白蘑菇炒肉片

用料：圆蘑、猪肉、红辣椒、蜜豆、鸡蛋、水淀粉、蒜、葱、姜、食用油、盐、高汤；做法：1、将猪肉切成片，用水淀粉、蛋清、鸡精、盐腌制，红辣椒切丁，蒜切成片，葱、姜切成丝；2、锅内放油，倒入蒜片爆出香味，加入葱、姜，放入肉片翻炒，加入盐、高汤，加盖稍焖一会儿，倒入蜜豆、红辣椒、鸡精，勾薄芡即可出锅。     

豆腐狮子头

主料：北豆腐：辅料：虾馅、肉馅、马蹄、木耳、鸡蛋；调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉。烹制方法：1．将豆腐提前蒸5min，取出压碎，500g豆腐放75g虾馅、75g肉馅，加入香菜粒、马蹄粒、木耳末，调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲；2．锅中加入适量清水，     

虾茸冬瓜卷

主料：虾仁、冬瓜适量；辅料：鸡蛋、生粉；调料：食盐5g，香菜少许，麻油少许，胡椒粉适量；做法：1．将虾仁8两，挑净泥肠、洗净，擦干，剁碎；2．将虾泥中加入生粉1汤勺，蛋白1汤勺，胡椒粉适量，盐适量搅拌，待均匀后停止搅拌；3．冬瓜切薄片（用插片的刀具插，薄厚比较均匀），     

青豆炒虾仁

材料：基围虾（350克）、青豌豆（半碗）、鸡蛋（1个）、红菜椒（1只）；调料：油（5汤匙）、料酒（1/3汤匙）、盐（2汤匙）、鸡粉（1／2汤匙）、生粉（1汤匙）；做法：1．基围虾洗净，放入冰水中泡几分钟，捞起沥干水，剥去虾壳。2．打1个鸡蛋，取出蛋清倒入虾仁里，加1/5汤匙盐、1汤匙生粉搅匀。     

炒牛奶

原料：水牛奶6匙（约90mL）、蛋清5个、虾仁1两、烤鸭丝（或火腿丝）适量。做法：1．水牛奶先煮沸摊凉，加入半匙生粉拌匀；2．虾仁放少许盐调味，泡油备；3．蛋清打散，加入牛奶生粉浆、虾仁、烤鸭丝，用盐、鸡粉调味拌匀：4．锅里放稍多的油烧至五成热放入牛奶浆，慢火朝一个方向炒，中途加1匙油2次，炒凝固上碟。     

东北锅包肉

原料：猪里脊肉、大葱、胡萝卜、香菜。做法：1．香菜、大葱、胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒、盐，胡椒粉腌制入味；2．把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉；3．另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀；4．锅中倒八多一些食用油烧到六成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油；5．锅里的油再次烧到八成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油；6．料酒、白糖、生抽、醋、鸡精调匀做成料汁；7．锅里留少许底油，     

小排玉米

原料：猪小排、玉米、大葱、姜、八角、桂皮；调料：盐、冰糖、老抽、鸡精。做法：1．锅烧热，加入油、放入葱姜段，煸炒至出香味，加入小排煸炒至变色。2．接着倒入热水、玉米块、冰糖、老抽、花雕酒、桂皮和八角加盖炖制半个小时。3．最后加入盐和鸡精即可。     

腌萝卜条

原料：白萝卜。做法：1．先将萝卜洗净，切成条，然后放入几粒花椒，盐腌制半天，上面压上重物能够更好的挤出水份。2．挤出水后，晾6～7个小时。3．将酱油、陈醋、白糖、花椒大料、姜蒜片、料酒放在一起煮熟，晾凉。然后倒入已经挤出水份的萝h条里搅拌，再腌上2小时。4．多搅拌几回，装入玻璃瓶子即可。     

黄豆焖猪脚

原料：猪手、黄豆、葱、姜、八角、糖、盐、鸡精。做法：1．将猪手冲洗干净；2．将猪手放入高压锅，加入水、黄豆、葱、姜、八角小火焖压20分钟；3．然后倒入炒锅，加入老抽、糖、盐，煮至收卤后加入鸡精，盛出装盘即可!     

