辣椒油炼制新探

辣椒油,又称熟油辣椒、红油、红油辣椒、油辣椒,是把干红辣椒碎粒与食用油按一定比例入锅加热制成的复合调味品。辣椒油的品质,除了与辣椒和食用油本身的品质有关外,还与加工工     

辣椒油炼制新探

辣椒油,又称熟油辣椒、红油、红油辣椒、油辣椒,是把干红辣椒碎粒与食用油按一定比例入锅加热制成的复合调味品。辣椒油的品质,除了与辣椒和食用油本身的品质有关外,还与加工工艺有关。本文依据辣椒油制作过程中的某些工艺进行分析，进而给读者推荐一种效果奇佳的辣椒油炼制新方法。     

高级烹调油精炼设备——小型成套机组简介

由食用油脂设备专家精心设计制造的该套油脂精炼小型成套机组设备，适用于将各种压榨毛油、浸出毛油等外产品食油，经过本机组的精炼加工，提高油脂品质，生产的成品食用油可达到国家标准高级烹调油的品质要求。……     

高油玉米的利用及发展

高油玉米的玉米油经过精炼加工而成的玉米油是一种用途广泛、味道纯正、营养价值高的食用油，而且是一种具有保健功能的食用油。在食品工业上用途更为广泛，不仅可以用来加工各种点心，还可以制作人造黄油以及花样繁多的快餐用油。这种精炼玉米油不同于一般玉米淀粉厂生产的粗制玉米油，两者在外观上、食味上都有很大区别。精炼玉米油清澈透明，淡黄色，无杂质，存放数年都不会产生沉淀物，味纯，无任何异味。未经精炼加工的粗制玉米油，则油体混浊黏稠，色深，加热后产生大量泡沫，存放几个月（特别在夏季）后，便产生异味，而无法继续食用。     

加拿大投资商拟购印尼东南苏拉威西省椰子加工产品

一些外国买主开始对印度尼西亚东南苏拉威西省生产的椰子加工产品感兴趣,加拿大投资商将购买椰子加工产品,如椰子纯油（VCO）和健康食用油。     

压榨油比浸出油更安全吗?

答：目前，我国的食用油市场80％以上的食用油厂家都采用了浸出法，只有不到20％的食用油采用了压榨工艺。压榨油是用机械方法生产，浸出油则是加入化学溶剂生产出来的，但影响食用油优劣的因素不是采用何种制油工艺，而是源头的原料和原油的处理方法。     

运用微观法识别真假食用油的研究

保证食用油品质的关键是从识别食用油的真假入手，而鉴定油品质的常规方法是着眼于“宏观”现象，诸如测定一些物理、化学参数，包括折光率、熔点、碘值、皂化值、非皂化物含量等来评价其品质，但这些宏观现象很容易通过不同油种的调配来获取，从而达到造假目的，为准确评定食用油的品质。经过多种方法进行实验，选取以“微观”法即测定食用没事的主要成份-脂肪酸的分布，便可准确揭示油的真正品质。因为食用油中脂肪酸成份分布很广，而不同种类的油又各具特征，想通过不同油类调配取得是很困难的。     

临湖香茶油

临湖香茶油，是一种由多年生油料灌木的果实经加工后的一种食用油。该油茶树有早、晚两个品种。早的在“寒露节”前后采摘，叫“珍珠籽”；晚的在“霜降”节左右采摘，以“霜降”节后采摘的油质更佳。油茶籽采摘后马上就开花，结第二年果实。所以人们称它是吃了“四季水”的一种最佳食用油。临湖香茶油营养丰富、气味清香、颜色清纯，能调肺止燥，为历代油商所喜爱，并作为油中珍品进入皇宫。它含有丰富的维生素和高度不饱和脂肪酸，便于人体吸收，老、小皆宜，特别是对胃、肠病患者，有康复作用。用该油炒、煎、炸出来的食品，香味独特、色…     

小油种步入发展关键期

目前，国家相关部门正在研究修订《玉米油国标》、《茶油国标》和《米糠油国标》，业内对“小油种”发展的关注与日俱增，小品种油正步入捍卫中国食用油安全的关键期。资料显示，2011年中国食用油年度消费量达2865万t，但实际自给率不足40％，60％以上依赖进口。因此，近年来国家越来越重视“小品种”食用油的开发与推广。     

食用油的安全

食用油是指各种植物油(如花生油、豆油等)及动物脂肪油(猪油等)。植物油按加工方法不同又分为机榨油(将含油植物加热到一定程度后用机器压榨得到的油)和浸出油(用有机溶剂,如正己烷等浸泡含油植物后,挥发出溶剂而得到的油)。     

选购食用油的要领是什么?

