花生芽菜生产技术

花生又称长生果、万寿果。用其生产的芽菜营养丰富，鲜嫩可口，甜脆适宜，风味独特。含有多种人体所需的维生素及微量元素，具有一定的医疗保健作用。     

花生芽菜的生产技术

花生又称长生果、万寿果。花生芽菜营养丰富，鲜嫩可口，甜脆适宜，风味独特，含有多种人体所需的维生素及微量元素，具有一定的医疗保健作用。     

长寿果芽家庭生产技术

长寿果芽即花生芽.作为新型芽菜越来越受到消费者的欢迎.因为芽菜不仅营养价值高,而且风味独特,同时还具有防病、治病的功效.就长寿果芽而言,在花生种子发芽过程中将其所含的蛋白质分解成多种氨基酸(据分析花生芽菜中含有17种氨基酸),都是人体必须的氨基酸.同时,种子内的淀粉、脂肪等都分解成简单糖类物质.这些物质均可直接被人体吸收利用.此外,芽菜中还含有多种维生素,这是一般种子中所不具有的营养成分,只有当种子萌发、生长过程中才能形成的.所以,芽菜中含有极其丰富的营养成份,食用芽菜不仅有益健康,而且可防治多种疾病.     

花生香味物质的研究进展

花生是我国重要的油料作物,花生仁和其加工品可以产生独特的香气,其香味品质是决定市场经济价值的最重要指标之一。花生仁通过不同的加工方式可以产生不同的香味物质,而花生香味由多种挥发性物质共同组成,包括吡嗪类、吡咯类、呋喃类、吡啶类、醛类、酮类、酸类、烃类、芳香类等化合物,且不同挥发性物质具有不同的香味。花生的香味物质主要来源途径有美拉德反应、脂肪氧化和热降解反应、氨基酸和糖类降解反应 3 种途径,目前花生香味物质的生物合成途径研究还较少。随着科技发展,越来越多的挥发性物质被鉴定,目前主要通过顶空固相微萃取对花生香味进行提取,并结合气相色谱 - 质谱联用仪对香味进行检测。花生香味物质的形成主要受基因型、加工方式和时间、籽粒含水量等因素影响,已有大量文献表明耕作栽培模式影响水稻香味物质的积累,但不同耕作栽培模式影响花生香味物质积累的文章未见报道。同时,利用花生香味物质还可以抑制黄曲霉的污染,减少花生的经济损失,以及利用挥发性物质鉴别不同种类的植物油。该文以花生仁为对象,通过对花生香味物质成分分析、花生香味物质分类、花生香味物质的提取和鉴定方法,影响花生香味物质形成的因素以及花生香味物质抑制黄曲霉的污染等方面进行综述,为研究花生香味品质形成提供理论依据。     

黄瓜果皮和果肉芳香物质的成分鉴定及差异比较

为揭示黄瓜果皮、果肉间香气差异及不同黄瓜品种果实香气特点,利用气相色谱-质谱联用技术对6个黄瓜品种进行芳香物质成分的检测分析。结果表明:从黄瓜果皮、果肉中分别检测出60种和47种芳香物质,主要包括醛类、醇类、酮类、酯类和烃类。醛类是黄瓜果肉的主要风味物质,含量高达总风味物质的83.78%～96.31%,显著高于果皮;醇类、酮类、酯类等主要分布在果皮中。综合比较黄瓜不同品种、不同部位的特征芳香物质差异可知,果实的黄瓜味主要来源于果肉,清香味来源于果皮;6个黄瓜品种香气风味物质存在明显差异,其中温室水果型品种相较于其他供试品种,含有较多的(E)-6-壬烯醛和壬醛,具有独特的水果香甜味道,‘南水8号’(E,Z)-2-6-壬二烯醛含量最高,黄瓜风味最为浓郁。     

花生壳天然抗氧化成分的提取研究

对新鲜成熟花生中抗氧化成分的提取进行了系统的研究，通过正交试验，得出了提取的最佳条件；乙醇作浸提剂，ｐＨ值３．０，温度６０～７０℃，浸提时间７２ｈ及液固比２０，在此条件下提取率最高达２．２１％，乙醇提取物可提高油脂抗氧化性能，且其中含有黄酮类物质；提取后的废渣中，蛋白质含量为１．９１％。     

风味花生酱的制作

花生制品不仅营养价值高，还具有诱人食欲的香味，很受消费者欢迎。在众多的花生制品中，花生酱以其细腻的口感，浓郁的花生风味及良好的中工性能面颇负盛名，花生酱的用途广泛，既可直接用作中、西餐涂抹食品的佐料，也可用作烹调用调味品，还可用于制作糕点、小食品的饮料，市场需求量大。     

