风味香酱鹅

1.低温处理: 一般分冷却与冷冻两种方法。冷却就是使水产品降温至0℃左右,多用于短期或临时贮藏;冷冻则是使水产品在-18℃以下的低温环境下呈坚硬状态,多用于较长时间的贮藏。　　2.腌制加工: 分干腌法、湿腌法及混合腌制法。实际应用中多采用混合腌制法。将食盐涂于鱼体,装入容器后再注入饱和食盐水,盖住容器密封保存,食盐的用量依腌制时间的长短合理调整。　　3.烟熏火烤: 一般是烟熏和蒸煮相结合,可使水产品有稳定的色泽和气味。缺点是卫生欠佳,难以避免霉菌生长。　　4.干制加工: 通过干制过程,除去水产品中的水分,防止细菌的繁殖。…     

平菇保鲜法

△低温法把刚采下的鲜菇,放在光线较暗的地方,温度保持在4～5℃,湿度保持80％.最好装在塑料口袋中,这样可贮藏约5天,品质基本不变,只是重量稍轻一些.低温贮藏最好不要超过一个星期,否则颜色变黄,风味变劣. △冷冻法把刚采下的鲜菇冷冻于0℃以下,其贮藏期较低温法长.冷冻前,必须先把平菇放在沸水或蒸汽中处理4～8分钟,以抑制酶的活动,防止自溶.处理后迅速用冷水(最好放在1％的柠檬酸溶     

肉用鸡的屠宰,冷藏及加工（Ⅱ）

二、禽肉的冷却和冷藏家禽宰杀后,如不立即销售或进一步加工时,应立即进行冷却;如要长时间贮藏,则必须进行冷冻。食品在低温保藏时,可以抑制微生物的生长和繁殖,延缓成分间的化学反应,控制酶的活力等。例如当温度降低到-10、-15℃时,除少数嗜冷菌外,其余的细菌都已经停止发育,在这种低温下肌肉内的大部分水分已经冻结,微生物不能获得营养进行生化反应,从而阻碍了微生物的发育,但当肉被解冻复原时,由于温度升高     

低温平衡技术在种牛冷冻精液生产中的应用研究

所谓“低温平衡技术”就是在种牛冷冻精液生产过程中,创造出适合精子在超低温冷冻过程中最大程度免受低温损伤的一种保护性技术措施.它包含两个技术关键：一是精液的稀释、低温平衡：即采集的精液经检查合格后,要立即进行稀释和平衡.稀释的目的,主要是供给精子能量来源和有效保护成分,防止低温打击对精子的有害影响;提供缓冲剂以防止精液中精子在代谢过程中产生的酸性物质导致pH值过低的有害影响,维持渗透压和电解质平衡和抑制细菌的生长繁殖;平衡的目的,主要是使精液的温度平缓、均匀地降至4℃,从而尽量减小温度变化对精子的打击,缩短精液通过危险温区（0℃～15℃）的时间,提高精子的冻后活力;二是提供适宜、均衡的低温作业环境——低温平衡柜,在种牛冷冻精液生产过程中,从一次稀释后的低温平衡、二次稀释,再平衡,到分装、上架、冷冻、收集、包装等一系列操作环节,都要求在0℃～4℃的低温平衡柜中进行,使精子在冷冻生产整个过程中免受温度变化带来的损害.     

国际科技资讯

<正>俄罗斯研究贮藏温度对全脂乳粉质量的影响全脂乳粉(whole milk powder,WMP)是一种通用原料,可以克服原料乳的季节性问题,能够用于向偏远地区提供高营养产品。WMP较长的保质期取决于贮藏和运输条件,建议贮运温度为0~10℃。在较高的温度条件下,由于脂肪和蛋白质组分的降解显著增加,WMP质量会逐渐变差。WMP在低温条件下的贮藏情况还没有系统研究。已有研究表明,冷冻WMP会导致蛋白质变性、乳糖结晶和脂肪游离出来,降低     

不同贮藏温度对热缩真空包装冷却猪肉微生物菌相变化和肉品质的影响

为研究冷却肉贮藏期间温度对冷却肉中微生物菌相和肉品质变化的影响,确认危害拐点,确定不同贮藏温度下冷却肉保质期,选择体重为105kg左右的杜长大商品猪30头,屠宰后经24h排酸,取背最长肌,热缩真空真空包装后于15℃、4℃条件下贮藏至35d,隔天取样进行微生物培养和肉品质评价。结果表明:热缩真空包装冷却猪肉15℃、4℃条件下贮藏35d期间,肌肉中的微生物变化趋势与其pH值、液汁流失和肉色L值的变化趋势一致。15℃条件下贮藏猪肉的微生物增长率、pH值、液汁流失和肉色L值均显著高于4℃条件下贮藏的猪肉,4℃条件下贮藏肌肉中的微生物繁殖从第18天开始增殖速率增加,达到105,pH值和液汁流失在贮藏第18~20d达到最大值,而后保持在一定水平。4℃条件下贮藏第18天以前猪肉pH值介于5.49~5.60,液汁流失低于6%。猪肉pH值变化与其微生物增殖相互影响,较低的pH值可在一定程度抑制微生物增殖,同时猪肉pH值升高和微生物增殖促进猪肉肌纤维断裂、分解和蛋白质氧化,从而使肌肉液汁流失增加。热缩真空包装冷鲜肉15℃条件下贮藏不可行,4℃条件下可贮藏18~20d。     

