蔬菜汁酸奶生产技术

菌种嗜热链球菌(S)，保加利亚乳杆菌(L)，混合菌种(S：L为1：1)。     

营养型大豆蔬菜汁酸奶的制备

本试验研究了豆乳和牛乳配比、蔬菜汁添加量、白砂糖添加量、接种量这4个主要因素对营养型蔬菜汁大豆酸奶风味的影响。结果显示,接种量为5.00%,豆乳与牛乳的配比为2:3,蔗糖添加量10.00%,蔬菜汁添加量15.00%的条件下生产出来的产品在凝乳状态、色泽、口感等感官性质方面均较好。     

发酵性蔬菜汁的生产

蔬菜汁是指以新鲜蔬菜为主要原料,用压榨或浸提等方法取得的汁液。蔬菜汁含有许多对人体非常重要和有价值的营养与疗效成分,所以它们往往还具有治疗疾病的作用,并且容易被人体所消化吸收。蔬菜汁具有独特得色、香、味,能增进食欲,促进消化,并且能相应地提高其他食品的营养价值。它们是集风味、营养、保健为一体的良好保健食品。而发酵性蔬菜汁,是将以新鲜蔬菜或蔬菜汁为基质通过接种有益微生物发酵所得汁液,经过调配而获得的制品。利用具有特     

我国蔬菜汁生产及其产业化发展前景

随着生活水平的提高、生活方式的改变,蔬菜也不再以传统的形式出现在人们的生产、生活中,“喝蔬菜,喝水果”已逐步成为都市生活的一种时尚。人们对饮食产品多样化的需求尤其是对方便快捷、卫生营养、保健美容以及口感风味独特的饮食品越来越青睐,蔬菜汁消费市场潜力很大。我国是蔬菜生产大国,占世界蔬菜生产总量的1 4,具 /有良好的发展蔬菜汁生产的基础。蔬菜汁在饮食、医药、保健、美容化妆行业的广泛应用,促使蔬菜汁产业化发展,社会、经济、生态效益显著。我国蔬菜汁生产现状1 蔬菜汁是以新鲜或冷藏蔬菜为原料,经压榨而…     

用膜技术生产蔬菜汁

<正> 蔬菜汁富含矿质元素、维生素A、B和C,是最有营养的饮料之一,但在加工中,蔬菜的原有风味很容易丧失,蒸发浓缩和杀菌高温还易引起蔬菜中某些成分的凝结,絮凝和沉淀。蔬菜汁加热浓缩还耗费大量能量,因此,迫使人们寻求新的节能加工方法。     

玉米酸奶的生产技术

玉米是世界三大粮食作物之一,具有很高的食用价值与营养价值.我国的玉米产量居世界第二位,但深加水平却很低,未能充分利用玉米这一黄金资源.玉米酸奶将玉米与牛奶结合一体,经过发酵制得的酸奶不仅具有清新的玉米香味,使营养价值得到进一步加强,同时,提高了玉米的经济效益,对于我国的玉米生产具有重要意义.     

酸奶的生产技术及发展趋势

综述了酸奶的功能、种类、生产方法及生产中的关键技术,展望了酸奶的发展趋势.     

用蔬菜汁生产豆腐的工艺研究

使用蔬菜汁 (西红柿汁、胡萝卜汁、甘蓝‘汁、菜头汁 )为凝固剂生产豆腐 ,对蔬菜汁的用量、点浆的温度、点浆的 pH等参数进行了研究     

如何解决蔬菜汁生产中的质量问题

蔬菜汁素有植物“血液”之称，它能很好地保持新鲜蔬菜的营养和风味，这正顺应了当今世界人们对食品的“方便、卫生、营养、安全、回归自然”的追求。但蔬菜汁在加工和贮藏过程中存在许多问题，影响产品的质量。     

黑豆酸奶的生产技术研究

以黑豆、牛奶为主要原料,黑豆经灭酶、浸泡、磨浆、调配、杀菌、发酵而成黑豆酸奶.确定的最佳配方为:白砂糖80g·L-1 豆浆、牛奶质量比60∶40 羧甲基纤维素(CMC)1g·L-1 明胶0.5g·L-1 接种量50g·L-1,发酵温度44℃.     

