8款莴笋食品简易加工技术

一、腌莴笋 初腌:将鲜莴笋去皮后立即浸入清水中3～4小时后,取出,下缸腌制.先在缸底撒一层食盐,然后放入一层莴笋,再撒一层盐.用盐量为笋重的8％～10％.盐要撒均匀,下层少撒,上层多撒,最上层撒盖面盐.一天后,缸中出现盐水,莴笋开始软心,此时加压石头,使其浸入盐水中.7～15天后,将莴笋取出,翻缸复腌.     

四种风味蔬菜的加工方法

<正> 一、咸莴笋选择个大、肉肥、不干不空心的鲜嫩莴笋,先用刀削去外皮。按原料量的18％～20％比例用盐,并在盐中加入适量的花椒,然后将去皮的莴笋放入缸内。放时要一层莴笋一层盐,并把花椒、盐撒均匀,最上面一层要多撒一些盐。第二天开始倒缸,每天倒1次,5～6天     

两种小食品的加工

<正> (一)酸辣黄瓜 1、原料配方 主料:鲜黄瓜5000克。配料:红辣椒500克,大蒜头、香菜、白酒、精盐各250克,胡椒粉25克。 2、加工方法 将鲜黄瓜洗净沥干水分备用。将大蒜头、红辣椒、香菜切碎,剁至米粒大小,加入白酒、胡椒粉及盐搅拌均匀。用一泡菜坛子,放一层黄瓜即均匀地撒上一层配料,一层层放好压实,上层最后撒一层配料,     

4款风味蔬菜加工法

一、咸莴笋。选择个大、肉肥、不干、不空心的鲜嫩莴笋,削去外皮, 按原料量的18%-20%比例用盐,并在盐中加入适量的花椒。然后将去皮的莴笋放入缸内。放时要一层莴笋一层盐,并把花椒、盐撒均匀,最上面一层多撒些盐。第二天开始倒缸,每天倒1次。5-6天后,每隔2天倒1次。倒缸2-3次后,加入凉水或淡盐水,封缸。将缸放在阴凉通风处,30天后即为成品。     

春秋萝卜干是怎样加工的?

选用皮色洁白、肉质肥嫩、结实而无空心的萝卜,削去菜叶、根系和主根,放在缸里充分洗净,捞起后纵切成长条,粗约1厘米,每条都要带皮,切后在竹帘或芦席上晒3～5天,以风干为主.如在烈日下曝晒,萝卜条容易变白,品质差.待晾晒至约为鲜条量的60%,再摊晾1天.然后进行第一次腌制,每50公斤晾晒后的萝卜条用盐1.5～2公斤,拌匀揉搓,分批进缸,放一层,踏一层,逐层踏实,上面铺竹帘,再压上石块,腌3天,再取出晒2天左右,摊晾1天,重量约为第一次腌后重的50%.第二次腌制,每50公斤加盐1～1.5公斤,腌5天,取出后……     

高温时节家畜生皮保管方法

家畜生皮是制革工业中重要的原料。由于各种家畜原料皮都含有脂肪、蛋白质等有机物和大量水分，若保存不善，极易腐烂变质或招虫蛀鼠咬而导致损失。在高温高湿季节里，可采用下列方法妥善保存家畜生皮。 　　1.合理堆垛贮存。家畜生皮入库贮存时，可采用铺叠式堆垛法。方法是：将整张生皮完全铺开，使上一张皮的毛面紧贴下一张皮的肉面，以此类推层层堆叠。每垛生皮堆放以不超过 50张为宜。为减少皮垛与空气接触，每垛堆好后，在最上面的一张生皮上均匀地撒一层盐，以阻止空气氧化，防止生皮腐烂变质。此外，堆垛贮存时，还要防止生皮与仓库…     

