国外

正巴西政府将在全国推广羊肉消费近日,巴西农业研究机构Embrapa进行的调查表明,尽管羊肉中的铁元素、维生素、矿物质、蛋白质的含量要多于鱼和鸡肉,但羊肉在巴西人的餐桌上从来不是主角。有25%的巴西人曾吃过一段时间羊肉,只有1%的巴西人每天都吃羊肉,甚至有12%的巴西人从来不吃羊肉。6月17日,巴西网站"gazetadopovo"报道,与Embrapa     

波尔山羊与本地山羊杂交配种优势分析

羊肉是我国人民餐桌上的主要食用肉类之一,也是冬天人们大补佳品。羊肉的肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养物质,比如含蛋白质、钙、磷、铁、维生素类等。羊肉还可以制作成许多种风味独特的美味佳肴。人民对羊肉的消费在逐步地增长,对羊肉的需求量也在逐步地扩大,所以大力发展养羊业,采取杂交优势互补,生产出生产周期短,个体大,生长速度快且肉质好的山羊成为当务之急。     

日粮对羊肉风味和品质的影响

羊肉的风味对羊肉品质产生重要影响,也影响消费者的接受度,以往的研究主要侧重年龄、性别和羊肉的后期处理对羊肉品质的影响,但近些年有关日粮的营养成分、饲草的品种、微营养素,尤其是风味饲草对羊肉风味和品质的影响的报道越来越多。文章论述了羊肉的风味组成,日粮营养成分中脂肪及脂肪酸、蛋白质、氨基酸对羊肉风味及品质的影响,饲草当中苜蓿草、三叶草、沙葱、百里香及中药甘草和中草药方剂对羊肉风味的影响,微营养素当中的维生素E、维生素D、维生素C对羊肉品质的影响。以期为通过日粮来改善羊肉风味、提高羊肉品质的研究提供借鉴和帮助。     

宣传兔肉营养 促进养兔发展

<正> 营养学家认为,兔肉营养丰富,肉质细嫩,易于消化,是理想的动物食品。兔肉中含蛋白质高达21%以上,远比牛肉、猪肉和羊肉中所含蛋白质高。脂肪含量低,为3.8%左右,只是猪肉的1/16、羊肉的1/8、牛肉的1/5。兔肉所含赖氨酸和色氨酸比其他肉类多,而在人们以米、麦为主食时,这两种氨     

西藏阿旺绵羊羊肉品质分析

为进一步研究阿旺绵羊在高原环境下生长的羊肉品质,结合西藏本地其他类群羊肉进行对比研究。经现场和实验室对肉品质进行测定,并与多玛绵羊羊肉品质进行了肉质常规营养和氨基酸含量分析对比。结果表明,阿旺绵羊羊肉中的8种必需氨基酸总体含量都比较高,总氨基酸含量为20.68 g/100 g,其中,必需氨基酸总量为8.75 g/100 g,占氨基酸总量的42.31%,非必需氨基酸总量为11.93 g/100 g,占氨基酸总量的57.69%,阿旺绵羊羊肉中的蛋白质含量平均为22.01%,胆固醇含量为每100 g肉中含30.81 mg,阿旺绵羊羊肉中水分含量达到73.03%,阿旺绵羊羊肉中的脂肪含量平均为3.19 g/100 g,且矿物质含量丰富。     

棉籽饼的微生物脱毒法研究

<正> 棉籽和经过榨取油脂后剩下的棉籽饼粕,具有相当大的热值和特殊的生物学价值,是一项亟待开发利用的重要高蛋白食品和饲料资源。一般化学成分分析初步证实,棉籽含有油脂类、糖类、蛋白质等。带壳棉籽约含油14%～18%,含蛋白质18%～25%左右。棉籽仁含蛋白质40%～45%。棉籽经榨油后的饼粕含蛋白质30%～40%。此外,棉籽中各种维生素,尤其是维生素 E 和 B 族维生素含量也都很高。目前,世界棉籽年产量达2800万吨～3000万吨,棉籽饼粕的年产量约占世界蛋白质供应量5%左     

