牦牛乳业的开发与利用

牦牛是青藏高原高寒牧区特有的畜种,具有乳、肉、毛、役兼用的多种经济用途。牦牛乳的特点是干物质和脂肪的含量高,风味独特,品质优良。目前,牦牛产区多采取传统加工方式生产牦牛乳制品———酸奶、奶油、干酪素、其他乳制品(酥油及酥油糌粑、奶饼和奶皮子)。但开发特殊功能的奶产品和新型商业奶制品,提高牦牛的产奶性能,是我国青藏高原奶业生产和发展的途径之一。     

酸奶主要功效有哪些

（1）饮用酸奶可克服乳糖不适应症。有一部分人对鲜奶中的乳糖有过敏症,进食鲜奶后发生腹泻、腹鸣、消化不良症。新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性,促进乳糖的分解,防止乳糖不耐症。因此,乳糖酶不充足的人,可以安心食用。     

国外乳清资源的开发与应用进展

国外乳清资源的开发与应用进展张敬荣，杨辉，刘慧（东北农业大学）乳清是生产干酪、干酪素和酸凝乳的副产品，是制造上述产品时从牛乳中分离出来的液体部分。一般每生产１ｋｇ干酪可得到１０ｋｇ乳清。全世界每年生产干酪和干酪素所产生的乳清约为９０００万ｔ，估计１９...     

天水市奶业现状和发展对策

随着经济的发展,人民生活水平的提高,鲜奶已慢慢进入百姓家,为居民必备的早餐食品。为此,发展奶产业已成为我市经济发展中的一件大事,这对促进国民经济和畜牧业可持续发展,具有重要意义。1　全市奶业发展现状改革开放以来,我市奶业有较大发展,特别是城郊奶业为优化产业结构、促进粮食转化和农民脱贫致富做出了积极贡献。到1998年底,奶牛存栏573头,奶羊存栏8300只,鲜奶总产量15436ｔ,奶牛头均产鲜奶2166ｋｇ,奶山羊头均产鲜奶5982ｋｇ,人年均占有鲜奶047ｋｇ,为全国人均占有量66ｋｇ的十五分之一。1998年天水市畜牧局在秦城区建成乳品加工厂…     

谈谈奶山羊的集体挤奶

<正> 随着北京郊区奶山羊生产的发展,羊奶加工业也在我市兴起,到今年底,我市将有九个羊奶粉厂和一个鲜奶加工厂建成投产。从三年的实际生产中,我们感到搞好羊奶加工的重要一环,是处理好鲜羊奶即原料奶的收购、运输和冷却降温,以保证鲜奶的质量。由于奶山羊饲养在农村千家万户之中,奶     

奶制品的营养及安全性

鲜奶是奶制品工业的原料。鲜奶中各种成分的组成一般是比较稳定的 ,影响鲜奶成分的主要因素包括 :奶牛的品系、年龄、季节、饲料营养、健康状况、泌乳期、饲养环境等。判断鲜奶的质量 ,主要依据的是ＧＢ/Ｔ 691 4的规定。鲜奶中的成分(以荷斯坦牛为例 )见表 1。表 1　鲜奶的成分 %水分脂肪蛋白质乳糖灰分87.72 3.41 3 .32 4 .87 0 .68　　鲜奶成分中 ,乳固体为 1 2 1 8% ,非乳固体为8 87%。1　蛋白质1 1　鲜奶蛋白质组成及特点　鲜奶中蛋白质的组成比较复杂 ,见表 2。表 2　鲜奶蛋白质成分蛋白质含量 ( % )ｇ/Ｌ生理作用酪蛋白 80乳清蛋白…     