脱粒机故障排除技巧

<正> 1 脱粒不净 1.1 原因:喂入量过大或喂入不均匀;纹杆与凹板之间的间隙过大;滚筒转速过低;谷物太潮湿。 1.2 调修方法:减少喂入量,均匀喂入。正确调整好脱粒间隙,磨损严重的零件应及时更换。动力机的皮带轮与脱粒机的带轮配合要合理,如皮带轮打滑丢转,应调整张紧轮,把皮带张紧。秸秆过湿的谷物要适当通风,晾晒后再脱粒。     

4款风味蔬菜加工法

一、咸莴笋 选择个大、肉肥、不干、不空心的鲜嫩莴笋，削去外皮。按原料量的18％～20％比例加盐．并在盐中加入适量的花椒。然后将去皮的莴笋放入缸内。放时要1层莴笋1层盐．并把花椒、盐撒均匀，最上面1层多撒些盐。第2天开始倒缸，每天倒1次。5～6天后．每隔2天倒1次。倒缸2～3次后．加入凉水或淡盐水，封缸。将缸放在阴凉通风处．30天后即为成品。     

姜制品加工技术

一、腌姜。选块大整齐,没有破 伤的鲜生姜,洗净去皮,100公斤鲜 生姜加25公斤盐腌制,一层鲜生姜 撒一层盐,每天倒缸1次,以免底部 发热,促进盐粒溶化,腌制15天可封 缸贮存。或把腌制15天的姜切成丝, 封缸贮存。     

怎样腌制糖醋蒜

1.原料配比剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。2.漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时,除去泥沙、杂质,沥干水分。3.腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后铺一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸容积80%时为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。     

贵州白山羊板皮品质研究

通过对贵州白山羊板皮质量的研究表明,板皮鲜皮重(1.975±0.47)kg,皮张面积为(3963.06±541.69)cm2,肩部皮肤厚度为(2576.32±287.39)μm,肩部与体侧、股部的厚度差异不大,比较均匀;在组织结构上,表皮层占皮厚的0.4%～1.0%,真皮层占99.0%,乳头层占真皮的41. 5%,网状层占真皮的58.5%,表皮层均匀;真皮层中毛囊群间隙较大;弹性纤维细,分布均匀.板皮的脂肪含量为3.55%,抗张强度为2.24g·mm-2,伸长率60%,这些指标均达到轻工部的标准.     

水产品的三种腌制方法

1、干腌法:在鱼品表面直接撒上适量的固体食盐进行腌制的方法称为干腌法.体表擦盐后,层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,各层之间还应均匀地撒上食盐,在外加压或不加压条件下,依靠外渗汁液形成盐液(即卤水),腌制剂在卤水内通过扩散作用向鱼品内部渗透,比较均匀地分布于鱼品内.     

兰花萝卜腌制工艺

<正> 选用小长白萝卜为原料,加工成兰花形状的成品为“兰花萝卜”,具有鲜、咸、脆、嫩等特点,色、香、味、形俱佳。 腌渍 利用水泥池或大缸,将洗净泥土的萝卜倒进一层,并撒一层盐。取新鲜萝卜100kg,第一次用10kg,以后每隔2～3天翻缸一次,共翻缸5～6次。每次翻缸均加撒一些食盐,共加撒食盐5kg。每次翻缸剩下的卤水澄清后仍倒入池(缸)内。最上面用大石头压紧,池(缸)内保持浸没盐水     

萝卜保鲜法

一、埋藏.萝卜埋藏首先要挖宽1米左右,深0.6～1.5米的沟(因气温不同沟深不一样,一般在冻土层以下稍深处),然后将萝卜码在沟底.堆码时萝卜根部朝上,一个挨一个排紧.摆放一层后用干净、湿润的细土覆盖一薄层(一般用沟底土覆盖).其上再摆一层萝卜,再覆盖一层细土,最后用细土覆盖,整平,压实.一星期后浇水1次,浇水量根据土壤性质、土壤湿度、贮藏品种而定.如果地下水位高,不应浇水,应视情况排水.为了防止萝卜热伤或冻害,在初期,覆盖土层一定要薄,使沟内萝卜产生的热量易排出;后期,外界气温下降,要适当覆盖一些土或盖草袋,使沟内温度保持在1～3℃.……     