四季吃羊肉,健康全民族

羊是最早被先民驯化的畜种,羊肉是先民早期的动物源性食物,羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪,同时还含有维生素及矿物质,营养十分全面、丰富,其味美、安全、减肥、滋补。要想健康,常吃羊肉;要想长寿,常吃羊肉;要想聪明,常吃羊肉,羊肉已成为人们餐桌上的重要肉食。     

兴国灰鹅产业的现状、问题与发展建议

<正>兴国灰鹅是江西省的优良地方鹅种,具有耐粗饲、生长较快、抗逆性强、体型外貌美观、肉质鲜嫩等优良特点;其肌肉中含蛋白质23.99%,比猪、牛、羊肉的蛋白质含量高10%以上;脂肪含量为4.77%,比其它畜禽肉至少低20%以上,而且其脂肪     

兔肉的营养价值与烹调加工

兔肉的蛋白质含量比其他肉类都高,如鲜兔肉含蛋白质21％(鸡肉1 8.6％、牛肉17.4％、羊肉16.5％、瘦猪肉15.7％);兔肉脂肪含量比牛肉、羊肉、瘦猪肉等低,分别为8％、25.1％、23.1％和26.7％,兔肉含磷脂多、胆固醇少。因此兔肉对于老人、     

以营养与功能划分的几类肉鸽饲料

1能量饲料玉米含热量高,纤维素少,适应性强,易消化吸收。其中黄玉米富含胡萝卜素,为维生素A的良好起源,但储存后使维生素A含量下降。在鸽的日粮中的用量可达30%~60%。夏天可用的比例小些,冬季比例可大些。小麦含热量也比较高,蛋白质多,氨基酸组成比其他谷物完善。B族维生素也较丰富,故营养价值相对较高,是鸽的重要饲料,在日粮中用量为10%~30%。大麦比小麦含热量低,B族维生素含量丰富,但壳硬,不易消化,少量使用可增长日粮饲料品种,调解营养物质平衡,在日粮中可使用10%左右。稻谷含热量低于玉米和小麦,蛋白质含量与小麦相似。在南方,日粮中可达10%~20%。高粱含蛋白质稍高,热量含量也较少,但高梁粒小,合适喂鸽子,尤其是乳鸽。冬季用量为15%,夏季可达35%~40%。     

肉鸽营养尤胜鸡

鸽肉的蛋白质含量为２２％以上，鸽肉消化率可达９７％，此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素Ａ、Ｂ、Ｅ等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。另外，乳鸽的骨内有一种叫软骨素的营养物质，可与鹿茸中的软骨素相媲美，经常食用，可使皮肤白嫩。鸽血中还有一种叫血红蛋白的...     

肉兔养殖技术

肉兔具有生长快、繁殖率高、疾病少、成本低、经济效益高等优点,为此,近几年来发展肉兔生产成为农村养殖增收致富的重要途径。1肉兔养殖的价值1.1兔肉营养丰富,食用价值高兔肉蛋白质含量高,鲜兔肉中含蛋白质21%(猪肉15.7%,牛肉17.4%、羊肉16.5%、鸡肉18.6%);含有多种氨基酸,脂肪     

杭城羊肉价格呈稳中有升态势

11月09日立冬刚过，杭城消费者开始想念蛋白质含量多、脂肪含量少、维生素及微量元素含量颇为丰富的羊肉。     

蚯蚓的应用价值及养殖技术

(一)营养价值蚯蚓含蛋白质达70%,且富含人体必需的各种氨基酸,特别是赖氨酸含量为牛肉的3.9倍,为猪肉的4.6倍,还含丰富的维生素A、维生素B、维生素E、矿物质和糖类,既是畜禽的优质饲料,又是人们的高蛋白食品。若在饼干的配料中加入经     

生活之窗

食物中的“鸳鸯”配 羊肉配生姜:羊肉补阳生暖,生姜驱寒保暖。两者搭配烹饪,可驱外邪,治寒腹痛。 甲鱼配蜜糖:鲜香宜人,富含蛋白质、脂肪、多种维生素,为不可多得的强身剂。对心脏病、肠胃病、贫血病均有辅助疗效,还能预防衰老。     

优质肉鸽屠宰性能和常规肉质性状的初步研究

鸽肉营养丰富,味道鲜美,蛋白质含量在15%以上,消化率可达97%;所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高.鸽肝中含有最佳的胆素,可帮助人体很好地利用胆固醇,防治动脉硬化.     

