鹅肥肝生产技术

用体格健壮的肉用仔鹅,在肥育后期用高能量饲料进行一段时间人工强制催肥后所生产的脂肪肝称鹅肥肝,一般肝重可达700～900g,最高可达1800g。鹅肥肝营养丰富,含有丰富的不饱和脂肪酸,为宴席之佳品,其生产技术如下。1肥肝生产鹅的选择肥肝生产的鹅应选择大中型品种,体质健壮,日龄稍大,颈部粗长的公鹅进行填肥最好。狮头鹅和郎德鹅是最理想的鹅肝生产鹅种,平均肥肝重700g左右,填肥时间以80日龄后备公鹅最好,此时生产的肥肝最大。2肥肝鹅的饲养分预饲期和填饲期两个阶段。填饲前通过预饲期喂给高能饲料,促进生长发育,使鹅具有良好体况适应填饲。…     

鹅肥肝生产的要点

鹅肥肝生产是将发育到一定阶段、生长发育良好的肉用仔鹅,在短期内采用人工强制填饲大量能量饲料,进行快速育肥,使鹅的肝脏在短期内蓄积大量脂肪等营养物质而迅速肥大来生产肥肝的方法. 1填饲鹅种的选择 生产鹅肥肝应选用体型大、生长快、易肥育、颈粗短、胸深宽、耐填食、体质健壮、产肝性能好的鹅品种或品系.品种是生产肥肝成功的因素之一,不同品种的鹅生产肥肝的性能不同,选择国内、外著名的鹅肥肝生产品种或肉用型杂交品种.我国的狮头鹅生产鹅肝平均重量达706克,但其繁殖力却很低,且分布区域局限,不能满足大批量生产的需要.因此,在鹅肥肝生产中,常采用狮头鹅的种公鹅与产蛋性能好的品种母鹅进行杂交,培育出既产肝性能好,繁殖力又强的杂交品种,来发展鹅肥肝生产.填饲鹅体重为3.8～4.5千克,70～90日龄的公、母鹅兼可.7～9月份因气温太高,不利肥肝形成,故不宜填饲.     

不同品种鹅填饲肥肝效果对比试验

鹅肥肝是一种科技含量高、附加值高的产品,有益于人体健康,被誉为“世界三大美食之一”,在国际市场供不应求,是畅销世界的高档食品。因此,研究开发鹅肥肝产品具有很好的发展前景。试验将不同品种鹅在相同的饲养管理条件下饲养至4月龄,达成年体重之后,用调制好的相同饲料进行填饲,观测不同品种鹅填饲肥肝的效果。1材料与方法1.1试验设计2004年6月份,引进朗德鹅、莱茵鹅、籽鹅、豁鹅及莱茵鹅与黑龙江白鹅杂交后的杂种雏鹅各100只分成5组。育雏期、育成期、预填期、填肥期均在相同的饲养饲养管理条件下进行。育雏期:为充分发挥各品种鹅前期的生…     

鹅肥肝的生产关键技术

1填饲鹅群的选择1.1良种鹅的选择鹅肥肝的大小是多种因素相互作用的结果,其中鹅种群质量是首要因素,肉用性能越好、体型越大的鹅种,肥肝平均重越大,而产蛋多的小型鹅种,通常肥肝较小。各种鹅种产肝性能见表1。肥肝的质量与种质有关,图卢兹鹅肥肝质量较差,质地偏软,一经煮熟脂肪     

鹅肥肝生产中的育雏技术

我市自２０世纪８０年代生产永康鹅肥肝并批量出口到目前恢复鹅肥肝规模化生产，摸索出了一整套鹅肥肝生产的经验。现将培育雏鹅这一鹅肥肝生产中的首要环节总结如下，供广大养鹅户参考。大家知道，肥肝用鹅经３０天育雏后再生长４０天即７０日龄时就可进入肥肝生产的强制填饲阶段，故这最初３０天的育雏工作，关系到能否提供合格的填饲鹅，也是能否生产出合格标准肥肝的关键。一、育雏方式的选择育雏方式一般分为地面育雏、网上育雏和立体育雏３种。地面育雏即把雏鹅养在铺有垫料的地面上或箩筐内，网上育雏即把雏鹅饲养在高出地面约５０厘…     

肥肝分级

鹅肥肝营养丰富,含有大量不饱和脂肪酸、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸及多种氨基酸,其中必需氨基酸含量较全,可降低血液中的胆固醇,所以深受消费者的青睐。现将鹅肥肝育肥技术介绍如下:　　(一)鹅品种的选择选择成年鹅体型大、生长快、易育肥的肉用鹅品种和杂交品种为好。我国多选用狮头鹅、溆浦鹅、皖西白鹅和其他杂交鹅进行肥肝生产,效果最佳,公母鹅均可,但公鹅好于母鹅。　　(二)预饲期的饲养幼鹅到10周龄时生长明显缓慢,从11周龄开始强制填肥。在填肥前应用2～3周的预饲期饲养。一要适当放牧,自由采食,多吃一些青饲料,使食道柔软…     

