蜜汁排骨

主料：肋排；配料：蕙适量、姜适量、蒜、排骨酱、玫瑰腐乳汁、生抽、老抽、冰糖；做法：1．锅用大火烧热，倒入油，待油5成热时，放入葱段、姜片、大蒜煸炒出香味；2．放肋排翻炒至变色；3．锅中倒入1碗清水，水需没过排骨；     

宫爆土豆丁

调料：色拉油少许、食盐4克、葱小半根、蒜2瓣、花椒少许。做法：1．处理好所有材料，切成小丁；2．热锅内倒入适量油，放入土豆丁，煎至焦香，盛出备用之：3．锅内放入花椒爆香，加葱蒜碎翻炒：4．倒入胡萝卜丁翻炒一会儿，加青椒，炒熟土豆丁，坚果仁继续翻炒；5．加盐调味，出锅。     

白蘑菇炒肉片

用料：圆蘑、猪肉、红辣椒、蜜豆、鸡蛋、水淀粉、蒜、葱、姜、食用油、盐、高汤；做法：1、将猪肉切成片，用水淀粉、蛋清、鸡精、盐腌制，红辣椒切丁，蒜切成片，葱、姜切成丝；2、锅内放油，倒入蒜片爆出香味，加入葱、姜，放入肉片翻炒，加入盐、高汤，加盖稍焖一会儿，倒入蜜豆、红辣椒、鸡精，勾薄芡即可出锅。     

小排玉米

原料：猪小排、玉米、大葱、姜、八角、桂皮；调料：盐、冰糖、老抽、鸡精。做法：1．锅烧热，加入油、放入葱姜段，煸炒至出香味，加入小排煸炒至变色。2．接着倒入热水、玉米块、冰糖、老抽、花雕酒、桂皮和八角加盖炖制半个小时。3．最后加入盐和鸡精即可。     

干煸土豆

原料：土豆2个，干辣椒、花椒、姜、蒜、盐、孜然粉和食用油。做法：1．土豆洗净去皮，切成手指粗的长条下热的油锅里；2．中火炸，不断的晃动锅炸至表面起金黄色的外壳；3．捞出土豆条沥油备用，锅里留有少许底油下入辣椒丝、姜丝、蒜片、花椒炝锅：     

粉蒸鱼

原料：草鱼块、糯米、八角、桂皮、香叶、花椒、腐乳汁、料酒、姜油、盐、胡椒等；做法：1．将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒；2．炒制米直至发黄，大料散发出香味；3．将炒好的米倒入磨碎机中；4．将其一起粉碎成细小的微粒；5．放入碗中，     

银耳薏米饨雪梨

主料：干银耳12g，雪梨3个；辅料：枸杞5g，薏米20g，冰糖60g，柠檬半个；做法：1．薏米提前浸泡2h，银耳用温水泡发洗净；2．将银耳、薏米、枸杞、冰糖放入炖锅中；3．柠檬洗净切成片放入锅里；4．雪梨削去外皮，并把底部去掉放入炖锅里；5．注入足量的纯净水，大火将水烧开；6．转小火续炖1h即可。     

麻辣小龙虾

原料：小龙虾800g、花椒25g、干辣椒50g、八角2颗、草果2个、桂皮2块、大葱1根、蒜4瓣、姜1块、重庆火锅底料150g。做法：1．小龙虾用清水冲洗2遍后，放入2汤匙盐、几滴香油，再倒入清水没过小龙虾，浸泡2小时吐泥，之后用干净牙刷清洗小龙虾腹部，拉出虾肠，冲洗干净，     

青豆炒虾仁

材料：基围虾（350克）、青豌豆（半碗）、鸡蛋（1个）、红菜椒（1只）；调料：油（5汤匙）、料酒（1/3汤匙）、盐（2汤匙）、鸡粉（1／2汤匙）、生粉（1汤匙）；做法：1．基围虾洗净，放入冰水中泡几分钟，捞起沥干水，剥去虾壳。2．打1个鸡蛋，取出蛋清倒入虾仁里，加1/5汤匙盐、1汤匙生粉搅匀。     

碗蒸肉

1．五花肉切成大块，砂锅里放入没过肉的水，加入姜片、八角、花椒、香叶等，再倒一点酒，开火煮肉半小时；2．等到筷子一戳就能进入肉里时捞出（煮肉的水可以当高汤使用）；3．蜂蜜和老抽均匀抹在肉上；4．取一煎锅，放入少许油，油热后，把肉皮面向下摆入锅内小火煎；5．剁葱姜蒜，撒少许盐，放入高压锅，中火20分钟，关火焖半小时；6．肉倒扣在盘中，上面浇汁，撒上香莱，就是“扣肉”了。     