无公害羊肉的生产技术规范与管理

羊肉蛋白质含量高,脂肪、胆固醇及饱和脂肪酸含量低,富含矿物质和维生素,是肉类中之佳品,符合现代人类的消费需求.     

内蒙古产山羊肉和绵羊肉中脂肪和蛋白质含量的比较分析

正羊肉不仅是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品,而且含有丰富的氨基酸、脂肪、维生素以及微量元素等成分,尤其是所含的赖氨酸、蛋氨酸、酪氨酸等含量都高于牛肉和禽肉[1]。因此,适当食用羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。目前,有关于肉类中脂肪或蛋白质含量测定的研究报道很多[2-8],但关于山羊肉和绵羊肉中蛋白质和脂肪含量的对比分析报道较少。笔者采用索氏抽提法测定羊肉中的脂肪含量,凯氏定氮法测定羊肉中的     

新疆两种产地羊肉中营养成分分析及评价

为了评估新疆羊肉的营养价值,试验利用氨基酸自动分析仪、凯氏定氮仪及电感耦合等离子发射光谱仪对新疆两种产地的羊肉(吐鲁番黑羊和阿勒泰羊)进行测试分析,测定了新疆羊肉中氨基酸种类和含量、蛋白质含量及矿物质元素含量。结果表明:吐鲁番黑羊和阿勒泰羊肉中氨基酸和蛋白质含量都比较丰富,氨基酸总量分别达到18.56%和17.93%,其中人体必需氨基酸含量均占氨基酸总量的38%以上;并且药用氨基酸含量也比较高,占氨基酸总量的63%以上,其中鲜味氨基酸——谷氨酸含量高;两种不同产地羊肉蛋白质含量分别为21.7%和21.2%,和日常膳食肉类相比蛋白质含量较高,也含有丰富的矿物质元素。说明两种不同产地的羊肉均具有比较高的食用价值和营养价值。     

乌拉特羊肉品质特性分析报告

乌拉特羊肉品质分析是以乌拉特地区二狼山白绒山羊为采样标本,通过对乌拉特地区二狼山白绒山羊的屠宰试验,经现场和实验室对肉品质测定结果表明,乌拉特羊肉pH24值为5.4～5.5,pH1值为6.1～6.2,说明乌拉特羊肉具有良好的储藏稳定性;肉色测定结果表明乌拉特羊肉总体平均A值为21.40,乌拉特羊肉总体平均L值为31.99,趋于偏中间的水平,说明乌拉特羊肉肉色良好;嫩度测定结果表明,乌拉特羊肉嫩度适中,剪切力值不同年龄阶段剪切力值差异显著,随着年龄增加剪切力值变大.乌拉特羊肉总体熟肉率均值为70.45%,熟肉率相对较高.营养指标测定结果表明,乌拉特羊肉的肌间脂肪含量在4%～5%之间;乌拉特羊肉肉蛋白质含量总体平均达19.2%以上,不同年龄不同性别各组间差异显著,且母羔的含量最高;乌拉特羊肉中的必需氨基酸含量占氨基酸总量的39.18%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为65.83%.鲜味氨基酸为干物质含量的28.72%,赖氨酸和组氨酸所含的比例最高,与FAO(1956)提出的理想蛋白质中必需氨基酸含量比较,赖氨酸和组氨酸超出了理想蛋白质指标.乌拉特羊肉的脂肪酸组成是以油酸、硬脂酸、棕榈酸为主,它们的总含量占测定脂肪酸的80%,在脂肪酸中油酸占的比例最大,为39%～42%.脂肪酸中决定羊肉膻味的硬脂酸含量较低;共轭性脂肪酸含量总体为(2.42±0.54)%,并随年龄增大有增大趋势,较高的共轭亚油酸含量表明了乌拉特羊肉较高的营养价值和良好保健功能.乌拉特羊肉所合饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者比例适宜,且不饱和脂肪酸高于饱和脂肪酸含量,表现出较高的营养价值.