枣,柿,栗的营养与药用

１．枣：枣果营养丰富，用途广泛，是很好的补养食品。经测定：每１００克鲜枣含蛋白质１．２－３．３克，脂肪０．２－０．４克，碳水化合物２３．２克，钙１４毫克，磷２３毫克，铁０．５毫克，胡萝卜素０．０１毫克，硫胺素０．０６毫克，核黄素０．０４毫克，尼克酸０...     

黄瓜

黄瓜黄瓜属葫芦科，原产印度热带森林地区。其幼果脆嫩，营养丰富，每１００克嫩果含水分９４～９７克，碳水化合物１．６～４．１克，蛋白质０．４～１．２克，钙１２～３１毫克，磷１６～５８毫克，铁０．２～１．５毫克，维生素Ｃ４～２５毫克。可生食，熟食或腕渍。黄...     

黄牛实验性急性食盐中毒诊断的研究

对３０头健康黄牛、１０头实验性急性食盐中毒黄牛、１０头给盐而未中毒黄牛的血液、尿液及瘤胃液的氯做了检查。结果：健康黄牛尿氯为０．１１３６～０．３９９４克／１００毫升，瘤胃液氮为０．０８２８～０．１４８９克／１００毫升、血清氯４８７．２２～５２４．０毫克％；中毒黄牛尿氯为０．６５３５～０．９９４９克／１００毫升、瘤胃液氯为０．３４８４～０．４７５６克／１００毫升、血清氯为７０３．９～７１３．７毫克％。根据实验可将上述三项定为黄牛急性食盐中毒的指标。血、尿及瘤胃液便于采集，中毒后氯含量又剧烈增加，故可做为诊断食盐中毒的简便方法。     

豌豆

豌豆豌豆又名“荷兰豆”、麦豆等，豆科豌豆属草本植物。豌豆营养丰富，每１００克嫩英含水分７０．１～７８．３克、碳水化合物１４．４～２９．８克、蛋白质４．４～１０．３克、脂肪０．１～０．６克、胡箩卜素０．１５～０．３３毫克，还含有人体所需的氨基酸。北京地...     

菜心

菜心十字花科妾苔属芸苔种白菜品种中以花蕾为产品的变种。菜心又叫菜苔，是我国特产蔬菜，以收获菜苔供食，品质柔嫩，风味佳，供炒食。每１００克鲜菜中含水分９４～９５克，碳水化合物０．７２～１．０８克，全氮化合物０．２１～０．３３克，维生素Ｃ３４～３９毫克。...     

胡萝卜脆片加工工艺

胡萝卜脆片加工工艺□张刚胡萝卜适应性强，病虫害少，容易栽培，而且营养价值也很高，每１００克鲜肉质根中含蛋白质１１克，脂肪０２克，碳水化合物６４克，钙３７毫克，磷３６毫克，铁０７毫克，钾３４１毫克，钠４７毫克以及各种维生素和酸类。胡萝卜素在人体...     

核桃食品的加工

核桃食品的加工甘肃省林业学校张玉芹核桃营养丰富，是具备各种健脑食品条件的食品。据测定：每百克核桃仁含优质脂肪６３７克，蛋白质１４６克，碳水化合物１０３克，磷２８０毫克，钙８５毫克，铁２６毫克，钾３０毫克，ＶＡ００３６毫克，ＶＢ１０２６毫...     

萝卜

萝卜十字花科萝卜属，原产中国，能形成肥大肉质根的二年生草本植物，是根菜类的骨干菜。每１００克新鲜产品含糖１．５～６．４克，纤维素０．８～１．７克，维生素Ｃ８．３～２９．０毫克，还含淀粉酶，芥子油等。民谚道“萝卜上了街，药铺无买卖”，“十月萝卜，小人参...     

结球甘蓝

结球甘蓝结球甘蓝又叫圆白菜、洋白菜等。十字花科蔬菜。起源于地中海至北海沿岸。叶球供食用，每１００克鲜菜含水分９３．７～９４．４克，碳水化合物２．７～３．４克，粗蛋白１．１～１．６克，粗纤维０．５～１．１克，维生素Ｃ３８～４１毫克及一些其它营养物质。炒...     

番茄

番茄番茄别名西红柿。前科番茄属中以成熟多汁浆果为产品的草本植物。起源中心是南美洲的安地斯山地带。番茄是菜中佳肴，果中美品，菜果兼用，营养丰富，每１００克鲜果含水分９４克左右、碳水化合物２．５～３．８克、蛋白质０．６～１．２克、维生素Ｃ２０～３０毫克，...     

