经营大米蛋糕 靠特色取胜

蛋糕好吃大家都爱,如今蛋糕家族又增添了新成员,那就是大米做成的蛋糕。现在街头悄然兴起一种来自我国台湾的大米蛋糕,现场制作,口感松软,香甜可口,是一种老幼皆宜的新型方便米     

经营大米蛋糕 靠特色取胜

蛋糕好吃大家都爱,如今蛋糕家族又增添了新成员,那就是大米做成的蛋糕。现在街头悄然兴起一种来自我国台湾的大米蛋糕,现场制作,口感松软,香甜可口,是一种老幼皆宜的新型方便米     

紫薯磅蛋糕的研制

[目的]研制健康并具有独特紫薯风味的紫薯磅蛋糕.[方法]将紫薯与磅蛋糕相结合,制作一款烘焙产品,通过正交试验、感官鉴评的方法确定最优配方和生产工艺.[结果]试验得出紫薯磅蛋糕的最优配方为:紫薯泥60 g、紫薯块90 g、低筋面粉125 g、鸡蛋110g、黄油100 g、泡打粉2 g、细砂糖100 g、牛奶20 g、奶油奶酪50 g.新配方在保持磅蛋糕原有质感基础上,丰富了其颜色和口味,增加了花青素的含量,使其成为有益人体健康的食品.[结论]该款紫薯磅蛋糕口感细腻、质地柔软,适宜人群广泛,在市场上有广阔的开发前景.     

微波蛋糕粉配方研究

微波蛋糕具有方便、快捷、卫生、安全等特点,具有极大的市场潜力.通过正交试验确定了适合家庭用微波蛋糕粉的最佳配方:低筋粉100 g,泡打粉6 g,奶粉15 g,单甘酯0.3 g,柠檬酸0.3 g.     

黄金蜂巢糕生产工艺

本品是色泽金黄、外脆内嫩、酥松可口、形似蛋糕的风味食品。被称为"米蛋糕"。其制作工艺如下。1.选米:选用优质大米,忌用黏性重的米。     

戚风蛋糕坯的研制

戚风蛋糕是采用分蛋法制成的一种海绵蛋糕,质地松软,柔韧性好,水分含量高,口感滋润嫩爽,不含乳化剂,适合卷筒蛋糕及鲜奶装饰的蛋糕坯。通过单因素实验和正交实验探讨了玉米淀粉、色拉油、白砂糖、蛋黄和蛋清比的添加量四因素对蛋糕品质的影响,旨在确定戚风蛋糕坯的最佳生产工艺条件。结论表明戚风蛋糕坯的最佳配方为:色拉油150 mL、面粉450 g、玉米淀粉50 g、蛋黄375 g、蛋清750 g、白砂糖600 g、泡打粉3 g、塔塔粉6 g、盐2 g、保鲜剂1 g、水100 mL。     

蛋黄派加工方法

蛋黄派是一种夹心蛋糕,具有浓郁的蛋香味、松软的口感和丰富的营养,便于携带,且保质期比普通蛋糕明显延长,加上适宜的价格等优点,深受消费者的喜爱。其制作方法如下。 1.原料和辅料。低筋粉、一级白砂糖、新鲜鸡蛋、蛋糕油和健     

麦苗微波蛋糕的配方研究

[目的]开发以微波加热为基础的麦苗蛋糕。[方法]以感官评分和蛋糕厚度为指标,分析了玉米淀粉与低筋粉配比、白砂糖、泡打粉、柠檬酸、奶粉、麦苗粉、鸡蛋的用量和加热时间等因素对麦苗蛋糕的影响,并通过正交试验对泡打粉、柠檬酸、麦苗粉和鸡蛋添加量等进行了优化。[结果]试验表明,麦苗蛋糕的最佳配方为:玉米淀粉10.0 g、低筋粉4.0 g、白砂糖16.0 g、泡打粉3.0 g、柠檬酸0.4 g、奶粉2.0 g、麦苗粉0.8 g、鸡蛋65.0 g,应用该配方微波加热80 s,得到的蛋糕综合品质最佳。[结论]研究可为进一步开发天然、绿色或者具有功能性的即食食品提供参考依据。     

饴糖在蛋糕中的应用研究

利用饴糖替代部分蔗糖,研制出一种甜度适宜,保质期长,成本较低,松软可口的蛋糕。     

戚风蛋糕制作工艺及常见问题解析

戚风蛋糕是以鸡蛋和面粉为原料,将鸡蛋从液态打发成固态,加入面粉、糖等材料烘焙制作而成的松软、有弹性的蛋糕。由于受到鸡蛋打发、烘焙温度等各种因素的影响,戚风蛋糕在制作的过程中会出现蛋糕回缩、弹性不够、蛋糕组织过粗、开裂等一些常见问题。该文介绍一种戚风蛋糕制作工艺,并就制作过程中如何避免出现这些问题进行了详细解析。     

戚风蛋糕制作工艺及常见问题解析

戚风蛋糕是以鸡蛋和面粉为原料,将鸡蛋从液态打发成固态,加入面粉、糖等材料烘焙制作而成的松软、有弹性的蛋糕。由于受到鸡蛋打发、烘焙温度等各种因素的影响,戚风蛋糕在制作的过程中会出现蛋糕回缩、弹性不够、蛋糕组织过粗、开裂等一些常见问题。该文介绍一种戚风蛋糕制作工艺,并就制作过程中如何避免出现这些问题进行了详细解析。     

