件下,可获得香甜适口、风味醇厚、货架期稳定的抹茶椰子乳饮料。     

奶豆腐生产工艺的优化

在传统工艺的基础上添加发酵剂进行发酵,并筛选出最优工艺参数组合.重点研究了保温时间、发酵剂添加量、切割酸度、排乳清温度对奶豆腐感官评定的影响.结果表明,发酵剂添加量、排乳清温度对奶豆腐感官评定值影响最大,其次为保温时间、切割酸度.     

复原乳在酸奶生产中的应用研究

本文对复原乳在酸有生产中的应用进行了研究，通过探讨部分替代生鲜乳的复原乳对酸奶的流变学特性，外观结构，理化指标和口感所带来的各种影响，分别给出了何种替比例对搅拌型酸奶和果粒型酸奶的品质影响最小，本研究结果可被广泛适用于生产实践中。     

乳品加工技术对乳中免疫球蛋白的影响

乳品作为一种营养丰富而全面的理想食品，在人民的膳食结构中占有十分重要的地位。随着人民生活水平的提高，乳及乳制品消费量将会大幅度增加，因而乳品加工业将是一个有着广阔前景的食品行业。作者主要结合国内外的研究，综述了乳品加工技术对乳中免疫球蛋白的影响，为更好的进行功能性乳品加工和保持乳中免疫球蛋白提供一定的参考。     

驼乳和牛乳混合干酪的研制

研究了驼乳和牛乳混合干酪的最佳配方,及成熟期间理化和微生物指标的变化。最佳工艺配方为：牛乳的添加比例为40%,发酵剂的添加量为0.06g/L,CaC12的添加量为0.08g/L,凝乳酶的添加量为0.24g/L,凝乳温度为35℃,凝乳pH为6.1。混合干酪成熟期间,蛋白质、脂肪、乳糖、水分含量降低;硬度、咀嚼性增强,黏着性和弹性下降;pH4.6-SN、12%TCA-SN和5%PTA-SN的含量均有不同程度的上升;发酵剂乳酸菌数逐渐下降,非发酵剂活菌数逐渐升高。     

胡萝卜风味双皮奶加工工艺的优化

以胡萝卜、牛奶为原料,探究胡萝卜、蛋清、牛奶、白糖对胡萝卜双皮奶品质的影响。以感官评分标准为依据,通过单因素试验和正交试验,确定胡萝卜双皮奶的最佳工艺配方为：胡萝卜12.5 g、白糖10.0 g、蛋清30.0 g、牛奶100.0 g、银耳4.2 g。此条件下所制得的产品口感细腻,嫩滑爽口,色泽均匀,产品内部原料分布均匀、稳定性较好。     

云南乳饼加工技术及品质影响因素

云南乳饼作为具有少数民族特色的传统发酵乳制品,其品质优良且工艺简单,极具市场发展前景,但目前仍处于传统手工作坊式阶段,急需实现乳饼的标准化生产。本文首先总结分析了目前乳饼的生产工艺,对其中关键工艺进行阐述,为工艺产业化提供参考;其次综述了影响乳饼品质的因素,包括鲜乳稀释比、凝乳温度和pH、凝乳剂、挤压强度和时间以及外源添加剂等,深入介绍这些因素对工艺及产品质量的影响,旨在为开展乳饼的新工艺和新产品研发提供理论依据,以期将富含民族特色的乳饼推向市场销售。     

奶源与加工业如何协调发展

一、概况山东亚奥特乳业有限公司是１９９８年３月１５日投产的中型乳品加工企业，现有员工４５０人。到２００２年１０月，日处理鲜奶１００吨。产品销售市场重点在山东。２００１年完成销售收入７８００万元，实现利税８２０万元，是山东农业产业化龙头企业。二、奶源的增长要与企业的市场扩张同步发展公司１９９８年投产之初，只有３８家供奶户，存栏奶牛不足５００头，奶源制约了企业的生产。企业为了有稳定的奶源，１９９９年以亚奥特乳业公司为依托成立了泰安市第一家奶牛合作社，选出了理事会、监事会，制定了合作社章程。凡是向公司…     

山茱萸发酵酸羊乳的研制

研究采用酸羊乳为主要原料，添加白砂糖、山茱萸汁、柠檬酸、香精、增稠剂、乳化剂、螯合剂等辅料，经均质、杀菌、冷却、灌装等加工工艺制成一种保健型发酵酸羊乳。试验结果：料液混合比例为酸羊乳37%，白砂糖10%，山茱萸汁10%，稳定剂0.55%，柠檬酸0.1%～0.2%，柠檬酸钠0.02%，六偏磷酸钠0.03%，香精0.08%，其余为水；加工工艺参数为料液混合温度30～40℃，均质条件18～20 MPa，杀菌条件120℃/20 s，在2～6℃条件下存放。