丝瓜籽油的提取

分析了丝瓜籽仁中粗脂肪的含量及提取溶剂的选择。结果表明：干基丝瓜籽仁中的粗脂肪含量高达４６．５６％，用正已烷，二氯甲烷均可得到较高的提取率和较好的提取效果，而无水乙醚虽然提取率最高，但提取物中含有较多杂质。由于丝瓜籽仁外膜含有色素，又不易脱除干净，所提取的粗脂肪带有绿色，丝瓜籽油作为一种天然油脂具有很好的开发利用前景。     

5种蔬菜中风味物质成分分析

以5种蔬菜为原料,采用固相微萃取方法提取风味物质,然后用气相色谱-质谱进行定性定量分析其风味物质成分,通过对萃取温度和时间的选择来优化其试验条件。从萝卜(Raphanus sativus)、豇豆(Vigna unguiculata)、白菜(Brassica chinensis)、榨菜(Brassica juncea var. tumida)、芜菁(Brassica juncea var. megarrhiza)中分别检测到19、21、15、7、9种风味物质。结果表明,不同的蔬菜具有不同的风味物质成分,包括酯类、萜烯类、醚类、酮类和酸类等。萝卜、豇豆、芜菁中的主要风味物质分别为4-(甲硫基)-3-丁烯基异硫氰酸酯、乙酸叶醇酯、异硫氰酸苯乙酯,分别占61. 14%、55. 00%、56. 45%;白菜、榨菜中的主要风味物质为异硫氰酸烯丙酯,分别占75. 97%、62. 00%。研究结果可为评价蔬菜的风味提供参考,为蔬菜生产加工提供理论依据。     

基于GC—MS的咖啡不易挥发性风味物质研磨逸散性研究

咖啡在研磨过程中易挥发性风味物质大量散失,为探索不易挥发性物质在研磨过程中的变化,将焙炒好的咖啡豆用植物粉碎机粉碎,然后用臼式研磨机按不同时间进行研磨,用正己烷做溶剂进行萃取后,用GC／MS进行图谱扫描,分析咖啡在研磨过程中不易挥发性风味物质的变化。研究结果表明,咖啡在研磨过程中不易挥发性风味物质散失严重,到第9分钟时散失率达13．1％,25min时风味物质散失率达到26．4％。各风味物质的散失活性不同,且对热的反应也不同。     

猕猴桃果汁香气物质的固相微萃取GC/MS分析

为了对猕猴桃果汁加工品质的控制提供科学依据,选用陕西周至县的秦美和眉县的海沃德猕猴桃,榨汁、酶解后取果汁样品,采用固相微萃取法提取、富集果汁中香气物质,经GC/MS分离与分析,共鉴定出120种化合物,其中秦美果汁含有97个组分、海沃德果汁含有101个组分。不同品种果汁中主要香气物质构成种类基本相同,其含量分布存在差异。乙酸乙酯、乙醇、丁酸甲酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸己酯、正己醇、(E)-2-己烯-1-醇等化合物是猕猴桃果汁中的主要香气物质,对猕猴桃果汁特征风味的形成具有重要作用。     

高强度脉冲电场对牛乳货架期及风味的影响

研究了高压脉冲电场(PEF)应用于牛乳的可行性杀菌工艺,结果表明,30 kV/cm、600 μs、200 Hz PEF处理可延长牛乳在4 ℃下冷藏的货架期到24 d.采用固相微萃取(SPME)法提取鲜牛乳和PEF处理牛乳中的挥发性风味物质,气质联用法对其进行对比分析,结果鲜牛乳和PEF处理牛乳中分别检出28种和31种挥发性化合物.进一步采用SPME法提取2种牛乳中的挥发性风味物质,用时间-强度(OSME)的GC/O法鉴定其中的特征挥发性风味物质,发现了鲜牛乳中9种带有明显风味特征的物质,PEF处理牛乳中检出13种特征风味物质.     

