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《农产品加工．学刊》2004,(10)
问:近年来,红曲色素被广泛应用于肉制品加工和食品发酵领域,请问红曲色素有什么特性和功效呢?答:众所周知,红曲这一颇具东方色彩的传统产品,历经千年不衰,其研究方兴未艾。红曲也称丹曲,在中国古代主要用于红酒酿造,古诗曰:“江南人家造红酒,色味两绝。”红曲还是一种中药,李时珍在《本草纲目》中记载,红曲消食、活血、健脾、燥胃。作为一种微生物发酵产品,它广泛应用于各种黄酒、白酒、醋、酱的酿造。生产的黄酒、红曲保健醋色泽鲜美,具有极高的保健功能;而用于白酒生产,则有显著的增香效果。红曲色素又是一种优良的食用天然色素,它对蛋白… 相似文献
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《农产品加工．学刊》2007,(7):41
凉皮作为一种风味小吃,深受广大群众的喜爱,但其做法却过于复杂、繁琐.由上海健鹰食品科技研究所研制出的皮冻粉和肉冻粉,用量少、工艺简单、韧性强,含有丰富的膳食纤维,用其制成的凉皮、皮冻透明性很好,外观和口感均类似于肉皮冻,而且不水析,能与肉和骨头黏连牢固,成为一体,割摔难分,破碎之后仍不水析.…… 相似文献
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《农产品加工．学刊》2004,(1):38-38
问红曲红色素是一种良好的天然色素,又具有抑菌与降血压、降胆固醇及防癌作用,但为何对日光、甚至自然光十分敏感且极易褪色。请问红曲红色素有哪些性呢?答红曲红色素起源于我国,其发明应用已有数千年的历史,是中华民族的宝贵科学遗产。至今我国仍是红曲红色素生产大国。近几年研究发现:红曲中含有多种有效活性物质,不但具有抑菌、防癌的作用,还能抑制胆固醇合成,降低人体中甘油三酸酯的含量,降低血压,防治胆结石,促进钙、磷的吸收。为此,日本正投入大量的人力开发红曲红保健食品。所以,红曲的研究和应用是大有可为的。红曲红色素为深紫红色… 相似文献
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《农产品加工．学刊》2006,(8):32
问:黑木耳营养丰富、滋味鲜美,有独特的医疗保健作用。我们厂想生产黑木耳饮料,但是产品的稳定性一直不够理想,请问如何才能生产出口感佳、稳定性好的黑木耳饮料呢?答:黑木耳又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等,是生长在朽木上的一种食用菌,因其颜色淡褐、形似人耳,故而得名。黑木耳营养极为丰富,为古代帝王独享之佳品,有“素中之荤”的美誉。黑木耳的含铁量是芹菜的20倍、猪肝的7倍,含钙量相当于鲫鱼的7倍,是一种非常好的天然补血、补钙食品。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质,能够促进胃肠蠕动,促使肠道脂肪食物的排泄,减少食物脂… 相似文献
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《农产品加工．学刊》2006,(7):28
ISO22000是国际标准化组织(ISO)于2005年9月推出的首个国际统一的食品安全管理体系标准,它将在全世界范围内广泛运用,但在国内还属于新鲜事物。上海健鹰食品科技研究所的生产基地——上海健音食品科技有限公司,率先在食品添加剂行业启动和实施了此标准,成为中国食品添加剂行业第一家通过HACCP-EC-01“食品安全管理体系要求”(等同ISO/DIS22000《食品安全管理体系要求》)审核的企业,同时也是上海市食品业界第一家获得注有ISO/DIS22000标志的企业。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2003,(12):37
问 现在食品工业中使用的天然食用色素越来越多,那么天然食用色素的来源和品种有哪些 答 人们传统上都是用天然色素来为食品调色的,但天然色素的着色性和稳定性受光、热、氧化和介质的pH值影响很大,而且提取困难,成本较高,限制了天然食用色素的开发和应用. 相似文献
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《农产品加工．学刊》2003,(9):31
问:蛋黄派为何倍受青睐 答:蛋黄派是一种夹心蛋糕的名称.当今社会,人们的生活水平提高了,生活节奏加快了,他们的早餐也朝着营养丰富、简单快捷的方向发展.牛奶或豆浆加糕点的早餐已成为不少家庭的早餐模式.蛋黄派有着浓郁的蛋香味、松软的口感和丰富的营养,其独立包装便于携带,且保质期比普通蛋糕明显延长,加上适宜的价格等优点,很快受到了消费者的青睐.蛋黄派已成为人们早餐、课(工)间餐以及外出工作、旅游时的喜用食品. 相似文献
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《农产品加工．学刊》2007,(6):53-54
四季豆不耐贮藏,一旦放置时间过长就容易发生褪色、褐变、纤维粗化等现象,从而影响了豆角的外观和口感,降低了食用价值和经济价值.要解决这个难题,就需对四季豆进行必要的护绿保鲜.…… 相似文献
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《农产品加工．学刊》2007,(1):14
中国乳业的发展大致经历了3个阶段,即以纯牛奶为代表的白奶阶段、以发酵奶为主的酸奶有乳饮料阶段、以某种功能为主的牛奶占主流的功能奶阶段.夏进最近推出的枸杞奶,正是在竞争日益激烈的环境下,为了迎合乳业发展的第3个阶段、立足市场的一个英明决策.
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《农产品加工．学刊》2009,(1)
添加食品防腐剂,首先必须严格按照食品卫生法规定的使用剂量和使用范围来使用。为使食品防腐剂达到最佳使用效果,必须注意影响食品防腐剂使用的各种因素。1.pH值与水的活度 相似文献
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《农产品加工．学刊》2005,(7):29-30
问:市场上的槟榔产品大多是烟熏槟榔干果.由于烟熏制品危害身体健康,同时,嚼食槟榔干果对口腔和咽喉有不良刺激,特别是在炎热的夏季,容易造成上火和咽喉肿痛,因此,我们想寻求制作一种鲜食的槟榔产品,既能清凉、润喉、降火,又尽可能保留其原有的槟榔口感和风味,请问能为我们提供这方面的技术吗? 相似文献
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《农产品加工．学刊》2009,(7)
醋作为调味品,在我国已有几千年的历史,而作为饮品类醋的出现,它的流行却只有短短的几年。新鲜的东西更容易夺人眼球。当一杯杯晶莹剔透的醋饮品温婉地立在超市柜 相似文献