鹅肥肝生产研究现状与发展新思路

文章阐述了近年来鹅肥肝的生产现状和形成机理,分析所用品种、饲喂日粮、饲养日龄、开填体重对鹅肥肝生产的影响,指出鹅肥肝生产过程中填饲技术不成熟、日粮配方不完善、所用鹅品种肥肝性能不高、优质肥肝鹅繁殖力较低、所产肥肝等级不高及深加工水平低等是我国鹅肥肝生产中存在的主要问题,提出了相应的对策,同时还为我国鹅肥肝产业的健康可持续发展指出新的思路。     

肥肝鹅屠宰设备与取肝技术进展

肥鹅的屠宰是指将填饲成熟的肥肝鹅，用人工或机械手段将其宰杀、并将鹅体中的肥肝及各类原料产品分别采集和整理的过程。 肥肝鹅的屠宰设备及技术，是以肉用禽屠宰方法为基础发展而来的。因为填饲成熟的鹅肥肝中含脂率高达45％～60％，而鹅脂肪的溶点又低（32～38℃），决定了鹅肥肝非常柔软，[编者按]     

鹅肥肝生产技术

鹅肥肝属世界三大美味 (鹅肥肝、松茸蘑、鲟鱼籽 )之一 ,富含不饱和脂肪酸、卵磷脂 ,具有降胆固醇、降血脂、延缓衰老、防止心血管病发生等功效 ,是高档宾馆法式套菜中的主角。永康市自 80年代开发鹅肥肝成功并批量出口 ,到目前规模化流水线生产 ,已积累了一些鹅肥肝生产经验 ,现将主要生产技术介绍如下。1　填饲鹅选择　选择国内外著名的鹅肥肝生产品种 (如法国朗德鹅、中国狮头鹅 )或肉用型杂交品种 ,要求具备体型大、胸部宽、颈粗短、生长快等特点。填饲鹅体重 3 .8～ 4.5kg,70～ 90日龄之间 ,公母兼可。 7～ 9月因气温太高 ,不利肥肝形…     

关于影响鹅肥肝形成的几个因素

肥肝形成是鹅的一个数量性状。在较好的外界环境条件下,表现为相应的稳定性。仔鹅的饲养方法和发育状况;日龄;玉米质量;填饲员操作技术、填饲量;禽舍条件;气候等,都是影响鹅肥肝形成的因素,本文根据600多个组、5万多只肥肝的生产记录材料进行整理分析。     

性别、体重及气温对鹅肥肝重的影响

本研究通过填饲试验研究体重、性别对鹅肥肝重的影响,同时结合2014年全年肥肝生产记录及当地气温资料研究气温对鹅肥肝重的影响,以期为肥肝鹅的生产和育种工作提供参考资料。选择415只10周龄健康朗德鹅,开展为期28 d的填饲试验,测定填饲前、填饲后体重,屠宰后测定肝脏重和腹脂重,采集血样,提取DNA后用于鉴定填饲鹅性别,同时收集2014年全年7 007只肥肝鹅肝脏重数据,结合每月的平均气温数据,分析气温对鹅肥肝生产的影响。结果表明,家鹅填饲前后体重及填饲期增重与肝脏重呈显著正相关,相关系数分别为0.40、0.62和0.46,均为极显著正相关（P < 0.01）,其中,填饲后体重极显著影响肥肝重（P < 0.01）;公、母鹅体重相近时性别对肥肝重无显著差异（P > 0.05）;气温对填饲效果具有极显著影响（P < 0.01）,填饲工作宜在13.6~25.2 ℃的温度下开展,20.3 ℃为最适宜填饲气温,气温越高肥肝重越小。综上所述,温度是保证填饲成功的最基本条件;可通过体重间接选育肝用型鹅品种;性别对肝脏重无显著影响。     

朗德鹅与籽鹅、莱籽鹅杂交的产肝性能观察

随机选择朗德鹅与籽鹅、莱籽鹅的杂交鹅雏各50只,待养至4月龄后达成年体重时,每组选择20只,进行为期3～4周的填饲试验。测量填饲肥肝平均重、平均耗料量和肝料比。结果表明：朗德×菜籽鹅的平均肝重为669．00g,极显著高于朗德×籽鹅（P〈0．01）,较朗德×籽鹅、菜籽鹅与籽鹅分别提高了163．09g、289．00g和365．85g,即分别提高了32．24％、76．05％和120．68％;同时降低了单位肥肝的饲料消耗量,肝料比为1：33．71。因此,从肥肝重和耗料上综合评价得出,朗德×菜籽鹅组的填饲效果最佳,是生产肥肝最好的杂交组合。     

鹅肥肝的生产及其FAS活性测定

以黄玉米为主要饲料,配以自制添加剂,分组对朗德鹅进行数周强制填饲,同时进行鹅肥肝的生产和肝脏脂肪酸合成酶(FAS)活性的测定.试验结果表明朗德鹅在不同填饲时期的产肝性能不相同,填饲四周后,平均肥肝重573.6g,最大的肥肝重量达800.4g;不同填饲时期鹅肥肝的脂肪酸合成酶活性也不一致,肥肝平均FAS活性高达1372.6(U/mL).本研究为提高鹅肥肝品质以及探讨其形成分子机理奠定了基础.     