土荆芥种子贮藏与萌发特性的研究

研究了不同光照和温度对外来有害植物土荆芥Chenopodium ambrosioides种子萌发率的影响及种子在不同贮藏时间和不同贮藏温度下萌发率的变化.结果表明,光照是土荆芥种子萌发的必要条件,全黑暗条件下,萌发率仅为9.7%.种子在15～20 ℃恒温条件下萌发率均达到80%以上,25 ℃恒温和10 ℃恒温能显著抑制其萌发.零下低温(-20 ℃)和零上低温(4 ℃)贮藏3个月的土荆芥种子萌发率分别为86.3%和84.7%,与贮藏前萌发率(89.3%)相比无显著差异,而在室温和25 ℃条件下贮藏的种子,萌发率显著下降.     

冷鲜肉

<正>1冷鲜肉的加工技术要求冷鲜肉就是将刚屠宰的家畜肉吊挂在冷却室内,迅速使其冷却到最厚处的深层温度达0℃～4℃,并在此温度下贮藏、运输和销售。要加工冷鲜肉,首先必须严格执行     

贮藏温度对杂交狗牙根离体匍匐茎生理指标及再生活力的影响

以饱和含水量状态的杂交狗牙根(Cynodon dactylon(L.)Pars.×C.transvadlensis B.Davy)离体匍匐茎为材料,通过高温35℃(日)/27℃(夜)、常温25℃(日)/17℃(夜)、低温15℃(日)/7℃(夜)条件下连续贮藏2周,观测匍匐茎生理生化及成活情况的动态变化。结果表明:高温贮藏下,杂交狗牙根匍匐茎有2个明显的呼吸峰值,且贮藏过程中,呼吸速率显著高于常温和低温贮藏(P<0.05);高温贮藏可溶性糖含量下降的速度最快,幅度最大;随着贮藏温度的升高,匍匐茎的相对电导率值迅速上升,幅度加大,高温贮藏第4 d相对电导率已达51.55%,贮藏6 d时成活率降到46.7%,2周后匍匐茎全部枯死,而常温和低温下2周后匍匐茎成活率下降不明显,但是,存活势下降幅度明显快于低温条件的;相关性分析表明,匍匐茎旺盛的呼吸消耗了大量可溶性糖,细胞膜系统的破坏导致大量有机物外渗,致使匍匐茎的存活势和成活率大幅度下降。     

冷藏猪肉油膘理化指标的检测

为探讨猪肉油膘在冷藏条件下的理化质量,我们结合冷冻工艺对油膘进行了有关理化指标的测定。材料和方法一、分组贮藏选用上海市正常屠宰猪38头,分9组,每组4头,经14时冻结,使肉尸中心温度由25℃降至—15℃,然后置于—18℃冷库贮藏。     

不同贮藏条件对驼绒藜种子寿命的影响

不同含水量驼绒藜种子在室温、4～5℃和-18℃条件下贮藏4年,适度超干处理能延长种子的贮藏寿命.室温和低温下贮藏11个月后,超干燥(MC 5.28％～3.89％)和低温种子的丙二醛(MDA)含量明显地低于未超干燥种子(MC7.47％);而种子活力、脱氢酶活性和抗氧化酶POD和CAT的活性均显著地高于未超干燥种子.室温下贮藏48个月后,超干种子(MC 4.84％～3.41％)的活力与低温贮藏种子同等水平.超干燥贮藏条件下,在一定时期内驼绒藜种子活力保持较高水平;对脂质过氧化的抑制作用是提高超干燥种子耐贮藏性的生理原因之一.     

旋毛虫各隔离种对低温耐受性的研究

用来自哈尔滨地区猪、犬体内的旋毛虫和国际标准虫株旋毛形线虫（Trichinella spiralis)、本地毛形线虫（Trichinella nativa)同时感染猪，在－22℃和－32℃条件下对感染了各旋毛虫的猪肉进行冷冻性试验，结果表明：哈尔滨地区猪旋毛虫和T.spiralis不耐低温，－32℃冷冻12h，－22℃冷冻48h全部死亡；而犬旋毛和T.nativa对低温抵抗力较强，－32℃、72h，－22℃、168h才全部死亡。     