翠衣蒸包

主料：面粉、糯米、火腿肠、胡萝卜；配料：盐、香油、葱、鸡精、菠菜适量；做法：1．把菠菜打成汁；2．打好的汁加面粉和成面团；3．面团搓成条切成剂子；4．把剂子擀成皮；5．糯米饭蒸熟，葱、胡萝卜、火腿肠切丁；6．糯米饭晾凉，加葱、     

生爆盐煎肉

材料：猪肉、郫县豆瓣、豆豉、青蒜苗。做法：1．将去皮的连肥带瘦的猪肉切成大薄片。2．青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎。3．锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒。4．炒到肉片稍变色出油。5．加入郫县豆瓣和豆豉炒匀。6．加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。     

法式土豆汤

原料：土豆2个、大葱葱白1根、蒜1瓣、培根2片、法香2朵；调料：香叶1片、盐5g、白胡椒粉3g、淡奶油30mL、凉水500mL。做法：1．土豆洗干净去皮，切成1cm厚的土豆片；2．锅中倒入油，待油温5成热倒入葱片和蒜片，煸炒出香味后放入培根，油被炒出时放入土豆片煸炒1分钟；     

食之有道

鱼虾水蒸蛋
　　原料：鱼肉、虾仁、鸡蛋。
　　做法：1.准备好鸡蛋、鱼肉、虾仁、胡萝卜和香葱；2.胡萝卜用小刀刻出花的外型，也可直接切片；3.鱼肉和虾仁切成小丁；4.撒入1克细盐，料酒腌制10分钟，鸡蛋磕入碗中，加入1克盐，打成蛋液，加入2倍的清水打均匀；5.将鱼肉丁和虾仁丁撒入蛋液中，将胡萝卜片放在鱼肉虾仁上；6.将蛋液碗冷水下锅蒸，蛋液碗上需盖一个平底盘，再盖上锅盖，大火烧开后转至中火10分钟，关火焖5分钟后，淋入适量香油，撒入葱花即可。     

豆豉蒸金线鱼

材料：金线鱼3只、豆豉1大匙、葱白2段、油2大匙、蒸鱼豉油、盐适量、料酒适量：做法：1．金线鱼去鳃去鳞，从腹部开刀，去内脏，洗净，沥去水分；2．用盐和料酒稍腌片刻；3．将豆豉剁碎放在鱼上．上火蒸8分钟左右；4．将葱白纵向剖开（不要切断），展开成片状，切成细丝；5．将葱丝浸入凉水中洗去粘液（葱丝会自然成卷）；6．鱼蒸好后，取出后倒掉蒸鱼出的水；7．将葱丝放在鱼上；     

贵妃鸡翅

原料：鸡翅中。调味：生抽、料油、红葡萄酒、盐、鸡精、姜、葱、番茄酱。做法：1．将翅中洗净沥干水，背面打花刀备用。2．锅置火上6～7成热下入翅中。3．炸至两面金黄，捞出。4．留底油，     

食之有道

原料：鸡胸脯肉400克、胡萝卜、鸡蛋清、菠菜等。
　　做法：1.鸡胸脯肉斩成泥，加入葱、姜末，再放入蛋清、3克盐、胡椒粉、香油，朝一个方向搅拌，要搅打上劲；2.胡萝卜、菠菜打成泥，鸡肉馅分成2份，其中一份加入胡萝卜泥，一份放入菠菜泥，分别搅匀上劲；3.锅中加水，烧至微开，用手挤出丸子，下入锅中；4.烧开后，点两次水，加2克盐调味后即可出锅。     

干煸土豆

原料：土豆2个，干辣椒、花椒、姜、蒜、盐、孜然粉和食用油。做法：1．土豆洗净去皮，切成手指粗的长条下热的油锅里；2．中火炸，不断的晃动锅炸至表面起金黄色的外壳；3．捞出土豆条沥油备用，锅里留有少许底油下入辣椒丝、姜丝、蒜片、花椒炝锅：     

粉蒸鱼

原料：草鱼块、糯米、八角、桂皮、香叶、花椒、腐乳汁、料酒、姜油、盐、胡椒等；做法：1．将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒；2．炒制米直至发黄，大料散发出香味；3．将炒好的米倒入磨碎机中；4．将其一起粉碎成细小的微粒；5．放入碗中，     

高档菌香油制作工艺

在植物油中加食用菌类制成的高档菌香油，不但油味鲜香可口，而且菌体保持原状，不需烹调可直接食用。１加工要领（１）原料①油类：菜籽油、棉籽油、玉米油、大豆油、花生油等。这些油单独或混合使用均可。②食用菌类：香菇、平菇、蘑菇、金针菇、鸡腿菇、松乳菇等均可。（２）清洗先剪去菇柄过栽培料处，再用清水快速洗净。金针菇等长柄菇可切成２～３cm长；其他菇可将柄盖切断分放。将洗净的菌类用风机吹干表面水分。（３）油炸一般食用菌添加量为油脂重的３０％～６０％。油炸设备应采用减压电炸锅。待油温达到１６０℃冒烟后再降至１２…     

家常烤鱼

原料：鲈鱼、黄豆芽、洋葱、花生米、芹菜；调料：干辣椒、花椒、香辣酱、豆豉、红油、葱姜蒜。做法：1．鲈鱼去鳞洗净后，从背部开刀加入盐腌5分钟；2．黄豆芽洗净，洋葱切圈，芹菜切段，小红椒切粒；3．锅上火放少许油，待油温5成热时，加入葱姜蒜、花椒、豆豉、干辣椒炒香；