食之有道

啤酒鸭原料:肥鸭半只、啤酒一瓶、干辣椒、姜蒜适量。做法:1.鸭子洗净斩块,水开后入锅焯水。2.锅里放油,下干辣椒炝锅后,放入鸭子加姜片爆炒至出油,倒入啤酒,没过鸭子,大火烧开后,小火慢熬约45 min。3.鸭子油重,待油和啤酒差不多等量时,加盐和两勺金标酱油,小火再焖10 min,即可出锅。(美食天下网)     

家常烤鱼

原料：鲈鱼、黄豆芽、洋葱、花生米、芹菜；调料：干辣椒、花椒、香辣酱、豆豉、红油、葱姜蒜。做法：1．鲈鱼去鳞洗净后，从背部开刀加入盐腌5分钟；2．黄豆芽洗净，洋葱切圈，芹菜切段，小红椒切粒；3．锅上火放少许油，待油温5成热时，加入葱姜蒜、花椒、豆豉、干辣椒炒香；     

干煸土豆

原料：土豆2个，干辣椒、花椒、姜、蒜、盐、孜然粉和食用油。做法：1．土豆洗净去皮，切成手指粗的长条下热的油锅里；2．中火炸，不断的晃动锅炸至表面起金黄色的外壳；3．捞出土豆条沥油备用，锅里留有少许底油下入辣椒丝、姜丝、蒜片、花椒炝锅：     

麻辣小龙虾

原料：小龙虾800g、花椒25g、干辣椒50g、八角2颗、草果2个、桂皮2块、大葱1根、蒜4瓣、姜1块、重庆火锅底料150g。做法：1．小龙虾用清水冲洗2遍后，放入2汤匙盐、几滴香油，再倒入清水没过小龙虾，浸泡2小时吐泥，之后用干净牙刷清洗小龙虾腹部，拉出虾肠，冲洗干净，     

干辣椒夏季露地栽培技术

福建省屏南县在海拔800米以上山区进行夏季干辣椒露地栽培,采摘后的辣椒经晒（烘）干加工成干辣椒,销往外地市场,经济效益可观,目前该技术在全县推广种植5000多亩,成为山区农户增收致富的一条新路子。现将干辣椒夏季露地栽培技术总结如下：     

出口型麦茬干辣椒高产栽培技术

随着农业机械化水平的提高．农村大型农机不断增加．农田作业时间大为缩短,加之十几年来暖冬现象的出现。农民普遍将冬小麦播期延后．使得冬小麦一夏玉米一年两熟栽培模式改为冬小麦一麦茬干辣椒栽培模式成为可能。由于近几年对日本、韩国等国家干辣椒贸易的不断增长．农民种植干辣椒效益一直较好,仅德州市常年就有近4万公顷麦茬干辣椒栽培．实现了稳粮增效的目的。     

无公害辣椒酱巧加工

1．辣椒酱 先将7千克新鲜青辣椒与3千克干辣椒剁碎，并将1千克黄豆入锅炒出香味磨成粉，400克芝麻炒出香味压碎，500克生姜切成碎末；然后将500克花生油和200克香油放进锅中烧至微热，倒入剁碎的辣椒翻炒几分钟，加入加工后的黄豆粉、芝麻、姜末，以及500克食盐与500克酱油，再炒几分钟，起锅后装缸密封即成。     

啤酒大麦生产现状与改进的建议

随着我国啤酒消费量的大幅增长，啤酒工业快速发展．啤酒原料即啤酒大麦的需求量也越来越大，2001年全国啤酒大麦需求量达到220万t，其中60％依赖进口．占世界大麦进口贸易量的53％，价格每t高达2200～2600元．外汇需求很大，因此啤酒大麦国产化是其发展的必由之路。     

果蔬格瓦斯饮料的研制

以胡萝卜、番茄为辅料,麦芽为主料发酵酿制成格瓦斯饮料。通过L9（3^4）正交试验确定胡萝卜、番茄格瓦斯饮料的最佳发酵条件为：麦芽汁：胡萝卜汁：番茄汁=5：3：2,乳酸菌（L．b：S．t=1：1）和啤酒酵母菌的接入量为3．0％（v／v）,乳酸菌和酵母菌的比例为2：1,温度为35℃,发酵24h。发酵后含糖量调整为10％,pH值4．0,酒精度1．0％,巴氏灭菌65℃、30min。     

啤酒发醇主要副产物在食品工业中的应用

中国啤酒产量自2002年居世界首位后，多年来稳定增长，目前年产量已达4万t左右。啤酒生产过程中主要的副产品及废弃物有制麦过程中的麦根，糖化过程中的糖化糟、酒化糟、沉淀蛋白，发酵过程中的剩余酵母，以及各工艺中排出的废水和废水处理沉淀下来的活性污泥等，这些副产物有很多是可利用的物质。但在啤酒产量大幅度提高的同时，由于来不及回收利用，这些副产物的大量排放，不仅污染了环境，还造成了资源浪费。如何有效地处理啤酒副产物，已成为当前啤酒生产的一项重要研究内容。     

如何消除氧化味和老化味

啤酒的氧化与老化是啤酒厂家的一个老生常谈的问题，至今都没有得到很好的解决。一提到氧化，厂家往往就想到必须要抗氧，于是使用各种各样的抗氧剂，想方设法来控制减少啤酒中的氧，可是所有的抗氧手段都使到了，灌装后的啤酒经过两三天后仍然出现了老化味。这个问题让啤酒厂家们百思不得其解。实际上啤酒的氧化是一个得失电子的复杂过程，没有分子氧的参加也照样儿造成啤酒的氧化和老化，所以分子氧并不是啤酒氧化的必需因素。     