采后桃果实风味物质研究进展

讨论了桃果实风味物质及其变化规律,确定了桃果实风味物质主要包括醛类、酮类、醇类、酯类、内酯类、烃类等化合物,并且是以脂肪酸为前体物质及β-氧化为主要合成途径。调查表明不同产地、品种、部位和贮藏方式的桃果实中挥发性芳香物质(VFC)种类和数量都呈现差异性。结合国内外风味物质研究进展,阐述了风味物质分离、提取、鉴定和分析技术和方法进展,为果蔬风味品质的研究提供参考。     

花生杂交新组合01002—7—3选育过程及栽培技术

通过新化小籽花生与黑珍一号黑花生杂交，选育出优良杂交组合01002—7—3。这一组合（新品种）既具有新化小籽花生果仁饱满、香脆可口的特性，也具有黑珍一号花生含有较多精氨酸、富含硒元素黑色内衣的特性。阐述了花生杂交新组合01002—7—3的选育过程及其特征特性，并总结了其栽培技术，以期为该品种的推广种植提供参考。     

努力发展金县的花生生产

花生,是世界性油料作物,籽仁合油50%左右,含蛋白30%,含有多种人体需要的物质,热量丰富,在国际商品市场上素负盛名;花生茎叶含蛋白12—14%,是家畜的好饲草,榨油后的油饼含脂肪6—8%,是优质的精饲料;花生抗逆性强,适应性广,耐瘠、耐旱,在薄沙土地上种植花生可比种玉米等其他作物获得较高的产量和较多的经济收益;花生是豆科作物,有从空气中固氮的功能,花生的残枝     

花生DNA快速提取方法及应用

为了能够高效快速提取群体花生DNA,本研究在碱裂解法的基础上进一步简化步骤,以不同浓度NaOH溶液为提取液,采用直接吸取上清进行PCR和吸取部分上清中和后进行PCR,分析了两种方法的提取效果。结果表明,用1.000 mol/L NaOH溶液裂解后,吸取部分上清中和后的DNA扩增效果更好,与用SLS常规法提取的DNA质量效果相同。该方法简便快捷,在很短的时间内能够提取大量花生群体材料的DNA,并具有较高的稳定性,可在花生分子标记辅助选择育种中广泛应用,为不同基因型花生的高通量快速筛选奠定了基础。     

精制槟榔理化性质及基于气相色谱-离子迁移谱联用技术的风味成分分析

以3个品牌共11种精制槟榔为研究对象,分析其理化性质,使用食品物性分析仪测定其质构特性,并采用气相色谱-离子迁移谱联用技术分析和比较其风味成分。结果表明：同一品牌的精制槟榔高径比无明显差异,不同品牌之间精制槟榔高径比有一定差异;不同品牌精制槟榔多酚含量具有显著性差异（p<0.05）;同一品牌或不同品牌的样品硬度、咀嚼性和弹性无显著性差异;品牌A的风味物质主要是酯类、醛类、酮类和吡嗪等,A品牌的2种不同样品的风味物质相似,与其他品牌相比风味物质的种类较少;品牌B的风味物质主要是醇类、萜烯类、醛类和酮类等,B品牌的5种不同样品的风味物质相似,与品牌A和C相比风味物质的种类较多;品牌C的4种产品的风味物质主要是萜烯类、酯类、醛类、酮类、醇类和吡嗪等,同品牌的4种不同样品的风味物质差异较大。该研究可以结合相关资料对未定性出的风味物质进行判断并建立精制槟榔产品指纹图谱,并可为精制槟榔加工工艺改进及产业升级提供理论依据。     

美国从葡萄籽中提取抗衰老物质

美国弗吉尼亚技术大学的研究人员用一种新方法从葡萄籽中提取抗氧化物，不仅无毒省时，还可实现自动化。　　人体中存在许多自由基，它们能破坏细胞和组织，加快人类衰老或导致疾病。而抗氧化物质则能与自由基结合，通过化学反应达到抗衰老和防病的目的。葡萄籽中含有的多种多酚类化合物就具有抗氧化性，提取物具有抵抗人类病原体的性能。　　这所大学研究成功的新方法比过去的旧方法所用时间缩短了1/4，而且整个过程能自动进行。美国从葡萄籽中提取抗衰老物质     

香椿种子直播与根插繁育试验

香椿是材、菜两用的优良落叶乔木,可以作用材林,也可以菜用.香椿的嫩芽、嫩叶具有清香味,可以做菜,风味独特,香椿还含有维生素E和性激素物质,营养十分丰富.     

发酵肉制品风味物质的研究进展

风味物质是影响发酵肉制品品质的最重要因素。随着现代科技的发展,研究发酵肉制品的风味成为近年来肉制品研究领域的热点之一。文章综述了肉制品风味物质的来源、影响因素、提取、分离、鉴定技术及其应用和微生物对肉品发酵过程中风味物质的影响。