乳酸菌发酵蔬菜汁的呈味作用

综述了乳酸菌发酵蔬菜汁的风味形成机理、发酵后的风味变化以及影响乳酸菌发酵呈味的一些因素。     

芹菜酸奶的研制

在酸奶工艺基础上,将芹菜汁添加到牛乱中,经乳酸发酵制得产品。本实验主要从芹菜汁在牛孔中的添加比例、乳酸菌接种量、蔗糖添加量等方面经正交试验确定芹菜酸奶发酵的最优工艺条件。结果表明：芹菜汁添加量为8％,保加利亚扎杆菌和嗜热乳酸性球菌（1：1）添加量为2％,蔗糖添加量为7％,可制得质地细腻、风味优良的芹菜酸奶。     

酸枣仁酸奶的研制

[目的]研制（SEMEN ZIZIPHI SPINOSAE）酸枣仁酸奶饮品。[方法]以酸枣仁、鲜牛奶为主要原材料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1∶1为混合发酵菌种,对生产工艺进行研究,确定最佳的工艺参数。[结果]酸枣仁酸奶最佳工艺流程为：酸枣仁与6倍体积的水混合后打浆得到的酸枣仁浆液,酸枣仁浆液与鲜牛奶混合比例为1∶4（V/V）得待发酵液。此时加入砂糖、乳粉和发酵剂,砂糖的添加量为9%,乳粉的加入量为5%,接种量为4%,42℃下发酵至其凝乳,得酸乳产品。[结论]在最佳工艺条件下可得到品质优良的酸枣仁酸奶。     

胡萝卜-番茄混合蔬菜汁发酵饮料的研制

以胡萝卜、番茄为原料,经过加工处理,将所得的蔬菜汁用嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌进行发酵,确定的蔬菜汁发酵的最佳比例为番茄汁:胡萝卜汁为3:1,蔬菜汁含量为60%,确定了蔬菜汁发酵的最佳工艺参数为发酵温度32℃,嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌接种量分别为5%、1%,发酵时间为12h。     

中小型乳品厂酸奶生产的质量控制

主要论述了中小型乳品厂酸奶生产各质量控制环节对酸奶成品的影响。     

花生酸奶的研制

试验以花生和鲜牛乳为原料,对花生酸奶的制作进行研究。正交试验结果表明:花生乳与鲜牛乳的比例1:1.5、发酵时间4h、接种量4.00%、白砂糖添加量8.00%、发酵温度42℃,研制出的花生酸奶风味独特,营养丰富,酸甜适中。     

如何生产多维复合蔬菜汁

多维复合蔬菜汁是利用不同种类的蔬菜原料取汁，并以一定的配合比例进行混合．进而制成的一种蔬菜汁产品。多维复合蔬菜汁产品要求：①色泽调配应协调统一；②产品应有宜人的香气；③采用多种不同蔬菜汁，     

家庭酸奶制作方法

酸奶是一种发酵奶制品 ,具有独特的风味 ,且对人体有营养、保健作用。部分人对鲜奶中的乳糖酶有过敏症 ,进食鲜奶后常发生腹泻、腹鸣、消化不良症 ,饮用酸奶可克服乳糖不适应症 ,还可以降低人体内的胆固醇 ,对便秘和细菌性腹泻有预防作用。酸奶还具有美容作用 ,能润肤、明目、固齿、健发。所以酸奶已经成为我们目前生活中不可缺少的食品。笔者介绍一种家庭制作酸奶的方法。首先 ,要准备好制作酸奶所需要的原料。①鲜牛奶 :可以到市场上购买新鲜的牛奶 (注意新鲜的牛奶色泽呈乳白色或微黄色 ,气味芳香 ,无异味 )。②甜味剂 :可以到市场上购买…     

复合蔬菜汁的加工制作法

<正> 近年来,营养丰富、蕴含多种微量元素的蔬菜汁已成为越来越多的人们青睐和钟爱的保健饮品。由于不同的蔬菜所蕴含的营养元素各不相同,利用冬瓜、胡萝卜、番茄、芹菜、菠菜和莴笋等时令蔬菜可加工制作出营养更加丰富,味道更加鲜美的复合蔬菜汁。