扬州乳黄瓜的加工技术

扬州乳黄瓜是扬州酱菜的代表之一,产品以鲜、甜、脆、嫩著称,色、香、味、形俱佳,深受消费者喜爱。一、原料选择扬州乳黄瓜对原料要求严格,以梅雨季节采摘的黄瓜为宜,每天清晨采摘,品种以线形为好,瓜条顺直,大小均匀,每公斤约40~50条。二、加工方法1.初腌。将100公斤鲜乳瓜清洗干净,沥干水分后倒入缸内,进行初腌。先洒浓度8~10波美度的淡盐水3公斤,再分层满面撒食盐9公斤,一层瓜一层盐,加盐时下层少些,上层多些。盐腌后6~7小时倒缸1次,倒缸3次后取出乳瓜装入竹筐内,堆叠排卤。4~5小时后将上下筐对调,以使瓜中卤汁均匀排出。2.复腌。将初腌的…     

蒜薹的加工方法

一、盐腌蒜薹 1.原料青嫩蒜薹20公斤,精盐5公斤,18℃盐水2公斤. 2.制作将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍,一层蒜薹一层盐,并均匀撒入盐水.每天倒缸2次.腌制10天后,改为每天倒缸1次,连续腌2周即成.成品脆嫩可口.     

深冬日光温室茼蒿栽培

1栽培床的整理及育苗 1.1栽培床的整理 日光温室晚秋作物收获后及时清理残株败叶及杂物,揭开棚膜和底膜,抓紧时间深耕20厘米,晾晒3～5天后,亩施含氮量高的优质有机肥2 500千克,撒在地表并结合喷洒1 000倍有机肥2 500千克,撒在地表并结合喷洒1 000倍辛硫磷药液,再进行1次浅耕,而后做畦.     

五香萝卜片加工技术

1.选料选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种,最好是秋分至立冬期间收获的新鲜白圆萝卜。削去叶茎和根须,用清水洗净。2.配料鲜萝卜100千克,用食盐14千克、酱油12.5千克、糖色1.25千克、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸钠25克、清水12千克。3.腌坯初腌。将洗干净的鲜萝卜入缸或入池,每100千克原料第一次加盐6千克,一层萝卜撒一层盐。一般下层撒盐20%,中间30%,上层50%。腌满后加撒封面盐,待萝卜下沉后,在表面铺竹帘、压石块。通常是上午腌,下午压;下午腌,次日早晨压。复腌。一般经4天初腌后,将萝卜捞出,沥干后再复腌。加余下的8…     

夏季如何去除席螨

夏季人体容易出汗,皮屑和灰尘容易积存在凉席缝隙中,加上天气潮湿,席螨容易孳生和繁殖,致使凉席容易产生霉变。因此,凉席要每天擦抹,并保持干燥。室内要保持通风,以防人体受到感染而引发夏季“凉席皮炎”。一旦发现有席螨,可将樟脑丸研成粉末,均匀地撒在凉席面上,随后卷起凉席放在床上捂上1小时(可将房门关上),然后除去樟脑丸碎末,再用湿抹布擦抹凉席两次,然后将凉席置于阳光下晾晒,使樟脑丸气味尽快挥发。最好每周清除凉席缝隙中的皮屑1次。方法是:在地上铺设清洁报纸1张,卷起凉席用棒轻轻拍打,并轻轻往地上按几下,将凉席上的头发、皮屑拍…     

蒜薹加工方法

<正> 1.盐腌蒜薹。①原料:青嫩蒜薹20千克,精盐5千克,18℃盐水2千克。②制作;将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍,一层蒜薹一层盐,并均匀撒入盐水。每天倒缸2次,腌制10天后,改为每天倒缸1次,连续腌2周即成。 2.泡蒜薹。①原料:蒜薹5千克,食盐400克,姜丝100克,鲜红辣椒丝100克,料酒20克,花椒,大料各适量。②制作:取鲜蒜薹择