低糖苦瓜脯生产工艺研究

本文介绍了低糖苦瓜脯的生产工艺,并通过正交试验确定了苦瓜护色的最佳方法。在生产中采用了多次间歇糖煮法,不仅得到满意的浸糖效果,也避免了苦瓜组织由于受热时间长而造成的软烂现象。     

低糖猕猴桃脯的加工工艺研究

低糖猕猴桃果脯加工的关键技术是护色,硬化,真空渗糖和烘干。试验表明:在加工过程中采用90℃5、min的烫漂护色,0.2?Cl2 0.3%NaHSO3硬化,在真空度0.085 MPa条件下进行2次渗糖,每次20min,在50~60℃下烘干6~10 h制作的猕猴桃脯酸甜适口,色泽自然,透明饱满,质量优良。     

酸杨桃低糖果脯加工工艺探究

一、前言 传统果脯蜜饯含糖量大多在70～75%以上,加工过程采用长时间反复煮制工艺导致原果味低、风味物质和营养成分损失过多、影响产品色香味.而且经常食用高糖食品对人体健康不利.所以果脯蜜饯的低糖化生产已成为一种发展趋势.本文介绍以酸杨桃为原料加工成低糖果脯的制作工艺.     

甘草肉桂味低糖苦瓜脯的研制

对影响甘草肉桂味低糖苦瓜脯品质的关键工艺包括硬化、护色、烫漂、浸胶和糖煮方法等进行了研究,采用正交法优选出其最佳原料配方参数,并对产品进行感官、理化及微生物分析.结果表明,在硬化浓度0.5％、护绿剂0.008％醋酸铜+0.2％碳酸钠、烫漂时间2 min、浸胶时间3h、快速糖煮的工艺条件下,以40％蔗糖、0.5％柠檬酸、4％甘草、2％肉桂为原料配方,可研制出质地柔韧、营养丰富、安全性高、具有独特甘草肉桂味的低糖苦瓜脯产品.     

桃,草莓低糖果脯加工技术

桃、草莓低糖果脯加工技术颜志梅陆秀华宋宏峰（江苏省农业科学院园艺研究所南京２１００１４）传统的果脯均属于高糖、高热值产品。当前消费者日益注意营养和保健，消费热点逐步向低糖、低热值、重视原果风味方向发展。因此，我们从１９９２年开始，开展了桃、草莓低糖果...     

低糖保健型红薯脯加工技术

将红薯加工成风味独特的低糖保健型红薯脯,不仅为消费者提供一种新型果脯产品,而且为广大薯区农民提供了一条增加经济效益的加工途径。1、原料红薯、白砂糖、无水氯化钙、柠檬酸、焦亚硫酸钠、山梨酸钾、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、果葡糖浆、淀粉糖浆、异麦芽低聚糖。2、主要设备切片切条机、夹层锅、多用真空渍渗罐、电热鼓风干燥箱、电热恒温水浴锅、封口机。3、工艺流程选料→清洗→去皮→切条→硬化护色→漂洗→预煮→糖渍→烘制→包装→成品。4、操作要点(1)选料与清洗。选用薯身饱满、条形直顺、无腐烂、无黑斑、黄芯或红芯的新鲜成…     

低糖苦瓜蜜饯的加工工艺

为适应人们对低糖蜜饯食品的需要,对低糖苦瓜蜜饯的加工进行了研究。实验表明,采用质量分数为０．００３ＣａＣｌ２＋质量分数为０．０５５Ｎａ２ＳＯ３＋质量分数为０．０００２ＣｕＳＯ４处理原料,硬化和护色效果良好,采用ＰＨ３．０－３．５,质量分数为０．１０ＮａＣｌ溶液保存半成品可使原料周年不坏坏。在食盐保存半成品的同时,添加ＣａＣｌ２、Ｎａ２Ｓｏ３、ＣｕＳｏ４可使化、护色、脱苦、防腐以及增加原料组织的渗透     

低糖板栗脯加工工艺研究

以板栗为原料制作低糖板栗脯,在煮制加工过程中添加护色剂护色,并用可食性膜在烘干前包裹板栗防止破碎。结果表明：护色剂大大降低了板栗褐变的程度,可食性膜对防止破碎效果明显;得出护色液的最适配比为：0．9％EDTA-2Na,2％柠檬酸,1％亚硫酸氢钠;采用1％壳聚糖制成的可食性膜来包裹板栗脯,赋予板栗脯一定的光泽,提高板栗脯的商品性状。     

低糖番茄脯加工技术

低糖番茄脯不仅营养丰富而且具有浓郁的原果风味，是一种独具风格的保健食品，符合人民生活水平，文化素质日益提高的要求，开发前景十分广阔，本文介绍了低糖番茄脯的完整生产工艺及产品质量指标。     

加工番茄制脯工艺的研究

加工番茄制脯工艺的研究冯作山，张启香，林成（新疆农业大学乌鲁木齐，８３００５２）新疆是我国加工番茄的主要产区，由于光照充足、气候干燥和昼夜温差大，因而加工番茄可溶性固形物和番茄红素含量高，着色红艳，营养丰富且产量高。番茄采收期短，产量集中，而工厂的生...     

低糖樱桃番茄脯的保形和保质研究

经穿刺处理的樱桃番茄，用饱和氯化钙溶液浸泡1．5h，糖液中添加经胶体磨处理的海藻酸钠6g/kg，提高糖渍温度和采用分次加糖的工艺能著改善产品的饱满度；栅栏因子食盐20g/kg、柠檬酸10g/kg、山梨酸钾和对羟基苯甲酸酯各0.5g/kg，真空包装和外线处理，可使产品的保持期达到规定的标准。     

低糖无花果果脯的研制

在研究无花果设施栽培与加工的基础上,以无花果为主料,转化糖替代部分蔗糖.通过抽空渗糖工艺,研制出一种低糖保健型无花果果脯.它既有无花果的独特风味又具有很高的营养保健功效,是老少皆宜的食品.     

复合低糖果酱的加工工艺

为开发我省功能“绿色食品”，采用猕猴桃、草莓、苹果三种原料制作低糖果酱，克服了量原料在色、香、味及营养素等方面的不足，利用酶处理技术将猕猴桃、苹果中果胶转化粉氏甲氧基果胶，使其在低糖条件下仍能较好的胶凝；通过正交试验，求得原料含量为猕猴桃２５％，草莓２５％，苹果２０％的最佳原料配比，中溶性固形物含量４０％效果最佳，并较为合理地确定其加工工艺。     

低糖山楂汁饮料加工工艺

<正> 1 原料选择和处理 生产山楂汁可用鲜果,也可用干果。选用的鲜果要剔除霉烂变质的果实,用清水漂洗干净后破碎,再按每份果实加2～3份水,加热至85℃～90℃,软化浸渍。用干山楂片做原料时,要选用无虫蛀、无霉烂、风味正常的干山楂片,按1份干片加5～6份热水,加热至85℃～90℃,并保持20～30分钟,使其自然冷却,浸     

低糖西瓜果酱加工工艺研究

对低糖西瓜果酱制作的工艺流程,工艺参数及操作中的关键步骤作了较为详细的讨论,通过组合试验确定了低糖西瓜果酱加工的最佳工艺。结果表明：在总固形物35%-40%,总糖（以转化糖计）30%-35%,低甲氧基果胶1%-1.2% (或琼脂0.3%-0.5%),柠檬酸0.6%-0.7%,苯甲酸钠0.8%-1.0‰。香精0.0004%,熟芝麻2%-4%及Ca^ 0.1%-0.5‰时制成的成品品质最好。