混浊型菊糖—苹果复合饮料的研制

研制了一种含混浊苹果原汁２５％，菊糖２．５ｇ／１００ｍｌ，以０．０９％琼脂＋０．０９％琼脂＋０．５０％ＣＭＣ－Ｎａ作稳定剂的混浊型复合饮料。该饮料具备保健功能。     

西瓜饮料的研制

对西瓜饮料的配方和稳定剂进行优选试验,选用西瓜香精和味精改善产品风味,结果表明,西瓜饮料的最佳配方为：西瓜原汁：水＝１：１。柠 蒙酸用量为０．１％,香精０．４％,味精０．１５％,稳定剂选用复合稳定剂１,用量为０．２％。     

胡萝卜饮料的研制

对胡萝卜饮料的配方和稳定剂进行优选试验。结果表明：胡萝卜饮料的最佳配方为；胡萝卜榨出汁与水之比为２；１，柠檬酸用量为０．１５％，蔗糖为１０％；稳定剂宜选用复合稳定剂Ｉ，最佳用量为０．２５％。     

红枣大豆复合饮料生产工艺研究

以红枣、大豆为原料对红枣大豆复合饮料生产工艺进行研究,对红枣原汁、豆汁、糖酸的用量、稳定剂浓度进行优化.结果表明:豆汁和红枣汁的用量分别为40％和35％、蔗糖5％、柠檬酸0.2％、明胶0.13％、藻酸丙二醇酯PGA 0.08％、耐酸CMC0.06％时,产品品质最好.     

中华芦荟理化特性和芦荟饮料的制造工艺

以中华芦荟为供试材料,分析其主要化学成分和物理性质,并研究芦荟饮料制造工艺。结果表明,中华芦荟含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质以及生物活性物质——芦荟素和多糖。生产上宜采用热榨工艺提取芦荟原汁。当芦荟原汁、复合稳定剂、蔗糖和柠檬酸用量分别为8．00％、0．08％、6．00％和0．18％时,芦荟混浊饮料风味最佳;用0．05％琼脂 0．15％CMC-2Na处理的芦荟悬浮颗粒饮料质量好。     

发酵魔芋流质纤维饮料的研制

在纯魔芋培养基（ＫＤＡ）上接种６种菇类菌种，培养筛选出平菇菌为最佳发酵菌种。在５种发酵培养基上接种平菇菌进行摇瓶培养和深层发酵，获得最佳配方：１％魔芋粉＋２％玉米粉＋矿质元素。对其发酵液进行调配，获得发酵魔芋流质纤维饮料，流质纤维高达０．５％以上，无魔芋腥味，含较高的蛋白质、钙、铁、锌及菌体有益成分，香味自然，口味醇和，不易假冒。     

西瓜饮料配方及工艺

西瓜饮料配方及工艺一、西瓜饮料配方西瓜原汁３０％～４０％、白砂糖４０％～６０％、蜂蜜１．５％、白糖０．０４３％～０．０４７％、柠檬酸０．０８％、苹果酸０．０６％、黄原胶０．１３％～０．１７％、异抗坏血酸钠０．０６％，加水至１００％。ｐＨ值４．１～４．...     

沙棘复合果汁加工工艺研究

沙棘原汁经真空加热处理，胡萝卜经蒸汽软化，以０．１％蔗糖酯与０．０１％黄原胶为稳定剂，用正交试验的方法进行配方选择。结果表明，最佳配方为：沙棘原汁８％、胡萝卜４％、糖酸比３５。经加工制成的沙棘复合果汁，色泽为橙黄色，沙棘风味浓郁，外观为均匀混浊状，可溶性固形物≥１５％，总酸（以柠檬酸汁）≥０．３５％，维生素Ｃ≥５０ｍｇ／１００ｍＬ。     

佛手瓜菜汁饮料和南瓜发酵饮料的研制

试验研究了以佛手瓜为原料制作菜饮料和南瓜发酵饮料的工艺流程及技术要点；佛手瓜菜汁饮料制成品具原瓜清香及保持原有的绿色。提出就清汁型和混浊型菜汁饮料而言，混浊型菜汁饮实是较适宜的开发产品，其果汁含量一般以２０％～３０％为宜。以南瓜为原料，通过乳酸菌发酵工艺制得的南瓜乳饮料，口味纯正，总固形物１２＾０Ｂｘ、总糖８．５％、总酸０．２５％、色泽棕黄、组织均匀、无沉淀；研制过程中还就发酵条件，饮料调配和稳定     

沙棘复合果汁加工工艺研究

沙棘原汁经真空加热处理，胡萝卜经蒸汽软化，以０．１％蔗搪酯与０．０１％黄原胶为稳定剂，用正交试验的方法进行配方选择。结果表明，最佳配方为：沙棘原汁８％、胡萝卜４％、糖酸比３５。经加工制成的沙棘复合果汁，色泽为橙黄色，沙棘风味浓郁，外观为均匀混浊状。可溶性固形物（以折光计计）≥１５％，总酸（以泞檬酸汁）≥０．３５％，维生素Ｃ≥５０ｍｇ／１００ｍＬ。     