正健康购买正规厂家生产的健康卫生的食用油,不买散装油和来路不明的食用油及其制品。保健目前很多食用油厂商都推出了各种各样的保健类食用油产品,如添加了玉米甾醇、维生素A、海藻油等保健成分的食用油,还有直接用富含多不饱和脂肪酸的油料植物生产的食用油,如葵花籽油、花生油、     

11种食用植物油的脂肪酸组成及主要营养成分含量

【目的】探明不同食用植物油的脂肪酸组成及主要营养成分含量,为消费者针对性地选择食用植物油提供指导,并为油脂加工企业生产推广食用油提供数据参考。【方法】采用气相色谱法测定普通菜籽油、双低菜籽油、橄榄油、大豆油、山茶油、玉米油、葵花油、棕榈油、调和油、花生油和冷榨紫苏油11种常见食用植物油中脂肪酸、甾醇含量,采用液相色谱法测定维生素E含量。【结果】棕榈油的饱和脂肪酸含量为45.32%,属饱和脂肪酸类食用油;山茶油、橄榄油、普通菜籽油、双低菜籽油、花生油的单不饱和脂肪酸含量分别为81.9%、76.21%、66.90%、64.57%、44.74%,属单不饱和脂肪酸类食用油;葵花油、玉米油、大豆油、调和油ω-6的类亚油酸含量分别为56.53%、56.82%、54.00%、45.58%,属多不饱和脂肪酸亚油酸类食用油;冷榨紫苏油ω-3的亚麻酸含量为65.89%,属多不饱和脂肪酸亚麻酸类食用油。冷榨紫苏油的维生素E含量最高,达91.30mg/100g;玉米油的植物甾醇含量最高,为749mg/100g;棕榈油、橄榄油以及花生油甾醇含量均低于92.70mg/100g。【结论】双低菜籽油、普通菜籽油单不饱和脂肪酸含量高于64%,且ω-6与ω-3 比例接近2︰1,是11种植物油中脂肪酸组成最均衡的食用油。冷榨紫苏油属于低亚油酸高亚麻酸类食用油,其维生素E和甾醇含量相对丰富,配合其他食用油使用可解决我国膳食油脂肪酸组成及营养不均衡问题。     

值得开发利用的蛋白油料树种——水黄皮

随着人口不断增长，我国食用油及食用与饲用蛋白严重不足，迫切需要寻找木本蛋白油料资源。作为一种优良豆科多用途树种，水黄皮籽粒产量大，油酯与蛋白含量高，对环境适应性强，近些年，引起世界广泛关注。过去限于驯化改良与深加工技术，水黄皮主要作为工业原料及生物柴油资源开发利用。随着深加工技术发展，水黄皮籽粒已经被加工成食用油、食用与饲用蛋白。文章简要介绍水黄皮的研究进展，着重介绍水黄皮育种改良、栽培与食用开发进展，旨在为加快我国水黄皮产业发展提供参考。     

食用油：下一个“疯狂的猪肉”？

国家发改委和国家粮食局近日下发通知，要求保证食用油的市场供应，并且对小包装油供应偏紧的地区适时投放地方储备食用油。 食用油的价格又开始上涨了，虽然各地涨幅不同，但油价涨了那是事实。新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测显示，监测的3个食用植物油品种全国供应仍较为紧张，个别城市开始对食用油价格进行调控。     

啤酒为啥能“养花”

食用油:食用油要用瓦缸、罐或玻璃瓶盛装,尽量避免直接接触金属及塑料容器.装油的容器必须干净、干燥,封口要好.可接40:1的比例往油中加入热盐,以起到吸收水分的作用,能使油保持色清味香.应将食用油放在背光阴凉通风处,装油的瓶子以颜色深的为好.     

食用油等级越高并非越有营养

正在眼花缭乱的食用油广告中,经常可以看到,"特级初榨××油""5S压榨一级××油""精炼××油"等特殊说明。不同品牌的食用油,主推健康、营养均衡、压榨工艺等不同概念,让人难以选择。是不是等级越高,食用油就越有营养?是不是压榨的食用油比浸出的油品质高?消费者该如何看待食用油生产企业打出的各种"概念"牌?级别高营养不一定高根据国家相关标准,对于大多数食用油(如大豆油、玉米油、花生油),按照品质从高到低,分为一级、二级、三级、四级。等级越高的食用油,精炼     

如何挑选食用油

了解了压榨油和浸出油的区别后，我们应该根据自己的需要来选择适合自己的食用油产品，并遵循以下几个原则进行食用油的选择和使用：     

调味品保存有学问

食用油:食用油要用瓦缸、罐或玻璃瓶盛装,尽量避免直接接触金属及塑料容器.装油的容器必须干净、干燥,封口要好.可接40:1的比例往油中加入热盐,以起到吸收水分的作用,能使油保持色清味香.应将食用油放在背光阴凉通风处,装油的瓶子以颜色深的为好.     

治口腔溃疡一法

很多人偏爱购买散装食用油．专家提醒说：购买散装油一定要谨慎，避免买到掺入未脱毒棉籽油的混装油。     

高品质菜籽油产地加工助力产业供给侧改革

菜籽油是公认的最健康的大宗食用油之一，在国产食用油中占有十分重要的地位。针对大型菜籽油加工企业普遍存在的过度精炼、有益营养成分丧失、易产生反式脂肪酸和传统加工作坊产品质量差、卫生不达标等问题，中国农业科学院油料作物所黄凤洪研究员带领的油料品质化学与营养创新团队研发了高品质菜籽油产地加工示范线。