果蔬脱水加工与贮藏技术

先进的果蔬脱水加工技术有冷冻脱水、真空微波脱水和泡沫脱水等。在加工机械配套与技术过关的条件下,可加工片状、块状、粉末状等果蔬脱水制品。脱水果蔬制品须配合适宜包装。     

果蔬贮藏加工过程中农药残留的研究进展

果蔬贮藏加工过程中农药残留的变化会对果蔬安全性产生影响,大部分加工过程可降低果蔬中的农药残留,如清洗、去皮等;但也有一些加工如干制、腌制等,可能会提高农药残留水平。着重讨论了果蔬清洗、去皮、水煮、干制、腌制等加工处理对果蔬农药残留的影响,为确定合适的家庭处理方法提供参考,为膳食评估提供数据依据,以维护消费者健康。     

果蔬粉加工工艺研究

为了降低果蔬粉在加工过程中的营养损失,对果蔬粉的加工工艺进行了研究。试验以新鲜小番茄为原料,以VC的保存率为指标,分别采用原果冻干法和榨汁干燥粉碎法,进行了果蔬粉加工工艺流程的设计,研究了各工序对色泽和营养成分的影响,得到了果蔬粉加工的较优工艺流程和工艺参数。     

果蔬及其制品中真菌毒素污染和管控策略研究

果蔬及其制品在生长、贮藏、加工、运输和销售等过程中，极易发生真菌性病害而引起腐烂或腐败，不仅造成了巨大的经济损失，而且部分真菌还会产生真菌毒素在果蔬及其制品内部不断积累，对人体健康存在着潜在危害。基于此，本文综述了果蔬及其制品中常见的真菌毒素类型、毒性作用、检测方法和限量标准，同时提出了果蔬及其制品在采摘前、采摘后、生产加工过程真菌毒素污染风险管控策略，为保障果蔬及其制品的质量安全提供参考。     

中国农业大学东区优秀科技成果目录选登

一、农产品加工与贮藏工程　　利用自然冷资源果蔬保鲜贮藏库、新型果蔬“湿冷”保鲜库、功能果汁加工技术、苹果酒加工技术、苹果、梨等果醋加工技术、功能性水制造装置、马铃薯颗粒全粉生产线、马铃薯精制淀粉全旋流生产线、芦荟加工技术、大蒜深加工技术、大蒜脱臭和无臭大蒜制品生产技术、调味品(料)微波杀菌生产技术、豆制品微波保鲜设备和工艺、袋装即食酱菜或泡菜的微波杀菌保鲜设备、方便鲜米粉的加工技术、荞麦等杂粮方便面的生产技术、方便馄饨生产技术、沙蒿胶的提纯技术、方便调味料的生产技术、带馅面条制作及其杀菌保鲜新技术…     

适合热带和南亚热带地区果蔬加工技术

果蔬脱水加工与贮藏技术包括：烘烤加热、冷冻升华、微波干燥、远红外线干燥、真空脱水。热带和南亚热带地区可利用菠萝密、菠萝、木瓜、香蕉、番薯、红萝卜、南瓜、芥蓝菜等生产果蔬脆片，其生产技术可行市场前景广阔。木瓜加工技术包括：木瓜蛋白酶和甜酸木瓜加工。     

新兴的果蔬加工制品

果蔬加工制品一直是人们日常生活中不可缺少的部分。随着人们生活水平的提高,对果蔬加工工艺的要求也越来越高。无论是色、香、味,还是果蔬的营养成分,都应保持在一定的水平上,对果蔬加工的方法要求严格。下面介绍的几种果蔬加工制品就是近几年新出现的,运用不同处理工艺而使果蔬色、香、味及营养成分在最大程度上得到保存,具有很好开发价值的果蔬食品。     

果蔬采后酶促褐变的机制及控制技术研究进展

果蔬因其富含维生素、有机酸,无机盐以及植物纤维等营养物质,越来越受消费者青睐。然而果蔬在采后运输,贮藏和加工过程中极易发生褐变,不仅影响产品的外观、风味、营养,而且还大大降低贮藏加工性能,因此褐变一直是果蔬采后研究的热点。本文从果蔬褐变的原因、酶促褐变的机制、果蔬褐变控制技术3个方面综述了果蔬采后酶促褐变研究进展。     

果蔬微波干燥技术研究进展

本文综述了国内外果蔬微波干燥技术的研究情况,对微波与其他干燥方法进行了比较,介绍了微波联合其他干燥方法的应用,阐述了微波干燥果蔬的特性及规律。     

果蔬加工技术现状与发展探讨

文章就我国的果蔬加工技术还有未来发展趋势展开讨论，发现问题并且提出对策，只希望对果蔬加工产业的发展起到力所能及的作用。     

可食性果蔬纸的研究进展

果蔬纸是果蔬深加工产品的一种,可以直接食用,也可以作为食品包装材料,是近年食品行业研究的一大热点。综述了果蔬纸的研究现状,包括原料使用现状、工艺研究现状和性能研究现状,展望了果蔬纸的应用及发展前景,对目前果蔬纸在研究和应用中存在的一些问题进行了分析,并提出了解决问题的建议。     