根艺赏析

根艺《情侣》(见上图)是用两个椿树的根墩,经过简单打磨加工而成的。陈设时把两只鸭子放在椭圆形几架之上,紧紧靠在一起,左侧鸭子尾巴高高翅起,弥补右侧鸭子无尾的不足。两只鸭子姿态神形各异,左侧鸭子颈部弯曲,眼睛、嘴巴向下,好似在寻食;右侧鸭子伸直脖子,眺望远方,好似在观察有无敌情。两只鸭子默契的配合好似一对恩爱的情侣。     

莜面食品的制作

1．莜面窝窝（1）原料配方莜麦面500g、开水750g、瘦羊肉250g、植物油25g、酱油25g、精盐8g、干辣椒2个、香菜末15g、花椒5g,胡椒面、桂皮、葱、姜各少许。     

野生大麦品系中β-淀粉酶的变异

大麦是啤酒酿造原料的一种重要作物，麦芽中不同酶的活性显著地影响了麦芽制造和酿造程度。β-淀粉酶是对‘糖化力’起作用的组成酶之一，‘糖化力’是啤酒生产中评价麦芽品质的一个重要性状。野生大麦物种H．vulgare ssp．spontaneum是栽培大麦的一个野生亲缘种，已经发现它具有较大的遗传多     

制干辣椒的农业气象条件分析

制干辣椒 (包括线椒、板椒、铁皮椒 )是国内、国际市场需求量较大的一项经济作物。因其用途广泛 ,价格高 ,经济效益好 ,各地种植制干辣椒的积极性很高。 2 0 0 1～ 2 0 0 4年 4月农二师二十一团种植近670 0 hm2取得了较好的经济效益。本文从 1 980～2 0 0 3年 2 3年的气象资料 ,对制干辣椒的气候资源进行初步分析 ,旨在合理利用和开发气候资源 ,运用先进、成熟的栽培技术 ,充分挖掘生产潜力 ,促进制干辣椒生产的稳定、高效和可持续发展。1　气候情况概述二十一团地处虎拉山边缘 ,东经 86°1 5′,北纬42°1 2′;海拔高度 1 0 76.1 m。东西连…     

适于新疆制干类型辣椒种质资源遗传多样性的SRAP和SCoT分析

本研究对72份制干辣椒种质资源采用SRAP和SCoT分子标记技术进行遗传多样性研究。以期从分子水平上揭示新疆制干辣椒种质资源间的亲缘关系,为其种质搜集、利用和遗传改良提供一定的理论基础。结果表明,在10对SRAP引物组合共检测出78个位点,其中多态性位点数69个,多态性比例为88.64%,平均每条引物扩增位点为7.8个,PIC为0.819;20对SCoT引物扩增出203个位点,其中多态性位点数174个,多态性比例为85.71%,平均每条引物扩增位点为10.15个,PIC为0.861。UPGMA聚类结果显示,在相似性系数为0.74时,72份材料可被分为2个类群;阈值为0.79时类群2又可分为5组,表明制干辣椒种质间具有相对丰富的遗传多样性。分析结果将有助于更好地保护和利用制干辣椒种质资源,研究结果为进一步进行制干辣椒的种质研究及利用提供了帮助。     

常用天然保鲜剂对鲜啤酒保质期的影响研究

为了有效延长鲜啤酒保质期,选用溶菌酶、鱼精蛋白、植酸、茶多酚、异VC钠、葡萄糖氧化酶、乳酸链球菌素和纳他霉素作为天然保鲜剂添加至鲜啤酒中进行研究。通过模糊矩阵评价体系结合微生物及理化指标综合分析,以及三目显微镜对鲜啤酒微生物数量的观察,筛选出在稳定啤酒质量的前提下能有效延长鲜啤酒保质期的天然保鲜剂。结果表明：添加0.3 g/L溶菌酶,0.002 g/L葡萄糖氧化酶,0.03 g/L乳酸链球菌素均能在保证鲜啤酒质量稳定的前提下有效延长其保质期。     

大瓶螺的发生规律与防治初报

报道了大瓶螺主要分布在榕江县低热河谷地区，其幼螺、成螺均可为害水稻、，研究观察它们的形成特征和生活习性，指出大瓶螺的为害盛期在５￣７月，产卵盛期在５￣８月，雌成螺每年平均产卵１６．６块，５０００余粒；防治方法主要是摘除卵块，饲养鸭子啄食和捕捉成螺为主。     

生物活性肽啤酒的研制

生物活性肽(简称活性肽)啤酒是以酿造用水、麦芽、酒花等为主要原料,添加具有生物活性的大豆低聚肽等植物性活性肽,经糖化发酵酿制的一种营养保健啤酒。该产品质量分数为9%,酒体清亮透明,泡沫洁白细腻、持久挂杯,具有独特的酒花香气,口味纯正,具有营养保健功效。活性肽啤酒制作结合现代啤酒生产工艺,在麦汁煮沸后添加活性肽或在啤酒成熟后添加活性肽酿制而成。活性肽的添加对啤酒发酵有促进作用,对啤酒风味和稳定性无明显影响,具有很好的应用价值和经济价值。     

啤酒生产中麦糟的再利用

麦糟又称啤酒糟或酒糟,是啤酒在糖化过程结束时,糖化醪液经过过滤后残留的皮壳、高分子蛋白质、纤维素、脂肪等,也是啤酒生产过程中数量最多的副产品,大约占啤酒总生产量的四分之一,如能很好地再利用也可取得可观的经济效益。