蓝莓醋酸发酵饮料工艺的研究

本文以蓝莓为主要原料,经过酒精发酵和醋酸发酵试验,筛选出了蓝莓醋酸发酵饮料的最佳发酵条件：酒精发酵,酵母接种量为8%,温度为28℃—30℃;醋酸发酵：初始发酵酒度6%（V/V）,醋酸菌接种量15%,发酵温度35℃,陈酿后用果胶酶进行澄清处理,经过调配,制出了色泽艳丽,风味芳香独特的蓝莓醋酸发酵饮料。     

苹果猕猴桃混合型果醋酿造工艺

以苹果、猕猴桃为原料,对苹果猕猴桃混合果醋的酿造工艺进行研究.获得原料配比、酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺参数.原料配比为m(苹果汁)∶m(猕猴桃汁)=2∶1.酒精发酵的最佳参数为酵母菌接种量0.25%、发酵温度28 ℃、发酵时间7 d.醋酸发酵的最佳参数为酒精体积分数6%、醋酸菌接种量7%、发酵时间10 d.按以上工艺参数所得产品每100 mL总酸含量≥5.50 g,色泽鲜亮呈浅黄色,具有苹果果香,酸味柔和.     

苹果醋酿造工艺研究

以苹果为原料,采用单因素和正交试验,研究了以酵母菌、醋酸菌作为发酵菌种进行液体深层发酵获取苹果醋的最佳工艺参数。结果表明,酒精发酵最佳条件为:温度28℃,糖度16%,酵母菌接种量9%,发酵5d;醋酸发酵最佳条件为:温度36℃,酒精度7°,接种量8%,发酵6d。     

苹果醋生产工艺条件研究

苹果醋是以新鲜苹果为原料,经液体深层发酵而成的优质调味品。经过对酒精发酵和醋酸发酵的研究,得到苹果醋的最佳生产工艺。通过正交实验确定了醋酸发酵的最佳工艺参数,发酵温度28℃,酒精含量7%,醋酸菌接种量12%,醋酸5.09%。酿制的苹果果醋风味独特,品味纯正。     

番茄果醋的工艺研究

实验以番茄为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产番茄果醋,并对番茄果醋的生产工艺过程及工艺参数进行了研究。实验结果表明,番茄果醋的发酵工艺为:酒精发酵:发酵温度28℃、糖度12%、酵母菌接种量1%条件下,进行酒精发酵7 d;醋酸发酵:当酒精含量达到7.0%时,再在发酵温度33℃~36℃、醋酸菌接种量1%条件下,进行醋酸发酵4 d。待醋酸含量不再增加时,结束发酵。发酵结束后,经过滤、调配、杀菌等后处理操作,制得色泽橙黄、具有番茄气味的果醋饮料。     

楮桃果醋的研制

以野生楮桃为原料,通过酒精发酵、醋酸发酵,再经精心调配制成风味俱佳的果醋,并确定酒精发酵的适宜条件为发酵时间48 h、糖度12°、酵母菌接种量5%,醋酸发酵的最适条件为发酵温度32 ℃、醋酸菌接种量10%、发酵醪酒精体积分数6%.     

利用香蕉酒渣生产香蕉醋的工艺研究

利用香蕉酒渣为原料,经酶解、酒精发酵后,用分段发酵工艺进行酿制香蕉果醋的研究和优化。结果表明,酶的种类及其用量对香蕉酒渣的酶解效果影响较大,酶解香蕉酒渣的最好条件是用量为0.4%的果胶酶＋纤维素酶的混合酶（各占二分之一）;利用香蕉酒渣生产香蕉醋的最佳工艺条件为：初始酒度14%vol,醋酸菌接种量7%,发酵时间3d,发酵...     