柠檬百合复合饮料的研制

以柠檬、百合为主要原料,对柠檬百合复合饮料的加工工艺进行了探讨,通过单因素和正交试验确定柠檬百合复合饮料的最优配方及复合稳定剂的添加量。结果表明：柠檬汁与百合汁按2：8的比例混合成混合汁．复合饮料最佳配方为柠檬百合混合汁用量为25％,蔗糖4％,蜂蜜2．2％,水68．8％,0．05％羧甲基纤维素钠（CMC—Na）和0．05％黄原胶。     

红枣-胡萝卜复合饮料的加工工艺研究

[目的]确定红枣-胡萝卜复合饮料的最佳工艺条件。[方法]以红枣和胡萝卜为原料,用酶法提取枣汁。通过正交试验确定枣汁的最佳浸提条件、红枣-胡萝卜复合饮料的最佳配方,在红枣-胡萝卜复合饮料中分别加入CMC、黄原胶、海藻酸钠3种稳定剂,研究稳定荆对复合饮料的影响。[结果]枣汁提取的最佳工艺条件为：加水量为枣重的7倍,果胶酶用量0．25％,在45℃下提取4h。红枣-胡萝卜复合饮料的最佳配方为：红枣汁40％,胡萝卜汁45％,蔗糖8％,柠檬酸0．10％。选择海藻酸钠作为红枣-胡萝卜复合饮料的稳定剂,其适宜用量为0．15％。[结论]该复合饮料色泽红润,口感细腻,酸甜适口,具有浓郁的胡萝卜和枣的复合香气,是集营养和保健于一体的天然饮品。     

洋葱番茄复合饮料的研制

通过4因素3水平的正交试验确定了洋葱番茄复合饮料的最佳配方。结果表明,洋葱番茄复合饮料的最佳配方为：洋葱汁与番茄汁的比例为1：9,白砂糖用量为8％,柠檬酸用量为0．1％,稳定剂用量为0．07％黄原胶＋0．03％琼脂。     

胡萝卜番茄复合饮料的研制

以胡萝卜、番茄为主要原料,采用正交设计及单因素试验,筛选出了复合饮料的最佳配方。结果表明：采用胡萝卜汁：番茄汁=1：1．50,糖液浓度为8％,柠檬酸含量为0．005％,加入0．10％黄原胶和0．15％羧纤维素钠作混合稳定剂,可生产出风味爽口、营养全面的复合饮料。     

核桃乳饮料生产工艺研究

本文对影响核桃饮料生产的几个主要问题进行了研究。结果表明：核桃仁用３％的ＮａＯＨ溶液去皮后,在０．５％的ＮａＣｌ和０．０２％的Ｎａ２ＳＯ３溶液中护色漂白４ｈ,用８５℃以上热磨的方法可明显改善饮料的色泽和风味。用ＨＬＢ值在１１－１２范围内的复合乳化稳定剂和硬度低于４度的软水在４０ＭＰａ压力下高压均质２次物料,可得到组织状态稳定的核桃乳饮料。     

甜橙胡萝卜复合饮料的研究

本文研究了甜橙胡萝卜汁复合饮料的主要加工工艺及产品质量指标，选择出最佳配方及加工条件，探讨了类胡萝卜素、维生素Ｃ等营养素的保存。结果表明：橙汁百分含量为４５％，胡萝卜汁为１５％，糠浆４０％，柠檬酸０．７％，增稠剂（琼脂）０．０５％时饮料口感及色泽为佳。     

甘薯果肉饮料加工工艺研究

以红心甘薯为原料，采用正交试验和感官评分确定了甘薯果肉饮料的合理配方和加工工艺。最佳工艺参数：甘薯与水重量之比为1：4，糖9％，酸0．18％，复合稳定剂0．4％。所制得的饮料口感细腻，酸甜适口，稠度适当，均一稳定，色泽桔黄，营养丰富，是一种值得推广的保健饮品。     

猕猴桃功能饮料配方的研制

采用猕猴桃浓缩汁为基汁，配以绞股蓝皂甙，丹参等中药成分及其他辅助成分，通过正交试验，表明猕猴桃功能饮料的最佳配方为猕猴桃浓缩汁１２％，绞股蓝皂甙０．０２％，丹参０．０１％，糖１１％，水蜜桃香精０．００２５％，猕猴桃香精０．００１５％。     

香蕉饮料研究进展

为提高香蕉的综合利用水平,促进香蕉产业可持续发展,笔者归纳了香蕉饮料加工产品现状,主要包括香蕉原汁饮料、香蕉复合饮料、香蕉发酵饮料、香蕉固体饮料及其他饮料等,综述了护色、澄清、发酵、稳定性及杀菌等香蕉饮料加工中关键技术的研究进展。有机复合型饮料前景广阔,但我国对香蕉复合饮料研究主要集中在和水果、粗粮等复配方面,对香蕉果蔬复合饮料研究有待进一步加强。本文可为香蕉饮料加工和技术研究提供参考。     

大枣—豆乳复合饮料的试验研究

大枣──豆乳复合饮料是根据大枣富含Ｖｃ，豆乳富含蛋白质的优点而制作的。试验表明：选用０．３％的ＣＭＣ作稳定剂，取枣泥２５％，豆乳１５％，白砂糖１５％，柠檬酸０．２％为制作此种饮料的最佳配方。产品色泽、风味俱佳，组织状态稳定，是一种质优价廉的营养保健饮品。