关于鲜奶计价问题的探讨

鲜奶以质论价无可非议 ,但以质论价的办法需要探讨 ,因这牵涉到奶农和工厂的双方利益。从目前看 ,黑龙江省各地区采用的鲜奶计价办法大致有 :测乳脂率（乳脂肪）计价 ;测乳密度计价（以干物计价） ;测乳脂率和测乳密度双项计价等 ,以上三种计价办法 ,各有争议。反应不一。现又有人提出 ,鲜奶合理的计价办法 ,应是测试鲜奶中的乳脂肪、乳蛋白、乳糖等乳干物质和细菌数等多项指标来综合计价。测试多项指标 ,较全面的评定鲜奶质量 ,以质论价 ,应该说是个更科学 ,更合理的计价办法。但问题是测试乳蛋白 ,乳糖等乳干物质 ,并不象测乳脂率那么简便…     

乳清蛋白的营养价值及其应用

乳清蛋白是生产干酪或干酪素过程中所产生的大量液态副产品乳清,经过分离、浓缩、干燥等特殊工艺精制而成的高蛋白产品。随着乳品和食品工业以及干酪和干酪素生产的发展,乳清蛋白的开发和利用日显重要。本文介绍了乳清蛋白的成分、营养价值、生理功能;乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白的种类、特点及其在乳品、食品工业中的应用。     

建设奶牛基地是解决工厂奶源问题的有效途径

杭州食品厂是中国乳品工业较早的企业之一.1966年经轻工业部、省计委批准我厂向瑞典引进成套乳制品生产线,可生产奶粉、炼乳、奶油、干酪素等产品.长期来,由于奶源紧张,设备利用率低,效益差.同时,随着城市人口的增长,人民生活水平的提高和旅游事业的发展,社会对牛奶及奶制品的需求量激增,供需矛盾显得十分突出.为了解决这些矛盾,我厂专门成立了基地科,主管乳制品的奶源工作.几年来,在省市有关部门的支持下,通过努力,奶源紧缺的问题得到了较好解决.     

技术转让

一种脱脂奶制备机该脱脂奶制备机由圆盘容器、轮辐状隔板、中心轴、加注孔与加注头、阀门组成。鲜奶经加注头通过加注孔加入圆盘容器里,经过离心后形成内上层是奶油,外下层是脱脂奶,然后打开漏斗状阀门收集脱脂奶,完毕关阀门,再打开收集奶油的阀门,整个过程均采用电子控制,全系统自动化,不需停机依次循环。     

奶油de制作

奶油,又称黄油、白脱、乳脂、乳酪等。其脂肪含量在80％以上,水分含量低于16％,还含有少量乳糖、蛋白质、维生素、矿物盐和色素等,可供涂抹面包,配制糕点、糖果之用。奶油的加工制作方法如下:     

乳清蛋白的特性及其在乳制品生产中的应用

乳清蛋白是生产干酪或干酪素过程中所产生的大量液态副产品--乳清,经过分离、浓缩和干燥等特殊工艺精制而成的高蛋白产品.随着乳品和食品工业以及干酪和干酪素生产的发展,乳清蛋白的开发和利用日显重要.本文介绍了乳清蛋白的成分、营养价值和生理功能;乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白的种类、特点及其在乳品工业中的应用.     

奶油的制作

奶油,又称黄油、白脱、乳脂、乳酪等.其脂肪含量在80%以上,水分含量低于16%,还含有少量乳糖、蛋白质、维生素、矿物盐和色素等,可供涂抹面包,配制糕点、糖果之用.奶油的加工制作方法如下:     

鲜奶需求势头旺 奶牛发展空间大──湘潭市城镇居民鲜奶消费问卷调查

为了摸清我市鲜奶市场需求情况，科学制定奶牛发规划，我们对全市5个县(市、区的450户城镇居民进行了抽样问卷调查，调查结果如下。1 鲜奶及奶产品消费现状这次抽样调查的450户居民共有人口1 480人，其中15岁以下的少年儿童355人，60岁以上的老年人168人，每户月平均收入1 286元。其中定量消费鲜奶的67户，占14．9%，年消费鲜奶7 980kg，人均5．39kg，比全国平均水平低1．1kg。有奶粉消费习惯的168户，占37．3%，年消费奶粉量1 391kg，人均0．94kg，比全国平均水平低0．7kg。被调查的居民中，人均年消费猪肉29．2kg，鲜鱼15．2kg，其他肉…     