安顺市金刺梨果醋的开发研究

本研究以金刺梨为原料,通过酒精发酵、醋酸发酵过程酿制金刺梨果醋。在醋酸发酵过程中,以初始酒精浓度、发酵温度、醋酸接种量等指标来进行分析,通过正交试验确立金刺梨果醋的最佳生产工艺条件,最佳生产工艺条件为初始酒精浓度为8%,发酵温度为31℃,醋酸接种量为0.1%。     

应用Box-behnken响应面优化柑桔果醋发酵工艺研究（英文）

[目的]采用Box-Behnken设计进行工艺优化,研究柑桔果醋的酒精发酵和醋酸发酵工艺,为柑桔果醋的工业化应用奠定基础。[方法 ]以柑桔为原料,初始糖度、初始pH值、接种量3个因素为主要影响因素,以醋酸产量为为评价指标进行Box-Behnken设计试验,考察最佳工艺。[结果]柑桔果醋的酒精发酵优化工艺参数为:初始糖度为16%、接种量为5%、初始p H为3.5。醋酸发酵优化工艺参数为:接种量为8.52%、初始酒精度为6.02%、发酵pH为3.3,该工艺下醋酸产量53.11 g/L。响应面优化试验中接种量对醋酸的影响极显著,初始酒精度对醋酸的影响显著,发酵pH对醋酸的影响极显著;接种量与初始酒精度的交互作用对醋酸的影响不显著,接种量与发酵pH交互影响醋酸不显著,初始酒精度与发酵p H的交互作用对醋酸的影响显著。[结论]采用BoxBehnken设计优化柑桔果醋的发酵工艺稳定可行,为进一步地柑桔果醋的工业化应用奠定基础。     

大麦芽红提姜果醋生产工艺研究

[目的]探讨大麦芽红提姜汁果醋酒精发酵的最佳工艺条件。[方法]以大麦芽、红提和姜汁为主要原料进行发酵生产复合果醋饮料,通过进行正交试验,分别确定酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺参数。[结果]大麦芽红提姜汁果醋酒精发酵的最佳工艺条件为：糖度10.0%、红提汁的添加量10.0%、酒精发酵时间4.0 d、大麦芽粉的添加量5.0%;醋酸发酵的最佳条件为：醋酸菌接种量10.0%、初始酒精度4.5%、醋酸发酵温度32℃、醋酸发酵时间5.0 d。以10%酿制好的果醋,加入1.8%蜂蜜、0.2%甜蜜素、0.3%食盐和0.2%姜汁,混合调匀后制成高品质并富有特殊保健功能的果醋饮料。[结论]该产品酸度为1.78%,酸甜味适中,清凉爽口,具有红提的特有香味,各项指标符合果醋质量标准。     

苹果属几个种及品种的叶表皮毛研究

本研究表明：湖北海棠［ＭａｌｕｓｈｕｐｅｈｅｎｓｉｓＲｅｈｄ］、山定子［Ｍ．ｂａｃｃａｔａ（Ｌ．）Ｂｏｒｋｈ］、西府海棠［Ｍ．ｍｉｃｒｏｍａｌｕＭａｋｉｎｏ］、毛山定子［Ｍ．ｍａｎｄｓｈｕｒｉｃａ（Ｍａｘｉｍ．）Ｋｏｍｒｏｖ］、三叶海棠［Ｍ．ｓｉｅｈｏｌｄｉｉＲｅｈｄ］、垂丝海棠［Ｍ．ｈａｌｌｉａｍａＫｏｅｈｎｅ］６个种苹果叶片两面茸毛平均长度最短，无论与苹果［Ｍ．ｐｕｍｉｌａＭｉｌｌ］的二倍体或三倍体栽培品种、或与矮化砧比较差异均显著。三倍体品种叶片上表皮茸毛长度与粗度及下表皮茸毛粗度均大於二倍体品种．元帅系短枝型品种无论上下表皮毛的长度与粗度均比普通品种大．故而认为叶片茸毛在苹果种质鉴定研究中可做为一项重要参考依据。     