肉饼蒸蛋

原料：猪肉300g，鸡蛋5个，虾、香菇、米粉适量；调料：盐、老抽、鸡精、油、生粉。做法：1．猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀；2．鲜虾去壳去泥线，切成粒；3．香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒；4，以上三种原料倒入大碗中，调入盐、酱油、生粉、鸡精、油，分次添少许清水用筷子搅拌上劲；5．将搅拌好的内平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝；6．分别磕入一个鸡蛋，上锅蒸10分钟左右，即可上桌。     

炒牛奶

原料：水牛奶6匙（约90mL）、蛋清5个、虾仁1两、烤鸭丝（或火腿丝）适量。做法：1．水牛奶先煮沸摊凉，加入半匙生粉拌匀；2．虾仁放少许盐调味，泡油备；3．蛋清打散，加入牛奶生粉浆、虾仁、烤鸭丝，用盐、鸡粉调味拌匀：4．锅里放稍多的油烧至五成热放入牛奶浆，慢火朝一个方向炒，中途加1匙油2次，炒凝固上碟。     

家常烤鱼

原料：鲈鱼、黄豆芽、洋葱、花生米、芹菜；调料：干辣椒、花椒、香辣酱、豆豉、红油、葱姜蒜。做法：1．鲈鱼去鳞洗净后，从背部开刀加入盐腌5分钟；2．黄豆芽洗净，洋葱切圈，芹菜切段，小红椒切粒；3．锅上火放少许油，待油温5成热时，加入葱姜蒜、花椒、豆豉、干辣椒炒香；     

大蒜深加工工艺

1脱水蒜片 将大蒜去皮、剥粒,入清水洗净,风干后用切片机切成1．5-2．2mm厚蒜片,边切片边加清水冲洗,再将蒜片放入0．1％-0．2％的碳酸氢钠水溶液中,漂白处理15～20min,再用清水淘洗干净并晾干。将蒜片装入托盘,入烘房或烘箱,在60～65℃条件下,烘烤4．5h,使蒜片含水量为4．5％左右。用电风扇吹去膜衣和碎粒,按形状和大小分级,然后在干燥、无菌条件下密封包装。     

我国油炸土豆片加工现状与发展前景

油炸土豆片是将新鲜土豆清洗、去皮、切片后，经油炸、调味而制成的小食品。它可以较好地保持土豆的营养成分，具有松脆酥香、味美适口的特点。近几年来，随着国内食品市场的繁荣，休闲食品风行，油炸土豆片开始受到各阶层消费者的喜爱，消费量日益增大。油炸土豆片在超级市场随处可见，产品产销两旺。１．国内行业现状（１）种薯和商品薯产业化基地的建设土豆原料是生产优质油炸土豆片的关键因素。土豆的品质特性会对油炸土豆片加工的预处理、加工工艺、加工设备、包装、贮存、运输、销售和各个环节产生影响。我国油炸土豆片加工业发展到今…     

腊肉炒油豆角

主料：腊肉、油豆角、胡萝卜；配料：大葱、盐、生姜、白糖、味精、料酒、干淀粉；做法：1．油豆角掰去两端洗净；2．胡萝h去皮切片，葱姜蒜切片；3．腊肉蒸熟晾凉后切片；4．把油豆角切段，     

食之有道

鱼香嫩豆腐原料:猪绞肉、豆腐、蒜蓉、姜蓉、葱花、泡椒。做法:1.锅内倒入适量植物油,放入猪绞肉小火煸炒至猪肉出油时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香;2.注入清水或高汤半杯;3.加入所有调味料及切块豆腐;4.中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉,至汤汁浓稠洒上葱花即可。(选自美食天下)天麻鱼头汤原料:天麻约15克,鱼头1只,豆腐1块。     

老北京奶酪的制作方法

做法：1．牛奶加入白糖，小火煮至周围冒泡泡；2．米酒过滤一下，把米过滤掉；3．煮好的牛奶隔凉水晾凉；4．把米酒汁倒入晾凉的牛奶里搅匀；5．把搅匀的牛奶分别倒入3个杯子里；6．盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔；7．蒸锅中放水，把奶酪放入锅中，中火烧开，改小火20分钟；8．山楂糕、葡萄干和核桃切碎备用；9．蒸好的奶酪揭去保鲜膜，     

奶香南瓜羹

材料：小南瓜1个（净重约600克）、牛奶280克、淡奶油20克（如果没有淡奶油，不要也行．那么就用牛奶300克）、糖适量；做法：1．南瓜削去表皮；2．将南瓜去瓤，切片；3．上火蒸软（10—15分钟）；4．将蒸软的南瓜用勺摁成大块，放入搅拌机中搅成泥：5．将南瓜泥倒入锅中，小火加热．加入牛奶和淡奶油；     

芒果冰淇淋

材料：蛋黄2个，白糖40g，柠檬汁1小勺，牛奶200mL，淡奶油150m1，白糖40g，芒果3个；做法：（1）制作蛋奶浆：蛋黄中加白糖，用打蛋器搅打至乳白，再加入柠檬汁搅拌均匀，倒入牛奶拌匀；蛋奶浆用小火煮至变浓稠，