科技动态

冷却和贮藏时间可以部分影响鸡腿肉颜色消费者可以注意到鸡肉颜色变化,尤其是消费带骨腿肉时更是如此。在雅典拉塞尔研究中心的一项研究中,GA验证了在快速冷却贮藏条件下( 4℃～-18℃)和烹饪时鸡肉颜色的变化。按照USDA准则,在 4℃～-3℃贮藏的鸡肉可以作为新鲜肉出售,而这种低     

采前喷钙结合低温处理可保持金柑果实最佳贮藏品质

据《西南农业学报》2012年第2期《采前喷钙结合低温处理对金柑果实贮藏品质的影响》(作者李明娟)报道,以阳朔金柑为试材,采前喷0.2%CaCl23次,果实成熟时置于4℃和25℃贮藏,探讨采前喷钙结合低温处理对金柑果实贮藏保鲜效果的影响。结果显示,金柑果实贮藏60天后,采前喷钙结合4℃低温贮藏比采前     

不同贮藏温度对真空包装冷鲜肉蛋白质氧化和微生物菌相的影响

为研究贮藏温度对热缩真空包装冷却肉蛋白质氧化程度和微生物菌相变化的影响,探讨宰后猪肉中微生物增殖与蛋白质氧化程度变化的关系,确认危害拐点。宰后猪肉24h排酸后取背最长肌,热缩真空包装后分别在15℃、4℃条件下贮藏至35d,隔天取样进行微生物培养和蛋白质氧化指标测定。结果表明,热缩真空包装冷却猪肉15℃、4℃条件下贮藏35d期间,肌肉中微生物变化趋势与其丙二醛含量、蛋白质羰基和组胺含量的变化趋势一致,与其总抗氧化能力的变化趋势相反。15℃条件下贮藏冷却肉中微生物的增殖、蛋白质羰基含量、丙二醛和组胺含量显著高于4℃条件下贮藏的冷却肉。4℃条件下贮藏肌肉中的微生物繁殖从第18d开始增殖速率增加,达到105,肌肉中蛋白质羰基、丙二醛和组胺含量在冷却肉贮藏第2~16d间增加迅速,而后一直保持在较高水平,分别增加24.06%、79.74%和112.49%,肌肉的总抗氧化能力在贮存4~10d降低幅度最大,达到81.27%,12~35d趋于平缓。     

“渔船无冰保鲜技术”问世

新近发明的“渔船无冰保鲜装置”日前通过有关专家的鉴定。使用这种装置,渔民只需随时随地抽取船底下的海水就能使捕捞品长时间保持新鲜。 长期以来,出海渔船主要依靠敷冰的办法来保持水产品的鲜度。但是冰块保鲜存在成本较高,保鲜质量不理想等弊端,新研制的“无冰保鲜技术”主要原理是先通过制冷设备制取低温海水,利用贴体冷热交换原理,将制备的低温海水以浸泡、喷淋等激冷方式,使水产品快速冷却至摄     

猪冷冻胚胎技术

胚胎冷冻保存是胚胎移植技术真正走向商业化应用的关键环节。十多年前牛的胚胎冷冻和贮藏就已经有了有效而标准的操作方法,然而由于猪胚对低温的特别敏感,导致猪的冷冻胚胎技术一直不     

冷冻马卵的人工授精

日本北海道大学八野教授已成功地对冷冻马卵进行人工授精。首先,他把排卵后6～7天取出的受精卵置于含有甘油作为抗冻剂的一种溶液中加以保存。然后,这种溶液在以02～03℃/分的速度逐渐冷却到-70℃,再转移到液态氮中存贮。受精卵在-196℃保存214天左右。然后,它们再以10℃/分速度逐渐从-70℃升温至-20℃,使其解冻,再把受精卵注入母马的子宫(温度正常)。人工授精虽已广泛地应用于牛的育种,但是用于马的育种属于世界上首次冷冻马卵的人工授精$上海市普陀区梅川!200333@张肇富     

甘肃冷冻胚胎移植牛犊诞生

我们在牛胚胎移植试验中,开展牛胚胎冷冻保存、解冻移植试验,于1990年2月20日和5月19日产活冷冻胚移黑白花犊牛2头.这是甘肃省首次冷冻牛胚胎移植成功.供体牛为黑白花牛,经过超数排卵后非手术采胚,在体视显微镜下检出胚胎.将胚胎置于10%甘油PBS低温保护液中20分钟,装入0.25ml细管,热封机封口.再将细管放入L854自动生物冷冻仪的冷冻仓内,按以下程序降温t20℃-7℃,以1℃/分速率降温;-7℃人工植冰,保持5分钟;-7℃--3l℃,以O.3℃/分速率降     

科苑采撷

雨季饲料防霉技术①低温防霉:把饲料的贮藏温度控制在霉菌不易生长的范围内,也能达到防霉效果。可采用自然低温法,即在适当时机合理通风,用冷风降温。也可采用冷冻保存法,将饲料冷冻后隔热密闭。低温防霉