花椰菜

花椰菜花椰菜也称花菜，菜花。十字花科甘蓝类蔬菜，原产地中海东部沿岸。它的食用部分为花球，营养丰富，每１００克肥硕的花球含水分约９２．６克，蛋白质２．４克、碳水化合物３．０克，维生素Ｃ８８毫克以及其它维生素和矿物质。花球食法多样，无论煮食、炒、腌制和制...     

胡萝卜脆片加工方法

胡萝卜营养价值较高．每100克鲜肉质根中含蛋白质1．1克．脂肪0．2克，碳水化合物6．4克，钙37毫克，磷36毫克，铁0．7毫克，钾341毫克．钠47毫克以及各种维生素和酸类．胡萝卜素在人体内可转化为Va．对夜盲症有显著疗效．并且还有调节人体生理功能的作用。     

结球生菜的周年栽培技术

生菜以叶球或嫩叶供食用，质脆嫩，味苦甜，营养比较丰富。每100克鲜菜中，含水分95．3克、蛋白质1．3克、脂肪0．1克、碳水化合物2．1克、粗纤维0．5克、钙40毫克、磷31毫克、铁1．2毫克、胡萝卜素1．42毫克、硫胺素0．06毫克、核黄素0．08毫克、维生素C10毫克，生菜含有的莴苣菜素，有镇痛、催眠及降低胆固醇作用。生菜无论生吃、炒食或做汤都别有风味，深受广大消费者喜爱。     

苜蓿软罐头

苜蓿为豆科一二年生草本植物，营养价值高，100克嫩茎叶中含粗蛋白19．2克，粗脂肪5．6克，粗纤维14．7克，胡萝卜素31．48毫克、维生素B10．1毫克、维生素C85毫克、磷68毫克、铁16．8毫克，均为蔬菜中含量较高的。下面介绍苜蓿软罐头的加工技术。     

芥蓝及其高产栽培

芥蓝是十字花科芸苔属中以花苔为产品的一二年生草本植物。芥蓝是我国特产蔬菜，以肥嫩的花苔和嫩叶供食用，质脆甜，营养丰富，每１００克新鲜菜苔中含水９２～９３克、蛋白质２３７克、粗纤维０６４克、维生素Ｃ５１－６８毫克、钙１７６毫克、磷６８毫克、钾３５３...     

保健型高档蔬菜——绿菜花

绿菜花又叫青花菜、嫩茎花椰菜，以其肥嫩的花枝、花蕾所组成的翠绿色的花球供食用，不仪柔嫩、鲜美、营养丰富(每100克可食部分含蛋白质3．6克、碳水化合物5．9克、脂肪0．3克、钙103毫克，磷78毫克、铁1.1毫克、胡萝卜素2500毫克、硫胺素0．1毫克、核黄素0．23毫克、尼克酸0．9毫克、维生素C113毫克，是番茄的4～6倍)，而且适应性强，容易栽培，是一种很有发展前途的营养保健型高档蔬菜。其主要种植技术是：     

牛蒡的特征特性及栽培技术

牛蒡为菊科两年生草本植物，别名大力子、东洋参、牛鞭菜等。肉质根性温、味甘、无毒、营养丰富。据分析每百克鲜根含蛋白质4．5克、脂肪0．1克、胡萝卜素390毫克、纤维素1．5克、维生素B1013毫克、维生素B20．52毫克、维生素C1．9毫克、钙240毫克、铁7．6毫克、磷106毫克等，具有较高的药用价值和营养价值。     

香椿芽

南京市溧水县白马镇邵士清的小种植园1天可产50千克香椿芽．每月赢利在2000元以上。今年27岁的他正打算开办一家公司，把香椿芽推销给更多南京市民。     

低盐微型酱紫萝的加工新技术

萝卜又名莱菔、芦菔，为十字花科萝卜属的一、二年生草本植物。我国是萝卜栽培起源地，古已有之。萝卜可以生食、熟食或作酱腌菜。萝卜含有丰富的营养成份，每100克可食部分含水份91.7克，蛋白质0.6克，碳水化合物5.7克，粗纤维0.8克，钙49毫克，磷34毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸30毫克。     

落葵栽培技术

落葵，别名木耳菜等，一年生草本植物。以幼苗、嫩梢、嫩叶供食，炒煮后仍保持碧绿颜色，质地柔滑，气味清香。营养丰富，每百克食用部分含蛋白质1．7克，脂肪0．2克，糖3．1克，胡萝卜素455毫克，Vc102毫克，钙205毫克，磷52毫克，铁2．2毫克。全株供药用，清热凉血。我国南北各地均可栽培。一般亩产2000～4000千克。