发展鹅肥肝生产之我见

肥肝（法语为Foie Gras）是专门化品种的鸭和鹅在饲养到体格充分发育后，经过12～15d（鸭）或15～18d甚至21d（鹅）的高能日粮（主要为黄玉米）的强制填饲（force-feeding），使大量的脂肪沉积在鸭和鹅的肝脏中，形成的营养丰富和风味独特的产品。近年来，由于鹅是具有放牧食草能力很强的家禽，鹅肥肝更是欧洲享有世界三大美味的昂贵的贵族食品，加上我国有悠久的养鹅历史传统，鹅肥肝生产在许多省市倍受青睐。鹅肥肝生产企业及个体生产者在短短几年内在我国广大地区如雨后春笋般出现，而且还有很多没有技术和资金的地区正在招商引资，很看好鹅肥肝生产。     

鹅肥肝生产的几项关键技术

鹅肥肝生产技术就是利用发育到一定阶段、生长发育良好的肉用仔鹅，在短期内采用人工强制填饲大量能量饲料，进行快速育肥，使鹅的肝脏在短期内蓄积大量脂肪等营养物质而迅速肥大来生产肥肝的一种新技术。一只鹅的肥肝一般重0.5公斤左右，大的可达1公斤以上。肥肝不仅质地细嫩，美味可口，而且含有大量对人体有益的不饱和脂肪酸，还富含多种维生素。最适合于儿童和老年人食用。因此在国内外被称为高级营养品，价格昂贵。鹅肥肝生产中应把握以下几点：1.选择适宜肥肝的鹅种生产鹅肥肝应选用体型大、生长快、易肥育、颈粗短、胸深宽、耐填食、…     

不同填肥期对法国朗德鹅肥育性状的影响

在鹅肥肝生产中,通常是以鹅肥肝的大小作为衡量肥肝生产总体水平的一个重要指标,而填肥期是影响鹅肝生产的重要阶段,填养时间短,肝内脂肪含量不多,所产肥肝不大,填养时间过长,虽能争取生产较大的肥肝,但易导致腹部和皮下脂肪积贮过度,既增加了经济成本,又会造成填鹅的伤残死亡。因此,为正确掌握填养期间肥肝生长的生理特点,探求最佳的填肥成熟期,以较少的饲料、人工、经济成本而生产出尽量多     

狮头鹅与五龙鹅杂交鹅生产肥肝试验

为开发利用五龙鹅资源,为出口生产鹅肥胖我站采用狮头鹅与五龙鹅杂交,获得杂交雏鹅227只,经饲养、观察、填肥测定,取得较好的效果。90日令体重达到4899克,比五龙鹅提高89.9％;饲料报酬比五龙鹅提高12.3％;先后三批填饲99只,产肥肝80个,填成率80％,生产鹅肥肝37861克,平均每只肝重473克,比末填鹅增长4.78倍。比母本五龙鹅平均每只多产肝141.1克,提高42.5％,达到了杂交利用的设计要求,为提高肥肝和肉的生产找到了一个比较理想的杂交组合。现将试验报告如下: 一、试验的提出五龙鹅是国内目前产蛋量最高的蛋用型品种鹅。当前国际市场鹅肥肝畅销、价格昂     

鹅填饲时几种常见疾病的防治

在鹅肥肝的生产过程中，进行人工填饲是常事，填饲是一种强制性的饲喂手段．如果操作不熟练、不细致，就会造成机械损伤等一系列疾病。在填饲期间，随着脂肪迅速的积贮和肥肝的形成，鹅的抗病力显著减弱，各种疾病也更容易发生。所以，应加强清洁卫生和提高操作技术。加以预防一旦发生疾病要及时治疗，但禁止滥用药物。减少肝脏的负担和在肝中药物的残留，保证鹅肥肝的高质量。鹅在填饲时，几种常见疾病发生、防治介绍如下.     

提高鹅肥肝生产水平的技术要求

为了提高鹅的肥肝生产水平，作者从品种选择、填肥时间、预饲期技术要求、填肥操作程序、预饲期和填肥期饲料制备、预饲期和填肥期饲养管理工作等方面，进行了技术探讨。     

鹅肥肝的杂交生产及填饲技术

作者介绍了鹅肥肝生产的填饲技术;通过对鹅肥肝杂交生产数据的对比分析,认为杂交生产是提高鹅肥肝生产效率的一个有效途径,而运用现代育种理论,培育出适合我国饲养实际,具有较高综合产肝效益的可稳定遗传的鹅品种(品系)应是我们努力的方向.