乳蛋白的营养调控

牛奶的干物质主要由乳脂肪、乳蛋白、乳糖和矿物质组成．其成分因品种、饲养管理及环境等不同而有一定的差异。一直以来我国没有一个很完整的以质论价的鲜奶收购体系。三聚氰胺事件发生后,各乳品企业鲜奶的收购标准也越来越严格。而乳蛋白不达标往往是拒收最常见的一个原因。     

创造新鲜 创新生活——巴氏杀菌鲜奶论坛研讨会讲话摘录—历史资料显示：巴氏杀菌奶是可以标“鲜”的

今天我将从我国奶业70年前发生的历史故事和现象，回答一个问题，巴氏杀菌奶到底可以不可以标鲜。 从上海情况来看，自从上海这个城市建立。对外交流就比较早，牛奶业就比较发达。生奶被称作“raw milk”．而经过巴氏杀菌的奶被称作“鲜奶”，即“fresh milk”而被消费者所消费。1938年的一份报纸上有一篇《牛奶业在上海》的文章，其中提到当时上海的乳制品品种主要有奶油、奶酪、炼乳、奶粉和鲜奶，鲜奶所对应的英文就是“fresh milk”。另外，档案资料显示，最早引入巴氏杀菌设备是在1923年。以此为起点，将我所查到的历史资料分为三个部分来论述。     

我国再制干酪的发展概况及产业化进程

再制干酪是干酪家族中的一个重要分支，是以天然干酪为主要原料，添加乳化盐等辅料，经加热融化、乳化、杀菌等工序制得的、可长时间保存的～种干酪制品。再制干酪所采用的原料天然干酪是乳制品中附加值最高的产品。经过发酵、酶解和浓缩的特殊工艺，使得天然干酪产品不仅种类多，而且营养丰富，蛋白质含量高达21％～32％，约为鲜奶的5～8倍，含钙量为300～1000mg／100g，是鲜奶的3—6倍，并富含维生素、生物活性肽等。同时，由于经发酵处理，在很大程度上避免了乳糖不耐症和过敏反应的发生。     

银川市发展奶业的现状和思考

近年来，我市先后组织实施了“兴牧富民”、“万千百”等项目，以奶牛养殖和乳品加工为突破口，调整产业结构，加大了畜牧业的投入。规模基地、龙头企业和产品销售一体化的产业化格局正逐步形成。奶牛存栏增加，经济效益攀升，奶业经济发展势头强劲。１全市奶业发展状况１．１全市奶牛存栏迅速增长，生产母牛头均鲜奶产量稳步提高。２００２年上半年全市奶牛存栏３．２３万头，较２００１年增加０．７６万头，预计年底将达到３．５０万头。２００１年我市鲜奶总产量８．０４万吨。头均年产鲜奶５８６３千克，八里桥、北方乳业等部分重点场户…     

温州水牛具有役乳兼用性能

早在五十年代,温州挤奶母水牛已达5000余头,日产鲜奶二万余斤,成为当时温州乳品工业的主要奶源。一九五八年中央农业、商业、轻工三部在我市瑞安县召开全国性现场会议,促进了耕牛综合利用工作的开展。随后由于黑白花奶牛的逐步引进,因其产奶量大大超过水牛,而鲜奶收购,没     

国际科技资讯

巴西研究巴氏杀菌、微滤、乳糖水解脱脂乳的研制及贷架期的测定 巴西研究人员以脱脂乳原料通过巴氏杀菌、微滤及水解乳糖开发出新产品。牛乳营养价值高，被人们广泛饮垌，但会导致乳糖不耐症。微滤结合巴氏杀菌不仅能够延长牛乳的货架期而且能保持产品的感官、功能和营养性质。以脱脂乳为原料，通过巴氏杀菌、微滤以及酶法脱乳糖，开发出了1种新的产品。