用酶解豆渣作蛋糕原料的研究

[目的]寻求酶解豆渣蛋糕的最佳配方。[方法]以湿豆渣为原料,将灭菌的豆渣冷却到50℃,调pH值至5.0,加入纤维素酶,在50℃的恒温水浴中酶解,用纤维素酶解后的豆渣代替部分面粉制成一种新型蛋糕,对其进行质量评价和成分测定,通过正交试验确定其最佳配方。[结果]酶解豆渣蛋糕的最佳配方为面粉50 g,豆渣50 g,纤维素酶添加量为0.024%,酶解时间1 h,白糖75 g,鸡蛋110 g。该蛋糕不粗糙,不腻口,无豆腥味,有独特的豆香味。蛋白质含量大于11%,总膳食纤维含量大于为6%,可溶性膳食纤维的含量占总膳食纤维含量大于22%。[结论]该研究增加了豆渣的利用率,改善了蛋糕口感。     

时尚健康 开家蔬菜蛋糕店

现在很多人都怕吃蛋糕,担心吃多了容易发胖,那些有糖尿病、高血脂的人就更不敢多吃了。我在上海看到一种新型蛋糕,原料竟然是各式各样的蔬菜,卖这种蛋糕的商家生意还不错。如果开一家蔬菜蛋糕店,会不会有市场？     

辣木蛋糕配方优化研究

[目的]研究优化辣木蛋糕的制作工艺.[方法]采用单因素试验和正交试验,探讨了辣木粉添加量、白糖添加量、鸡蛋添加量、蛋糕油用量、泡打粉添加量以及牛奶用量对辣木蛋糕品质的影响.[结果]试验表明,辣木蛋糕最佳的工艺参数为:粉料100％(辣木粉添加量为低筋粉总量的20％),白糖100％,鸡蛋300％,蛋糕油30％,泡打粉3％,牛奶70％.[结论]研究可为辣木蛋糕的生产提供一定的理论支持.     

香菇汁添加量对香菇蛋糕品质的影响

[目的]研究香菇汁在蛋糕糊中不同添加量对蛋糕品质的影响。[方法]应用传统蛋糕制作配方和制作工艺,通过改变在蛋糕糊中添加不同比例的香菇汁,观察测定影响蛋糕质量的感官指标、理化指标和卫生指标。[结果]添加10%香菇汁的蛋糕蓬松程度较差,不能体现香菇香味,产品色泽无影响;添加20%的香菇汁即可改善蛋糕的蓬松度,增加了产品的香菇香味,稍微改善了蛋糕的色泽;香菇汁添加量达30%则降低了蛋糕的蛋香味和色泽。综合色泽、香味和蓬松程度几个方面,添加20%～25%的香菇汁最为合适。[结论]香菇汁在蛋糕糊中的添加对蛋糕的理化指标和卫生指标无影响,其不同添加量会影响到蛋糕的色泽、香味和蓬松程度。     

山药蛋糕的微波生产工艺和品质优化

为生产出既具有山药特有风味,又具有一定保健功能的山药蛋糕,以山药作为蛋糕生产的原料,研究山药蛋糕微波生产工艺。通过单因素试验和正交试验探讨鸡蛋、山药、泡打粉的添加量和微波时间对山药蛋糕品质的影响。结果表明,山药蛋糕最佳配方为低筋面粉200g,山药泥28g,鸡蛋520g,绵白糖140g,泡打粉9g,奶粉30g,食用油60mL,食盐2g,香兰素1g,羧甲基纤维素1g,单甘酯0.6g;微波焙烤采用800W功率,时间为2min,该工艺条件下,蛋糕口感香甜松软,整体起发均匀、柔和,富有弹性,定型情况良好,色泽、滋味等感官性状佳,整体品质良好。     

惊喜托盘

蛋糕的底部托盘,除了承载蛋糕以外,似乎没有其他作用。现在市面上的托盘就是一大块白色的泡沫塑料,上面空无一字,蛋糕吃完后,托盘的使命也就结束了,垃圾桶是它的最终归宿。     

溶菌酶在蛋糕防腐中的应用效果

选择天然防腐剂溶菌酶对蛋糕进行防腐试验,旨在减少蛋糕中化学防腐剂的使用量.结果表明:60℃条件下对溶菌酶加热45 min,抑菌效果较好.0.05%的溶菌酶对蛋糕起到较好的防腐效果.     

经销商如何维护客情关系

如今的农资市场竞争日益激烈,市场容量却如同烤箱里的蛋糕,大小依然没变,挤市场、争市场的经销商却越来越多,人人都想分到较大的份额。那么,如何能够比别人多吃一块蛋糕呢？作为农资经销商来讲，维护客情关系就显得尤为重要，只有维持良好的客情关系，农民才会购买产品、才会和谐双赢。如何能维护好客情关系是每一位经销商都必须解决好的问题。     

宠物犬鸡肉戚风蛋糕的研制

在传统戚风蛋糕配方基础上,添加鸡肉制作宠物犬蛋糕。采用感官指标评定的方法,通过单因素试验、正交试验确定了宠物犬鸡肉蛋糕(6英寸)的最佳配方为:鸡肉75 g、鸡蛋210 g、低筋面粉60 g、白砂糖78 g、一级大豆油35 g、牛奶35 g、塔塔粉1.5 g、泡打粉2 g。此配方生产的蛋糕外观完整,呈金黄色,结构均匀,具有独特的鸡肉香味。