冷冻肉用乳鸽屠宰及加工技术

随着农业产业结构的调整和人们生活水平的提高，肉鸽养殖迅速发展成为一项新兴的养禽业。据测定：肉鸽屠宰率为70％～80％，肉鸽胸、腿肌肉占28％～30％。鸽肉的营养成分为：水分73％～74％．蛋白质21％～22％，脂肪1％～2％。各种维生素和矿物质的含量也十分丰富。具有高蛋白低脂肪特点，比其他肉类更适合人体需要。     

乳鸽屠宰及加工技术研究

介绍了乳鸽的屠宰设备和屠宰技术,真空生鲜冷冻乳鸽的加工,乳鸽保健菜肴烹调方法,为肉鸽养殖、屠宰及加工、销售一体化提供参考.     

麻辣香酥乳鸽加工技术

1.乳鸽选择:选用28日龄,毛重0.75公斤-1公斤的健康乳鸽。2.宰杀:宰前乳鸽断食8-12小时,并大量喂水,以利降低血液浓度、放血完全,防止宰杀时因破肠而造成污染。采用颈部三管刺杀法。放血时,在头颈交界处的下方横切一小口,倒挂,沥千血水。3.清洗:屠体用62-     

麻辣乳鸽加工技术

麻辣乳鸽以新鲜乳鸽为原料,经过腌制、晾干、涂料、烤制而成,具有外酥内嫩、色鲜味美、麻辣爽口、香而不腻等特点。     

麻辣香酥乳鸽的加工

<正> 1 乳鸽选择:选28天左右,毛重0.75～1kg健康无病的乳鸽。2 宰杀:宰前乳鸽断食8～12小时,绝食期要大量喂水,以保证正常代谢、降低血液浓度、放血完全,并能清洗肠道,防宰杀开膛时因破肠而造成污染。采用颈部三管刺杀法,放血时,在头颈交界处的下方横切一小口,倒挂沥干血水。     

肉用仔鸡的屠宰与加工技术

<正> 一、肉仔鸡的屠宰技术 (一)宰前准备肉仔鸡在宰杀前,应经过一个“候宰”过程,也就是要进行适当的休息,一般在4个小时以上,因为肉仔鸡在运输过程中,会受到一系列应激因素的刺激,精神高度紧张、疲劳,血液循环失常,血液中微生物数量增加,表皮充血。     

鹅食品加工技术

<正> (一)烟薰板鹅 1、制坯 选取活重3～4公斤的鹅,屠宰、去毛,清除内脏,洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开,用力压平,制成板鹅胚。     

麻辣香酥乳鸽软罐头的加工

1、乳鸽选择选28天左右，毛重750-1000克健康无病的乳鸽。     

5款猪肉食品加工技术

一、湖南腊肉1．备料。将100千克皮薄、肥瘦适度鲜猪肉或冻肉刮去表皮肉垢,切成0．8～1千克、厚4～5厘米的带肋骨肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。做带骨腊肉用食盐7千克、精硝0．2千克、花椒0．4千克;加工无骨腊肉用食盐2．5千克、精硝（硝精、亚硝）0．2千克、白糖5千克、白酒及酱油各3．7千克、蒸馏水3～4千克。     

乳鸽的培育技术

乳鸽培育是肉鸽生产的最后一个环节,也是决定鸽体重和等级的最重要的环节.只有精心护理乳鸽才能使乳鸽正常生长,使种鸽生产力提高,获得较高的经济效益.本文就从乳鸽的生长发育特点、乳鸽的饲养管理两方面谈谈乳鸽的培育,以供同行参考.