苹果轮纹病和炭疽病发生规律的研究

苹果轮纹病和炭疽病均引起苹果烂果 ,本研究发现轮纹病是导致苹果烂果的主要原因。采收期病果中轮纹病占 82 .99%～ 91 .0 8% ,炭疽病占 6.87%～ 9.4 8%。贮藏期病果轮纹病占 78.50 %～ 80 .56%。两病均具有前期侵染、后期发病、潜伏期长的特点。苹果轮纹病菌的侵染初期在 5月 ,侵染盛期在 7～ 8月 ;苹果炭疽病菌的侵染盛期为 6～ 8月。果园内 4～ 9月均有孢子活动。孢子散发初盛期为 5～ 6月 ,盛期在 7～ 8月 ,田间孢子散发盛期与病菌侵染盛期相吻合。果实感病率幼果期至果实膨大期高于成熟期。采收前 3 0d和贮藏 3 5d内为果实发病高峰期。降雨是决定两病当年发病早晚和发生程度的决定性因素。病菌孢子释放、侵染及田间果实发病均与降雨密切相关。温度只影响孢子散发的初始期 ,而对病情发展无明显影响。     

苹果轮纹病危害损失评价

苹果轮纹病是苹果生产中的重要病害之一,而其造成的产量损失情况尚不清楚.为此,2010-2012年生长季在河北省清苑县进行了苹果轮纹病危害损失研究.结果表明,在不施用杀菌剂进行防治的情况下,采收时苹果产量损失率为6.61％～38.02％,3 a平均损失率为22.84％.经过室温45 d储藏后,因病害造成的果实损失进一步增加,累计损失率为30.00％～65.39％,3 a平均累计损失率为51.58％.储藏期由于轮纹病引起烂果造成的平均损失率为28.74％.苹果轮纹病是苹果生产上的重大威胁,防治不力将会造成严重损失.     

苹果褐斑病

<正>中文通用名苹果褐斑病英文名Apple brown spot中文异名苹果绿缘褐斑病寄主苹果分布主要分布在东北、华北、西北等地区。     

苹果-苹果汁安全监管机制及对策

指出苹果和苹果汁的安全监管是一个具有系统性和迫切性的问题,分别分析了安全监管中苹果-苹果汁供应链中各经济主体之间的关系、消费者与供应链中各主体之间的关系以及政府与其他经济主体之间的关系,最后基于这些主体之间的相互关系提出了新的苹果-苹果汁安全监管机制及对策.     

优质苹果的栽培技术

介绍了优质苹果栽培技术,主要包括：高标准建园、加强肥水管理、进行合理的整形修剪、加强花果管理,提高果实品质、加强病虫害的综合防治等。     

苏云金杆菌δ-内毒素基因(Bt)导入苹果

应用携带改造过的长约１．８ｋｂ抗虫基因Ｂｔ的农杆菌ＬＢＡ４４０４对苹果品种绿袖、金矮生和长富２号的叶片外植体通过真空渗入接种、共培养和在含５０ｍｇ／Ｌ卡那霉素的培养基上筛选７０ｄ,获得对卡那霉素具抗性、存活并产生愈伤组织的外植体为１６．７％￣３７．３％,其中１８．７％￣９２．９％的外植体经噻重氮苯基脲（ＴＤＺ）诱导后,即产生不定芽和形成试管绿苗营养系,营养系经过多聚酶链反应（ＰＣＲ）测定表明,约有     

苹果贮藏概论

针对苹果不同品种,通过多种方法确定适宜的采收期.先进行采前预贮,然后选择最佳贮藏方法,以协调贮藏过程中不同品种对温度、湿度和气体的要求,从而最大限度地延长苹果的贮藏期,并保证其内在品质.     

关于苹果砧木与自根砧快繁技术的综述

从国内苹果基砧、中间砧和自根砧苗木的应用现状,欧洲一些苹果生产国砧木的利用,苹果自根砧苗木的特点和自根砧苗木的繁育方法及其各自的优缺点等方面,对苹果砧木与自根砧快繁技术进行了系统阐述。对了解目前苹果砧木的使用情况、自根砧苗的繁育方法有重要意义。     

增施苹果专用肥对苹果品质和产量的影响

三年田间定位试验结果表明,对豫西地区富士苹果树增施苹果专用肥,可使树体营养状况有明显提高,果实品质有明显改善,且产量增幅可达6．1％～19．0％。施苹果专用肥时期以当年果实膨大期（6～8月）追施为好。