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不同保鲜剂处理对鲜切生菜贮藏品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
以鲜切生菜为试材,用壳聚糖、竹叶抗氧化物处理,分别于0、4、20℃下贮藏,测定其硬度、可溶性固形物、呼吸速率和叶绿素含量等指标,研究不同保鲜剂处理对鲜切生菜贮藏品质的影响。结果表明:保鲜剂壳聚糖和竹叶抗氧化物处理明显提高了鲜切生菜的贮藏品质,有效地延缓了鲜切生菜的腐烂速率;4℃与0℃的贮藏温度下,对照及保鲜剂处理的鲜切生菜硬度、可溶性固形物含量、呼吸速率、叶绿素a含量、叶绿素b含量和外观品质均明显优于20℃处理;与4℃的贮藏温度相比,0℃贮藏条件下鲜切生菜的硬度指标和外观品质较好;与壳聚糖处理相比,竹叶抗氧化物处理鲜切生菜的硬度较高,腐烂程度较低。在所有的处理中,0℃竹叶抗氧化物处理组合保鲜效果最佳,明显提高了鲜切生菜的贮藏品质,延长了贮藏时间。 相似文献
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鲜切蔬菜保鲜技术研究进展 总被引:4,自引:0,他引:4
鲜切蔬菜是一种新兴食品工业产品.如何对鲜切蔬菜进行保鲜成为食品科技工作者的重要研究课题.介绍国内外鲜切蔬菜保鲜技术,综述鲜切蔬菜保鲜技术的研究进展,以期为食品科技工作者的研究提供参考. 相似文献
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不同保鲜剂对鲜切花保鲜效果的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
以蔗糖、8-羟基喹啉硫酸盐、柠檬酸、磷酸二氢钠等配制的不同配方的保鲜剂对4种鲜切花(香石竹、非洲菊、菊花、月季)进行瓶插试验,观察了不同配方的保鲜剂在当地自然条件下对切花外观品质和瓶插寿命的影响,从中筛选出各种鲜切花的较佳保鲜配方。结果表明:处理1-3(5%蔗糖+200 mg/L 8-羟基喹啉硫酸盐+50 mg/L醋酸银)对香石竹切花保鲜有较好的效果;处理2-2(3%蔗糖+150 mg/L柠檬酸+200 mg/L 8-羟基喹啉硫酸盐)对抑制非洲菊鲜切花弯头效果好,能有效地延长花期;处理3-1(3%蔗糖+30 mg/L硝酸银+150 mg/L柠檬酸)对菊花切花的保鲜效果较好;处理4-1(2%蔗糖+200 mg/L 8-羟基喹啉硫酸盐+200 mg/L硝酸钙)和4-2(4%蔗糖+50 mg/L8-羟基喹啉硫酸盐+100 mg/L异抗坏血酸)对月季切花均有着较好的保鲜效果。 相似文献
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鲜切竹笋的保鲜初步研究 总被引:1,自引:0,他引:1
鲜切果蔬,又称最小加工(Minimally processed)果蔬,是指果蔬采后只经过清洗、去皮、切分、修整、包装等简单处理,使其仍具有呼吸作用,具有新鲜果蔬的品质,新鲜、营养和安全。产品在最适条件下视原料不同有3~30d的保质期。鲜切果蔬起源于1945年的美国,到上个世纪80年代,由于其具有新鲜、营 相似文献
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以鲜切莲藕为试材,采用静态和动态电位水处理,研究了酸性氧化电位水(AOW)对鲜切莲藕中酶活性以及褐变的影响.结果表明:动态AOW处理的鲜切莲藕多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)残存酶活分别为33%、30%,动态AOW处理能更好地抑制酶的活性;经AOW处理的鲜切莲藕贮藏1周后,PPO和POD残存酶活为45.32%、43.43%,对照组褐变度(L值)下降了35%,莲藕色泽变暗,而经AOW处理的莲藕其褐变度值几乎不变,仍高达70.16.说明AOW显著抑制了鲜切莲藕的褐变,因此AOW处理较好地保护了鲜切莲藕的色泽和品质. 相似文献
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不同保鲜剂对非洲菊切花保鲜效果的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
用蔗糖、硝酸钙、硫酸铝、乙醇等配制的2种不同配方的保鲜剂和新高脂膜对非洲菊切花进行瓶插试验,通过外部形态观察和各项指标测定,处理A试剂1(配方为:2%蔗糖+0.5%乙醇+1g/m L硝酸钙)最不利于非洲菊切花的保鲜,它反而加快了切花花径展开和丙二醛含量上升的速度,加速了切花衰老;处理B试剂2(配方为:2%Suc+200mg/L8-HQC+150mg/L AL2(SO4)3+蒸馏水)对非洲菊切花的保鲜效果最好,它显著地延长了瓶插寿命,增加了鲜重,推迟了切花鲜重和水分平衡值的下降速度,使花茎坚韧,明显提高了观赏价值;处理C(配方为:新高脂膜稀释100倍液)也有较好的保鲜效果,它有利于增加花重,增大花径,延缓丙二醛含量、电导率的上升和切花水分平衡值降为负值的时间,延缓切花衰老。 相似文献
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不同包装材料对生菜采后生理及保鲜效果的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
为探索低温条件下适宜的包装材料,以5种不同包装材料PA/PE、OPP/CPP、HDPE、PE、PD961包装的生菜为研究对象,研究不同包装材料对生菜采后生理及保鲜效果的影响。结果表明:经过包装处理的生菜贮藏效果优于无包装组,其中HDPE包装材料较好地保持了叶用生菜的叶绿素含量和感官品质,延缓了呼吸高峰的出现、抑制PPO酶活性,贮藏效果最好。不同包装材料对生菜采后生理及保鲜效果存在明显差异,其效果依次为HDPEOPP/CPPPEPA/PEPD961。 相似文献
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对鲜切芹菜用臭氧水进行不同浓度(0、0.5、1.0、2.0 mg/L)与时间(2、5、10 min)处理,研究臭氧水处理对鲜切芹菜表面微生物及感官品质的影响.结果表明:臭氧水处理可使鲜切芹菜表面霉菌、酵母茵和细菌数量明显下降,大肠菌群数量达到直接食用或烹调食用标准;明显抑制了鲜切芹菜的褐变和腐烂,保证了鲜切芹菜的食用安全,延长了货架期,增加了商品价值. 相似文献
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为了改善真空软包装甜玉米的品质,以新鲜甜玉米为试验材料,在进行真空软包装加工时添加不同配方保鲜液。结果表明:以保鲜剂a为主材的配方保鲜液处理的甜玉米的风味、色泽、硬度和含水量均优于其他处理。因此,可使用以保鲜剂a为主材的配方保鲜液对真空软包装甜玉米进行保鲜。 相似文献
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不同包装,药剂和硫处理对龙眼贮藏效果的研究 总被引:14,自引:0,他引:14
本试验研究了不同包装、药剂和硫处理对石硖龙眼的贮藏效果,结果表明:内包装以0.02mm的聚丙烯呈聚乙烯袋为宜,外包装可采用竹篓。普通药剂以特克多500×10^-6加抑霉唑500×10^-6为最佳配方,硫处理中浸泡试验无效。而缓慢放硫处理可使用加二亚硫内或焦亚硫酸风量为6g或8kg/kg果;熏硫处理则用30g硫磺熏蒸3kg果,时间20或30分钟,或者20g硫磺熏蒸2.5kg果,时间15或25分钟,随 相似文献