果蔬废弃物处理技术研究进展

论述了中国果蔬废弃物的特点和资源化利用的意义,综述了国内外近5年来对果蔬废弃物处理方法的研究进展,发现厌氧发酵技术处理果蔬废弃物对发酵设备有一定的要求,与粪便混合发酵是处理果蔬废弃物的一个发展趋势;相对于厌氧发酵,好氧堆肥对设备和操作管理的要求有一定程度的降低,与粪便进行混合堆肥明显改善了堆肥品质;探讨了接种微生物自然堆沤和果蔬废弃物固体发酵生产饲料蛋白的初步研究结果。通过混合发酵还田试验对比了各项处理技术的优缺点,对促进果蔬废弃物的资源化利用提供新的思路。     

果蔬的综合加工研究

中国果蔬产量居世界首位,果蔬产品是最具潜力打入国际市场的园艺产品。该文着重介绍了果蔬饮料、果蔬粉、果蔬脆片、果蔬罐头,谷-菜复合食品以及果蔬中有效功能成分的提取等果蔬综合加工产品的特点及其加工技术,并展望了果蔬产品的发展前景,目的是为果蔬产品的进一步开发以及农产品的发展提供参考。     

中国与中东欧国家果蔬贸易竞争性与互补性研究

近年来,中国与中东欧的果蔬产品贸易额稳定增长,对发展双边农产品贸易具有重要意义.选取2001-2012年作为研究区间,运用相对贸易优势指数和双边贸易综合互补系数分析中国与中东欧各国果蔬产品的竞争性与互补性.结果表明:中国的果蔬制品及蔬菜具有相对比较优势;中东欧仅在果蔬制品方面具有弱比较优势;中国与中东欧国家总体上呈互竟性,与各国的互补性与竞争性各异.并提出注重市场细分、发掘贸易潜力和利用政策优势、把握战略机遇的对策建议.     

中国果蔬汁加工技术发展新趋势

简要介绍了中国果蔬汁加工新技术,如酶技术、膜技术、中温灌装技术等,并对这些技术的应用现状、存在问题及未来发展趋势进行了分析。     

Optimised computer vision system for automatic pre-grading of citrus fruit in the field using a mobile platform

The mechanisation and automation of citrus harvesting is considered to be one of the best options to reduce production costs. Computer vision technology has been shown to be a useful tool for fresh fruit and vegetable inspection, and is currently used in post-harvest fruit and vegetable automated grading systems in packing houses. Although computer vision technology has been used in some harvesting robots, it is not commonly utilised in fruit grading during harvesting due to the difficulties involved in adapting it to field conditions. Carrying out fruit inspection before arrival at the packing lines could offer many advantages, such as having an accurate fruit assessment in order to decide among different fruit treatments or savings in the cost of transport and marketing non-commercial fruit. This work presents a computer vision system, mounted on a mobile platform where workers place the harvested fruits, that was specially designed for sorting fruit in the field. Due to the specific field conditions, an efficient and robust lighting system, very low-power image acquisition and processing hardware, and a reduced inspection chamber had to be developed. The equipment is capable of analysing fruit colour and size at a speed of eight fruits per second. The algorithms developed achieved prediction accuracy with an R² coefficient of 0.993 for size estimation and an R² coefficient of 0.918 for the colour index.     

柑橘皮渣中功能性物质综合利用研究

以探讨柑橘水果深加工利用产业为目的,总结了柑橘皮渣中香精油、类胡萝卜素、橙皮苷和果胶等天然产物的功能和用途,分析了现有的香精油类、胡萝卜素、橙皮苷和果胶的提取工艺,结合传统和新兴水果加工技术,提出了柑橘皮渣综合利用途径和模式,对其他果蔬业具有参考价值。     

微波辐射对茼蒿采后生理的影响

利用家用微波炉(微波输出功率为900 W,额定微波频率2 450 MHz),对采后茼蒿进行11 s的微波处理,观察处理后茼蒿的营养品质及其贮藏寿命。结果表明:微波处理能有效地保持茼蒿外观品质,减缓茼蒿含水量以及有机酸、Vc和蛋白质含量的下降,延长贮藏寿命2～3 d。     

酶法液化果蔬制汁的酶效应

本试验结果表明：利用酶法液化果蔬制汁，对提高水果蔬菜的出汁率、过滤速度以及果汁的澄清速度均表现良好的酶效应。其酶效应与加酶量、液化时间、液化温度等工艺条件有关，同时也与果蔬的种类密切相关